והנה מידע על אחסון מוצרים אחרים:
איך לאחסן אוכל. סודות אחסון בשר, דגים, ביצים, קמח, פירות, ירקות ומוצרים אחרים
אחסון בשר ונקניקים
רכש בשר לשימוש עתידי גורם לפער משמעותי בתקציב של משפחה מודרנית. וזה עצוב מאוד ובלתי נסלח כאשר באשמתנו הבשר מתקלקל, הוא יוצר חומצה בוטולנית קטלנית (aka בוטוליזם הוא רעל קטלני!) באזורים כפריים במזג אוויר חם, כאשר בשר מאוחסן במרתפים מחניקים, יש מקרים של הרעלת בשר של משפחות שלמות.
יש לשטוף בשר טרי מדם, איקור, לכלוך במי שתייה נקיים, לייבש במקום חשוך בטיוטה ולעבד אותו:
- חומץ (גרד);
- מיץ לימון - תמיסת חומצה סליצילית (האספירין המקורי שלנו) (כפית אחת לכל 500 מ"ל מים);
- תמיסה של נתרן כלורי.
בשר טרי נשמר היטב, מלא בשומן בקר חם, חלב מבושל, מי גבינה, יוגורט, תמיסת בורקס (ל -10 ליטר מים רתוחים 200 - 400 גרם בורקס).
הבשר נשמר על ידי כיסוי נתחיו בסרפד, לענה, עלי אגוז, דובדבן ציפורים. טכניקה זו שומרת על טריות הבשר למשך 4 עד 5 ימים. במקביל, הבשר נשמר במרתף או נקבר בקופסה באדמה 40 - 50 ס"מ. הקופסה עטופה בבד ספוג בחומץ. אפשר להרתיח בשר טרי
1 - 3 דקות במי מלח, ואז שפשפו אותו בשמן חמניות, מלח וחומץ. לאחר אחסון בשר לטווח קצר (פני השטח שלו חייבים להישאר יבשים), החלקים נשטפים שוב במים, נשפכים עם תמיסת פחם (15-20 גרם לכל 5 ליטר) ונשמרים למשך 30 דקות, ואז הם נשטפים שוב עם מים.
ניתן לשמר חתיכות בשר טרי או קפוא (מכל סוג שהוא) בצורת הבסטורמה כביכול, שהיא גם מרינדה שאנו מכינים בעת הכנת קבבים. יוצקים מלח על תחתית התבנית, חותכים את הבשר לחתיכות בגודל חצי אגרוף (או פחות), חותכים את הבצל והלימון לטבעות, מוסיפים פלפל שחור, ניתן להוסיף עלי דפנה ותבלינים אחרים, להכניס סיר ומערבבים היטב. יוצקים את המרינדה עם כוס יין חמוץ (יבש) (מכל סוג, צבע ועוצמה). "צריף מונסטירסקאיה" יעשה (נראה שזה השימוש היחיד במשקה שצוין). ניתן להשתמש בתמיסת חומץ חלשה (אך לא בתמציות, אלא בכדי שתוכלו לטעום אותה, כדי שהיא תחמצמץ על הלשון).
הבשר המאוחסן בצורה זו משפר את טעמו לאורך זמן ומסוגל להמתין עד שתאכלו אותו בכלל, או שיופיע שיפוצניק במקרר (2-3 ימים, לא רצוי להחתים יותר). להלן מספר טיפים על מה תוכלו לבשל עם בשר לארוחת הערב.
מוצרי בשר (בשרים מעושנים, נקניקים). מוצרי בשר מאוחסנים במרתפים מאווררים ב -4 - 5 * צלזיוס. בקיץ משפשפים נקניקים בחומץ, שמן צמחי, מפזרים פלפל אדום גרוס ומניחים אותם בשקית בד. יש להכניס צנצנות, חזיר, נקניקיות ביתיות ולשפוך אותן עם שומן בקר חם, לאחסן במרתפים.
