לחם ג'ינג'ר טורון "קטאזינקה"

[תבלינים (סה"כ 7 כפיות ~ 42 גרם):]

לחם ג'ינג'ר טורון "קטאזינקה"

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: פולני

רכיבים
מותק כהה	450 גרם
קמח שיפון (קלוף)	1 ק"ג
כּוֹהֶל	150 מ"ל
פירות הדר מסוכרים
(תפוז ולימון)	200-300 גרם
חמאת גהי	200 גרם
סוכר כהה	300 גרם
ביצים	3 יח '
סודה	3 כפית
חלב	300 מ"ל
אגוזים מגורדים
(שקדים, אגוזי לוז, אגוזי מלך)	300 גרם
תבלינים (סה"כ 7 כפיות ~ 42 גרם):
ג'ינג'ר	1.5 כפית.
קינמון	1.5 כפית.
מוסקט	כפית אחת
הל (דגנים בלבד)	כפית אחת
צִפּוֹרֶן	0.5 כפית
בדיאן	0.5 כפית
פלפל אנגלי	0.5 כפית
פלפל שחור	0.5 כפית

שיטת בישול

• בילדותי עוגיות הג'ינג'ר של אמי היו המבשעות העיקריות בחג המיוחל והמופלא ביותר עבורי - השנה החדשה ...
• בילדות הרבה נתפס כקסם, כאן זה נשמע לי אפילו בשם - "טורון פירניק - קטאזינקה" ...
• הכל התחיל הרבה לפני השנה החדשה, כשאחד הערבים אמי הוציאה קופסת עץ עם ערימת עלים צהובים מזקנה, והתיישבנו ונזכרנו איזה מתכון לקטרזינקה היה הבא בתור השנה - אחד משלושה בזהירות נשמרה על ידי סבתא רבתא שלי, כמובן, כזיכרון למולדת רחוקה ...
• הבצק עבורם נלוש בדבש והבשיל חודש וחצי במרתף באמבט אגסים ...
• ואחד הלקחים החשובים שלמדתי בדיוק אז: ציפייה וציפייה הם לא פחות בעלי ערך מהפעולה עצמה
• ושבוע לפני ראש השנה, בעוד שהמולת החג עוד לא תפסה - "כדי לסיים את זה ... שיהיה לי זמן לזה ...", אמי הוציאה גיגית של בצק כהה וריחני מהחושך והשכחה - וכינה אותי ואת חברותיי כשוליה, המשיכה לשלב האחרון - הכנת זנגוויל לאפייה. אה, איזה תענוג זה היה - ללוש, לרדד, להכניס בצק אלסטי אלסטי לתבניות, ואז לשבת ליד הכיריים ולשאוף בתאווה את הניחוחות החמים עד שהם מאבדים את ההכרה ...
• אם אתה מוכן להתנסות, בוא נתחיל! אני לא מבטיח מתכון קל, אבל אני מבטיח - אתה לא תתאכזב מהקטרזיקה הזו. ואני לא אתפלא אם הניסוי "טורון" שלך ימצא את מקומו בארגז היורש המשפחתי שלך!
• 1.
• מכניסים 1 ק"ג קמח שיפון לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס, בתבנית עמוקה ומטגנים עד שהוא חם - החלק העליון והתחתון של הקמח עשוי להיות מעט כהה יותר - זה אומר שהוא מטוגן, אבל בדקו פנימה וודא שהוא חם. כבה את התנור מבלי להוציא את הקמח עד שהכנת את עירוי הדבש.
• (בצק זה ייוצר גם מקמח חיטה, אומנם יהיו שינויים והפסדים בטעם, אך אם תחליטו לנסות לאפות את קטרזינקה בפעם הראשונה, אז בוודאי תאהבו את זנגוויל העשוי מקמח לבן, כי יש לכם אין מה להשוות איתו
• ואם אתה משתמש בקמח חיטה, אז אתה לא צריך לטגן אותו.)
• 2.
• מחממים דבש עם 300 גר 'סוכר כהה באמבט מים (אני משתמש בסיר חלב) עד שהתמוסס כמעט לחלוטין על גבישי הסוכר. לא עד לרתיחה !!!
• (אם הדבש שלך מוצק, מתגבש ביסודיות, אז כל הסוכר עדיין לא יימס, רק באופן חלקי, וגבישי הסוכר עצמם יפחתו. ואם יש לך מדחום לסירופ סוכר ותוכל לשלוט בטמפרטורה, אז התמצא בכיוון 70 מעלות צלזיוס.
• בשנתיים האחרונות אני משתמש בסירופ קנים כהה או מולסה. אם אין סוכר כהה או סירופ, אתה יכול לקחת סוכר לבן. בתקופה הסובייטית הם הכינו ממה שהיה זמין ... ועדיין נהנו מהטעם!)
• ובזהירות, תוך ערבוב מתמיד (כדי לא להתלקח), שפכו בהדרגה 150 מ"ל אלכוהול (או כל משקה חזק של 40 מעלות - וודקה, ארז, רום, קוניאק ... מה עוד יש? ...).
• 3.
• כעת, רקחו שליש מהקמח בדבש חם, נשפכו לאט לאט וערבבו ביסודיות ובמהירות, אחרת ניתן לחלוט את הקמח בגושים צפופים, שאיננו זקוקים להם כלל.
• (עדיף להשתמש במיקסר ספירלה או במעבד מזון.)
• אם הכלי שלך מאפשר, אז רקח מחצית, ולא שליש, מהקמח.
• (יש לי סיר חלב 1.5 ליטר, אז אני לוקח שליש מהקמח. ואז אני מעביר את המסה לקערת מעבד המזון ומערבב קמח נוסף, בסך הכל חצי).
• מערבבים פירות מסוכרים קצוצים דק, אגוזים וכל התבלינים לבצק חצי נוזלי עד שהבצק (עליהם לטחון ולהיטחן לבד, ניחוחות עדינים מתאדים במהירות מהטחונים שקודם לכן ...).
• 4.
• ואז מקררים את מסת הדבש לטמפרטורת הגוף (אין לטעות בבדיקת אצבע).
• קירור צריך להתרחש באופן טבעי, בטמפרטורת חדר חמה, זה יכול לקחת כמה שעות. ואין צורך לכפות את התהליך! כרגע נוצרות איכויות כמו היכולת לא להתיישן במשך זמן רב והמבנה המיוחד והנכון של בצק הזנגוויל!
• בזמן שהמסה מתקררת ממיסים 200 גרם גהי על אש נמוכה מאוד כך שהוא מתחמם פחות, אך נמס. כאשר לאחר מכן הוא מתקרר לטמפרטורת הגוף, מקציפים פנימה את הביצים ומשפשפים עד לקבלת מרקם חלק. שים אותו בחום כזה כדי שהשמן לא יתגבש והביצים לא יתכרבלו ...
• (כיריים הזכוכית-קרמית שלי מחממת את כל המשטח, ולכן אני משאיר את כדור השמן על מבער סמוך, לא מופעל, אלא מחומם).
• במסת הדבש שהתקררה לטמפרטורת הגוף, הוסיפו, תוך ערבוב מתמיד, את תערובת השמן ביצה והסודה המדוללת בחלב מבושל קר, ללוש היטב.
• ממשיכים ללוש עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים בהדרגה את שארית הקמח עד לקבלת בצק סמיך וצמיג - הדבר החשוב ביותר בשלב זה הוא לעקוב אחר עובי הבצק כדי שלא ייצא קריר. אל תנסו להכניס את כל הקמח אם תראו שקצת יותר והבצק יאבד מפלסטיותו.
• 
• אחד הכללים העיקריים של ג'ינג'ר: הבצק רך יותר מתלול.
