מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים

כבר כתבתי למעלה, אבל אחזור על כך שוב. כמובן שעדיף להכניס את עיקר החמץ לעסקים, כלומר לבצק. שוטפים את מה שנשאר על הקירות בכמות קטנה של מים ולשים שוב בעובי. ניתן להשתמש בתרבית מנה ראשונה בוגרת למשך 2-3 ימים, ועדיף לחדש את הצעיר מדי יום עד שיהיה יעיל.

תודה על התשובה!
האם אוכל לקבל עוד כמה? :

כמה פעמים ביום להאכיל את המחמצת הצעירה?
לשמור על החום או על טמפרטורת החדר?
סטרטר בוגר - כמה ימים / שבועות / חודשים?
האם ניתן לשמור מנה ראשונה בוגרת במקרר או בכלל לא?

תודה על התשובה!
האם אוכל לקבל עוד כמה? :

כמה פעמים ביום להאכיל את המחמצת הצעירה?
לשמור על החום או על טמפרטורת החדר?
סטרטר בוגר - כמה ימים / שבועות / חודשים?
האם ניתן לשמור מנה ראשונה בוגרת במקרר או בכלל לא?

בשל העובדה שאני לשה בעובי, אתה יכול להאכיל פעם אחת ביום ולא להשלות את עצמך.
אני שומר את זה בטמפרטורת החדר, אבל אם הוא עדיין חלש, אז אפשר לשמור עליו חם.
אני מאמין שהחמצה מתבגרת לאחר חודש.
בקיץ שמרתי את המחמצת שלי על דלת המקרר, אחרת היא הייתה מתה או שהיה צריך להאכיל אותה 5 פעמים ביום.

שאל - אנחנו עונים

אסירת תודה, בת כפרית!
אני אתאמן. אם יש לך שאלות, אפנה אליך.
אפה כיכר שיפון מהחלק הראשון של המחמצת. לשים 0.5 כפית. שמרים.
בעלי מאוד אהב את זה - הוא אמר "כמו לחם מחנות יקרה"
איזה סוג של "חנות יקרה" עם לחם היא - אני לא יודע. אבל אהבתי את זה

בכפר שלנו (כיום אני גר בחודוסייבקה) מגה מרקט אופה לחם משלה. במחיר יקר, אך הטעם והאיכות טובים מאוד. כנראה בעלך דיבר על לחם כזה

מ 'ב. רק שאני גם קונה כל הזמן לחם ללא שמרים במיל וילה) וכבר התרגלתי למחירו))
אבל אני רוצה לבשל את הלחם שלי, כי אני לא באמת מאמין שבהרכב, למעט שמן-חמץ-חמץ-שמן-מלח, אין משפרין ו"טובים "אחרים
אני מאוד שמח שעם Izyumna זה עדיין מסתדר. מממ

בנות-בנים, ואם לחמץ יש ריח יין - האם זה נורמלי או לא?

זה רע כשריח של חומצה אצטית מופיע. ואם ריח היין הנעים, אז הכל תקין

תודה)
את ריח היין. אני מקווה שזה לא יגיע לחומץ

מדוע הכל נעשה בצנצנות זכוכית? בפלסטיק זה בלתי אפשרי?

שלי חי בכוס פלסטיק מבלנדר

אני, בתור זוז'ניק קטגורית, לא מאמין בפלסטיק "נקי" ובטוח)
אבל כאן לכל אחד יש את שלו.

[תושב קיץ]

תושב קיץ שלשום שמתי צימוק, והיום כבר שמתי אותו בבצק והשאלה היא - האם להוסיף סוכר בזמן האכלה או לא?

בשום מקרה!

והוספתי ... ומה יקרה עכשיו? מדוע זה כל כך קטגורי? הוספנו את זה בפעם הראשונה?

והוספתי ... ומה יקרה עכשיו? מדוע זה כל כך קטגורי? הוספנו את זה בפעם הראשונה?

