משקלם של מוצרים מסוימים בכמויות מסוימות

[שם מוצר]

נתקלתי בספר (ליתר דיוק, שרידיו) מאת RP Kengis "בישול ביתי של עוגות, מאפים, עוגיות, זנגוויל, פשטידות", ישן מאוד, אם לשפוט לפי מראהו, איכות ההדפסה - 60-70 שנה.
מצאתי בו טבלה של משקלם של כמה מוצרים בכמויות מסוימות והמלצות למילוי מיכלים. אולי כבר יש טבלאות כאלה בפורום העשיר שלנו, אבל לא מצאתי אותם. לכן, אני מבקש מהמנחים להעביר את הצלחת לנושא הרצוי, או אם מיותר, למחוק אותה.
להלן קטעים מהפרק ומהטבלה עצמה.

"מכיוון שלא תמיד יש קשקשים בבית, המתכונים נותנים את מינון המוצרים בתה ובכוסות פנים, כפות וכפיות.
כוסות וכפות חייבות להיות מלאות במוצרים נוזליים (חלב, שמן צמחי).
מוצרים צמיגיים (שמנת חמוצה, חלב מרוכז, ריבה) יש להכניס לכוסות ולגרוף בעזרת כף כך שייווצר "שקף".
כך גם לגבי מוצרים בתפזורת. יש לשפוך קמח, שכן כאשר גורפים אותו בכוס ייווצרו חללים לאורך הקירות. יש צורך למלא את הכלים במוצרים בתפזורת מבלי להטיח אותם או לנער אותם, וגם מבלי לשחרר אותם תחילה. זה נכון במיוחד לגבי קמח. לכן, קמח בכוס תה במילוי "שקופית" שוקל - 160 גרם, ומהודק - עד 210 גרם, מנופה מראש - 125 גרם בלבד. כתוצאה מכך יש למדוד מוצרים בצובר כדי להכין מוצרים ללא מנופה בצורה, ואז סינן ...
עם חריגות לחות ומצב המוצר מהנורמה, משקלו באותו נפח משתנה. לכן, תסיסה של שמנת חמוצה היא קלה יותר מאשר טרייה; סוכר ומלח עם לחות גבוהה הם כבדים מהרגיל ... "

שם מוצר	משקל המוצר בגרמים
	בכוס תה	בכוס פנים	בכף	בכפית
מים	250	200	18	5
בוטנים קלופים	175	140	25	8
ריבה	330	270	50	17
טרי דובדבן	190	150	30	-
אבקת ג'לטין	-	-	15	5
צימוקים	190	155	25	7
אבקת קקאו	-	-	25	9
חומצת לימון (גבישי)	-	-	25	8
תותים טריים	150	120	25	-
קינמון טחון	-	-	20	8
קפה טחון	-	-	20	7
כוסמת	210	165	25	7
קמח תירס	160	130	30	10
מַשׁקֶה חָרִיף	-	-	20	7
פָּרָג	-	135	18	5
פטל טרי	140	110	20	-
מרגרינה מומסת	230	180	15	4
חמאת בעלי חיים מומסת	240	185	17	5
שמן צמחי	240	190	17	5
שקדים (גרעין)	160	130	30	10
חלב מרוכז	-	-	30	12
אבקת חלב	120	100	20	5
חלב מלא	255	204	18	5
קמח תפוח אדמה	180	150	30	10
קמח חיטה מכיתה א '	160	130	30	10
אגוזי לוז (גרעין)	170	130	30	10
פלפל שחור טחון	-	-	-	5
מחית תות ואחרים	350	290	50	17
אורז	240	180	30	10
סאגו	180	160	20	6
סוכר מנוסר	200	140	-	-
סוכר	230	180	25	10
אבקת סוכר	180	140	25	10
קרם	250	200	14	5
שמנת חמוצה	250	210	25	10
סודה לשתייה	-	-	28	12
מלח	-	-	30	10
חומץ	-	-	15	5
קורנפלקס	50	40	7	2
פתיתי שיבולת שועל	100	80	14	4
פתיתי חיטה	60	50	9	2
דומדמניות שחורות	180	130	30	-
אבקת ביצה	100	80	25	10
	משקל בגרמים
	סוכר מנוסר (חתיכה)	..........	9
	ביצים ללא קליפה	..........	43
	סנאי ביצה	..........	23
	חלמון	..........	20
	מספר החלקים בכוס תה
	סוכר מנוסר (חתיכות)	..........	22
	ביצים ללא קליפה	..........	6
	חלבונים	..........	11
	יולקוב	..........	12

רצוי להשתמש במשקל או בכוס למדידת קיבולת הכוסות והכפות עם מים. כפי שניתן לראות מהשולחן, צריך להיות 250 גרם (מ"ל) מים בכוס תה, 200 גרם בכוס פנים, 18 גרם בכף, ו- 5 גרם בכפית.

אם למנות יש יכולת שונה, כדאי לנסות לבחור את המנות בעלות הקיבולת הנדרשת, שישמשו מדד קבוע לכל המוצרים.

יש למלא מוצרים נוזליים (חלב, שמן צמחי) לחלוטין בכוסות ובכפיות.

מוצרים צמיגיים (שמנת חמוצה, חלב מרוכז, ריבה) יש להכניס לכוסות ולגרוף בעזרת כף כך שייווצר "שקף".

כך גם לגבי מוצרים בתפזורת. יש למזוג קמח לכוסות, מכיוון שכשאתם גורפים אותו על ידי טבילת הכוס לשקית עם קמח, ייווצרו חללים בתוך הכוס לאורך הקירות בגלל האוויר שנותר בה.

יש צורך למלא את הכלים במוצרים בתפזורת מבלי להדביק וללא טלטול, כמו גם ללא התרופפות מוקדמת. זה נכון במיוחד לגבי קמח. לכן, קמח בכוס תה המלא בדרך כלל ב"מגלשה "שוקל 160 גרם, ומוחבר - עד 210 גרם, מנופה מראש - רק 125 גרם. כתוצאה מכך יש למדוד מוצרים בצובר כדי להכין מוצרים בצורה שלמה, ואז סיננה. מאכל מלא בקמח מוצג באיור.

במתכונים, כדי לקצר את האקספוזיציה, לא כתוב "כוס תה", אלא "כוס"; אם הכוונה לפן, אז נכתב "זכוכית פנים".

אם הלחות ומצב המוצר חורגים מהנורמה, משקלו משתנה באותו נפח. לכן, תסיסה של שמנת חמוצה קלה יותר מאשר טרי, לא מותסס; סוכר ומלח עם לחות גבוהה הם כבדים מהרגיל.

תשואות החסר והמוצרים המוגמרים מחומרי גלם המוצגים במתכונים של אתר זה צריכים להיחשב כמעידים. תנודות התשואות יהיו תלויות בלחות ובמדדי איכות אחרים של מוצרים ומוצרים, בהפסדים בתהליך הייצור ובדיוק במשקל המוצרים בהם נעשה שימוש.

מומלץ להקפיד על טבלה זו, להקפיד על מינון חומרי הגלם והריקים שנקבעו על ידי המתכונים ולבצע את שיטות הייצור המוצעות, המבטיחות מוצרים באיכות גבוהה.

והנה הקישור לטבלה.