גבינה בבצק לחם

[גבינה בבצק לחם]

גבינה בבצק לחם

גבינה - מוצר ייחודי מבחינה תזונתית. מבחינת ערך האנרגיה, הוא עולה אפילו על בשר. אחרי הכל, גבינה מכילה את כל שימושי אלמנטים חלביים, אלא רק בריכוז גבוה יותר. אז חלב מכיל 3.2% סנאי, ובגבינה - לפחות 20-25%. תהליך תְסִיסָה וגם תקופת ההבשלה של הגבינה תורמת ליצירת מרכיבים בריאים. הארומה, הטעם והמראה של הגבינה מעוררים את התיאבון.

כחומרי גלם לייצור גבינות, הם משתמשים פרה, עזים, תאו וחלב כבשיםכמו גם תערובות מהם. תהליך הייצור מבוסס על חלב קרישה באמצעות רנטה או חומצה לקטית. לאחר שַׁגְרִיר וגבינות הבשלה מכוסות מעטפות.

הערך התזונתי של גבינה נקבע גם על פי תכולתה הגבוהה שמן (עד 30%, בעוד שבחלב 3.5% בלבד). 100 גרם גבינה עבור 1 \ 3 מחדשת את הדרישה היומית של גופנו לשומן.
שומנים - מקור אנרגיה בגוף. הם תורמים לשמירה על תהליכי חיים מורכבים, מטבוליזם וספיגת ויטמינים A, D, E ו- K.

לדוגמה, 100 גרם. מוצר לא מעובד מכיל:
מי גבינה רוסית 40.0 חלבונים 23.4 שומנים 30.0

לְסַכֵּם.
גבינה היא חלב, הנתון לתסיסה על ידי נופך, תסיסה והתבגרות ארוכת טווח, מכיל מים, מלח, שומן, חלבון, יסודות קורט, ויטמינים.

לָכֵן, אם נכניס בצק לחם לדוגמא, 100 גרם גבינה רוסית, ואז יחד איתה אנו מוסיפים לבצק:
מים - 40 מ"ל.
שומנים - 30 גרם
מלח
חָמֵץ
ותחת השפעת חלב, מים, נוזלים אחרים בבצק, הגבינה תתמוסס במהלך הלישה ונקבל עוד 23 גרם חלבונים (מי גבינה).

מתרגול האפייה שלנו אנו יודעים שלכל הרכיבים המפורטים בבצק יש השפעה מיטיבה מאוד על מבנה הבצק, הלישה שלו ובסופו של דבר על איכות הלחם והפירור המוגמר.

תוך שמירה על איזון הקמח והמים, עקוב אחר שלטון הקולובוקמכיוון שגבינה מכילה מים (שפכו פחות מים למשך 1-2 כפות בעת הלישה), שומן (אי אפשר להוסיף חמאה או שמן צמחי), מלח (עליכם לקחת בחשבון את הכמות הכוללת).
הדבר נכון במיוחד לגבי גבינות עם עובש אצילי, שטעמן מלוח יותר מגבינות קשות.

לחם טוב בשבילך!

דוגמאות לשימוש בגבינה בבצק לחם:

לחם חיטה עם גבינה ושמיר

🔗

🔗

[מנהל]

מנהל 🔗
תודה על המידע על גבינה בבצק! אם לא הייתי קורא את המאמר שלך, מעולם לא חשבתי שגבינה יכולה להשפיע על האיש הלועזי, כמו נוזלים נוספים

לאנה, כן - מסתבר שיש מים בגבינה

כך קיבלתי היום לחם חיטה על גבינה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

מעולם לא חשבתי שגבינה יכולה להשפיע על איש הג'ינג'ר, כמו נוזל נוסף

בואו נבדוק מידע זה אחרת

האם יש בחמאה נוזל? נראה שלא! אבל נסו לחמם חמאה במיקרוגל, אפילו קצת - מה נקבל? מסה נוזלית לחלוטין - רק נוזל בעל עקביות שמנונית !!!

אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם גבינה. זכרו כיצד גבינה מתמוססת מחום, על טוסטים, למשל - ממש למצב נוזלי! עכשיו בואו נשפוך את הדליל הזה לכוס מדידה ונראה כמה נוזלים נמדדים שם?

זה אותו הדבר במבחן. מהחום בתנור, מחיכוך הבצק בזמן הלישה, הגבינה נמסה והופכת רכה ונוזלית. רק שאנחנו לא רואים את זה בבצק בעת הלישה - אבל הבצק עצמו נהיה הרבה יותר רך !!!
המשמעות היא שהבצק לקח נוזלים נוספים ושומן גבינה מומס מהחום!

לחם טוב בשבילך

נושא ומסקנות מעניינים מאוד אך סקרן - איזה סוג גבינה מתאים ביותר ל- HP? אחרי הכל, כל הגבינות שונות מאוד, ניסיתי הרבה מהן (אני אוהבת טוסטים חמים). עבור איזה לחם עדיף - אני מתכוון לקשיות, תכולת שומן, בגרות וכו '.

אתה יודע, אני עדיין לא יכול להתמודד עם רומא בייעוץ לאפייה,

ומה להתחרות איתי, אני גם עושה את הדרך בה בצק ולחם אומר לי מה מונח ומה משולב עם מה, וכדי שזה לא ישפיע לרעה על הבצק כן, והתצפית צריכה להיות בעסק שלנו - אתה מכניס וזכור מה קרה

הכנתי לחם עם גבינות שונות, כולל גבינה עם תבנית כחולה אצילית.
כמות הגבינה תלויה באיכותה, בטעם ובמליחותה, שמורגשת אז בלחם המוגמר - גם בטעם וגם במלח וגם בריח. כאן יש צורך במדידה וכל אחד צריך את שלו

אז זה גם עניין של טעם, מי אוהב יותר

אני יכול לתת עצה אחת בלבד: יש בגבינה מים (נוזלים) ואתה צריך לעקוב אחר איכות הבצק במנה השנייה, הגבינה נמסה ונותנת רכות לבצק.

זו עצה יקרת ערך - בחרו והכינו לטעמכם! בחיים אני אף פעם לא עוקב אחרי מתכונים, אני לא אוהב מסגרות וחזרות, אם כי אני מבין שלכל דבר יש גבולות. בואו נתנסה ... אני מאוד אוהבת גבינת נטורה, היא נמסה באופן מיידי למבנה העדין ביותר, אבל כאן צריך להיזהר - אני חושב שהיא תוסיף הרבה נוזלים.

וזאת המטרה שאליה רודפים - להשיג בצק רך עם גבינה מומסת ופלסטיק - או לקבל חתיכות גבינה רכה מומסת בלחם מוגמר

בגרסה הראשונה שמנו גבינה רכה ממש בתחילת הלישה, ומקבלים בצק פלסטיק.
בגרסה השנייה שמנו גבינה עקשן קשה, ובסוף המנה נקבל לחם עם גבינה מומסת, חורים.

לא מצליחים לעבוד בבלנדר או מסוק? כנראה שלא, הסכינים יתקעו. אבל בכל זאת אנסה. עצלות היא מנוע ההתקדמות!

: umnik2: או שאתה יכול להקפיא מעט גבינה רכה ואז קל לשפשף ...

חבר'ה, אבל יש לי שאלה: האם מישהו מכם השתמש באבקת גבינה (גבינה יבשה)?

[אינס]

אינס
אפיתי עם גבינה כזו לחם איטלקי עם גבינה ירוקה .

קראתי הרבה והחלטתי להכין לחם עם גבינה שעשיתי פעמיים, אבל זה קרה שבשתי הפעמים - שיפון חיטה.

