שניצלי כבד במדירה

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר כבד	400-500 גרם
מדיירה	2 כפות. l. או יין אדום רך אחר
פלפל שחור טחון טרי	טַעַם
מלח	טַעַם
קמח לחם	לשיפור הכבד
שמן צמחי	לטיגון הכבד (או תערובת של ירק וגהי)

שיטת בישול

אנחנו חותכים את הכבד לפיסת בקר גדולה.
הסר את הסרט, הסר את כל הצינורות וחתוך את הכבד על פני הסיבים לחתיכות גדולות בעובי 1.5 ס"מ. ניתן גם לחתוך לפרוסות קטנות יותר, אך לא דקות.
הכנסנו את שאריות חתיכות הכבד מחיתוך וניקוי למקרר, הם ילכו על מרק או לפטה.
שמנו את הפרוסות בשקית שקופה והיכינו אותן בפטיש עם שיניים (להפעלת בשר), אך בזהירות, לא קשה במיוחד, רק כדי להרוס את מבנה סיבי הכבד, ואז הכבד לא יהיה נוקשה בעת הטיגון. דפקנו משני הצדדים, ובשבילם אנו הופכים את הכבד ישירות בשקית לצד השני.
אנחנו מעבירים את הכבד לקערה, מפזרים מלח לפי הטעם, יוצקים יין מדיירה 2 כפות. ל ', רק כדי לכסות קלות את הכבד, לערבב ולהכניס לקור, למשך שעה ומעלה עד שמטגנים אותו.
לפני שמתחילים לטגן את הסטייקים, צריך להכניס אותם למסננת ולנקז את עודפי הנוזלים. שומרים את הכבד במסננת לזמן קצר, מערבבים.
מעבירים חזרה לקערה ומפזרים פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, מערבבים.
שמנו את המחבת על האש, נחמם את השמן עד שהוא חם, כמו לטיגון בשר.
מגלגלים את הכבד בקמח משני הצדדים, ומכניסים אותו מיד למחבת חמה, מטגנים את הסטייקים משני הצדדים. אין צורך לטגן את הכבד לאורך זמן, הוא מטגן במהירות (במיוחד מכיוון שהסיבים נקרעים), למשך מספר דקות מכל צד.
הניחו את הסטייקים המוגמרים על צלחת הגשה. הוסיפו תוספת, היום הרגשתי תפוחי אדמה צעירים עם שמן בזיליקום, סלק צעיר מבושל ומפזרים מעט דומדמניות טריות.

הערה

זה טעים מאוד להשרות כל כבד ביין.
יחד עם זאת, היין נותן טעם מעולה, מסיר מעט מרירות הטמונה בכל כבד. והכאת הכבד הורסת את מבנה הסיבים והופכת כל כבד לרך וטעים הרבה יותר.
לתוספת, תוכלו לתבשל בצל, חתוך לחצאי טבעות, באותו שמן בו טוגנו הסטייקים. ואז הניחו אותו ישירות על הסטייקים בצלחת הגשה.
מבשלים בהנאה ובתאבון!