לחם חיטה מאמין ישן מאמין (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמש מקמח חיטה	380 גרם.
מלח	8 ד.
שמרים יבשים פעילים	2.5 גרם *
סוכר	30 גרם.
שמן צמחי	30 גרם.
מים	220 גרם. + 10 גרם. עד שמתקבל בצק בעל עקביות בינונית

שיטת בישול

מחממים את המים ל 50C, מוסיפים 150 גרם. קמח, שמרים, מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. השאירו למשך 10-15 דקות להשרות את השמרים.
* איך מודדים 2.5 גרם. שוקלים 2 גרם בנפרד. ו- 1 ד. שמרים, ואז מ 1 גרם. קח חצי.
מוסיפים מלח, סוכר, חמאה ו 75 גרם. קמח, מקציפים 2 דקות במהירות גבוהה.
יוצקים את שארית הקמח (155 גרם.) ולשים את הבצק בעקביות בינונית או מעט תלולים יותר מאשר בינוניים. השאירו את הבצק לבד למשך 15 דקות.
ללוש עד לקבלת מרקם חלק במשך 2 דקות במהירות גבוהה. השאירו את הבצק לתסיסה למשך שעה.
לאחר מכן, יש ללוש את הבצק, לגעת בעקביות במים. ליתי 5 דקות במהירות גבוהה והוספתי 10 גרם. מים.
מרדדים את הבצק לכדור (משמנים את הידיים בחמאה במידת הצורך) ומשאירים אותו לתסיסה למשך 1.5 שעות. ב 30C.
לאחר חלוף זמן יש ללוש את הבצק, לגלגל לכדור, לכסות ולהשאיר למשך 30 דקות.
לאחר מכן, מרדדים את הבצק לשכבה, מוציאים בועות עם העגינה. אין לי דוקר, השתמשתי במעסה (לפחות תועלת כלשהי):
מגלגלים, צובטים את השוליים, מגלגלים בקמח עד לגליל חלק. מניחים בתבנית משומנת (נפח 1.7 ליטר) ומשאירים למשך שעה בחום 30C.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 200C למשך 15 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל- 180C ואופים עד שהם רכים כ- 25 דקות. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך.
מצננים על רשת בצד.
לחם לוקח הרבה זמן להכין, אבל זה שווה את זה. פירור פלומתי !!! אתה יכול לאכול עם האף!

זמן ההכנה:

כ 5.5 שעות.

הערה

מתכון מ- LJ Luda תודה רבה !!!

לְהִתְפַּתֵל

קסיושה, סופר !!!
וטעמים ומחשבות מתכנסים! רק אתמול הורדתי את הספר "לחם ביתי. תנור, תנור, מכונת לחם, אש פתוחה". והיא גם שמה עיניים על הלחם הזה. וכבר בדקת!

אומלה

מריש, תודה!
ובכן, לודה בדק, וחזרתי על הזרם !! אבל הלחם ממש הגון !!!! מגיע ביצוע .. וחוזר על עצמו !!
של. שוב מזל טוב !!

קיסורי

אוי, איזה לחם! הריח פשוט מגיע לכאן !!!
רק שמעולם לא פגשתי שמרים פעילים יבשים. 2.5 גרם פעיל יבש הוא 5 גרם. טרי, נכון?

אומלה

אִירִית,
טרי - 5-7 גרם. רק אז הטמפרטורה של המים לא צריכה להיות גבוהה מ 37C.

קיסורי

ואז זה כבר לא יהיה הלחם הזה?

אומלה

למה לא ?? רק שלודה לא מוכרת שמרים טריים, היא אופה הכל על בסיס יבש. ובשבילם יש צורך בתנאים אחרים. ואני לא מאמין שאתה לא מוכר פעילים יבשים.

קיסורי

לא, מעולם לא ראיתי את זה. יש לנו רק מיידית יבשה וטרייה, כמובן.

