החלפת אבקת חלב עם רגיל

[שלם (SCM) או ללא שומן (COM)]

הערת מנחה:

ויקיפדיה
חלב אבקה הוא אבקה מסיסה המתקבלת על ידי ייבוש חלב פרה מפוסטר מנורמל. בדרך כלל הוא מדולל במים חמים ונצרך כמשקה, תוך שמירה על כל התכונות המועילות של חלב מפוסטר טרי. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול. זה חלק מסוגים רבים של מזון לתינוקות.

ייצור אבקת חלב נובע מחיי מדף ארוכים יותר של מוצר זה בהשוואה לחלב רגיל.

יש גם אבקת חלב מיידית.

הפקה
חלב פרה מנורמל, מפוסטר ומרוכז. ואז החלב המרוכז הומוגני ומיובש במייבשי ריסוס או גלילה.

במערכות ריסוס חלב מיובש בטמפרטורה של 150-180 מעלות צלזיוס.

מייבשי ריסוס פופולריים יותר אצל היצרנים בשל פריוןם הגבוה ואיכותם העקבית של אבקת החלב.

בתחילה שימשו בעיקר מייבשי גלילה המבוססים על שיטת הייבוש המוליך לייבוש חלב. בדרך כלל מייבש הגלילה מקבל תרכיז חלב מלא ממאיידים מרובי ציקלונים עם תכולת מוצקים של כ -40%. המוצר המוגמר הוא בעל תכולת לחות שיורית של כ -3%. לאבקת חלב המיוצרת על מייבשי גלילה תכונות אורגנולפטיות מיוחדות. במגע חלב מרוכז עם המשטח המחומם של התוף, הוא מתקרמל. לפיכך, לחלב המיובש על מייבשי גלילה יש טעם קרמלי משונה. באבקת חלב מיובש רולר יש כמות גדולה של שומן חופשי, ולכן הוא מרכיב הכרחי בתעשיית השוקולד, ומאפשר להפחית משמעותית את כמות חמאת הקקאו היקרה. חסרון משמעותי של ייבוש מסוג זה הוא הפרודוקטיביות הנמוכה שלו: תלוי בגודל התקנת הגליל, עד 1000 ק"ג / שעה.

לאחר הייבוש מסננים ומצננים את החלב.

כדי להגדיל את חיי המדף של המוצר, הוא ארוז בשקיות ואקום או משתמשים בגזים אינרטיים.

חלב אבקה מיוצר בהתאם ל- GOST 4495-87 "אבקת חלב מלא" ו- GOST R 52791-2007 "חלב משומר. אבקת חלב. תנאים טכניים ".

אבקת חלב קורה שלם (SCM) או ללא שומן (COM)... שני סוגים אלה של אבקת חלב נבדלים באחוז החומרים.

תקופת אחסון יש פחות חלב שלם יבש מאשר חלב דל שומן, מכיוון ששומנים מועדים לקלקול - נרקשות. יש לאחסן אותו בטמפרטורה של 0 עד 10 מעלות צלזיוס ולחות אוויר יחסית לא גבוהה מ- 85% עד 8 חודשים מיום הייצור.

רֶגַע אבקת חלב מתקבלת על ידי ערבוב אבקת חלב מלא ואבקת חלב מוקצף. התערובת מרטיבה באדים, ולאחר מכן היא נדבקת יחד לגושים, ואז מייבשים שוב.

אבקת חלב מלא בשימוש על ידי בעיקר לתזונת האוכלוסייה וללא שומן - לייצור ממתקים ותזונת בעלי חיים.

הוא נמצא בשימוש נרחב בייצור מאפיות ומוצרי בשר (כקלסר).

חלב שהושג על ידי דילול חלב יבש במים נקרא חלב מוכן. יצרנים תעשייתיים מודרניים מייצרים לעיתים קרובות מוצר כזה בדיוק. מומלץ לשים לב לתוויות שעל האריזה בקניית חלב.

קראתי על אבקת חלב, כולסטרול מחומצן, רדיקלים חופשיים, טרשת עורקים, סרטן, ועלתה השאלה: האם ניתן להחליף אבקת חלב בחלב רגיל כשאופים לחם?

איך קוראים לך חלב רגיל? האם אתה מחזיק פרה או לוקח חלב ישירות מאלה? אחרי הכל, חלב ארוז הוא לא יותר ממחודש מאותה אבקה.

אני פונה לאופים מנוסים ומתוחכמים לקבלת ייעוץ:

אם אתה יכול להחליף מים (או חלק מהם) בחלב, האם אתה צריך להוסיף קמח כדי לאזן איכשהו את היחס בין מרכיבים יבשים לנוזלים?

אם אתה רק מחליט להחליף חלק מהמים בחלב, אז אתה לא צריך להוסיף או להפחית שום דבר (קמח).

