אפייה וכלים מקמח כוסמת ודגנים (מתכונים)
קטגוריה: לחם שמרים
רכיבים
לביבות כוסמת
קמח 2 כפות. l.
דייסת כוסמת 1.5 כוסות
מלח 0.5 כפית
סוכר 2 כפות. l.
גבינת קוטג '200 גרם
שמנת חמוצה 0.5 כוסות
ביצה 2 יח '.
שיטת בישול
עדיף למרוח את הקורד דרך מסננת כדי להפוך אותו להומוגני יותר. מערבבים היטב את כל המסה ואופים כמו לביבות רגילות
לביבות כוסמת
מנפים לקערה 100 גר 'קמח כוסמת ו 1/2 כפית מלח. צרו שקע במרכז והוסיפו ביצה אחת. יוצקים 300 מ"ל מים בהדרגה; להכין בצק. מחממים כמה טיפות שמן במחבת. יוצקים מעט בצק לתבנית ומטגנים משני הצדדים. מגישים עם מילויים מתוקים ומלוחים
גריסי כוסמת.
- כוסמת - כוס אחת
- גבינת קוטג '- 200 גרם
- שמנת חמוצה - 1/2 כוס
- ביצה - 2 יח '.
- חלב - 2 כוסות
- מלח - 1/2 כפית.
- חמאה - 2 כפות. l.
- סוכר - 2 כפות. l.
יוצקים דגנים לחלב רותח ומבשלים עד להסמכה. לאחר מכן, לשים את גבינת הקוטג ', עברה דרך מטחנת בשר, שמנת חמוצה, מערבבים, מוסיפים ביצים גולמיות, מלח, סוכר. מערבבים היטב את כל זה ומכניסים לסיר רדוד או למחבת, משומנים מראש בחמאה ומפזרים פירורי לחם ללא גלוטן (משתמשים במקום בקמח תירס), מחליקים בכף, מברישים מעל שמנת חמוצה, יוצקים 1 כף כף חמאה מומסת ומכניסים לתנור למשך 40-50 דקות. יוצקים חמאה על הדגנים המוגמרים. אם רוצים, ניתן להחליף חמאה בשמנת חמוצה.
כדורי כוסמת.
- גריסי כוסמת (מוגמרים) - 200 גרם
- גבינת קוטג '(דל שומן) - 250 גרם
- ביצה - 2 יח '.
- סוכר - 2 כפות. l.
- חלב - 2 כוסות
- חמאה - 2 כפות. l.
- מלח לטעימה.
משפשפים את גבינת הקוטג ', מוסיפים ביצה אחת, חצי סוכר, מלח ומערבבים. מרתיחים כוסמת עד חצי בישול. הביאו לרתיחה חלב, הוסיפו חמאה, כוסמת ובשלו דייסה. מצננים את הדייסה המבושלת, משלבים עם הביצה, את יתרת הסוכר ומערבבים. יוצרים עוגות מהמסה, שמים מעט מילוי קורד באמצע כל אחת, צובטים את הקצוות ומעניקים למוצרים צורת כדור. אדים עד שהם רכים. מגישים את כדורי השמנת החמוצה עם עשבי תיבול.
סופגניות כוסמת עם שום.
- קמח כוסמת - 800 גרם
- שמרים - 1/2 כוס
- שום - 2 ראשים
- שמן - 1 כף. l.
קח 800 גרם קמח כוסמת, 1/2 כף. שמרים עבים, ללוש ומניחים במקום חם להתפחה. הכינו סופגניות, הרתיחו במים רותחים. כשהם עולים לשים מסננת. טוחנים 2 ראשי שום עם כף שמן אחת במכתש, שמים את הסופגניות על צלחת, יוצקים על הרוטב.
עוגות גזר.
- ביצה - 6 יח '.
- דבש (נוזלי) - 250 גרם
- שקדים (טחונים) - 150 גרם
- ליקר שקדים - 2 כפות. l. (גלוטן -?: ראה הרכב על הבקבוק.)
- גזר (מגורד) - 150 גרם
- גרידת גרידה - 1/4 לימון
- קינמון - 1/2 כפית.
- גריסי כוסמת (נגמר) - 30 גרם
- אבקת אפייה - 1/4 כפית.
- גזר (קטן) - 100 גרם
- ג'לטין - 20 גרם
- סוכר וניל - שקית
- גבינת קוטג '(דל שומן) - 500 גרם
- מיץ לימון - 4 כפות. l.
- שמנת - 250 גרם
- פיסטוקים (קצוצים) - 2-3 כפות. l.
- גזר ממסת מרציפן לקישוט.
