Rybka, רק תרגום אוטומטי:
חלב מרוכז: מתכון יוגורט ויטנאמי
כתב העת הלאומי לתזונה יצר איתי קשר לאחרונה ושאל על יוגורט וייטנאמי. האם היה משהו צרפתי? איך אוכלים העם הווייטנאמי? איך מכינים יוגורט ויאטנמי? אמי הייתה מכינה יוגורט כשגרנו לפני עשרות שנים בווייטנאם. זה היה החריף והעסיסי הכי טוב, מתוק בעדינות. כשהגענו לאמריקה באמצע שנות השבעים, נדהמתי מהיוגורט הסוכר מסוג פרי התחתון שהיה פופולרי אז. יוגורט בלי תוספים באותה תקופה היה בדיוק ההפך - כל כך חמצמץ זה גרם לי להביך ולא נגעתי בזה אחרי הניסיון הראשון. כעבור שנים, בסגנון יופלאיט הצרפתי אני אוכל שוב יוגורט, אבל זה נעשה בהדרגה מתוק יותר עם הזמן והפסקתי.
עד שנסעתי לסין בשנת 1992 ניסיתי את היוגורט מילדותי שוב. זה בבוקר חורפי קר בקונמינג לרכוש ספק שיסע דרך העיר עם מתלה של יוגורט חם למכור לעוברים ושבים. היוגורט הוכן בצנצנות זכוכית זעירות ועל ידי חברי, ושתיתי אותו עם קשיות זעירות באותה מידה, רוקנתי אותו מכל צנצנת לפני שהגשתי אותו למוכר, ואז עבר החוצה למכירה הבאה שלו. בקשת המגזין דחפה אותי לחקור ולהבין כיצד להכין יוגורט בסגנון וייטנאמי כדי לתפוס את הטעם מימי נעורי.
דרכי סרי שף להכין יוגורט
בווייטנאמית היוגורט נקרא SUA Chua ("su-av chu-ai" פירושו חלב חמוץ) או da-ua ("כן אה-אה" הוא תעתיק של יאור הצרפתי). זהו אכן זכר לנוכחות הצרפתית בווייטנאם, וישנן שתי דרכים עיקריות בהן השפים בווייטנאם מכינים יוגורט:
(1) שיטת חלב טרי: מערבבים חלב טרי עם סוכר ומעט יוגורט, ואז דגרים את התערובת עד שהיא מסמיכה ליוגורט.
(2) שיטת חלב מופחת: לדלל חלב מרוכז במים, לערבב עם יוגורט ואז לדגור את התערובות.
שיטת החלב הטרי קיימת בשפע למדי בקנה אחד עם הגישות המערביות המסורתיות ליוגורט תוצרת בית. שימו לב שהיוגורט שכבר הוכן משמש כמנה ראשונה על ידי הכנסת חבורה של תרבויות חיות ופעילות לתערובת.
אני חלק מגישת החלב המרוכז, מכיוון שהיא מדגישה את תושייתם של שפים וייטנאמים. ראשית, אינך צריך לדאוג לחלב סופר טרי, שקשה להשיג בווייטנאם הטרופית. שנית, טבחים רבים משתמשים בחלב מרוכז האם כוס המדידה שלהם יכולה לפתח יחס עקבי בין חלב ליוגורט מים; כוסות וכפות מדידה נעדרות כמעט בווייטנאם. שלישית, ליוגורט המתוק והעדין המתנגן שנוצר, מרקם קליל. ניתן לאכול יוגורט ויאטנמי בשעות הבוקר, אחר הצהריים והלילה כמתאבן או כקינוח. גם זה בריא.
בעת נסיעה בווייטנאם, תוכלו להבחין כי לרוב מוצע יוגורט במסעדת המזנון. תיהנו עם קערת מרק אטריות פו! מעדניות מאפיות וייטנאמיות ומחוצה לה מוכרות לעיתים קרובות יוגורט בכוסות פלסטיק עם מכסה בתיק המקרר שלהן. בהשוואה ליוגורט מסחרי במערב, הזנים הווייטנאמיים דקים יותר, אך בהחלט חסרי טעם עדין.
האם אתה זקוק לציוד לייצור יוגורט?
לֹא.אני משחקת כבר שבוע במתכון היוגורט הווייטנאמי הביתי הזה וזה כל כך פשוט וישר שאני לא יכול לסבול את זה.