• קשה לרדד חתיכת עבודה מבצק תלול מבלי להיסדק, וגם אם הוא מצליח, הוא יכול להיסדק במהלך האפייה, ובאופן כללי הוא יתגלה כקשה, ולא בעקביות זנגוויל הרגילה - צפופה, אך רכה.
• יש לערבב את הבצק במשך 15-20 דקות לפחות. לא כל קומביין מערבל יכול להתמודד עם בצק דבש צמיג; אתה יכול לעשות את הדרך המיושנת: לשים את הבצק על השולחן (רצוי על שטיח סיליקון) ולהכות אותו עם מערוך עטוף בנייר כסף כדי שלא יידבק, לאסוף ולקפל אותו בחזרה לשכבה (אם דביק - עם מגרד) והכות אותו שוב ... מכאן השם "זנגוויל שבור"
• 5
• לאחר לישה יסודית יוצרים את הבצק לכדור ומכניסים לסיר אדמה (במקרים קיצוניים - בכלי אמייל), מכסים במגבת פשתן כדי שהבצק לא יתפתל מלמעלה, אך לא יפסיק לנשום. שים את המכסה מעל ושם את הכלים על המדף התחתון של המקרר (t 2º - 6º С), אך אל הקיר האחורי, ואם יש לך מרתף, המיקרו אקלים הקבוע - עבור Katarzynska - הוא בדרך כלל חלום!
• ושכחו מהבצק לפחות 4 שבועות, אבל אין מקסימום בכלל: כלות פולניות קיבלו נדוניה ואמבטיה מבצק כזה התערבבה מיד לאחר לידתן ...
• במשך תקופה כה ארוכה, תהליכי התסיסה מתנהלים לאט ובחלק בבצק וטעמו, הארומה והמבנה של הפירניק העתידי מתפתחים ...
• 
• 6.
• הקפידו לחשב את זמן האפייה: קטאזינקה תזדקק לשלושה ימי חשיפה, דבר שבדרך כלל מאפיין את כל לחם הג'ינג'ר לאחר האפייה - לריכוך הבצק שהתקשה לאחר התקררות וכדי שכל הטעם והארומה יתבטאו במלואם ויפריחו.
• כך.
• מחלקים את הבצק הבשיל לשלושה חלקים ומרדדים לעוגות בגודל תבנית עם נייר אפייה מהתנור. עובי הבצק הטוב ביותר לאחר הרידוד הוא 1 ס"מ, במהלך האפייה הוא יגדל פי 2-3.
• לפני שמפזרים את הקרום, אבקו נייר אפייה או נייר אפייה בקמח כדי שלא יידבק, אבל שטיחי סיליקון עדיפים - אין צורך לשמן, זה לא נדבק אליהם.
• מכניסים את מגשי האפייה (או התבניות) לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס ואופים במשך 25-30 דקות.
• עקבו אחר מוכנות על ידי גידול הבצק ובדקו על ידי הדבקת שיפוד עץ בבצק - עליו להישאר יבש אם זנגוויל מוכן.
• השני של הכללים העיקריים של לחם הג'ינג'ר: בעת אפיית לחם ג'ינג'ר, עדיף שלא לחשוף את הזמן הקבוע במתכון מאשר לייבש אותו, אחרת הוא יהפוך לקשה מאוד ולוקח יותר זמן להתרכך.
• עכשיו אני משתמש בצורות קטנות עם פינות מעוגלות-קצוות: קטאזינקי כאלה מתאימים יותר למתנות מאשר חתיכות חתוכות ... ואני מניח את השכבות בשתי "קומות", ולא שלוש.
• ועדיין - בתמונה זנגוויל היה מחוץ לתנור במשך שבעה ימים, והברק על ריבת השזיפים הוא בגלל שהוא התייבש במהירות באוויר היבש שלנו ואטם את לחם הזנגביל מהייבוש.
• 
• 
• אבל אמא שלי אפתה על גבי נייר אפייה - עכשיו אני לא אציין את המידות (בבית שלנו היה תנור עצים עם תנור מתכת מובנה, וכל הכיריים האלה אינדיבידואלים, כמו טביעות אצבעות, כלומר עם שלהם הממדים של עצמי ...), אבל מגשי האפייה הישנים שלי הם במידות של 30 ס"מ על 35 ס"מ, והבצק התגלה כמעט באותו עובי כמו בילדותי ...
• אולי בגלל זה שכבות ריבה או ריבה תכופות נראות לי מיותרות: כן, זנגוויל מתגלה כגבוה בגלל העוגות בגודל 3 סנטימטרים, וכן - את בצק הזנגוויל אי אפשר לקרוא עסיסי. אבל העסיסיות שמכניסה שכבות ריבה תכופות עלולות "לפגוע" בארומה של הטעם שפותחה במהלך התסיסה ב 50% ... וכן - ריבת ריבה-ריבה-שזיפים הכי מתאימה כאן! לא מפריע לארומה, אך מוסיף חמיצות קלה לטעם. אם אין שזיף, נסה להחליף:
• 1 - מרתיחים קלות את השזיף הקפוא עד שהוא רך או אופים בתנור, קוצצים פירה ומבשלים שוב (כדי שהציפוי לא יתדרדר במהלך אחסון הלג'ינג'ר)
• 2 - קוצצים ומרתיחים שזיפים מיובשים. אם שזיף או גזום ללא החומציות שאנחנו צריכים, הוסיפו מעט מיץ לימון.
• 7.
• משמנים את העוגות המוגמרות חמות מכל הצדדים בריבת שזיפים עבים.
• שים אחד על השני ומשאירים למספר שעות כדי שהריבה מעל תתייבש מעט ולא תידבק לנייר. עוטפים בנייר (לעוגות מאודות גדולות השתמשתי בנייר מעקב בגודל המתאים), שמתי משהו אפילו מעל - לוח או אותו נייר אפייה וכבר עליו - מטען. השאירו למשך 2-3 ימים. העוגות, שקשות לאחר האפייה, נעשות רכות ונימוחות בתקופה זו ונשארות כך לאורך זמן. אל תפחד שהשכבה העליונה של הריבה תימרח מתחת לנייר: יש צורך בהספגה ולא תלך לשום מקום מתחת לנייר, זה יעבוד
• ואנחנו נדאג לאסתטיקה בעוד 3 ימים: 1 - אתה יכול לחפות שוב את זנגוויל בריבת שזיפים עבה ולהשאיר לייבוש מספר שעות; 2 - כיסוי עם ציפוי זנגוויל קשה; 3 - השתמש בציפוי פונדנט רך או שוקולד מומס עם שמנת חמוצה חמוצה לציפוי; 4 - אופציה מתנה למדי - לכסות את הג'ינג'ר במרציפן. והכי חשוב, אל תשכחו לשקול כמה זמן אתם רוצים לאחסן את הלחם הזנגווילי (שמנת חמוצה משוקולד, למשל, אחסון לטווח קצר).
• בשנים האחרונות התנסיתי כל הזמן: בצורות או בזיגוג ובגימור.
• בתצלום העליון במתכון זה ניסיתי לאפות את העוגות בתבניות סיליקון גדולות עם תבליט - רציתי להשיג את החלק העליון, כמו לחם ג'ינג'ר מודפס.
• הפרחים יצאו נפלא, אך מכיוון שהחלטתי לשחק גם עם הזיגוג - מרחתי ציפוי פונדנט שוקולד על ציפוי השזיפים שהתייבש בשלושה ימים - נאלצתי ללכת לאורך שולי הפרחים במשיכות קלות של זיגוג לבן. , כי התבליט אבד על רקע חום מונוכרומטי ...
• לחם הג'ינג'ר מתגלה כפשוט קסום - כל הזמן רוצים לאכול עוד נתח
• 