אז ראשית ... ראה איך זה מתנהג. באופן כללי, כל המנות הראשונות אוכלות את הפחמימות הכלולות בקמח, כלומר עמילן.

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה טוב, בסדר, תן לו לאכול עמילן עם סוכר פעם אחת, ואז אאכיל אותו בלי סוכר. אני מקווה שלא יקרה שום דבר נורא.

אני מקווה שלא יקרה שום דבר נורא.

מפחיד - לא, די מצחיק, הוא יכול לקפוץ מהפחית ולעשות ניסיון להימלט.

מרגע ההאכלה עברו 4 שעות - הוא עלה בכ -1 ס"מ וכולו חדור בועות, כמו חלב מגושם צעיר. והריח הוא חלב חמוץ טרי. ובמחמצת הראשונה הכנתי פשטידות - עכשיו הן נפרדות.

[ויקי]

ויקי לא הבנתי את זה ... הסביר בבקשה למי שנמצא בטנק ... מה הנוסחה לחישוב?

ציטוט: ביישן ב -15 באוקטובר 2010, 10:44:41

חָמֵץ:
35 גרם מחמצת בשלה עם לחות של 100%
90 גרם מים
150 גרם קמח שיפון
לשוטט במשך 8 שעות.
האם אוכל לקחת 275 גר 'מחמצת ישירות מהצנצנת ולעבור ישר לשלב הבצק?

בוא נספור:
35 גרם. תרבויות התחלה עם תכולת לחות של 100% היא 17.5 גרם. קמח ו- 17.5 גרם. מים.
+ 90 גרם. מים = 107.5 גרם מים
+150 גרם. קמח = 167.5 גרם. קמח
אז אתה יכול לקחת 215 גרם מהפחית. מחמצת (107.5 + 107.5), ולהוסיף את יתרת הקמח 60 גרם למתכון העיקרי. (167.5 - 107.5).
זה כל החוכמה.

הסבירו בבקשה, למי שנמצא בטנק ... מה הנוסחה לחישוב?

המתכון שסופק לבצק מחמצת:
35 גרם מחמצת בשלה עם לחות של 100%
90 גרם מים
150 גרם קמח שיפון ומניחים לתסיסה למשך 8 שעות.
ואז על הבצק הזה התחיל בצק הלחם.
ל- Shy שלנו יש תרבות פתיחה טרייה של 100% לחות ולא רוצה לחכות. מכיוון שהבצק שמציע המתכון מכיל תכולת לחות שונה, הוא עבה יותר, ספרנו כמה צריך לקחת תרבית פתיחה ביישנית וכמה להוסיף לו בכדי ללוש מיד את הבצק ולא לחכות 8 שעות עד שהבצק ייכנס לְהַבשִׁיל.
אין כאן נוסחה ברורה, אנו שוקלים להתאים אותה לקמח (כמו במקרה זה), או לנוזל וכתוצאה מכך מחשבים כמה קמח צריך להוסיף או לקחת מים כשלישים בצק ללחם.
אם אתה לא מבין, תודיע לי. אני אצא מהטנק ואנסה שוב. או תן דוגמה. או שאלך לחפש אותו לחישוב יחד עם שאר רכיבי הבדיקה.

[400]

ויקוסיה! יש לי מתכון שאני מאוד אוהב ואני רוצה לעשות אותו מחדש למחמצת:
520 גרם קמח
290 גרם מים
סוכר, מלח, שמן צמחי, שמרים
אבל באופן כללי, אני רוצה להבין את העיקרון עצמו, אחרת יש הרבה מתכונים כאלה. ואם השמים הם 200 - 300 - 400 gr איך לספור?

