חזיר במיץ משלו "sous-vide" ("דייסת חלב")

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
מותניים b / c	0.5-1 ק"ג
תבלינים אהובים	1/4 כפית כל אחד
מלח	1-2 כפית
שום	1-2 שיניים
חבילת אוכל מפלסטיק	מחשב אחד

שיטת בישול

שיטת הבישול "סו-וידי" אותה מנהלת חביב. מתבלינים בכוס שמתי ג'ינג'ר, רוזמרין, בזיליקום מיובש, אורגנו, פלפל שחור גרוס, 1 כף. אני מלח גס ומערבב הכל ביסודיות. הייתה לי חתיכת חלציים ללא עור ועצם במשקל של כ 0.5 ק"ג, אז בשבילה לקחתי רק כפית עם שקף קטן של תערובת זו, ושפשפתי בזהירות חתיכת בשר מכל צדדיה. חתכתי את השום לפרוסות דקות ומילאתי איתן את הבשר. הבשר שהוכן בצורה זו הונח שומן בשקית ניילון ואז הוציא ממנו בזהירות את האוויר. היא סובבה את הקצה הפתוח של התיק וקשרה קשר הדוק, מעט נסוגה לאחור מהקצה. שמתי שקית בשר בקערת ה- MV. שפכתי 2 ליטר מים כדי שהמים יכסו את הבשר בשקית. סגרה את המכסה, הוציאה את צרור החבילה. הגדרתי את מצב "דייסת חלב" תחילה למשך 50 דקות, לאחר האות למשך שעתיים. מקורר ב- MV עם המכסה פתוח עד למועד בו ניתן היה לקחת את שקית הבשר ביד. היא הוציאה את האריזה, וקירור נוסף התרחש על השולחן, שבמהלכו הפכו את האריזה מספר פעמים כך שהבשר היה לחלח מכל עבר עם מיץ הבשר באריזה. ברגע שהשומן החל להתמצק, היא חתכה את השקית, שפכה את המיץ והשתמשה בו לפי שיקול דעתה. כדי להעניק לבשר מראה יפה, הנחתי אותו מתחת לגריל למשך 8-10 דקות. בוצע!