הערה

לרוץ - עיר בצפון פולין, מקום הולדתו של ניקולאוס קופרניקוס.
ובירת "לחם הג'ינג'ר" של פולין.

הסמל הוותיק, המזוהה והכי טעים של טורון (ובאותה עת המזכרת הנחשקת ביותר מהעיר הזו) הוא כמובן לחם הזנגביל המפורסם. האזכור הראשון של לחם הג'ינג'ר "ממותג" עוד בשנת 1380.העובדה היא כי דרכי סחר חשובות חצו בטורון, והשפים שלה היו בשפע בתבלינים אקזוטיים כמו ג'ינג'ר, ציפורן, הל, קינמון ואגוז מוסקט. אבל האזכור הוא עדיין לא מתכון ולא שם: המתכון העתיק ביותר לקטרזינקה מתחיל בשנת 1640 ...

בטורון לחם הג'ינג'ר נמצא בכל צעד ושעל. הפופולריות שלהם כה גדולה, עד כי לאחרונה נפתחה במרכז העיר סמטת זנגוויל של כוכבים - אנלוגי לזה ההוליוודי. שמותיהם של טורוניאנים מפורסמים: שחקנים, סופרים, מלחינים מוטבעים על לחמי הג'ינג'ר המופקים מברונזה.
ומכיוון ש"מכה זנגוויל "הפולנית היא מקום הולדתו של ניקולאוס קופרניקוס, זה בכלל לא מוזר שלמעשה כולם בעיר נקראים על שם אסטרונום מצטיין, הטורוניאני המפורסם ביותר. לחם הג'ינג'ר הטוב ביותר, כמובן, הוא קופרניקוס.