אין בעיות! המחמצת שלך היא 100% לחות, כלומר קמח ומים זהים לפי משקל? ואז נשקול:
520 גרם קמח
290 גרם מים
אנו מחלקים את הקמח לחצי 520: 2 = 260. אם ניקח מחצית מהקמח במחמצת, ואותה כמות מים מחוברת אליו, כלומר גם 260 גרם, אז מסתבר שאנחנו צריכים רק 520 גרם . שְׁאוֹר. כעת נוסיף את מה שנשאר כך שהרכב הבצק יישאר זהה, וזה 260 גרם. קמח 30 גרם. מים. אנחנו מערבבים עם שאר המרכיבים.
זו אפשרות החישוב הפשוטה והאהובה עלי ביותר - להכניס מחצית מהקמח לחמץ.
עכשיו נניח שאין לך 520 גרם. מחמצת, אבל יש רק 200 גרם.
ואז נשקול:
ב 200 גרם. תרבות המתנע מכילה 100 גרם. קמח ו 100 גרם. מים, אז אנחנו צריכים:
200 גרם. חָמֵץ
420 גרם קמח (520 - 100)
190 גרם מים (290 - 100)
האם אתה רוצה 300 גרם. חמץ - קח את זה באומץ. ואז קמח 520 - 150, ומים 290 - 150.
לא יהיה הבדל בלחם המוגמר. ההרכב זהה.

על פי השיטה השנייה (בה בערך 200 גרם חמץ) אני איכשהו מבין טוב יותר ... ואם 400 גרם חמץ, זה יהיה ככה:
תרבות פתיחה 400 גרם 100%
520 - 200 = 320 גרם קמח
290 - 200 = 90 גרם מים?

זה הגיע אלי. ויקוס, תודה!

ואם 400 גרם חמץ, זה יהיה ככה:
תרבות פתיחה 400 גרם 100%
520 - 200 = 320 גרם קמח
290 - 200 = 90 גרם מים?

בְּדִיוּק!

ויקוס, תודה!

בבקשה! מבקש לבריאותך, רק אל תשכח להראות - ספר!

במחמצת הראשונה אפיתי פשטידות, רק שאין מה להראות עם כרוב ואפונה. מדהים. אבל הוספתי 5 גרם שמרים טריים לבצק לכל מקרה. אני אאף עוד קצת, אהיה בטוח שאדווח היטב על בועות החמץ שלי, אבל כמעט לא עולה, ולכן, בסך 2 ס"מ. אבל אני רציני!

באופן דומה, ווטסון ....... גם עליתי רק 1.5 ס"מ או 2 ... וקטמתי .............. וגם ביטחתי את עצמי בשמרים, עכשיו שוב שמתי ו הוסיף emochek, אז אני אראה מה יקרה בבוקר, אם הוא יעלה טוב, אז אני אלך את הלחם, ואם לא, אז אמשיך לראות מה לעשות

[סבטיק_]

סבטיק_ ובכן, עכשיו אנחנו נשים מנוסות! אתה לא יכול פשוט לקחת אותנו ...

קראתי מחדש את כל השרשור, הייתי צריך לזרוק את הניסיון הראשון, עכשיו יש לי שאלות לגבי השני.
אני מאכילה אותה ככה - 1-2 כפות + 50-60 מ"ל מים חמים + 70-90 גרם קמח (כיתה ב ') - זה יוצא סמיך. הנחתי את זה מתחת לסוללה (כי הראשונה לא שרדה בלי סוללה אפילו בשלב הראשון) כתוצאה מכך, אחרי 4-5 שעות, היא מנסה לברוח
אנא ספר לי - באיזו תדירות להאכיל ומה לעשות על מנת להפחית מעט את הזריזות שלי - אני לא יכול לאפות כל יום, ואפילו לא פעמיים ביום - אנחנו לא אוכלים כל כך הרבה, ואנחנו לא יכולים לזרוק הוציא את היד שלנו.
מתי עדיף לקחת מחמצת ללחם? מתי הוא כפול בגודלו? ומיד ללוש? אני שואל כי לעתים קרובות אני אופה ב- KhP.אם תיקח את המחמצת כשהוכפל והכנס אותה למצב עם הגהה ארוכה (לצרפתית למשל) בן לילה עם טיימר - האם זה יעבוד?
ומתי כבר לא ניתן להוסיף שמרים לבצק?

