פשטידה עם קנטרלים ותפוחי אדמה

[מתכון עליון ללא תנאי בבנק החזירונים המשפחתי שלנו!]

פשטידה עם קנטרלים ותפוחי אדמה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קנטרלים	350 גרם
תפוחי אדמה	350 גרם
שמן sl.	2-3 רח ' l.
מלח לטעימה
בצל אדום (יש לי כרישה)	150 גרם
בצק עלים מוכן	200-250 גרם
מילוי:
חלב	100 מ"ל
שמנת חמוצה סמיכה	100 מ"ל
שום	שן אחת
גבינה (כמו "גאודה")	100 גרם

שיטת בישול

• מתכון עליון ללא תנאי בבנק החזירונים המשפחתי שלנו!
• השילוב של בצק עלים, תפוחי אדמה, קנטרלים וכובע גבינת שמנת חמוצה טעים להפליא!
• 1. שוטפים היטב את הפטריות, מייבשים, קוצצים גס.
• 
• 2. מחממים 1 כף בסיר. l. עם שקופית חמאה, שמים את הפטריות ומטגנים אותן על אש גבוהה עד שכל הנוזלים מתאדים, כ -10 דקות. מסירים מהאש, ממליחים.
• 
• 3. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לרצועות דקות.
• מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות (אני מנסה להשתמש בכרישה - טעמו רך יותר).
• מחממים 1 כף במחבת. l. חמאה. מטגנים בו במהירות את תפוחי האדמה עד להזהבה (בערך 5 דקות), עד שהם מבושלים למחצה - ואז הם "יבואו" בתוך קדירה. מלח לטעימה. מכניסים את תפוחי האדמה לקערה עם כף מחוררת ומטגנים את הבצלים באותה מחבת (3 דקות), מוסיפים שמן במידת הצורך.
• 
• 4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומניחים בתבנית אפייה. מורחים את תפוחי האדמה על הבצק בשכבה הראשונה, משטחים. ואז - תור הבצל והפטריות.
• 
• 5. מכינים את מילוי הפשטידה.
• מקלפים את השום, קוצצים דק (אפשר לדלג עליו באמצעות מכבש, אבל אני לא אוהב להיות מרוסק כל כך ...).
• בסיר מערבבים חלב עם שמנת חמוצה, מוסיפים שום, שמים באש ומביאים לרתיחה, לא מרתיחים! מסירים מיד מהאש.
• 6. חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
• 7. מעל את העוגה עם רוטב שמנת חמוצה-חלב ופזר גבינה מגוררת. מכניסים לתנור ומבשלים 25 דקות. מגישים מיד חם, אם נשאר, חממו לפני הארוחה הבאה.
• 
• בתאבון!

המנה מיועדת ל

מנות: 6

זמן ההכנה:

1 - 1.5 שעות

הערה

רבות מהעדפות האוכל שלנו מגיעות אלינו מילדות, אך גם ה"כתמים הלבנים "הגסטרונומיים שלנו משם.
18 השנים הראשונות שלי נקשרו לערבות קובאן, לא היו יערות אמיתיים סביב העיר שלנו ואף אחד לא מכר פטריות בשווקים מאז הלידה. ידעתי עליהם רק מספרי ילדים. כן, מדי פעם אמי הביאה צנצנת אגרי דבש כבושים מנסיעות עסקים למוסקבה - נכנעת לזכרונות ילדותה: הורי היו מסיביר ... הקשבתי לסיפורים נוסטלגיים על יערות מחטניים צפופים, וכיצד בגיל צעיר הורי עבדו במשרה חלקית עם קונוסי אורן - הם אספו קונוסים של ארז, בערך "ככאלה ..." קרניים של פטריות פורצ'יני ...
אז יערות הקובאן שלנו - נטיעות נשירות נמוכות של רצועות חלוקה בין שדות - לא התייחסו אלי ברצינות, והם לא התמכרו לפטריות כלשהן, למעט כיסאות קרפד.
כן, ראיתי בגינה שלנו בבית במשך כל ילדותי והתבגרותי זוג - שלושה כיסאות קרפדות קטנים ליד קנבוס מדובדבן ישן עד שנעקר.