ניסיתי לאפות אותו עם חלב טבעי מהשוק. הלחם יצא טוב יותר מלחם יבש. עשיר יותר, נראה לי. במקביל השתמשתי במתכון ל"לחם לבן "להיטאצ'י.

בהוראות להיטאצ'י מצאתי שכאשר מחליפים חלב יבש בחלב טרי, כדאי להשתמש ביחס: מים מוחלפים בכמות שווה של חלב טרי + 1/8 כוס חלב טרי. לדוגמא: 1 1/8 כוסות מים מוחלפות על ידי 1 1/4 כוסות חלב טרי, כלומר יש לקחת יותר חלב מאשר מים. עדיף להשתמש בחלב פרה טבעי באמת. הלחם מתגלה כעשיר יותר, אך גם ביובש הוא לא רע.

האם עדיף להשתמש באבקת חלב בלחם שיפון, או שעדיף להחליף גם אותה? מי יודע, תגיד לי.

זה לא יעבוד טוב יותר מחלב מלא. אבקת חלב שונה, הטעם אינו זהה.

ואני תמיד אופה רק עם חלב טרי במקום חלב יבש. אני פשוט מחליף את המים בחלב. בהתחלה, רק לאחר שרכשתי יצרנית לחם, השתמשתי באבקת חלב, אך קצת אחר כך נטשתי את הרעיון הזה. זה כמו להכין חביתה לאבקת ביצה

ואם מחליפים אבקת חלב בקרם יבש - האם זה אפשרי?

ואם מחליפים אבקת חלב בקרם יבש - האם זה אפשרי?

אני לא מייעץ לך. קרא את הרכב הקרם היבש, אין לו ריח של חלב שם:

1 סירופ גלוקוז
2 שמן צמחי מיוצר
3 נתרן קזאינאט
4 אשלגן פוספט
5 Е 451і
6 מתחלבים E 471, E 472e
7 טעם זהה לטבעי
8 תוסף המונע קיפאון וגדוש Е554
9 מלח
10 אנאטו
11 מים

אני חושב שאחרי קומפוזיציה כזו, לא תרצו להכניס אותם גם לקפה - דל נדיר.

אם המתכון מספק אבקת חלב, אז אני שם אבקת חלב. עד עכשיו אני לא מחליף אותו בשום דבר, למרות שרבים מחליפים אותו בחלב רגיל, אולי אבוא לזה מתישהו. בינתיים אני פשוט קורא לך לא לשים שמנת יבשה במקום אבקת חלב, זה בהחלט יותר נזק מתועלת מהם.
איך בירה וחלב רגיל ילכו ביחד? אני לא יודע, אני מניח שזה בסדר.

אני קונה אבקת חלב כזו (כבר כתבתי באיזה נושא, אני לא זוכר)
🔗 🔗 🔗
והקרם
🔗 🔗
הכל טבעי. זה מחלב ושמנת כאלה שמכינים את אותו חלב ושמנת שנמצאים בשקיות (מנורמלות).
ומתחת לפרה, לא כולם יכולים לקנות.

מה זה חלב?
זו אבקת חלב מומסת במים. אם אתה צריך 250 מ"ל חלב על פי המתכון, אז אתה צריך לקחת מים חמים, להוסיף אבקת חלב, לערבב היטב, להוסיף מים כדי לקבל 250 מ"ל בסופו של דבר. חלב.

בחר אפשרות כלשהי:
מים רגילים 250 מ"ל (מותנים)
מים + אבקת חלב = 250 מ"ל. חלב (נוזלי)
חלב מלא 250 מ"ל.

מדוע להוסיף גם יבש, אם כבר פתרתם את כל הבעיות בחלב (מים).

עזור לקבוע. אם, על פי המתכון, 1 או 2 כפות אבקת חלב מוחלפות בכמות חלב רגיל (חלב ביתי).

אני לא מייעץ לך. קרא את הרכב הקרם היבש, אין לו ריח של חלב שם:

פשוט קרא היום. ואתה יודע איפה הם מוכרים את זה? במחלקה לדיאטה בריאה לסוכרת !!

עזור לקבוע. אם, על פי המתכון, 1 או 2 כפות אבקת חלב מוחלפות בכמות חלב רגיל (חלב ביתי).

אם אנו מניחים שאתה יכול לקבל חלב רגיל על ידי המסת אבקת חלב במים, אז מתברר כי 1-2 כפות. l. כמה מספיק למטרות אלה ומקבלים כ- 250-300 מ"ל. חלב משוחזר. זו נקודת המוצא.
במקום 1-2 כפות. l. של חלב יבש, רצוי לקחת חלב 250-300 חלב משוחזר, או חלב טבעי.

