לביבות העשויות מבצק ישן (חמוץ) עם סלמון וגבינת מסקרפונה

לביבות העשויות מבצק ישן (חמוץ) עם סלמון וגבינת מסקרפונה

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
OPARA
בצק ישן	220 גרם
קמח פרימיום מחיטה	160 גרם
מים נקיים	210 מ"ל.
שמרים יבשים פעילים	0.5 כפית
מבחן בסיסי
כל הבצק
קמח פרימיום מחיטה	450 גרם
מים נקיים	250 מ"ל.
מלח	10 גרם
סוכר לבן	4 כפות. l.
גהי	40 גרם
ביצים גדולות	3 יח '.
שמרים יבשים פעילים	0.5 כפית
חלב חם טרי	850-900 מ"ל.
שמן צמחי לשימון המחבת
חמאה לשימון לביבות
מילוי
גבינת מסקרפונה
בצל ירוק - קוצצים דק
סלמון מלוח קל - חתוך דק

שיטת בישול

• לצורך הבצק השתמשתי בבצק ישן (חמצמץ), שנשמר במקרר כ7-8 ימים.
• 
• מכניסים את הבצק לקערת מעבד המזון, מוסיפים קמח, מים, שמרים, ללוש את הבלילה במהירות גבוהה. מכסים את הקערה באופן רופף בניילון ומשאירים לתסיסה למשך לילה.
• 
• כאן תוכלו לראות שהבצק עלה פעמיים בקערה, ואז התייצב, על גבי הבצק בבועות תכופות.
• 
• עכשיו אנחנו מכינים את הבצק הראשי. אני מוסיפה קמח, מים, מלח, סוכר, גהי, ביצים, שמרים לבצק, מקציף את הבצק שהתקבל ביסודיות, מתברר שהוא נוזלי וקפיץ מאוד מהבצק.
• אני מכסה את הקערה בבצק בשקית גדולה, מציב אותו לעמידה, עד שהוא מגדיל פי 2-3, הבצק מתגלה כאלסטי ומבעבע
• 
• אני יושב על הבצק, מוסיפים חלב חם, מערבב היטב, נותן לבצק לעמוד עוד 30 דקות בזמן שאני מבשל את התבניות ותכונות אחרות של אפייה.
• הבצק צריך להיות נוזלי "כמו על לביבות", ומכוסה בבועות קטנות.
• אני אופה לביבות במחבת, משומנת בשמן צמחי משני הצדדים, עם מברשת.
• שמתי את הלביבות המוגמרות על צלחת, משמן מעט עם חמאה מעל. אני מכסה אותו במכסה גבוה מעל. לביבות הן רשתות אדומות, דקות ופתוחות.
• 
• לרווחיות, לרגל האירוע החגיגי של אכילת לביבות, אני מכין דגים מומלחים קלות מראש,
• בתחילה נוצר להכין עוגת עלים לביבה ממולאת בדגים מומלחים קלות וגבינת מסקרפונה, אך ברגע האחרון חשבתי שעדיף להכין צינורות פנקייק באותה מילוי ולהגיש אותם יחד עם מרק בשר.
• שמתי את הפנקייק על צלחת גדולה, מורחתי עליה רצועות: רצועת סלמון, רצועת גבינה, מפזרים מעט בצל קצוץ על גבי הגבינה, ואז רצועת סלמון נוספת ורצועת גבינה עם בצל. ואז אני מקפל את הפנקייק לצינור ומניח אותה על צלחת.
• 

הערה

Shrovetide ... Shrovetide ... פעם בשנה, מרחב פנקייק וגרגרנות פנקייק מגיעים אלינו ...
ופעם בשנה אני בהחלט מכינה לביבות שמרים, הן שונות לגמרי בטעמן, דקות, עדינות, מריחות כמו מחמצת, בצק שמרים - Shrovetide.

בית המלאכה המרווח, ממנו מוציאים את המכונות ודלי הצבע, נוצץ עם שולחנות: השולחנות מקוללים, לפנקייק. נגרים, מנסרים, חובבי מים, גגות, ציירים, מנהלי עבודה, רוכבים - בחולצות לא תפרות, עם ראשים משומנים, אוכלים לביבות. התנור הרחב בוער. שני טבחים לא יכולים לעמוד בקצב התנור. על מחבתות, בגודל של צלחת, נאפות לביבות "שחורות" וכוסמת, אדומות, מונחות בערימות, והמנהל החכם פרושין, עם עגיל באוזן, מטיח אותן על השולחן, כאילו מכה בקירח. רֹאשׁ. זה נשמע עסיסי - בלופר! כולם ברצף: בלופר ... בלופר ... בלופר! .. קיטור מגיע מפנקייק עם ברגים. אני צופה מהדלת איך הם מקופלים לארבע, טבולים בשמן חם בקערות ונלחצים. אדים נשפכים מהפה והראש.הוא מעשן מכוסות אדומות של מרק כרוב עם ראש, מנשים מבשלות עם צעיפים תועים, מפניהן הלוהטות, מידיים אדומות ושומניות, שלאורכן לשונות צהובות מהתנור זורחות. הופך לכחול עם אדים מהתקרה. יש זמזום פורה: אנחנו מרוצים.
- פרפרים, אופים ... עם אפייה - עם סודה! ..
אודיות עם בצק נושמות, נשפכות, מסננות מעל התבניות, מתנפחות בבועות. זה מריח כמו ספוג, שמן שרוף, צ'ינץ מחולצות, מגורים. לעתים קרובות יותר ויותר נאנח, מגיב, נאנח. מישהו השתולל, מכרסם בראש הרינג. מקוביית נחושת - קיטור, עד התקרה.
- ובכן, איך, ביישנים קטנים? .. - צועק וסיל-וסיליץ 'שנפל, "פשוט הלך? - מסתכל לתוך הבצקים, - אופים-אופים, מטרש ... אל תחסוך שומן, אנו נותנים מרק! ..
הומינג, מצחיק

איוון שמלב "קיץ האדון"

מבשלים בהנאה ובתאבון!

