איוואן-תה יפרח מעט, מעצם הצבע הזה -
תחילת הקיץ, שלום, שלום, חצי יום קיץ ...
א.טוורדובסקיאם עשבי האש (התה של איבנוב) כבר פרחו, אז הגיע הזמן ללכת אליו לאחו הקרוב ולהתחיל להכין תה עם טעם מדהים וריח צוף לכל השנה הבאה. נראה לי שמעולם לא טעמתי את התה הזה יותר טעים. אותה דעה משותפת לכל מי שאני נותן להם - הם שותים, הם מעריצים ואז הם מבקשים את המתכון. למעשה, אתה יכול למצוא מתכונים לתה איוואן באינטרנט, אך כמעט כל האתרים מצטטים קטעים מתוך מאמר של המהנדס אודינצוב "משקה נשכח" ממגזין "מדע וחיים" לשנת 1989. קשה להכין את תה האיבן ה"נכון "על פי מאמר זה וציטוטים - שאלות רבות עולות במהלך תהליך ההכנה. זרקתי יותר ממנת תה אחת עד שקיבלתי אותו. כל הניואנסים נלקחים בחשבון במתכון שאני מניח כאן, ולכן בדרך כלל לא מתעוררים קשיים בהכנת תה איוואן מהמכרים להם אני נותן מתכון זה.
למרות שלוקח בערך יום להכין אצווה, לא יהיה צורך בהשתתפות רבה שלנו. העיקר לעקוב אחר התהליך, ואת התה מכינים כאילו חולפים. נסה זאת! תראה שזה בכלל לא קשה.
תה איוואן, תה קופורסקי, תה איבנוב, תה רוסי ... כל זה שמו של תה אחד ואותו עשוי עשבי אש צמרת עלים, הגדל בכמויות עצומות כמעט בכל רוסיה. הנה הוא, יקירתי, אני מבקש ממך לאהוב ולהעדיף.
הסוד של הכנת תה איוואן הוא
תְסִיסָה, כתוצאה מכך חלק מהחומרים הבלתי מסיסים (שאינם ניתנים לשליטה) ברקמת הצמח מומרים לחומרים מסיסים ונטמעים בקלות. אלה החומרים שנותנים את הטעם, הריח והצבע לתה.
תהליך הכנת תה איוואן מותסס מורכב מ
מספר שלבים.
1.
אוסף עליםהעלים נבצרים בחודשים יוני-אוגוסט מתחילת פריחת עשב האש ועד לרגע דחיפתו. יש צורך לאסוף במזג אוויר יבש, הרחק מכבישים ומקומות מזוהמים, רצוי במקומות מוצלים לאורך שולי קרחות היער. העלים של צמחים כאלה רכים ועסיסיים יותר, הם מתכרבלים ביתר קלות ומתסיסים טוב יותר, והתה מהם טעים יותר.
זה נוח לאסוף עלי תה ערבה, להחזיק את הגבעול על הגבעול ביד אחת, ולהחזיק את הגבעול באמצע הגבעול עם השנייה (בתמונה, חלק זה של הגבעול מוגבל על ידי סרטים אדומים) . העלים התחתונים נותרים על הגבעול, מכיוון שהם גסים יותר מהעליונים. רצוי להשאיר 3-4 קומות עלים מתחת לפרחים. הצמח זקוק להם כדי להרים לחות מהשורשים ולאסוף טל. שיטה זו של איסוף עלים אינה פוגעת בצמח - הוא ממשיך לפרוח ונותן זרעים.
הנה, למנה הבאה של תה איוואן, אספתי חבילת עלים מלאה (1.2 ק"ג) **.
אני ממליץ לאסוף פרחי עשבי אש בנפרד, כך שבהמשך, לאחר הייבוש, להוסיף אותם לתה איבן.
2.
עלים נובלים נבול הוא הכרחי על מנת להקל על עיבוד העלים בעתיד. בנוסף, עודף לחות בעלים אינו מאפשר תסיסה עוקבת ואיכותית. כתוצאה מכך התה יהיה באיכות ירודה. העלים שנאספו נבדקים, הנזקים מוסרים. וייתכן שיש גם חלזונות, אנו מסירים גם אותם. עדיף לא לשטוף את העלים לפני הקמל, שכן ניתן לשטוף מיקרואורגניזמים מועילים המשתתפים בתהליך התסיסה. ואז העלים מונחים בתוך הבית על כותנה או פשתן בשכבה קטנה (3-5 ס"מ). יש צורך לשלוט על התהליך ולערבב מעת לעת את העלים כך שהם נובלים באופן שווה. נסו להרחיק את קרני השמש מהעלים, אחרת העלים יתייבשו ולא ייבול. מאותה סיבה, לא צריך לייבש עלים בחוץ, מכיוון שהשמש והרוח ייבשו במהירות את העלים, מה שיסבך את עיבודם ויחמיר את איכות התה העתידי.
