לחם בויארסקי (תנור)

לחם בויארסקי (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה של ​​כיתה א '	500 גרם
שמרים טריים	6 גרם
מלח	6.5 גרם
סוכר	25 גרם
שמן צמחי	1 כף
ביצים	מחשב אחד
צימוקים	50 גרם
מים	275 מ"ל

שיטת בישול

• 
  
• 
  
• מתכון זה הוא מהספר "350 זנים של מוצרי מאפה" מהדורת 1940 (המחברים פ. מ. פלוטניקוב, מ. פ. קולסניקוב).
  
• 
  
• 1. בצק:
  
• 250 גרם קמח
  
• 200 מ"ל מים
  
• 5 גרם שמרים
  
• 
  
• ממיסים את השמרים במים, משלבים עם קמח ומניחים לתסיסה למשך 2.5-3 שעות.
  
• 
  
• 2. בצק:
  
• מוסיפים לבצק 150 גרם קמח, 75 מ"ל מים ומלח. לישה תוך 1-2 דקות, עד לקבלת מרקם חלק. השאירו לתסיסה כשעה (הגדלה של עד פי 3).
  
• 
  
• 3. בצק אחרון:
  
• מוסיפים לבצק את יתרת 100 גרם הקמח, הסוכר, הביצה, הצימוקים. לישה 6-7 דקות, הוסיפו שמן בסוף המנה. מניחים לתפיחה כ 45 דקות.
  
• 
  
• 4. יוצרים את הלחם והוכחים אותו עד שהוא מגדיל פי 2.5-3. לפני האפייה משמנים את הלחם בחלמון וחלב, חותכים ואופים בחום של 210 מעלות במשך 10 הדקות הראשונות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל- 180 והביאו למוכנות (כ- 25 דקות).
  

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הלחם מתקבל עם קרום דק ועדין מאוד, עם טעם חיטה בולט. כשהוא אפוי הוא גדל חזק בתנור.
חתכתי כמתואר בספר, התצלום (בהתחשב בשנת הפרסום) אינו שם. כשהתחלתי להכין את הבצק האחרון התברר שהצימוקים נגמרו. היה חמוציות מיובשות - הכניסו אותו והטעם התגלה לא יותר גרוע מאשר במתכון המקורי. כל השאר ללא שינוי.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל , לחם נהדר !!! והטכנולוגיה סופר !!!!

לחם נחמד וטעים מאוד יצא!

[אומלה, ikko4ka]

אומלה, ikko4ka תודה רבה על המשוב שלך! אני מאוד מאוד מרוצה.

[מריש]

אופרה

השאירו לתסיסה למשך 2.5-3 שעות.

מריש, מה אתה חושב, אם אני מכניס את הבצק למקרר בן לילה,ובהמשך הרשימה ובבוקר אמשיך להעלות על הבצק?

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל מרינה, לחם נפלא !! והכי חשוב, אין הרבה שמרים ויופי כזה מתקבל.

[בתוכנו]

בתוכנואם אתה משאיר את הבצק בן לילה, אז אני חושב שאתה יכול לדלג על המנה המקדימה. רק הוסיפו את כל שאר המרכיבים לבצק בבוקר והשאירו את הבצק לתסיסה עד להכפלתו, עם ריסוק אחד. ואז להגהה.
אבל זה אני תיאורטית. המתכון עצמו מעולם לא חרג מהטכנולוגיה הנ"ל.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, אני מאוד אוהב את השילוב של טעם לחם שקמח מכיתה א 'נותן, עם חומרי מילוי או גימור מתוקים לטעם. למשל לחמניות עם ריבה, לכן הפניתי תשומת לב למתכון הלחם, בנוסף לטכנולוגיה המומלצת ולכמות שמרים קטנה, אהבתי את זה עוד יותר.
תודה על המתכון ללחם טעים וארומטי!