נבטי דגנים, דגנים, זרעים

שלום! אני אובד עצות, דגני החיטה בקעו, אני טוחן אותו ומכניס למקרר לשבוע (שכחתי מזה!) היום אני מוציא אותו והוא התסס, זה מריח כמו מחית טהורה ..... אתה יכול להשתמש בו באפייה או לזרוק אותו ... סליחה!

[נבטי דגנים, דגנים, זרעים]

נבטי דגנים, דגנים, זרעים

מאפייני זרעים מיוצרים

נבטים הם דגנים מונבטים, זרעים, אגוזים וכו '. נבטים הם אוכל חי.
בנוסף, אוכל חי מזין אדם באנרגיה עדינה וממשלתית, שכן בתקופת הנביטה האנרגיה החיונית הכלולה בגרגרים פעילה ביותר.

דגנים אינם מרפאים שום מחלה מסוימת, הם מרפאים את כל האורגניזם בכללותו. היא עוברת כל הזמן תהליכי חידוש, ומחליפה תאים שחוקים. כאשר צורכים דגנים מונבטים, שיקום כזה מתרחש בגלל חומר צעיר ובריא שעדיין אינו נתון למוטציות, הנושא מידע בריא שאינו מעוות על ידי טיפול כימי וחום.

ברגע שמתחיל תהליך הנפיחות, לפני נביטת התבואה, מתעוררים כוחות חסרי תקדים בתבואה, כל אספקת החומרים המזינים הופכת לצורה פעילה ומוכנה לאכילה: חלבונים - לחומצות אמינו, עמילן - ל סוכר, שומנים - לחומצות שומן. ויטמינים מסונתזים, אוקסינים, פיטו הורמונים מתפתחים, כלומר כל הכוחות הזמינים; כל המכלול הביו-ממריץ של המשימה - רפרודוקציה מסוג זה. ממש ברגע זה, יש צורך להסיר את הערכים הביולוגיים שלו מהתבואה!

זרעי הצמחים הרדומים הם חומר המוצא להכנת מגוון גדול של מוצרי מזון ולחמים.

בהשוואה לנביטת זרעים בזרעים "רדומים" כאלה, עוצמת הנשימה והחילוף החומרים מופחתת, תכולת הויטמינים והמיקרו אלמנטים נמוכה יחסית, וחומרי מילואים הם בצורת מולקולות מורכבות של חלבונים, שומנים ופחמימות.

קמח ודגנים מיוצרים מזרעים אלה, הם מהווים בסיס למאפייה ומכינים מהם מוצרי קונדיטוריה רבים, פתיתי דגנים שונים, גרגרים שטוחים למוזלי, פופקורן ועוד.

זרעים מונבטים הם מוצר בריאותי. עם הצריכה הקבועה שלהם, בהשפעת מגוון רחב של חומרים שימושיים לאדם, כמו גם האנרגיה של זרע נבט, הגוף נרפא, ובמקביל נפטר ממחלות רבות.

בשתילים חיטה ושיפון חלבונים, פחמימות, זרחן, אשלגן, מגנזיום, מנגן, סידן, אבץ, ברזל, סלניום, נחושת, ונדיום וכו ', ויטמינים B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, ביוטין. הם תורמים לתפקוד תקין של המוח והלב, מקלים על תופעות הלחץ, משפרים את מצב העור והשיער ומאטים את תהליך ההזדקנות. שימושי במיוחד לילדים וקשישים, נשים בהריון ואמהות מיניקות, אנשים עם עבודה נפשית ופיזית אינטנסיבית.

בשתילים כוסמת חלבונים, פחמימות, הרבה מגנזיום, זרחן, אבץ, קובלט, מנגן, כמו גם סידן, זרחן, ברזל, נחושת, בורון, יוד, ניקל, ויטמינים B1, B2, B3, רוטין (ויטמין אנטי סקלרוטי). הם מעלים את רמת ההמוגלובין, מחזקים את דפנות כלי הדם, מפחיתים את חדירות ושבריריות הנימים ומונעים שטפי דם ברשתית. מיועד למחלות לב איסכמיות ויתר לחץ דם, סוכרת, אנמיה ולחץ כרוני, לטיפול בברונכיטיס ודלקת שקדים.