קח את החמץ כשהוא הוכפל. אין צורך להוסיף שמרים. אנחנו ללוש את הראשון מיד, ואז הבצק נח לזמן מה ואת הלישה השנייה. בהצלחה!

תודה! עכשיו אנסה, רק המחמצת צריכה להיות בתוקף.
רציתי גם להבהיר. ואיך לחשב כמה מי קמח מחליפים את המחמצת? זוכר כמה אתה מכניס בכל פעם?

אם אתה מאכיל חלק אחד במים וחלק מחמצת קמח, אז יש לך לחות ממוצעת -100%. יותר קמח פירושו עבה יותר. יותר מים, דקים יותר. ראשית, עדיף לזכור ואז תוכל לעשות זאת בעין

ניצחנו! הנה הלחם הראשון שלי עם המחמצת הזו. נשרף קצת. פחדתי שהוא לא ייאפה. הגזרה תהיה מחר.

הנה 300 גרם מחמצת בשלה (בת שמונה ימים), ו -2 גרם שמרים לביטוח.

איזו טניה יפה, כנראה טעימה
כל הכבוד

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl טניה, כל הכבוד !!!!! מזל טוב !!!!!

וואו, איזה גבר נאה!
באיזה סוג קמח מדובר? כיתה עליונה?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju בנות, תודה !!! כן, זה הקמח בדרגה הגבוהה ביותר. המחמצת הוכפלה סופית והחלטתי לבדוק אותה בפעולה. כל השעה לא עזבה את הכיריים, נראתה כאילו מכווצת. הלחם היה נפוח ממש לנגד עינינו !!! זה סוג של נס

מעמד!

[leka]

leka תודה! הנה חתך:

טאניוש בראבו
בפנקייק, לאן נעלמו הרגשנים ??? , בנוסף, הבנתי ............
הגזרה יפה

[סבטיק_]

סבטיק_ תודה שבעל טעם, אמר ש"טעים באמת "- זה ההערכה הגבוהה ביותר שלנו. והקטנה אכלה בשתיקה שלוש חתיכות בארוחת הבוקר, בקושי הספיקה לחתוך

שלום! אז החלטתי לנסות את מחמצת הצימוקים. ניסיתי לעשות הכל כפי שצוין בעמוד 1. רק שאלה התעוררה: ביום השלישי להאכלה היא לא רוצה לעלות (למרות שזה מבעבע כל כך יפה) ... טוב, בכלל לא כך, אבל בהחלט לא פעמיים ... אולי היא רעבה בשבילי, אז אין לה כוח לקום ... אבל חשבתי שכן, ממש בבוקר (בערך בשעה 9 בבוקר) האכלתי (הכל היה לפי המתכון: לקחתי 2 כפות, מדולל ב 100 גרם מים חמים ו -120 גרם קמח, אולי יותר, כדי שהמזלג ילך טוב) ועד השעה 15 הוא כבר דק יותר ...

[inchik]

inchik על סמך הניסיון הקטן שלי אני יכול לומר: היה לי את אותו הדבר, העלייה המקסימלית הייתה 1.5-2 ס"מ ליום! המחמצת שלי כבר כמעט בת שבועיים, והיא מכפילה את עצמה תוך 11-12 שעות בלבד. כי היא עדיין צעירה. איך אתה יודע אם היא רעבה? יש לי את זה - עלייה במחצית ואז אני אוכלת. באופן כללי, מסתבר ככה. אני מאכיל אותו פעם ביום, באותו זמן. ובימים הראשונים אני בדרך כלל האכלתי אותו פעם ביום, ללא קשר לעלייה.

הנה עוד לחם אחד על המחמצת הזו ... מחמצת למשך 12 יום בתוספת פירורי שמרים, אפילו פחות מגרם, הקשקשים לא הראו את המשקל. עכשיו אני אופה, אני לא יכול להפסיק

inchik, וזה במקום חם? לא הצלחתי עד ששמתי אותו מתחת לסוללה. לא במטבח ליד הכיריים (אולי בגלל שהחום לא קבוע?), או במקומות אחרים.

