ריבה על בסיס פקטין

[בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!]

ריבה על בסיס פקטין

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
כל מיץ (יש לי חנות)	450 מ"ל.
צהוב פקטין (תפוח, הדר)	14 גרם
סוכר	364 לפני הספירה
סירופ גלוקוזה	110 גרם
חומצת לימון	5 גרם
מים חמים	5 גרם

שיטת בישול

• מערבבים סוכר עם פקטין.
• שים את המיץ על האש ומחמם ל 45-50 מעלות.
• הכניסו סוכר ופקטין עם גשם. מערבבים ומביאים לרתיחה.
• יוצקים סירופ גלוקוז. לְרַגֵשׁ. מרתיחים את המסה לטמפרטורה של 107 מעלות.
• יוצקים מים רותחים על חומצת לימון. לְהִתְמוֹסֵס.
• יוצקים למסת המרמלדה, מערבבים במהירות ומסירים מהאש.
• יוצקים לתבניות מיד. המסה תתעבה במהירות. אל תשמן את הטפסים.
• לאחר 10 דקות, מפזרים סוכר מלמעלה כדי לא להתפתל.
• השאירו להתייצבות למשך 1-2 שעות (תוכלו להשאיר אותו ליממה). המרמלדה אמורה להתקרר לחלוטין.
• מוציאים ומגלגלים בסוכר. אם יוצקים בשכבה, אז חותכים ומגלגלים.
• 
• 
• 
• בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!

הערה

לקחתי כאן את מתכון המרמלדה 🔗

מדהים! אין הגדרה אחרת. פלסטיק, רך, ריחני. שקוף מאוד. אפילו סוכר נראה מאחור. מתנה! לא מאבד צורה. השארתי אותו על השולחן. סוכר לא נמס, אבל הכל גם קראנץ '. מעדן משובח בפוסט. לְהַמלִיץ!

[אנג'לה]

אנג'להתודה רבה על המתכון!

[אנג'לה]

אנג'לה, איזה יופי של. רוצה. אני פשוט לא יודע מה זה סירופ גלוקוז ואיפה להשיג אותו. תודה על המתכון

[אנג'לה]

היופי מדהים!
אנג'לה, ויש לקחת מיץ מתוק? ובמקרה זה, איזה מהם שימש במיוחד?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, קירך, וויקי, בנות, תודה. אתה בהחלט צריך לעשות את זה!

סירופ גלוקוז ואיפה להשיג אותו

סירופ גלוקוז נמכר בחנויות ממתקים. אני חושב שאפשר להחליף אותו בסירופ הפוך. עשה זאת בעצמך. באתר יש מתכונים.

יש לקחת מיץ מתוק

לקחתי מיץ עם סוכר. יש לי שוקולד אוכמניות יפו.

[אנג'לה]

אנג'לה יצירת מופת נוספת .... תודה שהבאת אותה! מאוד, טוב, פשוט יפה מאוד !!!

[אוליה]

אוליה, תודה. אני שמח ממנו. זה קנה בחנות במבנה ועקביות.

[אנג'לה]

אנג'להובכן, איך אתה עושה הכל יפה! פשוט הייתי מסתכל ומסתכל ...

לקחתי מיץ עם סוכר.

תודה.
אני בטח אנסה להכין אותו מקומפוט. קורס מרוכז. טאקי חפר דובדבנים ודומדמניות, שהובאו לרחוב לפני NG, שהגרגרים הופשרו, אך לא התקלקלו ​​בהחלט.

[וויקי]

וויקי, נסה זאת. וספר לי. אבל הקומפוט חייב להיות מרוכז מאוד.

[אנג'לה]

אנג'לה, יופי ורק הכל שם, רק שאין זמן

[אנג'לה]

אנג'לההאם מיץ תפוחים טהור טוב או רע?

אבל הקומפוט חייב להיות מרוכז מאוד.

אין שום בעיה עם זה. חפרתי 8 חבילות פירות יער

[טטיאנה]

טטיאנה, טינה, תודה על תשומת הלב למתכון.