מנהל, אתה פשוט קוסם!
ומהו המבנה הזה מתחת לקשת?

[טארארוק]

מנהל, אתה פשוט קוסם!
ומהו המבנה הזה מתחת לקשת?

טארארוק, תודה!
פעם בשנה, אני מקפידה להכין לביבות שמרים, הם מריחים כל כך טעימים אבל חמאה, הם יוצרים מצב רוח קרנבל! במיוחד כשהם מוגשים עם תוספים מסורתיים, דג מלוח קל, קוויאר, שמנת חמוצה, חמאה, 🔗ואז תוכלו להתפנק עם לביבות קינוח

על החלון יש לי מגש להנבטת בצל, על גבי המגש עם מים מכסה עם חורים לראשי בצל. צינור מסופק למגש, שואב אוויר עם משאבה קטנה (כחולה הבאה), שבגללו הבצל נובט ומתחזק.

[מנהל]

מנהל, אתה יכול לספר לנו עוד על הבצק הישן?

ואם אין בצק ישן, אבל אתם רוצים לביבות כאלה !!! מה לעשות? איך ללוש את הבצק?

[מנהל]

מנהל, אתה יכול לספר לנו עוד על הבצק הישן?

מרינהבבקשה תסתכל על הנושאים האלה, כאן אני מדבר בפירוט על בצק זה ומאפים:
לחם חיטה עם בצק ישן (מתחיל) https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
לחם חיטה מבצק ישן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

יהיו שאלות, אענה בנושאים אלה

[וָרִיד]

ואם אין בצק ישן, אבל אתם רוצים לביבות כאלה !!! מה לעשות? איך ללוש את הבצק?

וָרִיד , לביבות על בצק - הלביבות הכי טעימות!
כדי לא לספר לך כיצד לעשות זאת לאורך זמן, אני מציע לך להסתכל על המתכון הזה "לביבות חיטה על בצק" https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 ולנסות לאפות אותם

תודה, בואו נראה, בואו ננסה

["לביבות אפויות עם גבינת קוטג '"]

היו הרבה לביבות, ושרובטידייד עדיין נמשך ...

הכנתי היום ארוחת בוקר עם לביבות "לביבות אפויות עם גבינת קוטג '"

מילוי:
גבינת קוטג ', דובדבנים מיובשים (תוצרת בית, משלהם)
מערבבים גבינת קוטג 'עם דובדבנים (אפשר לקצוץ), מוסיפים 1-2 כפות. l סוכר, מערבבים בעדינות.
למלא:
מערבבים 5 ביצים, 3 כפות. l. עם חלק עלי שמנת חמוצה סמיכה, 1-2 כפות. l. סוכר, מקציפים את המסה עד לקבלת תערובת אחידה.

היו לי לביבות קטנות, מחבת 18 ס"מ, אז הנחתי 2 לביבות עם חפיפה על הלוח בבת אחת, שמתי 1-2 כפות מעל. l. מילוי קרם, לביבות עטופות במעטפה (אפשר פשוט להפשיל צינור).

מחממים חמאה במחבת, רצוי גהי (היא לא נשרפת), מטגנים את הלביבות מצד אחד עד להסמקה, הופכים לצד השני - יוצקים את הלביבות במילוי ביצה ושמנת חמוצה.
מרימים כל פנקייק בעזרת מרית כך שהמילוי יזלוג מתחת לפנקייק.
מכסים במכסה רופף, אופים לביבות עד שמסת השמנת החמוצה ביצה עד לחביתה.



הניחו את הפנקייקים המוגמרים עם גבינת קוטג 'ודובדבנים על צלחות במנות, פזרו אבקת סוכר והגישו חם לשולחן.



זה טעים ... אבל משביע!
תנסו - אני מקווה שתיהנו מזה!
אני מכינה לביבות כאלה מדי פעם כשיש "עודף" של לביבות תוצרת בית.
טוב למלא לביבות בתפוחים קצוצים גס (מפזרים חול), גבינת קוטג '. אני מאוד אוהבת את צינורות הפנקייק המקוררים, לנשנוש עם תה - זה אפילו לא רע!
מבשלים בהנאה ובתאבון!

נ.ב. יש עדיין כמה לביבות, מחר אני אראה לך מה אתה יכול לעשות איתן.
וזה הכל! לא יהיו יותר פנקייקים לאורך זמן - מלא!

כן, בהחלט לא יהיה לנו זמן ליצור פנקייק כזה למסליניצה. מכיוון שאין 7 ימים ליישן את הבצק למתכון זה. אני לוקח את המתכון ומנסה אותו בעתיד, אני מקווה

אופים ואוכלים לבריאותכם!

איזה לביבות טעימות, מילוי, וקטע מתוך סיפורו של שמלב ... כל זה גרם לתיאבון כזה! אני ממהר לאכול לביבות משלי, אבל במילוי של טניה.

מרינה, לבריאותך! ואני מחכה לפנקייק