באשר לדגירה ביוגורט, זה לא יותר מאשר להכניס אותו לאמבט מים חמים. כששאלתי את אמא שלי אם אי פעם השתמשה באחד מגופי היוגורט החשמלי האלה, היא צחקה ואמרה: "מה זה?" הוא משמש להגדרה עם יוגורט ואמבט מים חמים בחוץ בשמש סייגון החמה כדי לקדם את הדגירה! במטבח שלי גיליתי שהשימוש במכסה הקלחת עובד בסדר גמור ו 6 שעות ליוגורט לפתח טעם קליל. כשהמים החמים מתקררים, היוגורט לא יסמיך. זה כל כך פשוט. אין צורך בציוד מיוחד ויש לי את היוגורט החלומי שלי.
מתכון
יוגורט וייטנאמי
צ'ואה SUA / Da Ua
ליוגורט בחר בין שומן מלא לדל שומן או דל שומן. יש יותר שומן, תוצאה שמנת יותר. למרות שתוכלו להשתמש בכמות גדולה או קטנה ביותר של יוגורט שמתחשק לכם, גיליתי שכאשר משתמשים ביוגורט דל שומן, נראה כי העלות המלאה עובדת טוב יותר.
בפיתוח מתכון זה, מותג I Longevity ("הזקן") של חלב מרוכז ממותק משמש לקפה ויאטנמי, ליוגורט אורגני דל שומן אורגני של טריידר ג'ו, ויוגורט אורגני דל שומן אורגני שלם. המותג הזקן (למשל) הוא בורדן מלא בשומן ועשיר בטעם ויוגורט אורגני מלא בתרבויות פעילות ומלאות חיים. המתכון שלהלן דומה למה שאדם בווייטנאם היה עושה. עבור קרם צפוף יותר, התוצאה של שימוש ב- 1/2 יכולה להיות פחות מים חמים, או להחליף חלב במים בטמפרטורת החדר, כפי שעושים כמה שפים אמריקאים וייטנאמים.
אם ברצונך למדוד את המרכיבים בדרך מערבה, פחית חלב מרוכז של 14 אונקיות אורכת 1/3 כוסות. כלומר, אתה משתמש בין 2/3 ל -1 1/3 כוסות יוגורט ראשוני.
מכין כ 6 כוסות
1 (14 גרם) יכול חלב ממותק ממותק
2 פחיות מים חמים (הרתיחו בסיר, הניחו להתקרר למשך 15 דקות בערך 140F, ואז גודל)
1 פחיות מים בטמפרטורת החדר
1/2 עד 1 יכול להיות יוגורט ללא תוספות, עדיף סוג אורגני
1. קח איתך קומקום מים לרתיחה, ואז הפחית את החום כדי לחמם אותו כל עוד אתה זקוק לו לאמבט המים.
2. הקציפו את החלב המרוכז, המים החמים ומים בטמפרטורת החדר יחד לקערה. זה צריך להיות חם. ואז מקציפים ליוגורט. מסננים דרך רשת הפילטר כך שהיא חלקה באופן שווה.
3. בעזרת מצקת או כוס מדידה יוצקים יוגורט לצנצנות זכוכית נקיות, כוסות או מכלי פלסטיק. מכסים במכסה, נייר אלומיניום או שכבה כפולה של ניילון.
4. הכניסו את מיכלי היוגורט למשחק גבוהים מספיק בכדי לפרוש כ- 1 אינץ 'מהחלק העליון של היוגורט והמיכלים עד לקצה הסיר. מחזירים לקומקום המים לרתיחה, מכבים את האש וממתינים לשקיעת פעולת הרתיחה לפני ששופכים אותו לסיר אמבט המים.
הוסיפו מספיק מים רתוחים שיגיעו בדיוק מעל שורת היוגורט של המכלים שלכם. מכסים את הסיר ומניחים בצד בטמפרטורת החדר למשך 5 שעות. היוגורט אמור להסמיך בחמיצות במהלך תקופה זו. פתח את המיכל כדי לראות. אם אתם רוצים עוד טארט, השאירו את היוגורט בג'קוזי למספר שעות. בדרך כלל אני עומד 6 שעות. אנא שימו לב כי עיבוי אוסף:
5. בסיום הוצא את היוגורט מהסיר, נגב כל יבש וקר אם לא נאכל מיד. אם תרצו, מרוקנים את הנוזל, הגבינה מופרדת מהיוגורט לפני האכילה. תיהנו מהמראה או עם פירות טריים כגון פירות יער או בננות חתוכות או אפרסקים. מחזיק טוב למשך שבוע.
הערה:
כמו כן, התבונן במתכון ליוגורט הווייטנאמי של whiteonricecouple.com שפורסם ב- Chow.com. היא מעסיקה חלב מרוכז, חלב מלא, מים ויוגורט.