הכל שם, רק שאין זמן

טטיאנההתהליך כולו יימשך כ- 30 דקות. אנחנו תמיד נפגשים יותר זמן. אם לוקחים את הסיר רחב יותר, הסירופ יגיע מהר יותר לטמפרטורה הרצויה.

מיץ תפוחים טהור

טינהאני חושב שזה יעשה. אני בכלל לא רואה מגבלות מיץ. הדבר היחיד שאני לא יודע הוא אם יש יותר סוכר להוסיף כדי שהפקטין יעבוד כמו שצריך. אני יודע שללא לימון זה לא יעבוד כמו שצריך.

מסתבר

אילמירושקה, תודה. ואתה עושה את זה)

[אנג'לה]

אנג'לה, מרמלדה יפה!

שולחן לריבה מפירות שונים /
.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה רבה על ההלל ועל השולחן.
על פי הטבלה מתברר שיש במתכון זה יותר סירופ גלוקוז, אך ככל הנראה עדיין יהיה פחות סוכר, למרות שהמיץ מתוק. כנראה שמתקבל האיזון. מה אתה חושב? לימונים ועוד פקטין.

אנג'לה, מרמלדה טעימה!
הלכתי לקרוא על סירופ

[אנג'לה]

הדבר היחיד שאני לא יודע הוא אם יש יותר סוכר להוסיף כדי שהפקטין יעבוד כמו שצריך. אני יודע את זה

אנג'לה, תודה, אנסה בסוף השבוע, יש גם קרקרים שמחכים בתור, קניתי קמח

אתה יכול להשתגע מאיזה יופי!
אני יושב ומתפעל!
נראה שזה לא כואב לבשל, ​​אבל יש צורך ללעוס קודם את כל המרכיבים לאיסוף.
אנג'לה, תודה על מתכון כל כך מפורט ומאומת!

מניאם-מניאם, איזה יופי, תודה על המתכון, לקח!

[טטיאנה]

טטיאנה, אז זה לא הוגן ,,, אני גם צריך שולחן, זה המקום לחפש אותו עכשיו?!

[ריטה]

סליחה, יקירי, לא קראתי את זה בזהירות רבה מיד. יש לך מתכון למיץ, אז הסרתי את השולחן. יש ריבה על פקטין, אבל מחית.

תחזיר את זה! תן לזה להיות. לא כואב בהחלט !!!



ריטה, קסיושהתודה בנות. עזור לעצמך ועשה זאת בעצמך. טעים ולא מבלבל.



קראס-וולאס, אולגה, תודה)

[אנג'לה]

אנג'לה, הניח את השלט איפה שהיה.

[אנג'לה]

אנג'לה, טטיאנה, כי גלוקוז והיפוך הם סירופים שונים לחלוטין .. אולי עדיף לי לקנות בדיוק גלוקוז, ולא לתרגם מוצרים? אינרטי לעוד ...

[אוליה]

אוליה, יותר טוב, כמובן, גלוקוז, זה לא מתוק כמו הפוך. באופן כללי, במתכונים רבים פגשתי 50/50 גלוקוז + טרימולין.

בנושא מרמלדה, עמוד 27, אלנה נתנה תיאור מפורט של גלוקוז, טרימולין וכו '.

איפה קונים סירופ גלוקוז?

[וויקי]

וויקי, בחנות ממתקים או סוג "לחם בבית"

[טטיאנה]

טטיאנהובכן, בינתיים אתה יכול לעשות את זה? או איך .. אני יכול פשוט לקנות רק מחר ,,, ותפוזים - הנה הם

נסה זאת. ואתה תגיד לנו.

נסה זאת. ואתה תגיד לנו.

כן ... ערמומי אתה, אנסה, שום דבר לא יסתדר, אני אוציא את הפקטין האומלל שלי וזהו?! נטושקה, אני אלך מחר טוב יותר לגלוקוז, אתה בעצמך אומר שאתה צריך לעשות כמו שאמר המחבר!

בדיוק שם. לאכול בכפית, אם זה. תהיה ריבה)
ובישלתי מנה חדשה. אה, כמה זמן לוקח להגיע לטמפרטורה הנכונה. אני אראה את זה קופא. פקטין פג הרבה. גם אתמול, אבל פחות.