אחסון דגים
דגים טריים אינם יציבים מדף. כדי לשמור על טריות דגים במשך 3-5 ימים, זכור את הדברים הבאים:
1) מיד לאחר תפיסת (קניית) הדג, עליך להסיר את המעי הגס, את הזימים, לשטוף את הבשר מהדם, ואז לנגב אותו עם חומץ ולהוריד אותו במים מלוחים למשך 10 - 15 דקות. מכניסים למרחב הפרי-בטן: לענה יבשה וקצוצה, טימין, סרפד, לחם לבן ספוג בוודקה או יין (כמו "Rkatsiteli"). אני שומר דגים טריים עד 15 יום אם הוא נמרח באבקת חומצה סליצילית ונעטף בבד ספוג בחומץ. לחלופין, את הדגים המרותקים שוטפים במים, מוסיפים סוכר מגורען (כף אחת לק"ג) ומשאירים למשך 3-4 שעות, הסוכר נמס ושומר על הדג.
אחסון ביצים.
יש לנגב ביצים טריות עם שמן רזה או שומן בקר ולהניח אותן עם הקצוות החדים כלפי מטה (כדי שהביצים לא יגעו זו בזו) בנסורת יבשה. במשך יותר משנה מאוחסנות ביצים טריות בחלב סיד (מוזגים 1 ק"ג סיד עם 10 ליטר מים, מערבבים, מניחים לעמוד). הביצים בסיר נשפכות עם חלב ליים בגובה 3 עד 4 ס"מ מעל המפלס. ביצים נשמרות במשך 6 - 9 חודשים אם הן נשפכות עם תמיסה של חומצה סליצילית (2 כפיות חומצה ב -3 כוסות מים) ונשמרות בה במשך 20 דקות, ואז מיובשות ומאוחסנות בנסורת, חציר יבש.
אחסון חלב, גבינת קוטג ', גבינה, חמאה
החלב מבושל במשך 2 דקות, סוכר או סודה מוסיפים למחבת (עם קצה הסכין). בטמפרטורה של + 4 - 5 * C, ניתן לאחסן חלב מבושל עם סודה (סוכר) במשך 45 - 52 שעות, טרי - 24 - 36 שעות.
באזורים כפריים, ללא מרתף, חלב נשמר בבור (80 x 60 ס"מ), מוזג במים ומפזרים עליו מלח (או עם קרח וקש).הבור מכוסה במכסה, ברזנט ומכוסה אדמה לחה.
את הגבינה ואת הגבינה שומרים במגבת ספוגה בחלב מלוח. החמאה נשמרת במגבת ספוגה בהרכב הבא: קצף של 2-3 ביצים, 2 גרם מלח, 1 גרם סודה לכל ביצה (או עם תמיסת חומצה סליצילית לחה עם 10 גרם לכל 500 מ"ל מים), או שהחמאה נשפכת עם מים מומלחים (30 גרם מלח ב 500 מ"ל מים).
ניתן לשמור חמאה למשך שנתיים - 3 אם מוסיפים 40 גרם מהתערובת (200 גרם מלח ו- 100 גרם סוכר) לכל קילוגרם חמאה.
מיץ גזר, סודה (10 גרם לכל 200 מ"ל מים) מוסיפים לשמן.
אחסון ירקות ותפוחי אדמה
כרוב מנקים את ראשי הכרוב על הקרקע, נרקבים, מייבשים 4 - 5 שעות, מאחסנים במקום יבש וחשוך בטמפרטורה של 5 - 6 * צ. ראשי כרוב מאוחסנים בחול במרתף, בנייר (הוא משתנה מעת לעת לייבוש).
מלפפונים
חותכים מלפפונים טריים לפרוסות, מכניסים לצנצנת, יוצקים מעל תמיסת חומץ חלשה, יוצקים שמן חמניות מעל, שמים 3-4 ספלי חזרת.
סלק, גזר
הם נערמים בשורות במרתף, כל שורה זרועה חול, ירקות לא צריכים לגעת זה בזה.