לקבלת פרטים נהדרים על ההיבטים הטכניים של הכנת יוגורט, ראהמתכון ליוגורט תוצרת בית ב 101cookbooks.com
בתיאוריה, אתה יכול לשמור יוגורט במנה קבועה, אבל שלי לא החזיק מעמד מספיק זמן בשביל לבדוק איזה! אם אתה מנסה זאת, אנא דווח על התוצאות.
ביקורות:
הדודות שלי השתמשו ביוגורט לכך כשהייתי ילדה וחיבבתי את זה. הם יצילו בנקים לתינוקות ויעשו עבורנו מסיבה נהדרת. אני אוהבת לסחוט מעט מיץ ליים על מנת לשפר את הטעם החמוץ המתוק של היוגורט. אלה שאני קונה במרכז עדן בווירג'יניה כמעט ולא טובים כמו שהדודות הביתיות היו מכינות בעבר.
נוסף על ידי: Thrifty DC Cook | 04 באוגוסט 2009 בשעה 12:41
כבר לא היה לי את זה ביוגורט! בהחלט אעשה כמה הערב. אתה יכול גם להקפיא אותו והוא אכן מטפל טוב בקיץ, אם כי אם מקפיאים אותו יותר מדי זמן, הוא הופך לסלעי. מעניין אם אתה יכול לטרוף את התערובות של יצרנית הגלידה?
וכן, בהחלט תוכלו לשמור את הצנצנת באמצעותה במנה אחרת של יוגורט, אך ככל שתדללו אותה יותר (כלומר, אם אינכם מכניסים יותר תרבויות חיות, אלא פשוט מוציאים את הצנצנת כדי לשמור למנה הבאה בשעה בכל פעם), אני מאמין שהוא הופך להיות פחות חד ואינו מוגדר גם כן. הייתי אומר כנראה פי שניים מהמקסימום לפני שתצטרך להשתמש ביוגורט טרי.
פורסם על ידי: קימברלי | 04 באוגוסט 2009 בשעה 12:54
אנדראה - תודה על ההודעה האינפורמטיבית! אני כל כך שמח לנסות את זה בעצמי. אהבתי יוגורט בווייטנאם. המלון שלנו בנה טראנג הגיש יוגורט ביתי בצנצנות זכוכית קטנות וזה היה הדבר הראשון שהתנפלתי על ארוחת הבוקר מדי יום. האהוב עלי ביותר היה זן פשוט עם מנגוסטין (או שניים) בצד.
איזה מתכון פנטסטי! אני בהחלט אנסה את זה. תמיד יש לי יוגורט רגיל בהישג יד, אבל אחד שעשוי מחלב מרוכז ממותק נשמע שמימי! עם זאת, כמה שאלות ביחס למתחיל היוגורט:
האם זה משנה אם אני משתמש בדל שומן או דל שומן במקום הכל?
כמה עולה "1/2 עד 1 פחית" של יוגורט רגיל - 6oz?
אה, אני לא יכול לחכות לנסות את זה!
נוסף על ידי: אטריות סבוכות | 04 באוגוסט, 2009 01:11
תודה לכן בנות. הוא סוג של בעיטה להכין יוגורט.
אטריות סבוכות, 1/2 עד 1 פחית יוגורט רגיל הוא רק 2/3 כוס ב 1 1/3 כוס. אנו מצטערים על הבלבול. הצלחתי לשוחח עם המידות של Viet-chef!
04 באוגוסט, 2009 13:53
פשוט עשית עריכה של המתכון (מבוא) כדי להבהיר את מדידת היוגורט!
מְעוּלֶה! אני אוהב את היוגורט הטרי שיש להם בהודו - בשביל זה למות. כאן יוגורט בדרך כלל מתוק מדי או חמוץ מדי. באמת רציתי יוגורט חלב מלא רגיל "Mountain High" - זה היוגורט הביתי הכי קרוב שמצאתי. הוא סמיך וקרמי וטוב מאוד.
05 באוגוסט, 2009 בשעה 23:12
סימנתי כמה מתכוני יוגורט, אבל פחדתי מכדי לשפוט אותם מכיוון שהם משתמשים ביוגורט פנים (שאין לי) ואני לא חושב שאצליח לשמור על טמפרטורה עקבית לדגירה. סיבה נוספת לעכב את ביצוע ניסיונות היוגורט שלי היא כי בעלי לא חובב יוגורט רגיל, אבל המתכון וההוראות שלך נשמעים כל כך קלים וטעים! אני חייב לעשות זאת בסוף השבוע הבא.
06 באוגוסט, 2009 05:21
אליס: אני יודעת את מספר האנשים שמייצרים יוגורט, ואף אחד לא משתמש ביצרן יוגורט. אנשים מכינים ואוכלים יוגורט כבר אלפי שנים, לא ההמצאה האחרונה (אם כי שיקית), אז אל תפחדו!