ואם את מעוניינת במתכונים שאמי שמחה והפתיעה אותי מילדות, הסתכל גם כאן:


מוס חמוציות

עוגת אגוזים (ללא קמח)

פאי "דובדבן ציפורים מושלג"

דובדבן פרג-ציפורים וחמנטן-שקדים

מתכונים דומים

ג'ינג'ר פולני ישן (לויתן)

ג'ינג'ר תפוחים (אומלה)

ג'ינג'ר דבש. (וורט)

שנה טובה לכולם!!!
חבל שתיאור התהליך תפס מקום כה רב.
אז רציתי לשתף שוב בכל מיני דקויות על התבלינים האהובים עלי ...

[אירית,]

אירית, איזה עוגיות זנגוויל נפלאות! וכמו שכתוב - זיכרונות חמים כאלה. גדול!
לחם הג'ינג'ר טעים מאוד.

שנה טובה אירינה! זה המשמעות של שורשים פולניים ... אני מכינה גם ג'ינג'ר כזה לחג המולד כבר הרבה שנים, והמתכון שלי הוא רק תאום (סבתא שלי הייתה פולקה גזעית .. אינגה קרולבנה) זה המתכון השלישי כזה על פוֹרוּם. העיצוב שלך הוא הנפלא ביותר והמתכון הוא השלם ביותר! לדוגמא, לא ידעתי שיש להכין 1/3 מהקמח ולא לטגן את הקמח ... עקבתי אחר כל השאר בדיוק ... המתכון פורסם תחת השם ג'ינג'ר לחג המולד))) יש הרבה עיצוב ברעיונות שכבר הצטברו, יש גם מתכון שנקרא זנגוויל פולני ישן, רק שהם ציינו קמח חיטה, שלדעתי אני לא חושב שהוא נכון. עדיין יש לי סיר עם בצק במרפסת, אאפה בקרוב!

[אירישה]

אירישה, זה פשוט מדהים !!! אמרת הכל הכל כך טעים שמיד אתה רוצה לשים את הבצק ומצפה ליום האפייה !!! אני בהחלט אנסה ליצור את הנס הזה!

[35]

הנה המקרה כאשר המתכונים הדומים אינם מפריעים זה לזה, אלא רק משלימים !!!
פגשתי את הנס הזה של ג'ינג'ר בזכות 35 ואני אופה לפי המתכון שלה (על קמח שיפון) כבר שנה שלישית, השנה אספתי זר מיוחד עבור לחם הזנגוויל בזכות לויתן, ובכן, בהמשך אני בהחלט אשתמש בטכנולוגיה נגירס
בנות, תודה רבה לכולכם !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
בנות, תודה לכולכם על מילותיכם האיחולים והמשאלות! שמחה שהתעניינת

ג'ינג'ר מגניב. עכשיו אני גם אופה ג'ינג'ר. ואיך יצאו הפרחים שלמעלה?

- כבר ראיתי.

שנה טובה אירינה !! פוסט כתוב מאוד! וג'ינג'ר נפלא מילדות, אפשר אפילו לטעום אותם ...

[סימפירה, ברבריסקא]

סימפירה, ברבריסקא
תודה על התעניינותך ואהבת לחמניות
ושנה טובה לכם!

אהבתי מאוד את הווריאציה בנושא ג'ינג'ר שהמתכון אליו חוזר לפולין.
תודה, אירינה. אני אציין, אולי אאפה ככה בפעם הבאה.
לחם הג'ינג'ר עצמו ועיצוב המתכון מדהימים.

יש גם מתכון שנקרא זנגוויל פולני ישן, אבל הם ציינו שם קמח חיטה, שאני אישית לא חושב שהוא נכון.

זה כמו בורשט - אפשר להתווכח בלי סוף איך לבשל אותו נכון.
יודעי דבר של לחם הזנגוויל הפולני גברת דורותי 🔗 ממליץ עליו עם קמח חיטה, אבל עם שיפון - מאוד מאוד מעניין לנסות.

תודה רבה על מתכונים מעולים ומפורטים כל כך !!! במיוחד עבור ג'ינג'ר. אני בהחלט אאפה את זה. יש לי גם שורשים פולניים, אך למרבה הצער אין מתכונים שהועברו לדורות ואני מאוד שמח, ואחשיב אותו כשלי! יתר על כן, זנגוויל מאגד תרבויות סלאביות רבות ... שוב תודה !!!

החלטתי להכין לחם הג'ינג'ר כזה ולמטה אותו במקום הכי "מעניין": אגוזים מגורדים ... זה כמו קצוץ דק או כמעט לקמח, או אולי כך שחתיכות גדולות ?? תגיד לי, פליז

לונדר, זה מספיק לקצוץ את האגוזים בעזרת סכין, אין צורך בשפשוף ...

אני חושב שהגורד עדיין לא קצוץ
אני משתמש באגוזים טחונים דק במתכון הזה. פעם היה צורך למרוח בטיט, אבל עכשיו בכל מטחנות הקומבינר-בלנדר-קפה יש שם טחינה שניתן לכוונן בקלות.
אני אוהב חתיכות קטנות של אגוזים בלחם זנגוויל, איכשהו הקשיות של האגוזים (לא כולל אגוזי מלך) והרכות של בצק הזנגוויל אינם משולבים

[סימה]

סימה , Katazhinka ו Staropolsky הם כמעט אותו דבר. יש לי לפחות שלוש גרסאות לקטרז'ינקה ואחת מהן היא אחת על אחת עם המתכונים הפולניים העתיקים - ירושה מסבתא רבתא ואמא שלי.