בעלי, להפך, גדל על הוולגה, בארץ פטריות, ואוהב "לצוד עם סלסלה" עד כדי בלתי אפשרי.
וההרגל של גישה מדעית בכל דבר הפך אותו למדען פטריות אמיתי (אני לא אבהיל אותך עם המילה מיקולוג) ומבחינתי הוא, עם הידע המדעי והאינטואיטיבי שלו, הוא גם ... מממ .. ערב לבטיחות אני מבשל, אני מטפל ללא ספק בפטריות ממיצוי היער שלו. נכון, עלינו להודות כי שום פטריות ממלריות מהיער, למעט קנטרלים, לא מופיעות בביתנו ... אין רוסולה, אין פטריות, אין כושי דבש, אין מטריות, אין פטריות חלב ... אנחנו יותר פטריות אצילות .. .

ואנחנו מתמכרים לעוגה הזו כבר כמעט 10 שנים, נמשכתי מאוד מהתצלום במגזין Gastronom (מס '18 (24) 2005), התחלתי לאפות ככה, אבל החוויה הראשונה לא צלחה: זה היה בחורף לא היו מלאי של קנטרלים ... בחנות ... הטעם והמראה של העוגה היו אכזבה מוחלטת ...
אבל התצלום הטעים הזה של פאי במגזין רדף אותי, לא נתן לי! ובעונת הפטריות הבאה החלטתי לחזור על הניסוי עם קנטרלים טריים ... מאז היא הפכה לעוגת הקיץ-סתיו שלנו, בזמן שעונת הקנטרנלים נמשכה. ואחרי כמה שנים למדתי לקצור קנטרלים לחורף מבלי לאבד את מראהם וטעמם: אין צורך להקפיא קנטרלים גולמיים, אלא לאחר טיפול חום פשוט - לאדות את המים ולתת להם לטגן מעט בחמאה. אז הפטריות הקפואות מייצרות מילוי בהיר, טעים וארומטי! ואפשר לחגוג בפשטידה כזו לא רק בעונה

וכמובן, התכונות הרפואיות המיוחדות של הפטריות הבהירות והטעימות האלה חשובות לנו גם! קרא והתפעל!

קנטרלה נפוצה (Cantharellus cibarius)

קנטרלה היא פטרייה שכל מי שאוהב לבקר ביער מכיר אותה - קשה לבלבל אותה עם פטריות אחרות. בנוסף לעובדה שהפטרייה הזו טעימה, מכיוון שיש לה טעם מדהים, היא גם מרפאה, ותכונותיה ספציפיות מאוד.

תכונות אלו הן שקובעות את העיסה הנקייה המדהימה שלו - ללא חורי תולעת וזחלים. והכל מכיוון שבנבגים ובעיסת הקנטרלה יש חומר - צ'יטינמנוזה, שאינו נסבל על ידי המינוחים מכל הסוגים. לכן, הקנטרלים יהרסו את כל ביצי הרמינטה ואת החרמינטות עצמן. הקנטרלה עשירה ביותר גם בוויטמינים A, B, B1 ו- PP, היא מכילה הרבה חומצות אמינו ויסודות קורט (כולל נחושת ואבץ), המסייעת לשיפור הראייה, לרפא "עיוורון לילה", והיא גם מניעה של מחלות עיניים רבות.

בנוסף, החומרים הכלולים בקנטרלים משפרים את מצב הריריות ובעיקר העיניים, מעניקים לחות והופכים אותם לעמידים בפני מחלות זיהומיות.

באירופה משתמשים בתמציות של קנטרלה לטיפול במחלות כבד ובהפטיטיס C. כמו כן, קנטרלים מטפלים בעקיפין בהשמנת יתר (אשר לרוב נראית כתוצאה מתפקוד כבד בלתי מספק), כמובן בתנאי שהם מוכנים כראוי בתזונה.

איזה מתכון מדהים! תודה רבה, אני בהחלט אאפה!

[נגירה]

נגירה, אירינה, שילוב טעים! תודה רבה על מתכון הפאי הטעים! אני אסמן אותו בסימניות, אבשל אותו מקנטרלונים קפואים.

אני גם אוהבת פשטידות של קנטרלה. נכון, קפואים גולמיים הם טעימים מרירים, עליכם בהחלט להכין אותם לפני ההקפאה. או להרתיח במיץ שלך, להוסיף מלח ולסגור בצנצנות. הם אפילו עומדים בלי מקרר. אני בהחלט אנסה את המתכון הזה. ויש לי פאי אהוב עם קנטרלים מבצק שמרים מסוג מינדר. מרדדים, מילוי קנטרלה, בצל וגבינה. מגלגלים בגליל ומונחים בספירלה.