בממוצע, התהליך אורך 12 שעות. ביום יבש ושטוף שמש התהליך מהיר יותר, ביום גשום וקריר לוקח יותר זמן (יום ומעלה). הטמפרטורה הטובה ביותר לנבילה נחשבת ל -20 - 24 מעלות צלזיוס בלחות יחסית של 70%. עלה שנבול בכבדות יחסית מסתלסל טוב יותר ומייצר תה יותר טוב מאשר עלה לא גמור. תכולת הלחות שנותרה בסדין צריכה להיות 60-62%. נכונות העלה נקבעת על ידי סחיטת העלה לשניים. אם מורגשת ה"מחץ "של הווריד המרכזי כאשר העלה מתקפל, העלה עדיין לא מוכן. את סופו של הקמל ניתן לקבוע בדרך אחרת - כאשר קומץ עלים קמול נלחצים חזק לגוש, הוא לא אמור להיפתח. הנה, ניסיתי לסחוט את העלים לכדור לאחר 4 שעות ייבוש. הם מתפוררים:
והעלים האלה כבר נבולו:
ניסיתי לסחוט אותם לגוש וזה לא התפורר:
אם העלים כבר קמלו, ואין לי זמן להתמודד איתם, אז אני עוטף אותם באותו בד שעליו התייבשו. אז העלים יכולים לשקר עד שנהיה חופשיים. עלים נבולים ניתן לאחסן במשך 1-2 ימים במקרר (בשקית).
אם הבית לח מאוד, או להיפך, יבש, או שאין זמן לעורר את העלים, אז
אתה יכול לקמול אותם מכותנה או פשתן... לשם כך, רצוי לבחור בד צפוף ועבה ככל האפשר (כיסויי מיטה, מגבות, מפות, סדינים). לשם כך, פרשו את העלים בשכבה דקה באופן שווה על הבד, קפלו אותם כפי שמוצג בתמונה וסובבו אותם כמה שיותר חזק. הבד יספוג עודף לחות, העלים לא יתייבשו ויהפכו גמישים מאוד להמשך העיבוד. אנו בודקים את נכונות העלים באותה צורה - על ידי לחיצת קומץ. אם העלים טרם נבלו לאחר 5 - 6 שעות, ניתן להעבירם למטלית יבשה אחרת ולחזור על תהליך העטיפה.
3.
הכנת עלים לתסיסהבשלב זה אתה צריך
הרס את מבנה העלה לפני שתיל, המאפשר מיצוי מלא ביותר של חומרים שימושיים מהצומח ותסיסה טובה יותר. מיץ העלים מכיל אנזימים, כלומר חומרים האחראים ישירות לתסיסה. אם המיץ לא מספיק, התסיסה לא תהיה איכותית, מה שישפיע על טעמו ועל הארומה של התה.
אתה יכול להרוס את מבנה העלים
בכמה דרכים.
3. 1. השיטה הראשונה - גלגול העלים ביד.
קח כמה עלים (7 - 10), גלגל אותם במאמץ מספר פעמים בין כפות הידיים, עד שהעלים מתכהים מהמיץ העולה. כתוצאה מכך ייווצרו גלילים באורך של עד 10 ס"מ ובעובי של 1 - 1.5 ס"מ. בעתיד נחתכים הגלילים ומתקבלים
תה עלים קטן.
תהליך זה הוא מאומץ וגוזל זמן. אם יש לך חברה גדולה, אתה יכול לסובב את הלחמניות די מהר.
באחד הספרים על איוואן-תה נאמר כי זקנים לימדו לגלגל גלילי עלים מאחד לשמונה: "אחד-שניים - כדור עלים, שלוש-ארבע - הכדור נמשך לנקניק, חמש ושש - אנחנו לוחצים חזק יותר, שבעה - שמונה - הטוויסט מצליח להתגלגל בין כפות הידיים כמה פעמים ולאסוף את המיץ. "
3. 2. השיטה השנייה היא לישה וריסוק העלים.