בשתילים דלעת חלבונים, שומנים, מגנזיום, זרחן, ברזל, נחושת, קובלט, ויטמינים באיכות גבוהה, ויטמינים B1, C, E, קרוטן.הם עשירים במיוחד באבץ (חיוני לתפקוד תקין של המוח). יש להם השפעה מיטיבה על מערכת הרבייה, משפרים את תפקוד מערכת המין ומספקים תמיכה מצוינת לבלוטת הערמונית. שימושי במיוחד לגברים לאחר 45 שנה למניעה וטיפול בערמונית.

בשתילים חַמָנִית חלבונים ושומנים איכותיים, לציטין, כמויות גדולות של מגנזיום, סידן, ברזל, כמו גם יוד, מנגן, נחושת, פלואור, קובלט, ויטמינים B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F, ביוטין, קרוטן. הם מנרמים את איזון החומצה-בסיס בגוף, מחזקים את מערכת העצבים, מסייעים בשמירה על ראייה טובה, משפרים את מצב העור ומאטים את תהליך ההזדקנות. שימושי במיוחד לילדים וקשישים, נשים בהריון ואמהות מיניקות, אנשים עם עבודה נפשית ופיזית אינטנסיבית.

שׂוּמשׂוּם עשיר בחלבונים ושומנים איכותיים. מכיל יותר סידן מכל מזון צמחי אחר, כמו גם מגנזיום, אשלגן, ברזל, זרחן, ויטמיני B, קרוטן. מחזק את השלד, השיניים והציפורניים, מסייע במניעת אוסטאופורוזיס. זה מסומן לאובדן ראייה ושברים, שימושי במיוחד לילדים בתקופת החלפת שיניים וגדילה אינטנסיבית, לנשים לאחר 45 שנים.

בשתילים עדשים חלבונים איכותיים, כמות גדולה של סידן, זרחן, מגנזיום, אבץ, ברזל, סלניום, וכן נחושת, ויטמינים C, E, F, B1, B3, B6, B9. לקדם המטופואזיס, להאיץ את תהליך הריפוי. שימושי במיוחד לילדים ומבוגרים מוחלשים ולעתים קרובות חולים, עם אנמיה ואובדן דם, למניעת ברונכיטיס ודלקת ריאות, לאחר שסבלו מכאבי גרון והצטננות.

בשתילים סויה חלבונים ושומנים איכותיים, סיבים, לציטין, כמויות גדולות של סידן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, אבץ, סלניום, כמו גם זרחן, מנגן, פלואור, נחושת, קובלט, ויטמינים C, B1, B2, B3, קרוטן. מכיל סט שלם של חומצות אמינו הנדרשות על ידי בני אדם. הם מנרמים את חילוף החומרים, מסלקים עודף כולסטרול, מסייעים במניעת מחלות לב וכלי דם ומנורמלים את תפקודי הכבד, משפרים את תפקוד המוח, מאטים את הזדקנות הלבלב, מקלים על עצבנות ועייפות עצבים ומשפרים את השינה. שימושי במיוחד לילדים, קשישים, נשים בהריון ואמהות מיניקות, אנשים עם עבודה נפשית וגופנית אינטנסיבית.

לפיכך, זרעים מונבטים של חיטה וצמחים אחרים, המועשרים בתהליך הנביטה בחומרים שימושיים רבים, יכולים לשפר משמעותית את איכות המזון שלנו.

[העשרת לחם עם גרגרי קרם.]

העשרת לחם עם גרגרי קרם.