[BlackHairedGirl]

עכשיו אני אופה, אני לא יכול להפסיק

BlackHairedGirl , הוצאתי את זה! יצירת מופת!!!
ואף אחד לא יעצור, אפה לבריאות שלך! אחרי הכל, אני חושד שמישהו אוכל את זה וגם, כנראה, לא יכול להפסיק.

הנה עוד חתיכת לחם עם המחמצת הזו ...

כן לבריאות !!!
תרבויות התחלה, ללא קשר לשיטת הגידול, מתנהגות באותה צורה.

שמח בשבילך!!!

בנות, אבל עדיין יש לי טאבו עם חמץ ............... ... זה כל כך מעצבן כמה ניסיתי להכין עוד מחמצת, כבר לפי הכללים .... פשוט אין איפה לאחסן אותו בטמפרטורה הזו והוא לא עלה, ואז אחרי 5 ימים זה היה רק ​​חומץ. .. היא קרה, אז סוף סוף זה לא ברור, לעזאזל ............... כל כך רציתי לאפות את הפשטידה שלי ..... עכשיו אני לא יודעת איך תתחיל את זה, נסה שוב ??? לא רוצה אפילו לעלות בטמפרטורה של 26C, נו, ראית את זה ??? כבר הוספתי את emmochek ... ... פשוט כלום, לבעבע לעצמי שם דק, לאט ושותק, אבל איך לעלות כמו התאנה ההיא .............

ובבוקר - קערה נקייה ... ללא מחמצת.
וכל הזקן של הכלב הוא בבצק מיובש. חסר לו ויטמינים או מה? (או מוח?) עצב ...
נצטרך לגדל חדש. אני רוצה לשים צימוק כאן.תגיד לי, על איזה קמח עדיף ללוש אותו? שיפון או חיטה? ובין אם כדאי לשים אותו קרוב לסוללה (כפי שהבנתי את המחמצת התגובתית), היא תתאבד או תברח פתאום.
יש לי בערך 25 מעלות במטבח. הסוללה כנראה כוללת קצת יותר מ -30
ובכן, אני אסתייג מפלישות כלבים

איזה קסם - אם בכלל, אתה יכול לתת את זה לכלב ואז היד שלי לא קמה לזרוק אותה.
על חשבון הטמפרטורה - אני לשה בעובי ושמתי אותה על החלון - שם קריר יותר. אם תשאיר אותו במטבח, תצטרך לאפות אותו פעמיים ביום.
אגב, שמתי לב שאם אתה ללוש לא סמיך, אלא 1: 1 מים עם קמח, זה איכשהו לא מעלה את הבצק במיוחד.
על חשבון הקמח - ניסיתי את הציון הגבוה ביותר, כיתה ב 'ושיפון - לא הבחנתי בהבדל.

[ברטה]

ברטה באשר לקמח - איזה לחם אתה מתכוון לאפות לעתים קרובות יותר, התחל על אותו. אז אתה יכול להמיר אותו בקלות לדרגת הקמח הרצויה. יש לי מחמצת חיטה. אצטרך לחם שיפון - אאכיל את השיפון ואת כל העסק. לגבי הטמפרטורה - במטבח 22 מעלות, היא לא מתחממת, אם לא מדלגים על האכלה. אני לא ממליץ לשמור בטמפרטורות גבוהות. זה יתסס באופן פעיל יותר ויעיל על החמצן מהר יותר. אני שומר אותו על השולחן או על אדן החלון. אני מאכיל אותו כשהוא מכפיל את עצמו ביחס של 1 ל 1. יוצא בצק סמיך, מעט עבה יותר מאשר לפנקייק. כשהוא מותסס הוא הופך להיות נוזלי ו"נודל ". זה מריח כמו קפיר טרי, זה מריח מאוד נחמד. הטעם מעט חמצמץ.