[אוליה]

אוליה, כאן איכות הפקטין חשובה יותר ומבשלים בדרגות שנקבעו (בטוחים). וסירופ (נראה לי) הוא לא העיקר.
אנג'לה, בדרך כלל המרמלדה מתקשה לאחר 10 דקות ויש לזלף עליה סוכר קלות (כדי לא להיסגר) ולהשאירה ליום להתייצבות, ואז לחתוך, לגלגל סוכר מכל הצדדים ואז לנער על מסננת.

יש לי כתום היום

[טטיאנה]

טטיאנהכן, זה קופא מיד. הסרתי את השכבה מהתבניות כשהן התקררו. לא חשבתי על סוכר. מפוזרים בעת חיתוך, כדי לא להיצמד לכפפות. לכל דבר על הכל שעתיים. לא הספקתי לסיים. הוצאתי אותם מהתבניות ישירות לכלים עם סוכר. חותכים ומגלגלים מיד. עודף סוכר כלל לא נדבק. היום יעמוד בכושר עד הבוקר. עכשיו מפזרים סוכר. תודה על העצה. אני אלך ואוסיף את זה. לדעתי לא היו פרטים כאלה במתכון.

סיימתי את זה.

ומה נותנת חומצת לימון, כדי לאזן את הטעם או משהו אחר?
האם אתה יכול להחליף מיץ לימון?

יש לי כתום היום

האם אתה משתמש במיץ עם עיסה? טָרִי?

ומה נותנת חומצת לימון, כדי לאזן את הטעם או משהו אחר?
האם אתה יכול להחליף מיץ לימון?

פקטין יעבוד רק עם חומצת לימון. אני לא יודע לגבי המיץ. אם זה אפשרי, אני לא יודע כמה. ולמה להחליף משהו אם אתה זקוק לתוצאה יציבה?

[אנג'לה]

אנג'לה, המרמלדה מאוד יפה, אני מעריץ.
אתה יכול להפחית סוכר? אנחנו לא אוהבים מאוד מתוקים, אני תמיד מצמצם את זה אם המתכון מאפשר זאת. ואני ממש רוצה עכשיו ריבה ומהירה.
הבית מלא במיץ תפוחים מבית הקיץ שלהם, הוא מתוק וטעים בלי סוכר.

[אנג'לה]

אנג'להאני חובט תפוזים באגרוף בעזרת בלנדר ואז דרך שפשוף
.אקווארלכפי שאמרה אנג'לה, מוסיפים חומצה כדי להפעיל את הפקטין ולהקל על עיבוי המרמלדה. ניתן להוסיף חומצות שונות, בפרופורציה זו - 10 גרם. יין, 15 גרם. לימון או 120 גרם מיץ לימון (אנג'לה, האם זה משהו שאני כותב במתכון שלך, או מוחק?)

[מרינה]

אנג'לה, האם זה משהו שאני כותב במתכון שלך, או מוחק אותו?)

כמובן לכתוב !!! ובכן אתה צמוד בנושא זה, אבל אני לא. רשום אותו לקילו פרופורציות כאלה של חומצה?

מַרמֵלָדָה

מרינה, תודה. בעמוד הראשון, מתחת לספוילר בהערה של טניה, יש שולחן לכל מחית הפירות. שם, כמעט בכל מקום שמים סוכר אחד לאחד. אני חושב שזה חשוב. יכול להיות שאני טועה. אני לא מכיר את נושא הפקטין, מעולם לא התעמקתי בזה. אני חושב שאי אפשר לרדת. טניה תבוא ואני חושב שהיא תגיד לך.ריבת פקטין מס '14

רשום אותו לקילו פרופורציות כאלה של חומצה?

לא, זה בשביל שהפרופורציה תומר לחומצה אחרת, ולכן, הכמות נלקחת על פי המתכון.

אני לא מכיר את נושא הפקטין, מעולם לא התעמקתי בזה. אני חושב שאי אפשר לרדת. טניה תבוא ואני חושב שהיא תגיד לך.