שיטה זו דומה לתהליך לישה ידנית של בצק. בתנועות סחיטה נמרצות העלים "נלחשים" בקערה עמוקה ורחבה למשך 15 - 20 דקות. כתוצאה מכך מבנה העלים נהרס ומשתחרר מוהל. העלים מתכהים, הופכים דקים ומעט מתכרבלים. במהלך הלישה, עליך לשחרר את הגושים מעת לעת ולהפריד בין העלים הדבוקים זה לזה. בעתיד, מעלים כאלה מתברר
תה עלים גדול.
3. 3. השיטה השלישית - סיבוב העלים במטחנת בשר (רשת עם חורים גדולים).
תנו למטחנת הבשר להתקרר מעת לעת. תלוי במספר העלים, זה לוקח 10-15 דקות. התוצאה היא
תה מגורען.
הוא האמין כי התה "הנכון ביותר" מתקבל על ידי עיבוד העלים ביד. אבל אני מאוד אוהב תה מגורען, ואני קוצר אותו בכמויות גדולות, אז אני מסובב את העלים במטחנת בשר. כל אחד מחליט בעצמו באיזו דרך לבחור.
4.
תסיסת עליםאיכות התהליך הזה קובעת את תכונות התה - הטעם, הארומה והיתרונות של המשקה. עלים שהוכנו באחת מהשיטות לעיל מונחים בשכבה של 7-10 ס"מ במיכל אמייל, קרמיקה או פלסטיק. אם העלים היו מעוותים במטחנת בשר, אז ריסקו אותם מעט בידכם.
אם העלים היו מגולגלים או מעורבבים, אנו שמים עליהם דיכוי.
מכסים במצעים לחים או מבד כותנה ומניחים במקום חם לתסיסה. בדוק מעת לעת אם הבד יבש. אם הוא יבש, אנחנו מרטיבים אותו שוב.
כמה זמן התסיסה תימשך, אינך יכול לומר בוודאות - זה תלוי בטמפרטורה. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך תהליך התסיסה מהיר יותר. טמפרטורה גבוהה מדי וחשיפת יתר מסוכנים - תה מקבל ריח של תה בדרגה נמוכה. יש לשקול את הטמפרטורה האופטימלית לתהליך התסיסה 22 - 26 ° C. מתחת ל 15 מעלות צלזיוס תהליך התסיסה נעצר, בטמפרטורה של 15 - 20 מעלות צלזיוס יש לציין את תחילתו, מעל 30 מעלות צלזיוס חלק ממוצרי התסיסה המסיסים המעניקים כוח ו"גוף "לעירוי עובר למצב בלתי מסיס, ואילו גם הארומה הנעימה של התה הולכת לאיבוד.
אם החדר קריר, תוכלו לעטוף את המכולה עם המסה התסיסה בכמה מעילים ושמיכות. במהלך התסיסה המסה מתחממת עצמית, וטמפרטורה זו מספיקה לתסיסה איכותית.
זמן תסיסה ואיכות קשורים קשר הדוק עם
עובי שכבת יריעות... עם כמות קטנה של עלים התסיסה לא תהיה איכותית. לכן, עליכם לאסוף מספיק עלים עבור מנת התה.
סוף התסיסה הוא שינוי בצבע המסה מירוק לירוק-חום, כמו גם שינוי בריח הצמחים לארומה פרחונית-פירותית חזקה. לְהַבחִין
שלוש תסיסות של תסיסת תה - קלות, בינוניות ועמוקות.
מתי
תסיסה קלה העלים מותססים עד לסימנים הראשונים לריח פירותי-פרחוני (3 - 6 שעות). לתה הנרקח יש טעם עדין וניחוח עדין אך חזק.
תה
תסיסה בינונית (10 - 16 שעות) מתקבל עם ארומה בולטת, טעם טארט מתון עם חומציות קלה.
תה
תסיסה עמוקה (20 - 36 שעות) - טארט, ללא חמיצות, עם ארומה קלה יחסית.
עדיף לבחור בעצמך את הזמן בניסוי, להכין תה חלש, בינוני או מותסס חזק - הכל תלוי בהעדפותיך ובטעמך. אני מכין תה בדרגות תסיסה שונות, ואז מערבב אותם בפרופורציות שונות ומתעשר מאוד בצבע, בטעם ובארומה של תה.
חשוב לא לפספס את רגע סיום התסיסה, אחרת המסה עשויה להיות עובשת. עדיף לתסוס תה מאשר לתסוס אותו יתר על המידה.
5.
יִבּוּשׁ אם, לקראת התסיסה, העלים התגלגלו בין כפות הידיים לגלילות, הרי לאחר סיום התסיסה יש לחתוך אותם בעזרת סכין לכביסות בעובי של 0.5 ס"מ.