06 באוגוסט, 2009 09:14
ישר, דיאנה!
מתכון נהדר! ניסיתי את זה עם פרוסות אפרסק! הייתי רוצה לנסות את השיטה של אמא שלך, כי אנחנו השמש החמה כאן בהרים בקולורדו. אני יכול לעשות רק חצי מהמתכון בכל פעם, כי אין לי סיר מכסה גדול מספיק להכיל את כל היוגורט. אם אני משתמש בשיטת "בשמש", האם אני עדיין זקוק לכיסוי?
| 08 באוגוסט, 2009 01:44
אוי אלוהים, רק מה שחיפשתי =) אנסה לדווח.
| 10 באוגוסט 2009 01:06, PM
מרי סי, אתה יכול גם להשתמש בכלי חרס מסוג כלשהו - אולי בקערה גדולה.אבל אם חם עכשיו - ואני חושב שזה בקולורדו, אל תישאר עם זה.
כן אנשים, דווח על ניסויים ביוגורטי.
חשבתי: מה דעתך להשרות דברים (לימון, זנגביל, קינמון) במים חמים כדי להכין יוגורט בטעמים? בעלי חשב שזה פשוט מספיק, אבל אני תמיד אשמח להתעסק ...
10 באוגוסט, 2009 14:18
תודה! יוגורט הוא אחד מאותם דברים שבהם אתה לוקח כמובן מאליו שהם קיימים רק בשווקים ולא משהו שאתה יכול לפטר בעצמך. לא ידעתי שזה יהיה כל כך קל. הכנתי מנות והקצפתי 2% חלב ליוגורט לפני ששלחתי את כל הנוזלים יחד, ואחרי שנתתי לו לתסוס במשך 6 שעות, הוא לא היה יציב לגמרי, אבל היה מעט מרקם נוזלי. אבל הטעם היה נהדר וילד שלי בן 3 היה מכור! האם חלב שלם יוחזק יחד בצורה עקבית יותר? שוב תודה, כיף לי לעשות את זה!
פורסם על ידי: אני יכול | 12 באוגוסט 2009 בשעה 12:33
אולי סגנון היוגורט הזה הוא בצד היוגורט הנוזלי. האם אתה מחליף מים (חמים או קרים) בחלב? אולי יותר מדי נוזלים.
חשבתי שתוכלו לערבב רגע של אבקת חלב רזה לתערובת - אולי בערך 1/3 כוס כדי להעשיר אותה מעט. השימוש באבקת חלב בהכנת יוגורט הוא אחד הנוהגים המערביים הסטנדרטיים. כל כך שמח לקבל את הדו"ח שלך! אני מעריך את ההתעסקות שלך.
היי, אני תמיד מכין יוגורט בבית ולעתים קרובות משתמש בסיר האורז שלי לדגירה. לפעמים תנור האורז לא מספיק גדול ואני משתמש בתנור במקום. חממו אותו למשך 5 דקות, מעט מעל 100 מעלות צלזיוס, הניחו את היוגורט בתבנית אפייה והשאירו אותו שם למשך 6 שעות. זה גם עובד טוב.
מצאתי את הבלוג שלי היום ואני די מתרשם!
נוסף על ידי: Trang Fam | 13 באוגוסט 2009 בשעה 19:27
אני מוקסם לנסות את זה. נשמע נהדר.
נוסף על ידי: סירי | 19 באוגוסט 2009 בשעה 02:32
אני מסתכל על המתכון הזה מאז שפרסמת אותו, אנדראה, ולבסוף הכנתי אותו ליום שישי. עכשיו, יומיים אחר כך, הכל נעלם. בעלי, בני ואני טרפנו אותו! היוגורט היה פנטסטי וכמו שאכלנו יוגורט בווייטנאם כשלקחנו את בננו משם בסתיו האחרון. אני עומד להכין אצווה שנייה, אבל ממש רוצה שיהיו לי מספיק מיכלים של מתכון כפול - או משולש. תודה רבה על השתתפותך!
פורסם על ידי: ג'סיקה | 30 באוגוסט 2009 בשעה 07:56
הכנתי את המתכון הזה והוא ממש טוב. יש לי יצרנית יוגורט, אז בסופו של דבר הייתי עם יצרנית יוגורט חשמלית במקום אמבט מים. דגירה של שש שעות בקומקום יוגורט חשמלי מתאימה בדיוק לשילוב מאוזן בין מתוק לחמצמץ.
נוסף על ידי: RB | 19 בספטמבר 2009 19:36
אנסה להכין את היוגורט הנפלא הזה בסוף השבוע. תודה אנדראה על המתכון הזה.
וכו..