לא הבנתי את הפקטין
אם מדובר בסוכר, אז לא כל כך קל להפחית אותו, ההרכב נשבר שם והמרמלדה עלולה שלא להתמצק, לדלוף וכו ', ובכן, חיי המדף נשמרים גם ללא מקרר. אבל אתה יכול לנסות - פתאום ובדרך כלל. ואם זה לא מסתדר, תוכלו לנקב בעזרת בלנדר ולמרוח על גליל.

זה בשביל שהפרופורציה תומר לחומצה אחרת, ולכן, הכמות נלקחת על פי המתכון.

עכשיו אני לא מבין? המתכון מכיל 5 גרם לימונים. אז המתכון דורש 40 גרם מיץ לימון? מה לגבי 3.3 גרם חומצה טרטרית?

לא הבין לגבי פקטין

האם ניתן להפחית סוכר במתכוני פקטין?

[טטיאנה]

טטיאנהשאלתי את אנג'לה אם אפשר להפחית סוכר, המיץ שלי מתוק ולא יהיה לי מתוק במיוחד, לא כדאי לעשות אז.
אנג'לה ענתה שאי אפשר להפחית סוכר, בטבלה נראה סוכר עם פירה 1: 1.
אז האם פקטין ללא סוכר עובד או לא?

מתברר ככה - 5 לימונים + 5 גרם מים בסך הכל 10 גרם, אבל המיץ עדיין לא כל כך מרוכז. אבל קראתי שאם אפשר, עדיף להשתמש בחומצת לימון, זה בטוח יותר

שלא ניתן להפחית את הסוכר

לא כל כך קטגורי. היא אמרה שאני לא חושב כך. אנחנו מחכים לטניה. והמלמלדה תמיד מתוקה. בגלל זה הוא ומרמלדה)

עניתי למרינה למעלה בהודעה שלי.

5 לימונים + 5 גרם מים בסך הכל 10 גרם, והמיץ עדיין לא כל כך מרוכז. אבל קראתי שאם אפשר, עדיף להשתמש בחומצת לימון, זה בטוח יותר

ספרת נכון את היין? הנה אני בערך אותו דבר. למה להחליף. היין עדיין צלול.

האם ניתן להפחית סוכר

אם מדובר בסוכר, אז לא כל כך קל להפחית אותו, ההרכב מופר שם והמרמלדה עלולה שלא להתמצק, לדלוף וכו ', ובכן, חיי המדף מאוחסנים גם ללא מקרר. אבל אתה יכול לנסות את זה - פתאום ובדרך כלל. ואם זה לא מצליח, תוכל להכות אותו באגרוף ולמרוח אותו על הלחמניה.

אז אני צודק כשחשבתי שזה בלתי אפשרי)

[אנג'לה]

אנג'להאני חובט תפוזים באגרוף בעזרת בלנדר ואז דרך שפשוף
.אקווארלכפי שאמרה אנג'לה, מוסיפים חומצה כדי להפעיל את הפקטין ולהקל על עיבוי המרמלדה. ניתן להוסיף חומצות שונות, בפרופורציה זו - 10 גרם. יין, 15 גרם. לימון או 120 גרם מיץ לימון (אנג'לה, האם זה משהו שאני כותב במתכון שלך, או מוחק?)

תודה רבה. אנסה עם מיץ וחמצמץ, לבטל את המנוי

[טטיאנה]

טטיאנה, חזר, קרא את התשובה, תודה.
אצטרך לנסות את זה בעצמי. אם זה יסתדר, לא תצטרכו לאחסן אותו הרבה זמן.
זה לא יעבוד, אוסיף אותו לאפייה.
אנג'לה

יום טוב! תגיד לי, אם אתה שופך את המסה על נייר אפייה, אז אתה צריך לכסות אותה בנייר? ואם רק בתבנית זכוכית - האם המרמלדה תידבק? יכול לכסות בנייר כסף?

[מירטוצ'קה]

מירטוצ'קה, יום טוב.

יוצקים לתבניות מיד. המסה תתעבה במהירות. אל תשמן את הטפסים.

יוצא בצורה מושלמת.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה רבה לך. הייתה תבנית אחת. השאר נמזג לתבנית זכוכית. מיץ ענבים 100% מהחנות.