אפשר לחתוך את הלחמניות ולפני התסיסה... ואז המסה תהיה צפופה יותר והתסיסה תהיה טובה יותר.
אנו מורחים את המסה התסיסה על גבי ניירות אפייה מכוסים בקלף בשכבה של סנטימטר אחד ומשחררים אותו בעדינות כך שלא יהיו גושים.
תה יבש
בתנור בטמפרטורה של 100 * C 1.5 - שעתיים. שמור על דלת התנור מעט פתוחה. לאחר מכן אנו מורידים את הטמפרטורה ל- 50 * - 60 * C ומייבשים אותה לחלוטין עד שהלחות משתחררת לחלוטין. מערבבים את התה מעת לעת ובודקים את המוכנות של עלי התה באמצעות מגע. אני מערבב את התה באופן הבא. אני מרים את הפינות הנגדיות של הנייר, ואז את האחרות. תה הולך למרכז. ואז אני מפלס בעדינות את התה עם הידיים על נייר האפייה (הוא לא נשרף). אפשר גם לערבב בעזרת מרית, אך במהלך הערבוב בידיים התה כמעט לא מתפורר מאשר אם עושים זאת בעזרת מרית.לתה מיובש יש צבע של תה רגיל, עלי תה נשברים כשהם נסחטים, אך אינם מתפוררים. כאשר עיקר התה מגיע למצב זה, אנו מוציאים את המגשים מהתנור ונותנים לתה להתקרר לטמפרטורת החדר. בקפידה! כאשר תה נחשף יתר על המידה במהלך הייבוש, תערובת של ריח הנייר השרוף מופיע בריח של תה מוגמר.
כך נראה תה עלים גדול מיובש:
ייבוש תה להסרת לחות שארית אנו מבצעים בשקית בד דק (בציפית ציפית ישנה) ברוח בצל במזג אוויר יבש או בחדר במזג אוויר גשום ולח. נענע את השקית מעת לעת כדי שהתה יתייבש מהר יותר.
קשה לומר כמה זמן ייקח לתה להתייבש. זה תלוי במזג האוויר. קורה שבמזג אוויר לח, כשהבית לח, מייבשים תה לשבוע. ובמזג אוויר יבש, יום אחד מספיק. אם אי אפשר ליצור תנאים לייבוש התה, אז אתה יכול לחמם את התנור למינימום, לכבות אותו ולהחזיק שם את התה עד שהתנור התקרר לחלוטין (מערבבים את התה מעת לעת).
תה מיובש הוא כמעט ללא ריח ומפיק צליל רשרוש יבש כאשר הוא מטלטל בשקית. אם לתה יש ארומה חזקה, הוא עדיין לא יבש. גרגירי תה מיובשים היטב אינם מתפוררים ולא נמעכים, אלא נשברים.
חשוב לייבש את התה היטב, אחרת הוא עלול להיות עובש במהלך האחסון.
ניתן לייבש תה בקירות עבים
מחבת טיגון... לשם כך, המסה מיובשת במנות קטנות על אש בינונית תוך טלטול מתמיד למשך 30 דקות. ואז מנמיכים את האש, תוך כדי ערבוב מתמיד עם מרית עץ, הביאו את העלים / גרגירים ליובש.
אתה יכול לייבש תה בהצלחה
טיגון אוויר... במייבש האוויר החם יותר זה קורה כדלקמן. שים את התה ב- AG המחומם על מגש וייבש תחילה במשך 15 דקות בטמפרטורה של 150 * (מהירות בינונית), ערבב לאחר 10 דקות. ואז לייבש במשך 20 דקות על ידי 85 * או 105 * (תלוי איך מתחממת ה- AG - המהירות היא ממוצעת). יבש ב 65 * (מהירות בינונית). במהלך התהליך כולו מערבבים מעת לעת את התה לייבוש אחיד. הקפידו לשמור על המכסה בצמצם - אפשר לשים שיפוד.
ניתן לייבש תה בשיטה בה משתמשים היצרנים הסינים בסוגים מסוימים של תה. שיטה זו נקראת "
לטגן". לשם כך, בתחילת הייבוש, הגדר את הטמפרטורה 125 - 150 * למשך 10 - 20 דקות. טמפרטורה זו מאפשרת לסוכר מיץ הצמחים להתקרמל על גבי הגרגירים וכביכול לאטום. את שאר המיץ בפנים ואז לייבש את התה כמתואר במתכון. שיטה זו מקלה על טעם הקרמל וטעם התה.