אז הניסויים שלך הם די במתכון. אחרת, הבצק לא נאסף למסה אחת - סביר להניח שזה נובע מיובש הקמח, עשית את הדבר הנכון על ידי איזון אינטואיטיבי עם חלב.
ובשום מקרה לא לדאוג - לשים את הבצק להבשלה, בעוד כמה שבועות הוא יתאים להרמוניה ותאפו ג'ינג'ר נפלא!
אם תאפו עכשיו, בכל מקרה לא תרגישו את הטעם האמיתי. הוסף חלב עד שהעקביות נראית כמו פלסטלינה מרוסקת. בהצלחה!

תודה נרגעת. רק עכשיו אני רוצה לדעת מתכון דומה לזה הפולני הישן. : ילדה_בחלומות: אתן לכולם זנגוויל. אבותיי היו בהחלט פולנים (ולא רק), אבל סיפור מוזר קרה שם. איננו מכירים את קרובינו, אך הדם, כנראה, מזכיר את עצמו. כן נולדתי בחג המולד הקתולי

[סימה]

סימה, על הפולנים במשפחה - מוכר מאוד

אולסיה הג'ינג'ר הזה הוא רק מלך הג'ינג'ר, בעמודים הקודמים אי שם נתתי קישור לפורום אחר, שם מדבר אקסיניה על זנגוויל זה בפירוט. כשאני קורא את זה ככה, שמתי את לחם הג'ינג'ר שלי בעמוד השני תחת הכינוי Seven-Flower.
🔗

כנסו לכאן על הקישור קוקושקי, שם מחבר המתכון נמצא בשורה השלישית ונותן טיפ למתכון שלי, השני של הקתריזינים שלי

בגלל ההתנהגות המוזרה של הבדיקה הניסויית שלי אני ממשיך להפריע לי בשאלות. איזה יצרן הוא קמח השיפון הכי טוב? אחרת אני אפעל שוב ושוב הפתעה

כנסו לכאן על הקישור קוקושקי, שם מחבר המתכון נמצא בשורה השלישית ונותן טיפ למתכון שלי, השני של הקתריזינים שלי

אירינה, המתכונים של קטרזינסקי נראים שונים, אבל התמונה זהה. האם הם נראים אותו הדבר בגמר? ולטעום?

[אנקה_דל]

אנקה_דל, התצלום הראשי (בכל מתכון) אינו זהה
ומיד בתחילת המתכון, בהקדמה, אני אומר שיש לי שלושה מתכונים משפחתיים לקטזינקה.
לכן, זה לא מפתיע שאוכל להציג תמונות אחרות בכל אחד מהמתכונים: בזה הראיתי תמונה ממתכון אחר רק למידע על הטפסים שבהם אני אופה. ובכן, ומכיוון שלא חשבתי להציג כאן את המתכון השני מכיוון שהוא נראה כמו פולני ישן, ואני אוהב את התצלום - למה לא להציג אותו?

אני חושב שאין צורך לענות על הדמיון הסופי. ובכן, לטעום - כמובן, שונה.

[סימה]

סימה, לא קשה לקנות קמח מקומי בסמארה, ליתר דיוק מטחנת הקמח שלנו. לא השתמשתי בשני לחם ג'ינג'ר
נראה לי שהעיקר כאן הוא שזה לא צריך להיות דגנים מלאים או טפטים, אלא קלופים, זרעים.
ולגבי המבחן שלך - עדיין בבדיקה הבאה. פשוט שלוט בכמות הקמח בשלב האחרון של הלישה (זה במקרה יבש כל כך): אם אתה רואה שקצת יותר והבצק יהפוך תלול, והקמח עדיין לא הוחדר - הוסף חלב או ביצה - והמשיך ללוש שוב. אחרי הכל, הרבה יותר קשה לדלל בצק שלוש כבר. בהצלחה!

אירינה, התמונה יפה, זה חטא לא להראות את זה. התעניינתי בחיתוך הגזר. באופן ספציפי, צבע הבצק. וראיתי את אותה תמונה של המדור, לכן הבהרתי את זה.
לצורך השוואה:


אני הולך לאפות ג'ינג'ר בפעם הראשונה .... אז אני קובע בעצמי מה משפיע על הצבע.

וואו, מתברר, כמה מעניינים, על ידי מאמצים משותפים, נמצאו קרובי משפחה של לחם הזנגביל שלנו
נגירה, תודה שהגבת בטמקה, השנה אני כבר לא אהיה קטרזינקה בוטה, אבל בשנה הבאה נמשיך בניסויים, כל עוד מעניין כשלא מדובר רק באוכל, אלא בירושה משפחתית, תודה ששיתפת מתכונים כאלה, לצערי במשפחה שלי לא שרדו מתכונים כאלה, אם כי השורשים הם פולניים מאוד, אבל עכשיו יש הזדמנות לבסס מסורת כזו, ואולי הנכדים הגדולים שלי יפתחו קופסה עם עלים ...
סימה, את מתחילה לאפות זנגוויל, תראי איך קרובי משפחה יופיעו מיד
אניה, אני בהחלט לא מיוחדת, אבל אני חושבת, למשל, התמונה הראשונה היא מהאתר של דורוטה ובמתכון יש לה קמח חיטה, כך שהצבע תלוי בהרבה דברים והדבש יכול להיות כהה ו הביצים צהובות, הן יעניקו צבע רווי יותר, אך שוב אוכל להשוות, רק כשאני אופה את שני לחמי הג'ינג'ר שלי, הילדות שאפו על חיטה ושיפון.