פעם ראשונה. עשיתי את זה קרוב מאוד למתכון הניהול, אבל עדיין עם דגש על רכיב השיפון:
החלפתי 200 גרם קמח חיטה בשיפון + הוספתי שקיק של 2.5 גרם חומצה אסקורבית + חומץ תפוחים + החלפתי חלק מהמים בבישול תה שחור (טוב, עדיין אין לי תרכיז מאלט או קוואס) + החלפתי סוכר בדבש (אולי יותר מ -2 כפות). השאר ללא שינוי. הגבינה הייתה קשה וארומטית, אני חושב שפלמן. משפשף על פומפיה עם צ'יפס קטן. עכשיו אני לא זוכר בדיוק באיזה רגע הוספתי אותו ... סביר להניח שבהתחלה, כך שהגבינה תתפשט חזק יותר בבצק, אבל אני לא בטוח. אפוי בתפאורה הבסיסית (לחם לבן), 1000 גרם, קרום בינוני. הלחם היה לח בינוני, ארומטי מאוד (רק גבינה). כולם אהבו את זה! בפירור, הגבינה לא ניכרה כמעט, אך חלקיקי גבינה נראים בבירור על הקרום (כתמים כהים יותר)





פעם שנייה. המחוז כבר הלך לרקוד. הכל למראה. מים + עלי תה, דבש + חומץ תפוחים, שמן חרדל, 2.5 גרם חומצה אסקורבית + תערובת קמח (200 גרם קמח חיטה משובח + 200 גרם קמח מלא + 250-300 גרם קמח שיפון + סובין חיטה + סובין שיבולת שועל = ערבב הכל, מנופה (אגב, היה צריך לשפוך את הסובין מבלי לנפות, ולהאט את העסק, וכתוצאה מכך הם עדיין נשפכו מהנפה לקמח), אבל לא הוספתי הכל , ואז הוספתי קצת, אבל כנראה שהיה צריך להוסיף, אבל נשאר הרבה). הנה לחמניה עם "חצאית"

וכאן תוכלו לראות בצק מבריק עם חתיכות גבינה

הגבינה הייתה פרמזן ופלמן לייט. חלק נחתך לקוביות קטנות, חלק (פלמן) היה מגורד בפומפיית ילדים לפירורים. נוסף בתחילת האצווה. הלישה נעשתה במצב "בצק לפסטה" ביחס לכיכר של 1000 גרם, ואז הושארה לעמוד.כשהבצק עלה ואז אפוי במשך 70 דקות במצב אפייה. הפעם גם השמרים היו חדשים - התברר שהם גדולים יותר, אז הם נשפכו מיד למים חמים לפני שהלישה התחילה.
זאת לאחר התקררות. בעת החיתוך, הפירור נראה לי לח מעט למראהו, אך הוא לא טעם. אולי היא חתכה אותו מוקדם ולא הספיקה לקרר את הלחם? אבל אחרי הכל, לא עברו 1.5-2 שעות ... הגבינה לא יצאה לחתיכות, אבל קרוב יותר לקרומים היא אפילו נעשתה קשה מאוד (מקורמלת או משהו כזה), לא היה ארומה כל כך חזקה (כנראה שהייתה פחות גבינה מהפעם הראשונה)




אבל הלחם עדיין טעים מאוד! אבל עברו כמעט שלושה ימים, נותרה פחות מחצי כיכר, והיא עדיין אותה רכה וטעימה:



באופן כללי הייתי רוצה לשמוע מבקרים, אחרת אולי מוקדם מדי להסתובב?

יוליה, הלחם התגלה יפה מאוד! העיקר שלחם מתאים לכם ולמשפחתכם.

יש לחתוך את הלחם כאשר הפירור בתוך הלחם מגיע לטמפרטורת החדר, בערך 20-25 * С
במצב זה, תכולת הלחות של הפירור תלויה בכמות הגבינה וברכותה. גבינה יכולה להיות שונה, רכה מאוד (נוזלית), קשה מאוד, כך שהיא תתמוסס בבצק בדרכים שונות ובזמנים שונים. יתכן שיהיה צורך לקרקע את הקרום על פומפיה.

ובכן, באופן כללי, אנו מחפשים ומוצאים, מתנסים

ניתן להציב לחמים במדור לחם-שמרים, כמתכונים של המחבר, ושם תוכלו לתאר את פרטי האפייה, הניסויים שלכם, הדעות

בהצלחה!