אומלה

ציטוט: קיסורי

יש לנו רק רגע יבש,

פוווו, זה מה שהם. פעיל ברוסית, מייבא מיידית.

קיסורי

לא, אוקסנוצ'קה, יקירי! אותה ליודה מתארת את כל שלושת סוגי השמרים הללו, אחר כך אגלה, אם אוכל, היא הסירה הרבה. אני זוכר: פעילים יבשים נלקחים ביחס של 1: 2 לאלה טריים, ומייד 1: 3. יש להשרות את הפעילים, ולערבב אותם באופן מיידי עם קמח בלבד. כמו שחברנו רולנדס היה אומר, זה בסדר.
דבר אחר הוא שכל זה, ככל הנראה, לא משנה, משום שלמאמינים הזקנים של האמיש כמעט ולא היו שמרים יבשים, ושמרים בכלל ... אז אנסה על אלה שיש, ועל המתכון - תודה! ותודה למרינה על הטיפ לספר

אומלה

ציטוט: קיסורי

אותו לודה מתאר את כל שלושת סוגי השמרים האלה,

כן, מוטעה, אני מבקש סליחה.

כל השמרים מתוארים כאן: 🔗... רק שכמעט בכל המתכונים שלה, הוא מערבב פעיל ומיד עם מי קמח ומשאיר אותו למשך 10-15 דקות. כאן כאן, למשל.
של. אגב, יש לי רגע של Saf.

קיסורי

כן, אפיתי את הלחם הקובני הזה שלך, וזה בדיוק מה שעשיתי, והתברר בפשטות. ואני לא זוכר איזה שמרים, אני קונה אותה כל פעם אחרת, שופך אותה לצנצנת עד שהיא נגמרת, אני שוכח איזו חברה. אני לא רואה את ההבדל.
והלחם כבר בלשוניות.

ברבריסקא

לחם טוב! אני מסתכל על הלחם שלך ואפילו הייתי רוצה שאאפה עם שמרים עכשיו.
לגבי השמרים, לפי הבנתי, זה לא משנה איזה תנור, העיקר שהוא עובד.
אני אוהבת שמרים טריים ....

בסג'ה

אומלה אה, איזה סוג של לחם, אני גם "שם את עיניי" עליו, אני בהחלט אנסה אותו, אתה יכול לראות בבירור את הפירור האוורירי והחרוך.

אומלה

וסיליסה, בסג'ה, תודה! אתמול לא יכולתי להעריך את הלחם בשווי האמיתי שלו, צבטתי אותו רק כדי לנסות אותו. והיום עם חמאה, סוכר ... מממממ ... אגדה וגם !!!! אני קונה בדחיפות תבנית שנייה ואופה בבת אחת 2.

ציטוט: ברבריסקא

אני אוהבת שמרים טריים ....

כן, אני גם אוהבת ואפיתי רק עליהם. על יבשים זה אפילו לא עבד. אבל הנה המתכונים של העם נקבעים כל כך עד שלעולם לא יתעוררו בעיות.

בסג'ה

ציטוט: אומלה

וסיליסה, בסג'ה, תודה! אתמול לא יכולתי להעריך את הלחם בשווי האמיתי שלו, צבטתי אותו רק כדי לנסות אותו. והיום עם חמאה, סוכר ... מממממ ... אגדה וגם !!!! אני קונה בדחיפות תבנית שנייה ואופה בבת אחת 2.
כן, אני גם אוהבת ואפיתי רק עליהם. על יבשים זה אפילו לא עבד. אבל הנה המתכונים של העם נקבעים כל כך עד שלעולם לא יתעוררו בעיות.

+100, ואיפה תקנו טפסים, התייחסות לקינטה, אולי אמצא שם את מה שאני צריך.

אומלה

נינה, הצורה שלי היא כזו: 🔗, אני אקנה בעיר שלי.

בסג'ה

ציטוט: אומלה