פחות או יותר כזה

1 או 2 כפות אבקת חלב להחלפה בכמות הרגילה.

1 כף. l. (15 מ"ל) אבקת חלב = 50 מ"ל. רגיל, נוזלי

זה מה שהספר שלי אומר ...

אם אין אבקת חלב, אתה יכול לקחת חלב רגיל, אך אז עליך להפחית את כמות המים.

כלומר, אם המתכון דורש 300 מ"ל. מים ו- 1.5 כפות. l. חלב יבש, אתה צריך לקחת 225 מ"ל. מים ו -75 מ"ל. חלב רגיל.

1 כף. l. (15 מ"ל) אבקת חלב = 50 מ"ל. רגיל, נוזלי

זה מה שהספר שלי אומר ...

Innus, תודה על ההבהרה! אני לא משתמש באבקת חלב, אני לא יודע את הפרופורציות המדויקות
אבל אני מודה שהפרופורציה שלי נכונה, הכל תלוי בריכוז החלב המדולל הרצוי

[טאניושה]

טאניושה, הוספתי למעלה כדי להבהיר את זה, הפרופורציות שלך מאוד נכונות !!!

[אבקת חלב מלא]

אבקת חלב מלא

אבקת חלב מלא היא מוצר חלב שלם מרוכז. הוא מוכן מחלב מפוסטר טרי.

האבקה מכילה לא יותר מ 3.5 אחוז לחות, מעל 26 אחוז שומן, 35-38 אחוז סוכר חלב, 26-28 אחוז חלבון. ערך האנרגיה של קילוגרם אחד של אבקת חלב מלא הוא 4500-5000 קק"ל. בצורתו המשוחזרת, הוא כמעט טוב כמו טבעי

חלב אבקת סופג מהר מאוד לחות מהאוויר, ולכן הוא מתדרדר במהרה: הוא מריח משומן מחומצן, המסיסות פוחתת והטעם מחמיר. אריזות הרמטיות, בהן מייצר חלב על ידי התעשייה, מסייעות בהגנה על חלב מפני לחות. במיכל אטום במקום יבש וקריר, ניתן לאחסן אותו עד שנה. אם פתחת קופסת שימורים או קופסת אבקת חלב, השתמש בה תוך 2-3 ימים או שפך אותה לצנצנת זכוכית יבשה וסגור היטב את המכסה חלב מוכן מחלב אבקה מוכן בקצב של שניים עד שתיים וחצי כפות חלב מלא יבש לכוס מים שופכים את האבקה בחצי מהנפח הנדרש של מים חמים (35-40 מעלות), מערבבים היטב לפיזור כל הגושים, ואז מוסיפים את שאר המים ומערבבים שוב. מביאים לרתיחה חלב שהוכן מחדש, מכניסים למקרר והשתמשו כטבעיים. אפשר להכין ממנו חלב מסולסל וגבינת קוטג '.

V. S. Baeva

תגיד לי, ופרופורציות כאלה - (1 כף ליטר לכל 50 גרם מים) נותן חלב מה תכולת שומן?

תגיד לי, ושיעורים כאלה (1 כף ליטר לכל 50 גרם מים) נותנים חלב מאיזה תכולת שומן?

עליכם לבחון את ההמלצות על אריזת אבקת החלב: מהו תכולת השומן הראשונית בחלב, מהו שיעור החלב והמים להכנת מנת חלב ואז הכינו חלק אריתמטי (1 כף לכל 50 גרם מים) - אז נקבל תכולת שומן בחלב.

לא ידעתי שאבקת חלב יכולה להיות בתכולת שומן שונה ... אני אסתכל מקרוב .. .

האם אתה יכול להקליד קרם יבש לפי הפרופורציות של תכולת השומן שלהם?
נניח שחנות מוכרת אבקת חלב 25% (היא מדוללת 1: 9 בחלב סטנדרטי) ואבקת קרם 32% (על פי GOST), כלומר קחו 7% פחות שמנת יבשה בנס של אבקת חלב 1: 9

כמה חלב רגיל נדרש במקום אבקת חלב אם המתכון מציין 4 כפיות אבקת חלב (5 מ"ל - 1 כפית אבקת חלב) מי יודע, אנא כתוב.

כמה שאתה צריך חלב רגיל או נוזל מרשם. אם כתוב 200 מ"ל. מים / נוזלים, אז אנחנו לוקחים כל כך הרבה במקום אבקת חלב. ניתן להחליף את הנוזל לחלוטין בחלב טרי או באופן חלקי, אך בתוך הנוזל לפי המתכון.

באותו אופן, אתה יכול לקחת אבקת חלב מדוללת. ראשית, מדללים את אבקת החלב במים חמים, מקציפים לתערובת חלקה ואז מודדים את הכמות הנדרשת על פי מתכון המים / הנוזל.