התוכן הגבוה של ויטמינים וחלבון בנבט התבואה, מצד אחד, והכמות הגדולה של העוברים המתקבלים במהלך עיבוד התירס, מצד שני, גורמים לנו לשים לב לאפשרות השימוש במזון שלהם כמאוד מוצר עשיר בחומרים מזינים.
ניסויים הראו שכאשר מתווספים לקמח חיטה כיתה א '25% קמח חיטה, ניתן כמעט להכפיל את תכולת החלבון בלחם, וגם תכולת התיאמין והריבופלאבין עולה משמעותית.
הערך התזונתי של נבט החיטה הוא גבוה במיוחד. הם מכילים 33-39% חלבון (מחושב על משקל יבש), 21-30% סוכרים, 13-19% שומנים, 4.6-6.7% מינרלים וכמות משמעותית של ויטמינים B1, B2, B6, PP וקבוצת E - 6.2, בהתאמה; 1.45; 2.5; 7.5 ו -15.8 מ"ג%.
הערכה ביולוגית של חלבוני נבט תירס בהשוואה לחלבוני חלב מלא, שבוצעה על ידי בלוק ובולינג, הראתה כי חלבונים עובריים היו עדיפים מעט בערכם הביולוגי על חלבוני חלב.
השימוש בעוברים לביצור קמח זני נתקל בקושי ש הנבט גורם להתפשטות חזקה של הבצק ולהידרדרות מבנה הפירורים עקב הימצאות גלוטתיון בעוברים.
עם זאת, Grave and Le-Klerk הראו כי השריה של העוברים במים למשך מספר שעות מאפשרת להשיג לחם מעולה המכיל עד 10% נבט חיטה ויחד עם זאת טוב מאוד בצבע, נפח, נקבוביות ומבנה פירורים. .
ידועות גם דרכים אחרות לביטול ההשפעה השלילית של גלוטתיון על התכונות הפיזיקליות של הבצק ואיכות הלחם: שימוש בחומרי חמצון כמו אשלגן ברומט; חימום החיידקים, באמצעות קיטור לטיפול מקדים בחיידקים; טיגון במשך 3 דקות בטמפרטורה של 285 מעלות; ייבוש עוברים ללא שומן עם תכולת לחות ראשונית של 14.9% לתכולת לחות של 4% למשך 8 שעות; הוספת פוספוליפידים; החיטוי האוטומטי למשך 20 דקות בטמפרטורה של 120 מעלות.

לאפייה ביתית נבטים של נבט חיטה ניתן לקנות במכולת או במזון בריאות או בחנות תרופות.
הם נמכרים בשקיות קטנות ונראים כמו פתיתים צהבהבים קטנים.

[יישום ריבוע בייצור דגנים.]

יישום ריבוע בייצור דגנים.

ישנן מספר שיטות ידועות לייצור לחם דגנים. חלקם מספקים קליפה ראשונית של תבואה לפני השרייה וטחינה. עם זאת, בתוך הקליפות והעוברים שהוסרו במהלך הקילוף מכילה את הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים ואלמנטים מינרליים. אסור לנו לשכוח את הסיבים התזונתיים (תאית), הכלולים בקליפה וחיוניים לבני אדם.
דגנים מונבטים, בהשוואה לדגנים לא מונבטים, מכילים יותר ויטמינים (במיוחד קבוצות B ו- E), מקרו ומיקרו אלמנטים בצורה ניתנת לעיכול. בשל הימצאותם של אנזימים פרוטאוליטיים פעילים בדגן הנבט, משתפרת עיכולם של החלבונים. העמילן בגרגרים המונבטים הופך חלקית לסוכר מותס, מה שמקל על העיכול.
הדרך היעילה ביותר לשפר את איכות הלחם בשימוש בקמח מגרגר חיטה מונבט היא העלאת חומציות הבצק. ניתן להשיג זאת באמצעות תרבויות התחלה, שתוספתן מפחיתה את פעילות הפרוטאינאז בבצק, וגם מורידה את טמפרטורת ההפעלה (x-amylase בעת אפיית לחם.
הוספת אפילו כמות לא מבוטלת של מחמצת עבה מובילה לשיפור באיכות לחם התבואה העשוי מדגני חיטה מלאים שלא התגלו: הפירור הופך ללא קמטים, אלסטי יותר, הנקבוביות מפותחת ואחידה יותר, הלחם מקבל טעם בולט מוזר. וארומה. בנוסף, השימוש בתרבויות התחלה מקטין משמעותית את זמן ההכנה לבצק ולחם.

[תערובות דגנים - מאפיינים ומאפיינים שימושיים.]

תערובות דגנים - מאפיינים ומאפיינים שימושיים.

מרכיבים שנבחרו נכונה והוכנו במיוחד של תערובות דגנים מהווים מקור לרכיבים חסרים או חיוניים לתזונה בריאה של האדם, כולל יסודות קורט וויטמינים שונים, פחמימות, חומצות שומן רוויות ולא רוויות, סיבים וחלבוני אנרגיה גבוהה.