בצק: להפריד 3 חלמונים מהלבנים ולמרוח עם 100 גרם דבש לקצף. לאחר מכן הוסיפו 150 גר 'שקדים טחונים, ליקר, גזר מגורד, גרידה וקינמון. שופכים פנימה כוסמת כוסמת מעורבבת עם אבקת אפייה. מוסיפים את החלבונים המוקצפים לקצף צפוף. מערבבים היטב. כף את הבצק לכלי משומן ומפוזר בשקדים מגורדים. אופים את הבצק בתנור למשך שעה על 160C. חותכים את העוגה המקוררת למלבנים שווים. מילוי: חותכים את הגזר הקלוף הקלף לפרוסות ומרתיחים בהרבה מים. משפשפים 3 חלמונים עם 100 גרם דבש וסוכר וניל לקצף. מוסיפים גבינת קוטג 'ומיץ לימון. ממיסים את הג'לטין הספוג במעט מים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.מערבבים אותו עם מעט מקרם הגבינה ומוסיפים את השמנת שנותרה. מכניסים למקרר למשך שעה. ואז מוסיפים את הקצפת והגזר. שמים את המילוי על נתחי המאפינס, מקשטים בגזר מרציפן ובפיסטוקים קצוצים ומכניסים למקרר לשעתיים נוספות.
עוּגיִוֹת זַנגבִיל
מערבבים 200 גרם קמח כוסמת, 20 גרם סוכר, 1 כפית תבלינים (קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט), 1 כפית סודה לשתיה ו -2 כפיות ג'ינג'ר. בסיר ממיסים לאט 100 גרם חמאה, 100 גרם. מולסה כהה * ו 50 גרם. מולסה *, להוסיף לחומרים יבשים. מחממים 150 מ"ל חלב ומקציפים, מוסיפים לבצק ואז מוסיפים 1 ביצה. יוצקים את הבצק לתבנית אפיה משומנת (כ- 15X20 ס"מ) ואופים בתנור שחומם מראש ל- 150 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות. מניחים להתקרר לפני שחותכים למנות.
קלתונים עם ריבה
משפשפים 50 גרם חמאה מרוככת במאה גרם קמח כוסמת עד שהתערובת דומה לפירורים. מוסיפים 2 כפות מים, ללוש ויוצרים כדור חלק. עוטפים בניילון ומשאירים למשך 30 דקות. לאחר מכן מרדדים את הבצק על משטח מקומח, גוזרים עיגולים, מכניסים אותם לתבניות או על תבנית עם נייר כניסה, שמים ריבה באמצע כל ספל. אופים בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.
פאי פקאן
מקציפים 50 גרם חמאה מרוככת עם 100 גרם קמח כוסמת עד שהתערובת דומה לפירורים. להוסיף 2 כפות מים, ללוש בצק רך, לכסות ולהשאיר למשך 30 דקות. מרדדים את הבצק בקוטר 18 ס"מ ומניחים על תבנית עגולה. בקערה אחרת מקציפים 100 גרם מולסה עם ביצה, מניחים על הבצק המוכן. מניחים מעל 100 גרם אגוזי פקאן כך שיוצאו כמו קרניים מהאמצע, ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. מגישים חם או קר.
שלוש רוטבי גבינה
שלב בסיר 50 גרם חמאה, 50 גרם קמח כוסמת ו -600 מ"ל חלב. מקציפים על אש נמוכה עד שהרוטב הלבן מסמיך ואז מביאים לרתיחה מהר מאוד. מסירים מהאש, מוסיפים 50 גרם גבינת צ'דר מגוררת, 50 גרם גבינה כחולה מפוררת ו -50 גרם גבינת פרמזן, בתוספת מעט מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
לרוטב השוקולד, החלף את כל הגבינות ב 75 גרם שוקולד רגיל ו 50 גרם סוכר. מבשלים באותה צורה.
עוגת גזר
מקציפים 100 גרם סוכר חום, מיץ וגרידת גרד מלימון 1, 1/2 כפית קינמון ו- 100 גרם שמן חמניות. מוסיפים 150 גרם קמח כוסמת ו 25 גרם קמח אפונה, 100 גרם גזר מגורד דק וכף מים אחת. יוצקים את הבצק לתבנית משומנת ומרופדת בקלף בנפח 500 גרם, ואופים בחום של 180 גרם צלזיוס במשך 45-50 דקות. מניחים להתקרר מעט ומעבירים לרשת. הכינו פונדנט על ידי ערבוב מיץ וגרידת גרוס של 1/2 תפוז עם 150 גר 'אבקת סוכר, מורחים על פני השטח ועל דפנות העוגה המצוננת.
עוגיות אגוזים
מקציפים 125 גרם חמאה ו -150 גרם סוכר ואז מוסיפים ביצה אחת. מוסיפים 150 גרם קמח כוסמת, 1 כפית אבקת אפייה, 100 גרם אגוזים קצוצים ו -2 כפות מים. כף את העוגיות על תבנית משומנת ואפית בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.
עוגת ספוג לימון
מקציפים 150 גרם חמאה, 150 גרם אבקת סוכר ו -3 ביצים. מערבבים 150 גרם קמח כוסמת, 1 כפית אבקת אפייה ומיץ וגרידת לימון אחת. יוצקים לכלי עגול עמוק משומן בקוטר 18 ס"מ. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 45-50 דקות. כשהביסקוויט מוכן, הולכים עם מרית בין קירות הצורה לקרום. בינתיים ממיסים 75 גרם אבקת סוכר במיץ מלימון 1 ומורחים על העוגה החמה. כשהעוגה התקררה מוציאים מהתבנית.