ואפיתי כמה לחם ג'ינג'ר. ובכן, אם הם חיים עד הבוקר, אני אראה לך. שאלתי על קמח, כי השתמשתי בו על ידי ערבוב קלוף מיצרנים שונים. את העובדה שלא היה לי מספיק נוזל הבנתי מיד, אבל אותו ניסוי היה. אולסיה, אל תדאג, אנחנו יכולים לאסוף את החבילה עבורך או דואר חבילה. אה, חבל שנסיעת העסקים שלי לא הולכת אליך יותר, אחרת הקופסה (OVERKG) תימסר

ובכן זה מה שקרה

הורא, לחם הזנגביל הראשון, חמוד מאוד. סימה, תגיד לי, איך זה טעים? ועם הפעמונים, איך זה קרה? האם זו מנת אפייה מיוחדת? וגם בהרכב קמח חיטה ושיפון, הפרופורציה היא מה שמצטער על ההטרדות, זה תמיד מעניין אותי

הורא, לחם הזנגביל הראשון, חמוד מאוד. סימה, תגיד לי, איך זה טעים? ועם הפעמונים, איך זה קרה? האם זו מנת אפייה מיוחדת? וגם בהרכב קמח חיטה ושיפון, הפרופורציה היא מה שמצטער על ההטרדות, זה תמיד מעניין אותי

אולסיה, הם לימדו אותי להיות אתה. בואו נדבר ככה והטעם עדיין לא מובן (נאכל ונשכח). התגלגל דק והריבה מתוקה מדי הרסה הכל. גזרתי בעצמי את הפעמונים. קמח שיפון על פי המתכון (1 ק"ג), אך כעת אוסיף פחות או מיד לחלוט את רוב הקמח. קמח מטוגן בתנור (לא הספיק להחשיך). סוכר השתמש במקל כהה. בכל זאת, הבצק צריך להבשיל, אחרת לחמניות הג'ינג'ר שלי נוטות להתפורר. אני רוצה לצייר ולהציג אותם. גם אני פקיד. כולנו לומדים ומשתפים כאן את החוויה שלנו. בשביל זה אני אוהב את HP. כולם ממהרים להציל

עכשיו יש לי שאלה לנגירה. אירינה, האם עוגיות הג'ינג'ר הללו מתאימות לציפוי?

[סימה]

אה, כמה פוסטים יש! שלום!
סימה, זה נראה כמו לחם ג'ינג'ר מעולה! אי אפשר לומר שהבצק פירורי. אני חושב שמוקדם לשפוט לפי הטעם. אפילו מהבצק שהבשיל, עוגיות הג'ינג'ר צריכות לעמוד שלושה ימים. ועוד יותר מכך, עיכוב כזה בטעימה לא יפגע בך. זה אחד מחוקי הג'ינג'ר: הם מכניסים לקופסאות למשך שלושה ימים. ורק אז הם מקשטים. ריבה משומנת רק מיד, אם כן במתכון. אגב, איזה סוג של ריבה הייתה לך, מה יצא מתוק? די הדגשתי שזה צריך להיות חמוץ.
ואני אענה על השאלה - באופן עקרוני ניתן לצבוע כל לחם ג'ינג'ר. העיקר שהם יתקררו - ואז הם מתקשים ומוכנים לצביעה. אבל מניסיוני והעדפותיי - עדיף לכסות קודם עם זיגוג, ורק אז לצבוע - אחרת הם יוצאים קשים, טוב, כאילו אני לא עוגיות זנגוויל מאוד, הג'ינג'ר צריך להיות רך, יחסית (לא לחמניות, כמובן, ואפילו לא ביסקוויט).
אם בכל זאת אתה זקוק לעץ קשה ויבש - לקישוט עץ חג המולד או בבית, אז מדוע לא - במיוחד מכיוון שאפית מייד, לא הייתה המתנה ארוכה. נראה לי שמתכון מורכב וארוך לייבוש לחם זנגוויל דק אינו נדרש. אחרי הכל, דבש ותבלינים עדיין יהפכו אותו לטעים. רק כשאוכלים אותו תצטרכו לרכך אותו - עדיף להכניס אותו לתנור למשך הלילה עם כוס מים. אני עושה את זה עם בתי זנגוויל.

[אנקה_דל]

אנקה_דל
אניה, לא הבנתי את ההודעה הראשונה שלך ב 100%. עכשיו אני רואה מה מעניין אותך מלכתחילה ועונה:
במתכון כאן, לא הראיתי את גזרת הג'ינג'ר מהתצלום הראשי, מכיוון שהג'ינג'ר צריך להיות שתיים או שלוש שכבות, והתנסיתי בתבניות סיליקון כדי לקבל מעין זנגוויל מודפס - עם תבליט פרחוני.
לכן יש לי שכבה אחת כאן: אצטרך לחתוך אותו ולשמן אותו בריבה, אבל החלטתי להמשיך בניסוי ולנסות מה הטעם של הדליקה יתגלה רק למעלה, מרחתי את השלם זנגוויל עם ריבה, עטף אותו בקלף ואחרי שלושה ימים כיסה אותו בציפוי שוקולד.


