עוגת חטיפים של אוכל דגים - מתכון לצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגת חטיפים עם מוצרי דגים

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
למבחן:
קמח חיטה	3 כוסות
חמאה	200 גרם
שמנת חמוצה	200 גרם
מלח	כפית לא שלמה
למילויים:
חמאה	400 גרם
מיונז	3 כפות. l.
שולחן חזרת	2 כפות. l.
חרדל שולחן	כפית אחת
סלמון מלוח	100 גרם
סרדינים משומרים עם שמן	2 בנקים
עישון חם מעושן	150 גרם
חדקן מבושל	150 גרם
ביצים	5 חתיכות.
הרינג מלוח	מחשב אחד.
בצל ירוק קצוץ	2 כפות. l.
פטרוזיליה קצוצה	2 כפות. l.
עגבניות טריות	3 יח '
מלפפונים טריים	2 יח '
פלפל טחון טרי	טַעַם

שיטת בישול

הכן 5 עוגות. לשם כך קוצצים את הקמח והחמאה עד לקבלת סוג של דגני בוקר שמנים, מוזגים שמנת חמוצה מעורבבת עם כפית אחת. ממליחים, ללוש במהירות את הבצק ומכניסים למקרר למשך 10-15 דקות. חותכים את הבצק ל -5 חלקים שווים, קיבלתי חתיכות במשקל 175 גרם. מרדדו את העוגות בקוטר הנדרש, גלגלתי אותן ל -30 ס"מ, קטנות ככל האפשר. זה היה נוח לעשות זאת על שטיח סיליקון עם עיגולים מסומנים, ונאפה שם. אופים בחום 180-190 מעלות כ- 10-13 דקות עד לקבלת מעט חום זהוב.
הכן את המליות:
1) משרים הרינג אחד גדול בחלב (המלחתי, דילגתי על השלב הזה), טוחנים במטחנת בשר או בבלנדר, טוחנים עם 100 גרם חמאה ו -5 חלמונים תלולים. לשם כך יש להרתיח ביצים קשות, לחתוך לעיגולים בעובי של ס"מ. הוציאו את החלמונים מהחלבונים וטחנו אותם עם הרינג, והשאירו את טבעות החלבונים לקישוט, שפכו אותם במים קרים לפני האכילה. הוסף 1 כף לטחון הרינג. l. בצל ירוק קצוץ ומעט פטרוזיליה. פלפל לפי הטעם.
2) 2 כפות. l. טחינה של חזרת עם 2 כפות. l. מיונז;
3) 1 כפית. טוחנים חרדל עם 100 גרם חמאה;
4) סרדינים, מוציאים את עצם השדרה, טוחנים עם 50 גרם חמאה, 1 כף. l. מיונז ופלפל לפי הטעם.
שמים עיסה של הרינג עם חמאה וחלמונים על הקרום האפוי הראשון, מכסים בקרום נוסף, משמנים אותו במסה של חזרת, מניחים מעל חדקן מבושל בשכבה רציפה, משמנים את הקרום השלישי עם הרבה חמאה, מכסים על הכל עם פרוסות סלמון. מברישים את הקרום המכסה את הסלמון בשמן וחרדל ומורחים עליו פרוסות כוכבים מעושנות חמות ועושות עליו (במקום חדק כוכבי יש לי סלמון צ'ום). מכסים את העוגה האחרונה עם קרש קטן ומכניסים למקרר למשך הלילה. בבוקר מסירים את הלוח, מעבירים את העוגה למנה עליה תוגש. מצפים את דפנות העוגה בחמאה, מוכתם בבצל ירוק, ומשמנים את החלק העליון בממרח סרדין, מורחים עליו טבעות חלבונים. ממלאים כל טבעת בקוויאר אדום או שחור ואוכל קצוץ שנשאר ממלית העוגה (מילאתי אותה רק בקוויאר). מפזרים את הרווחים בין הטבעות הממולאות עם בצל ירוק קצוץ ופטרוזיליה. מלמעלה, לאורך קצה העוגה, בערימות קטנות, מלפפונים טריים חתוכים ועגבניות.
מכניסים את העוגה שוב לקור, מצננים היטב ואז חותכים למנות. לשם כך, צעד אחורה מהקצה על ידי 2-3 אצבעות, חותך טבעת סביב כל העוגה בעזרת סכין, חותך את הטבעת לחתיכות ברוחב 2 אצבעות. חותכים את האמצע עם קרניים מהמרכז לקצה המעגל שנוצר. שים מרית מיוחדת או סכין רחבה ויפה עם העוגה.
העוגה הטעימה הזו לא תשאיר אף אחד אדיש ותהפוך ל"שיא התוכנית "של כל משתה. לא שקלתי את העוגה, אבל מסתבר שהיא גדולה וכבדה, מספיק לכולם!

זמן ההכנה:

4-5 שעות

הערה

המתכון הזה הוא מתוך ספר השולחן החגיגי הישן. המתכון נבדק פעמים רבות. תמיד עושה סנסציה.יתר על כן, אתה לא צריך לטרוח עם מוצרים יקרים, אתה יכול להחליף הרבה במוצרים זולים יותר, זה עדיין יהיה טעים מאוד. כאן הצלחתי לאסוף כמעט הכל לפי המתכון, לא מצאתי רק חדק כוכבים מעושן חם, החלפתי אותו בסלמון צ'ום.
שמחו את ביתכם ואת האורחים עם חטיף מעולה! בתיאבון!