תפוחי אדמה
חשוב לשמור את הלחם של האדם השני לזמן ארוך יותר - תפוחי אדמה. שטפו את תפוחי האדמה במים מומלחים חמים, ואז הרתיחו 3 - 4 דקות ברשת תיל במים (כדי להרוס את העיניים) וטפלו בתמיסה חלשה של חומצה סליצילית ובורקס (10 - 20 גרם לכל 1 ליטר מים). לייבש את הפקעות, לאחסן במרתפים על מדפי עץ מסוידים בחלב סיד.
יבולים ירוקים
אחסן במים מלוחים, בתוספת ((על קצה הסכין) חומצה סליצילית ובורקס).
מלונים ואבטיחים
מוצרים רפואיים אלה נשמרים טריים במשך 3 - 4 חודשים אם הם מונחים בחבית במצב של בשעווה חלבית ומפזרים אותם אפר עץ יבש. במקרה זה, יש להקפיד שהם לא ייגעו בצד החבית וזה בזה. מעל נשפכת שכבת אפר עבה, והחבית אטומה הרמטית עם מכסה.
יש לאחסן את החבית במרתף, במקום יבש.
ניתן לייבש אבטיחים לא בשלים, מלונים בשמש ולתלות אותם בשקיות פשתן (רשתות - שקיות מיתרים) במרתף יבש וקר מתחת לתקרה. אבטיחים ניתנים לעטוף עם גרר, לציפוי חימר ולהישמר על המדפים במרתף. או מוזגים פרפין (כל אבטיח למספר שניות בפרפין חם), מאחסנים ברשתות במצב תלוי.
אחסון פירות וגרגרים
תפוחים ואגסים
טובלים בתמיסת חומצה סליצילית חלשה (ראה לעיל), מייבשים, עוטפים בנייר דק, מפזרים נסורת וסיד יבש.
שזיפים
מוציאים בזהירות, מבלי לפגוע בציפוי השעווה, מכניסים צנצנות, מפזרים עלי דובדבן ודומדמניות.
דובדבן, דובדבן מתוק
במזג אוויר יבש, אחרי ארוחת הצהריים, הוציאו את הגרגרים יחד עם חתיכת זרדים, שימו אותם בחביות קטנות, פזרו כל שכבה עם עלי דובדבנים, פקק, הניחו קרח במרתף. נשמר עד לידתו של ישו.
לימונים ותפוזים
הם עושים אותו דבר כמו עם דובדבנים, רק שהם מעבירים את הפירות עם ענפי ליבנה ירוקים, סרפד. לאחר חודש עטוף אותם בנייר טרי.
אֱגוזי מלך
טובלים את האגוזים במים רותחים מומלחים, עומדים 7 - 8 שעות, מייבשים על מסננת. נשמר במשך 2-3 שנים.
אפרסקים ומשמשים
יש לאחסן כמו שזיפים, רק לפזר את השכבות בסוכר - חול.
פֶּטֶל
יוצקים לבקבוקים, שעם, מרתיחים שעה אחת באמבט מים, ואז זפת, מאחסנים בחול במרתף.
ענבים
הענבים מאוחסנים במשך 4 - 5 חודשים יחד עם חתיכות השוקיים התלויות מהתקרה במרתף יבש. או בצנצנות של 3 ליטר, ומפזרים כל שכבת ענבים בנסורת יבשה. הצנצנת סגורה במכסה ניילוני.
זיתים טריים
יוצקים שמן צמחי, מאחסנים חצי שנה.
אם הקציר גדול מדי ויש צורך לשמר את פירות היער והפירות, אז אפשר לייבש אותם. יש לנו כמה טיפים מועילים לייבוש פירות וגרגרים.
שמרים
אחסן בשקית עם קמח.
שמן חמניות
עבור ליטר שמן הוסף 1 כפית מלח ושעועית אחת (אבקת). אחסן קר במרתף.