תמונה ישנה, ​​2011, סליחה
ובכן, לפי הצבע אני יכול לומר שדבש כהה ולא תמיד יש לי את זה, עכשיו אני לא זוכר באיזה אחד השתמשתי אז
למען האמת, אני אופה ג'ינג'ר כל כך הרבה זמן שאני לא מתעסק בצבע. אני מבין שזה אולי לא מתאים לאחרים. ולגבי לחם הג'ינג'ר הכהה מאדאם דורוטה בפוסט שלך, אני יכול רק לומר שהיא משתמשת ענק שלא לצורך את כמות התבלינים, והם בהחלט משפיעים על הצבע.
מניסיוני אני יכול לומר על ההשפעה על צבע הבצק - דבש כהה, סוכר כהה או סירופ קנים, כמובן, אגוזים, ולשם שינוי אפיתי גם לחם ג'ינג'ר לשם שינוי (אני אוסף לחם ג'ינג'ר מגוון. כמתנות לחברים וקרובים) (שיחזרתי מתכון רוסי ישן) - וורט מאלט גם צבע את הבצק היטב.

תודה על התשובה והעצות על ריכוך בית הג'ינג'ר. טבלנו אותו בתה, כמו בייגלס של סבתא. יש הרבה ריבת תפוחים בבית ו ... השזיפים הקפואים מחכים. אני אבשל אחת חמוצה קרוב יותר לדצמבר. אני הולך לקרוא על הדובדבן. עלינו גם ללוש את הבצק מבלי להתנסות. זה יהיה איכשהו קטן. יאם

ניתן להבין את התפוח ... לעתים רחוקות הוא חמצמץ ... אפשר לטבול מעט את הטעם במיץ לימון.
ובכן, העיקר כבר טעים עבורכם, אבל שכבו - באופן כללי
וזה תמיד לא מספיק ג'ינג'ר. אני לישה אותו על 2 ק"ג קמח, פשוט אין איפה אחר לעמוד בבצק, אין מרתף, והמקרר לא גומי. אבל בכל זאת, כולם מקבלים קצת, אז אני אופים עוד כמה זנים של זנגוויל.

לא חיכיתי למועד האחרון ואפיתי עוד לחם ג'ינג'ר מהכלאה. רך, טעים! בעת האפייה הבצק התרומם בחצי הגובה. מצא ריבת שזיפים בפחים. ננסה את זה מחר.

אירינה, תודה על הירושה המשפחתית! ברצוני לנסות את כל 3 האפשרויות. השניים האחרים עדיין לא פורסמו?

[סימה]

לא חיכיתי למועד האחרון ואפיתי עוד לחם ג'ינג'ר מהכלאה. רך, טעים! בעת האפייה הבצק התרומם בחצי הגובה. מצא ריבת שזיפים בפחים. ננסה את זה מחר.

סימה שמח שאתה אוהב את זה ... בהצלחה בתערובת אפיית חג המולד שלך, אם תחליט להוסיף עוד בצק! אני חושב שאחרי התבגרות אמיתית תאהב את זה עוד יותר
למעשה, אחד מחוקי הג'ינג'ר הוא לא לאכול את הג'ינג'ר מיד, אלא לתת להם להתבגר במשך 2-3 ימים. תאמין לי, ארומת הטעם תתגלה בזר מלא והרמוני באמת, ולא תווים בודדים של תבלינים

[צבע קרמל]

בנות, אולי זה יתאים לך צבע קרמל

חומר צבע מסיס במים "KOLER CARAMEL" משמש למתן גוונים חומים, לרבות בעת אפיית לחם כהה.
שימוש: עוגה, שמנת, קינוח, גלידה, לחם.



קניתי אצלנו בבית המסחר "פקי סם" 🔗

חשבתי על הצבע להוסיף הולוסות,

[פטל מיובש]

בנות Vaime, ובכן, את לא צריכה להוסיף לחמניות זנגביל אמיתיות שישפיעו על הטעם
בעבר, צבע כהה הושג על ידי הוספת גרגרי יער יבשים, במיוחד מכיוון שתוסף זה טבוע במקור בג'ינג'ר. המתכון העתיק ביותר לעוגות דבש רוסיות (כשעוד לא השתמשו בתבלינים מזרחיים לאפייה) הוא דבש, קמח ו פטל מיובש... ואגב, הם לא חתרו לצבע כהה "כמו שוקולד". היו רק לחמי זנגוויל מאלט זולים בצבע זה (ניסיתי לאפות אותו, אבל עדיין לא מצאתי את החומרים לטעום).

יש רגע חשוב אחד - פירות יער רק יבש -0 אחרת עקבי הבצק של הג'ינג'ר תסבול.

[אירינה]

....... וורט מאלט גם צבע את הבצק היטב.

נגירה, אירינה, האם זה צמח מאלט, ולא מאלט? אם נוסיף, כמה ובאיזה שלב? או אולי, מניסיונך, עדיף לא להוסיף בכלל?

כך נראית תוצאת הניסויים שלי

הריבה נוזלית, כך שהשכבות כמעט בלתי נראות. כשהוצא מהמגש הוא נסדק, אך לא השפיע על הטעם. קורז'י גילגל עובי שונה (העין נכשלה)

אגב, מותק שלי קליל. צבע כהה עקב סוכר חום התברר. לחם הג'ינג'ר הזה לא צריך לשנות שום דבר אחר בהרכב.

[סימה]

אגב, מותק שלי קליל.צבע כהה עקב סוכר חום התברר. לחם הג'ינג'ר הזה לא צריך לשנות שום דבר אחר בהרכב.

אז זה נהדר! הצבע נפלא. דבש, אגב, אפילו בהיר, נותן גוון כהה יותר לבצק. סימה, ופירות מסוכרים צריכים להיות קצוצים דק? הם כלל לא נראים בגזר.

והיה לי גרידה (משני תפוזים ו -2 לימונים) טחונה במטחנת קפה.

האם אתה זקוק לקליפה, או פירות מסוכרים?