מאפיין חשוב של תערובות תבואה הוא יכולת ההידרציה המוגברת שלהם. לבצק עם תערובות גרגירים כאלה יכולת ספיגת מים משמעותית, המאפשרת קשירת מים חופשיים בבצק, מה שמוביל בתורו לירידה באפייה ולעלייה משמעותית במשקל המוצר ולירידה חזקה באיבוד הלחות בזמן האחסון. של מוצרים מוגמרים - מאט את ההתיישנות.

הערך הביולוגי והתזונתי של שיבולת שועל, שיפון וסובין חיטה אינו מצריך הסברים מיוחדים - תועלתם מתוארת בספרות הרפואית והפופולרית.

דגנים שבורים או טחונים מלאים של שיבולת שועל, חיטה ושיפון מכילים גם קבוצת ויטמינים גדולה וחומצות אמינו שימושיות, הרבה סיבים תזונתיים.

דגנים (דייסה) גסים ודגנים, בעיקר כוסמת ותירס, הם תוספת יקרה מאוד ללחם, ומעניקים למאפים טעם ייחודי ומושך.

לתמצית הדגנים הנבטים, השיפון והשעורה (כהה ובהיר) ערך תזונתי רב, בנוסף הם מעניקים ללחם את הטעם המקורי של לחם אמיתי, מכילים קבוצה גדולה של ויטמינים ומיקרו אלמנטים שימושיים.

תוספים מינונים של אגוזים כתושים או קמחים שלהם, תוספי מכולת או פירות יבשים קצוצים, תוספת בצל, פלפלים ותבלינים אחרים מקנים את הטעם והתכונות הספציפיות של לחמים אזוריים (לחם ליטאי, מקסיקני, סקנדינבי, איטלקי צ'בטה), מעניקים תכונות בריאותיות שימושיות. למוצרים.

זרעי שמן מעשירים את הלחם בחומצות שומן בלתי רוויות וויטמינים, ובמיוחד בוויטמין F, החסר בגוף האדם.

גרגירי סויה (שבורים או פחוסים), כמו גם קמח סויה או תמצית רימונים מעניקים לחם, בנוסף לטעמו המיוחד, קומפלקס שלם של חומרים שימושיים לגוף.

זרעי פשתן, המשמשים לעיתים קרובות בתערובות דגנים, מכילים שומנים יקרי ערך במיוחד מקבוצת ה- OMEGA-3 וחומצות אמיניות הדרושות לגוף הגדל של ילד, לחומרים אלה יש השפעה מועילה מאוד על חילוף החומרים ומפחיתים את רמת הכולסטרול בדם.

תפרחות מוכנות במיוחד של סרפד, עוזרד, זנב סוס, סמבוק וצמחי מרפא אחרים מעניקות תכונות ריפוי וריפוי למאפיות עילית.

תפרחות לינדן משמשות זה מכבר כחומר ריפוי ומשקם רב עוצמה, מעדיפות הפרשת מיץ קיבה ומשפרת את חילוף החומרים.

[דגנים מלאים]

דגנים מלאים

אין ספק שהעצה הטובה של רבים מהתזונאים לצרוך דגנים כמו שאבותינו אכלו אותם, ולא קמח מזוקק ואורז מלוטש, היא מטעה ולעתים קרובות יש לה השלכות שליליות. אבותינו אכלו דגנים מלאים, אך הם מעולם לא בישלו אותם כפי שהם עושים בספרי בישול מודרניים: לחם מהיר, גרנולה (מוזלי), ותבשילים ותבשילים אחרים. אבותינו וכל העמים הלא-תרבותיים ספגו דגנים או מותססים לפני הכנת דייסה, לחם, פשטידות ותבשילי דגנים. די במבט אחד במתכונים של עמי העולם בכדי לאשר את נקודת המבט הזו. בהודו, אורז ועדשים מותססים לפחות יומיים לפני שהם מבושלים לאידלי ולדוסים. באפריקה מקומיים משרים תירס טחון גס בן לילה לפני שהם מוסיפים אותו למרקים ולמרקים, והם גם מתסיסים תירס ודוחן במשך כמה ימים כדי להכין דייסה הנקראת אורגי. מנה דומה, אך עשויה משיבולת שועל, הייתה מסורתית בקרב הילידים בוויילס. בחלק ממדינות מזרח ומזרח אמריקה, נהוג לתסוס אורז זמן רב לפני הבישול. יוצאי אתיופיה מכינים את לחם האינצ'רה שלהם על ידי תסיסה של דגנים המכונים טף למשך מספר ימים. טורטיות תירס מקסיקניות, הנקראות פוזול, מותססות בעלים של בננה לפעמים עד שבועיים. לפני המצאת השמרים המהירים, האירופאים הכינו את לחם בבצק חמוצה מותסס. המתיישבים הראשונים באמריקה התפרסמו בזכות לחם, פנקייק ומאפה מחמצת. ולבסוף, ברחבי אירופה, דגנים הושרו מראש בן לילה, ולפעמים במשך מספר ימים, במים או בחלב חמוץ, לפני שהכינו מהם דייסה או דייסה. (אנשים מבוגרים רבים כנראה זוכרים שלפני כן על האריזה עם שיבולת שועל נכתב על השריה מקדימה ללילה).