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, בְּתוֹם לֵב, פלוריצ'קה, בנות, תודה על המחמאות שלך!
כשתנסה, אתה תסתיר את המתכון בעצמך בבנק החזירון המשפחתי

איירה, איזו פאי !!!! יש לי יצירה גדולה יותר, בבקשה! : girl_est: מכל הפטריות שאני הכי אוהבת ... פטריות: nyam: ניסיתי לראשונה קנטרלים בריאזאן, מאז אני אוהבת קנטרלים סולו מטוגנים. הם אומרים שהם גדלים כאן, אבל מעולם לא מצאתי אותם. נצטרך לחפש פשטידה, אז אתה רוצה!

אירינה, אני יכולה לדמיין כמה זה טעים!

בסדר גמור! (אה, סליחה אין אימוג'י שמשפשפים עטים). יש לי את הקנטרלים האלה ביער, בעונה, כמו לק נעליים. לעת עתה, סימניה ואז, כמובן, עשו זאת!

תודה, אירינה, התעניינתי במתכון וגררתי אותו משם. קנטרלים קפאו לראשונה השנה, אם כי למתכון אחר. אם רק הם לא טעמו מריר. אבל אני רוצה לנסות את המתכון הזה, השילוב מעניין, כל המרכיבים לטעמי.

[אירינה]

אירינה, פאי כזה תוצרת בית וכל כך נעים! לא בכדי משפחתו אוהבת אותו!

אירה, ובכן, הנה עוד מתכון נהדר. תודה!

תודה, מתכון מעניין, לקחתי אותו גם לסימניות. קנטרלים שוכבים במקפיא מאז הסתיו, אם כי קפואים בצורה שגויה (גולמית)

[לְגַשֵׁר]

לְגַשֵׁר, אולגה, חֲגִיגָה, סבטלנה_ני, ריאות ריאות, אחטובא
בנות, תודתי מכל הלב על מילותייך הטובות, על תשומת לבך למתכון
אני אשמח כשתנסה להעריך את העוגה הזו

נצטרך לחפש פשטידה, אז אתה רוצה!

קנטרלים קפאו לראשונה השנה, אם כי למתכון אחר. אם רק הם לא טעמו מריר.

קנטרלים שוכבים במקפיא מאז הסתיו, אם כי קפואים בצורה שגויה (גולמית)

בנות, חכו לקציר החדש, כתבתי שהפעם הראשונה הייתה טובה מאוד. מאוכזב מהטעם והמראה של הפשטידה, בדיוק בגלל שהפטריות פשוט הוקפאו, ללא טיפול חום מקדים ...

לחכות כל כך הרבה עד הסתיו, אבל זה רק ינואר, עצוב לחכות איכשהו

מרינה, אחרי הפעם הראשונה שלא הצלחתי חיכיתי, אבל עכשיו אני לא צריכה לחכות, החנות מתחממת (אה, היא קופאת במקפיא

אירינה, שכנעתי, אני אחכה לסתיו

תתחתני, טוב, עכשיו אני רגועה

המתן כל כך הרבה זמן עד הסתיו

מרינה, למה עד הסתיו? הכל לא כל כך עצוב. הקנטרינות הראשונות מופיעות בסוף יוני. והנה תמונה מ- 9 ביולי, אזור מוסקבה.

[פלוריצ'קה]

פלוריצ'קה, אירינה, אוי, זה הריח כמו יער ...
כן, אין צורך לחכות לסתיו הרחוק, הזכרתי זאת במתכון

מאז זה הפך להיות שלנו קיץ-סתיו פאי בזמן שנמשכה עונת הקנטרנלים.

באיזה בצק כדאי להשתמש? האם זה מתאים לכופתאות?

[פלורי]

פלורי, ז'ניה, על פי ניסיוני רב השנים - הנשיפה הכי מתאימה כאן

תודה, אספנו הרבה פטריות השנה, אני רוצה מגוון, היום בהחלט אנסה לבשל

ככה תאהבו ... ללכת על פטריות

אני אשים את זה סימניה מיד, תודה רבה.
אבל אני לא יכול לחכות לקיץ, אנסה עם לבנים.

[אִירִית]

פאף עובד כאן הכי טוב

שמרים או ללא שמרים, אִירִית ?

או שזה לא חשוב?

500 גרם. כבר מוכן לא נשקל גולמי קנטרלים מטוגנים למנה כפולה זה יהיה בסדר?

למנה כפולה, כנראה יהיה צורך למשוך את הבצק על כל נייר האפייה עם דפנות גבוהות ...

אירישקה, וגודל הטופס שלך נמצא?