על פי מתכון הפירות המסוכרים, והכנתי הכלאה של שני מתכונים, לקחתי מעט

[סימה]

כך נראית תוצאת הניסויים שלי

הריבה נוזלית, כך שהשכבות כמעט בלתי נראות. כשהוצא מהמגש הוא נסדק, אך לא השפיע על הטעם. קורז'י גילגל עובי שונה (העין נכשלה)

סימה, עם טעימת הג'ינג'ר אני חושב שהוא היה טעים עבורך - וזה העיקר. כמובן שהג'ינג'ר לא צריך להיסדק או להתפורר, זה בגלל ה"קרירות "של הבצק, ותמיד קשה תקן את זה ... אז עכשיו אתה בחורה עם ניסיון וזה עדינות התהליך לא יהיו בלתי צפויות בפעם הבאה. ושכבה דקה היא לא כלום - והמטרה היא לא בנפח גדול, אלא בהשריה של זיגוג הלילי במשך שלושה ימים - במהלך הזמן הזה, אתה יכול לעטוף אותו עוד כמה פעמים

האם אתה זקוק לקליפה, או פירות מסוכרים?

והיה לי גרידה (משני תפוזים ו -2 לימונים) טחונה במטחנת קפה.

פירות מסוכרים, כמובן, יצרתי מאז 2011 את הטעם והמרקם המיוחדים על פי המתכון שאני מבשלים סרוגה ללא שום בעיות. קליפות הדרים מסוכרות.
אך אם אין פירות מסוכרים, תוכלו להשתמש בקליפה מגורדת טרייה, ולא רק מיובשת וטחונה

[אירינה]

אירינה, תודה על תשובתך והמלצותיך! אני בהחלט אאפה את ג'ינג'ר הזה, רק שיש לי כמה סירים נשפכים קרמיים גדולים למדי, כנראה שתוכלו לשים את הבצק בכמה סירים, אחרת אין לי גדולה ועוד שאלה, ועם נורמה כזו של מוצרים, מה זה התפוקה של לחם הג'ינג'ר המוגמר?

[אירינה]

אירינה, תודה על תשובתך והמלצותיך! אני בהחלט אאפה את ג'ינג'ר הזה, רק שיש לי כמה סירים נשפכים קרמיים גדולים למדי, כנראה שתוכלו לשים את הבצק בכמה סירים, אחרת אין לי גדולה ועוד שאלה, ועם נורמה כזו של מוצרים, מה זה התפוקה של לחם הג'ינג'ר המוגמר?

גאלה, תודה על המילים הטובות והכוונה לאפות את המתכון הזה. אבל על הניסוי הראשון, הייתי ממליץ לקחת רק מחצית מקמח השיפון.
ולגבי הסירים - כמובן, השתמש בכאלה שיש לך. כתבת - הסירים די גדולים. מספיק ל- 1-1.5 ק"ג בצק? פחות אינו רצוי.
הבדיקה יוצאת בערך 3 ק"ג. זה לא הרבה, במיוחד אם תגישו. והג'ינג'ר נשמר לאורך זמן. אבל אתה יכול לעשות משפט וחצי מהשיעור. מבחינת הנפח והכמות של זנגוויל אפוי, כתבתי במתכון - אפיתי את הבצק המחולק לשלושה חלקים על נייר אפייה 30 ס"מ x 35 ס"מ. כלומר, זנגוויל שנאסף הוא 3 שכבות, רוחב אורך - 30 x 35 ס"מ.

נגירה, אירינה, האם זה צמח מאלט, ולא מאלט? אם נוסיף, כמה ובאיזה שלב? או אולי, מניסיונך, עדיף לא להוסיף בכלל?

גאלה, התנסיתי בורט ככה לפני 2-3 שנים ... אז היה לי רק מאלט אדום ומלט. wort (ככל הנראה שיפון) - עבור בורודינסקי האהוב, השתמשתי בזה. עכשיו אני יודע שנראה שיש מאלט לבן - משעורה, חיטה ... (כאן כאן מנהל מתאר את הזנים בפירוט רב) כנראה שיש טעם וארומה שונים, אבל אני לא ממש אוהב שיפון בזנגוויל - רמז ללחם בורודינו איכשהו
אולי כדאי לך לנסות עם מאלט לבן ותבלינים לשחק ...

[אירינה,]

אירינה, תודה על תשובתך המהירה, זה חשוב מאוד. כבר החלטתי שלא אתנסה, אבל אני אאפה בדיוק לפי המתכון והמינון המלא, מכיוון שאאפה לא רק לעצמי, אלא אני הולך תן ג'ינג'ר לחמותי ליום ההולדת שלה. אני חושב שזה לא יכול להיכשל עם מתכון כל כך טוב.
מדוע כדאי לקחת מחצית מקמח השיפון? אנחנו מאוד אוהבים מאפי שיפון ולחם שיפון, אני רוצה ג'ינג'ר שיפון

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, שמחה שהחלטת על המתכון אני מקווה שהחמות תשמח עם מתנה כזו
אה, מי ייתן לי לחם ג'ינג'ר חדש ...

ואני מחזיר את דברי לאחור על קמח שיפון - אם אתה אוהב את זה בלחם ומאפים, אז הטעם לא ייראה לך מוזר, כמו כמה בנות. הוא מתאים לי אישית ולחברי למשפחה

אה, עלתה בי מחשבה - מדוע לא לאפות ג'ינג'ר מתנה "מודפס" - בצורת סיליקון מתאימה, למשל



בהצלחה עם הניסויים שלך, גאלה! וזכרו בפני מה סימה התמודדה בעת הלישה - שלטו בכמות הקמח, עקביות הבצק לא צריכה להיות תלולה. אחרת, הבצק יתפח גרוע יותר בעת האפייה, והוא עלול להתפורר.