אין היגיון להניח הנחות לגבי איזו תחושה אינטואיטיבית גרמה לאבותינו להשרות ולסס דגנים לפני שהם צורכים אותם. חשוב מכך, טכניקה עתיקה זו מתאימה היטב למה שמדע הדגנים המודרני גילה לאחרונה. כל הדגנים מכילים חומצה פיטית (חומצה אורגנית שקושרת זרחן) בקליפה החיצונית של הדגן.חומצה פיטית לא מנוטרלת יכולה להשתלב במעי עם סידן, מגנזיום, נחושת, ברזל, ובעיקר אבץ, ובכך לעכב את ספיגתם. זו הסיבה שדיאטה הכוללת צריכת דגנים מלאים לא מותססים עלולה להוביל לחסרים חמורים במינרלים ולאובדן עצם. התרגול האופנתי והלא נכון של צריכת כמויות גדולות של סובין לא מעובד משפר לעיתים קרובות את העיכול ומשחרר עצירות, אך לאחר מכן יכול להוביל לתסמונת המעי הרגיז, ובמשך תקופה ארוכה יותר, לתוצאות בלתי רצויות אחרות. השריה מאפשרת לאנזימים, לקטובצילי ומיקרואורגניזמים ידידותיים אחרים להתפרק ולנטרל חומצה פיטית. רק 7 שעות של השרייה בסביבה חמה וחומצית מעט מנטרלת את רוב החומצה הפיטית בשעועית. פשוט השריית דגני בוקר ודגנים טחונים בן לילה משפרת מאוד את ערכם התזונתי.

השרייה במים חמים מנטרלת גם מעכבי אנזימים הנמצאים בכל הזרעים ומקדמת ייצור נוסף של מספר אנזימים. פעולתם של אנזימים אלה, בתורם, מגדילה את כמות הויטמינים, במיוחד ויטמיני B.

מדענים גילו כי החלבונים בדגנים, במיוחד גלוטן, קשים מאוד לעיכול. תזונה עשירה בדגנים מלאים לא מותססים עתירי גלוטן, כמו חיטה, מעמיסה כבד על מערכת העיכול. כאשר תהליך העיכול מופרע עקב גיל או עומס עבודה כבד, מצבים כואבים מתפתחים בצורה של אלרגיות, צליאק, הפרעות נפשיות, מחלות כרוניות במערכת העיכול וצמיחת קנדידה אלביקניס. מחקרים אחרונים קשרו אי סבילות לגלוטן לטרשת נפוצה. במהלך תהליך השיפור והתסיסה גלוטן וחלבונים אחרים שקשים לעיכול מתפרקים לרכיבים פשוטים יותר ונספגים טוב יותר.

לבעלי חיים הניזונים בעיקר מדגנים וצמחים אחרים יש עד 4 קיבות (4 קטעי קיבה). המעיים שלהם ארוכים יותר, כמו גם זמן העיכול הכולל. לאדם יש רק בטן אחת, ובהשוואה לאוכלי העשב, המעיים קצרים בהרבה. תכונה זו של האנטומיה האנושית מאפשרת למוצרים מן החי להיכנס למעיים לפני שמתחיל פירוק בהם, אך הופכת את האדם למותאם פחות לצריכת דגנים - אלא אם כן, כמובן, אינו מאפשר לחיידקים מהמיקרוקוסמוס בצלחת לבצע חלק מהעבודה. של העיכול עבורו. מכיוון שהלקטובצילי האלה הם שעובדים על העיכול בבטן הראשונה והשנייה של אוכלי עשב.