אם אספת
פרחי אשאז אל תייבש אותם יחד עם המסה התסיסה, מכיוון שהפרחים מתייבשים מהר יותר ובטמפרטורה של 100 * צלזיוס הם יכולים פשוט להישרף. עדיף לייבש אותם בנפרד בתנור או במייבש חשמלי בטמפרטורה של 50 - 60 * צלזיוס. הם מתייבשים די מהר.
אוסיף כי במהלך הייבוש, יש ארומה כל כך קסומה בכל הבית, שרק בגלל זה כדאי להכין תה איוואן לפחות פעם אחת. 6.
אחסון תה תה אש אש מאוחסן במקום יבש וחשוך בצנצנות זכוכית עם מכסי פלסטיק, קליפת ליבנה או קופסאות מתכת. אני שומר תה בכלי פלסטיק חד פעמיים ועליהם כיתוב המציין את תאריך ההכנה ומידת התסיסה של התה.
תה מיושן בפחיות / מיכלים במשך חודש לפחות עבור מה שמכונה
תסיסה יבשה... אם תנסה לחלוט תה מיד לאחר ההכנה, יתכן שהוא לא מרשים אותך - עדיין לא בישלת אותו. ככל שהתה נשמר זמן רב יותר, כך הוא נעשה טוב יותר.
מעניין כל הזמן - מאיפה מגיע הריח ה"נוסף "הזה לאחר יישון התה? בעוד חודש - טוב יותר משבוע. בשנה, טוב יותר משישה חודשים. וכולי. פלאים! ככל שהתה נשמר זמן רב יותר, כך הוא נעשה טוב יותר.
לשימוש יומיומי אני שופך תה לקופסאות מתכת.
אני אוהבת לערבב תה איוואן עם פרחים יבשים של יער אש, גרגרי יער יבשים של תותי בר, פטל, אוכמניות, לונגבוני, נענע, לימון, אורגנו.... ... - מתברר יפה מאוד, והתה זוכה לטעם וארומה חדשים.
7.
מבשל תהשוטפים קומקום נקי במים רותחים, יוצקים 1 - 2 כפיות תה לכוס מים רותחים, יוצקים מים חמים, מכסים במגבת, נותנים לו להתבשל במשך 10 דקות ואז שופכים לכוסות מבלי לדלל במים רותחים. ומיד שופכים את הקומקום בפעם השנייה, כי העירוי השני של התה אפילו טעים וארומטי יותר מהראשון. לאחר 15 דקות נוספות, מוזגים את התה לכוסות - אין צורך לתת לו לעמוד. ואל תבשלו את אותו התה למחרת! גם אם יצקת אותו רק פעם אחת, זה לא יעבוד טוב אחרי הפסקה. הם שותים תה קופורי חם, חם או קר. כשמחממים תה מקורר, נסו לא לאפשר אפילו רתיחה קלה של המשקה. הארומה העדינה תיעלם מיד.
תה מבושל עלים הוא בצבע בהיר יותר מתה גרגרי. לכן, אם אתם רוצים עירוי כהה יותר, הכינו תה מגורען.
אתה יכול לשתות איוואן-תה עם פירות יבשים, דבש או ריבה. סוכר הופך תה לסוכר. אבל אתה יכול לשתות בלי כלום. הטעם כבר טוב מאוד!
והמתכון הזה
תה גורודט ממותג מעשב האש קראתי בחוברת של מרגריטה וורונינה "תה גורודטס הוא שמחה לנפש, בריאות לגוף."
הביאו את המים לרתיחה (כאשר הבועות מתחילות לרדת מהתחתית). הכן שני קומקומים - גדול וקטן יותר. מוזגים כפית אחת של תה איבן (לכוס מים) לקומקום קטן, יוצקים מים רותחים ומניחים למשך 7-10 דקות. ואז לנקז לקומקום גדול. יוצקים מים רותחים על עלי התה המאודים ומתעקשים שוב. וכך - עד ארבע פעמים. בפעם האחרונה השאירו את המבשל לא יותר משלוש דקות. זה נעשה על מנת להפיק באופן עקבי מרכיבים שימושיים מעש האש. ההנרול המפורסם, המסייע במניעת מחלות ממאירות, מופק בפעם השלישית או הרביעית.
זה הכל, שלנו
איוואן-תה מוכן! כשאתה טועם אותו לראשונה, אל תנסה להשוות מיד את הטעם למשהו שאתה כבר מכיר, אל תנסה להבין איך זה נראה. תה עשבי אש אינו דומה לשום דבר, יש לו טעם משלו, משלו וייחודי. תיהנו מהטעם הזה!