ואז אולי יהיה אפשר למצוא טופס מתאים ...

שאלה נוספת הייתה, כמה דק מרדדים את הבצק?

אני לא זוכר איפה, אבל לא פעם פגשתי את המידע שצריך לגלגל בצק עלים רק לכיוון אחד, בערך, כדי שהשכבות לא ישברו) ...

ניסיתי מאז אני לא אוהב לעבוד עם בצק עלים פעל לפי העצות, בכנות, זה לא מאוד נוח לרכוב בכיוון אחד ...

אירישה, בבקשה תגיד לי, איך אתה מתגלגל, בצורה חכמה או איך אתה צריך?

ופאי קר מאוד מאוד פשוט לא טעים לאכילה, נכון?

נ.ב. אפוי !!!



אהבתי את כולם ללא יוצא מן הכלל !!!

אירישקה, תודה לך יקירתי !!!

[Innusechka]

Innusechka, איזו פשטידה מפתה קיבלת !!!!
והחמצתי את כל השאלות שלך אתמול ... ובכן, אני שמח שגם בלעדי בני הבית שלך היו מרוצים מטעם העוגה.
אני בעצמי אוהב אותו מאוד, מאוד יותר מדויק - אני מעריץ קנטרנלים, ובכן, כל מה שקורה גם להם
יש לכם כבר קנטרלים טריים ??? אני מקנאה ...
קרושיק, אבל לא עשיתם את המילוי, רק פיזרתם אותו עם גבינה?

שמרים או ללא שמרים, אירית?

זה לא משנה, למרות שלעתים קרובות יש לי שמרים עלים במקפיא. נרכש
נהגתי לטרוח "הכל במו ידי", אבל יש הרבה טרחה עם הבצק הזה, והוא לא טעים יותר, לא זול יותר, ולא מטבע הדברים מהיר יותר - זה לא עובד, ולעתים נדירות אני אופה עליו במהירות לאורחים בלתי צפויים ... בכנות, אני חוסך זמן ובנוגע לגלגול נכון - אני לא מומחה
ובמכירה זה לרוב בצלחות - 2 יח '= 400 גרם.
צלחת אחת מספיקה לצורה שלי (כלומר 200 גרם), רק בגודל, רק מתגלגל מעטלמתוח בצדדים.
לא ציינתי את הגודל, אני מודה ...חשב שניתן לזהות בקלות את תבנית האייקקה
בחלקו העליון של 20X20 ס"מ, מעט מתחדד כלפי מטה.

ופאי קר מאוד מאוד פשוט לא טעים לאכילה, נכון?

עכשיו בקיץ זה יכול להיות קר לא נעים רק מהמקרר, ואז, כמובן, לחמם מחדש! אם עשיתי את זה לפי המתכון - יש sl. חמאה, כשהיא מתמצקת במילוי - לא טעימה במיוחד, אלא רק בטמפרטורת החדר - למה לא? למרות שטעמו טוב יותר חם

זָעִיר, תודה גם על האמון במתכון וגם על הדיווח הנפלא!

יש לכם כבר קנטרלים טריים ???

טוב, כן, כבר הרבה זמן ...

אבל לא מילאת אותו

חלק נעלב, כפול ...

הפשטידה שלי מיועדת לכל גיליון האפייה הסטנדרטי), מכיוון שהמזגה לא נראית, במקרה שלי, ניתן להכפיל את חלק המזיגה בבטחה ב -4 ...

לעתים קרובות יש לי שמרים עלים במקפיא. נרכש

יש לי אותו הדבר ...

חשב שניתן לזהות בקלות את תבנית האייקקה

חוטא, לא הודה באיפור עם מילוי עם פשטידה בפנים ...

אלא רק טמפרטורת החדר - למה לא?

בטמפרטורת החדר הם אכלו את זה, כולם), למעט אמא, היא שחוקה את שתי החלקים הראשונים חמים, וכבר היום לארוחת הבוקר היא לעסה את החלק האחרון בטמפרטורת החדר), טעימה, אמרה, בכל דרך שהיא, אבל עדיין חם שהיא אהבה את זה יותר טוב ...

אתמול שבחתי את עצמי על שבישלתי מנה כפולה, הספיק לי לאכול ארוחת ערב לשלושה ולקחת את שאר המסיבה, ובכן, אמא קיבלה חתיכה לארוחת בוקר וזהו, זה היה סוף העוגה. ..

בהחלט אאפה אותו שוב !!!

שוב תודה רבה יקירי !!!