ניתן לחלק דגנים לשתי קטגוריות. את אלה המכילים גלוטן, כגון שיבולת שועל, שיפון, שעורה ובמיוחד חיטה, אסור לצרוך ללא השריה או תסיסה תחילה; כוסמת, אורז ודוחן הם ללא גלוטן ומתעכלים בדרך כלל הרבה יותר טוב. אורז מלא ודוחן מלא מכילים הכי מעט פיטטים בהשוואה לדגנים אחרים ולכן אין צורך להשרותם יותר מדי. עם זאת, יש להרתיח אותם למשך שעתיים לפחות במרק ג'לטין מזין ביותר. זה יפרק את הפיטטים שהם מכילים וימלא את אותם מינרלים שנותרו קשורים, והג'לטין במרק יסייע מאוד לעיכול. אנו לא ממליצים על סיר לחץ לבישול דגני בוקר מכיוון שהם מבשלים אותם מהר מדי.
ישנם כמה סוגים של דגנים חדשים באוזן המערבית. אחד מהם הוא כוסמין (כוסמין), זן עתיק של חיטה, שהוערך על ידי החכם מימי הביניים סנט הילדארד בגלל העובדה שהיא עזרה מאוד לחולים ולאנשים עם חוקות חלשות. כוסמין מכיל גלוטן ומתאים מאוד להכנת לחם מחמצת. כמה מחקרים מראים כי גלוטן כוסמין מתפרק בקלות במהלך התסיסה, מה שמקל על העיכול מאשר זני חיטה מודרניים.ברוב מתכוני הלחם והאפייה הכוסמין יכול להחליף את החיטה המודרנית. (נזכיר שבאגדתו של פושקין בלדה דרש מהכומר: "תן לי כוסמין מבושל." בערך תרגום).

זן חיטה עתיק שאינו היברידי הוא קמוט, שהאזכור הראשון שלו הוא עוד מתקופת מצרים המוקדמת. יש אנשים שאלרגיים לזני חיטה מודרניים מרגישים טוב יותר אם הם משתמשים בכוסמין או קמוט במקום.

טף הוא גרעין צפון אפריקאי שמותסס בהכרח לפני שנאפה בלחם.

קינואה מגיעה אלינו מאנדים דרום אמריקאים ותוארה לראשונה בספרות המערבית על ידי ד"ר ווסטון פרייס. הוא ציין כי נשים בהרי האנדים הוקירו את הקינואה על יכולתה להשפיע על ייצור חלב אם. מבחינה בוטנית, קינואה אינה גרעין, אלא זרעי צמח ממשפחת ההיביסקוסים, בעלי ערך תזונתי גבוה. צריך להשרות את כל סוגי הקינואה - ההודים האנדים הכירו בכך שמנטרלים נוגדי תזונה.

אמרנט הוא גרגר דרום אמריקאי נוסף שניתן להשתמש בו ברבים מהמתכונים בהמשך הספר.

כוסמת - דגני בוקר נשכחים נוספים - מוערך על תכולת האמיגדלין הגבוהה שלה (לטריל, ויטמין B17, ניטרילוזידים), המונעים סרטן. כמו קינואה, גם כוסמת אינה בוטנית. זהו זרע של צמח הקשור ל ריבס.

הקוראים שלנו יבחינו כי כל מתכוני ארוחת הבוקר שלנו הם דגנים שהושרו מראש בן לילה. אם אתה קונה דגנים או פתיתים טחונים, עליך לקנות אותם רק אם הם נמצאים באריזה, ולא לקחת אותם בכמויות גדולות, שכן אז הם יתחשלו במהירות. עדיף לקנות הרבה דגנים מלאים אורגניים או ביו-דינמיים (מגדלים ביו-דינמית) וטוחנים או משטחים אותם לפתיתים בבית באמצעות טחנה מיוחדת. (ראה מקורות). ניתן גם להוסיף כמות קטנה של זרעי פשתן טחונים כדי להתחיל את היום עם חומצות שומן אומגה 3. (זרעי פשתן מכילים חומצה פיטית כלשהי ואין צורך להטביע אותם מראש אם הם נצרכים מעט מאוד). דגנים כאלה משתלבים היטב עם שמנת או חמאה, המפעילים המסיסים בשומן הם זרז הכרחי לספיגת מינרלים. בדרך כלל, אנשים עם אלרגיה לחלב יכולים לסבול כמות קטנה של קרם בדייסה או יכולים לאכול דייסה עם חמאה - שילוב קסם. אנו לא ממליצים על חלב סויה, עתיר הנוגדים לחומרים מזינים.

אנו גם לא ממליצים על גרנולה (מוזלי), מאכל "בריא" פופולרי עשוי מדגנים מחוממים יבשים ולכן קשה מאוד לעיכול. גרנולה, כמו כל דגני הבוקר שעברו שינוי בתעשייה, לא צריכה לתפוס מקום מדף במטבח שלכם. דגני הבוקר מיוצרים בתהליך שחול בו נוצרים פתיתים קטנים וצורות שונות באמצעות חום ולחץ חזק. תהליך השחזור הורס בתבואה חומרים יקרי ערך רבים, גורם לשמנים לא יציבים להתייבש, וכמה חלבונים הופכים רעילים. כדי לגדל דור בריא של ילדים, עלינו לחזור לארוחת הבוקר של אבותינו - דייסה וטרטול שהושרו מראש.

מילה על תירס: מתכונים מסורתיים מדברים על השריית תירס וקמח תירס במי ליים כדי לשחרר ניקוטינאמיד (ויטמין B3, PP), שאחרת נשאר כרוך בתבואה. השרייה משפרת גם את הרכב חומצות האמינו בניצן. אם לעתים קרובות אתה משתמש בתירס בבישול שלך, הנוהג הפשוט של השריה של תירס במי ליים ימנע מפלגרה, מחלה הנגרמת על ידי מחסור בוויטמין B3 (PP), המתבטא בעור כואב, עייפות ומצוקה נפשית. להכנת מי ליים, הניחו אונקיה (28 גרם) של סיד חמוץ (ראה מקורות) בצנצנת של 2 ליטר. ממלאים את הצנצנת במים מסוננים, מערבבים היטב, סוגרים היטב ומניחים למשך הלילה. בן לילה ייפול משקע, והנוזל הצלול שנותר הוא מים סיד.שמור את הצנצנת במקום קריר (לאו דווקא במקרר) והשתמש בהשריית התירס על ידי שפיכת מעט מים מהצנצנת. ניתן גם להשתמש בקמח מאסה המוכן באופן תעשייתי, שעשוי מתירס שהושרה מראש במי ליים לפני הטחינה. עם זאת, כמו כל הדגנים המלאים, התירס מכיל שמנים והופך לקשה במהירות, מה שמעניק לו טעם מר, לכן עדיף לטחון אותו לקמח בעצמך.

קראתי הכל, תפסתי שאם אתה טוחן חיטה בעצמך לשימוש במקום קמח מלא, אתה צריך להשרות אותו (חיטה) מראש. האם הבנתי נכון?
ואז איך? ספוג / מונבט ישירות - לטחון ולהוסיף כך כשאופים לחם? או לייבש את זה איכשהו?

לא בסדר! בואו נפריד בין הזבובים לקוצצים!

קמח נטחן מדגנים יבשים במצב המשובח ביותר, ולצורך זה משתמשים במטחנות קמח, הוסיפו. תוספות למשלבים ומכשירים אחרים לטחינה דקה. הקמח יהיה דגנים קטנים מאוד, אבל זה קמח!

ניתן לטחון זרעים ודגנים אחרים באותו אופן, אך הם מוסיפים לקמח בכמויות מוגבלות, מכיוון שאין בהם גלוטן ולחם העשוי מזרע וקמח דגנים לא ייצא גבוה ומלא.

דגנים ספוגים מוסיפים לבצק הלחם גם בכמויות מוגבלות; זהו לחם העשוי מדגנים מרוקנים.

בפורום יש נושאים ומתכונים כיצד לאפות לחם דגנים מנופלים.

אני ממליץ לך גם לקרוא את הנושאים על סוגי הקמח השונים כדי להבין את תכונותיהם לפני שאפיית לחם דגנים בלחם היא חלק ראש בראש.

בהצלחה!