קבב חזיר קר

[מרינדה]

קבב חזיר קר

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
בשר חזיר	0.5 ק"ג
בצל גדול	3 יח '
פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה	טַעַם
מרינדה
מיץ לימון סחוט טרי	100 מ"ל
מים רותחים	70 מ"ל
חומץ בלסמי	3 כפות
מלח	2 כפית
סוכר	50 גרם
שמן צמחי מזוקק	5 כפות. כפיות
פלפל שחור גרוס, מיורן, מיובש. פטרוזיליה	0.5 שעות כל אחד כפיות
פתיתי צ'ילי	~ 0.5 כפית

שיטת בישול

• מכניסים את הבשר למים רותחים, מוסיפים בצל, עלי דפנה, גרגרי פלפל, מבשלים מתחת למכסה סגור למשך 35 דקות מרגע הרתיחה, ממליחים ומבשלים עוד 5-7 דקות.
• בזמן שהבשר מתקרר, יש צורך להכין את המרינדה.
• אנו מערבבים סוכר, מיץ לימון, מים, סוכר מגורען, חומץ בלסמי, שמן צמחי, תבלינים. מקציפים עד להמסת הסוכר והמלח.
• חותכים את הבצל לטבעות או לחצי טבעות. חותכים את הבשר לחתיכות עגולות בעובי של כ -1 ס"מ.
• שכב בצל ובשר במיכל כבישה. השכבה הראשונה והאחרונה צריכה להיות בצל. יוצקים את המרינדה, מכסים בנייר כסף ומכניסים למקרר ל -4 שעות לפחות. מערבבים בעדינות כמה פעמים במהלך הכבישה. בישלתי במיכל הסטטוס, כך שלא ערבבתי, אלא פשוט הפכתי את המיכל מלמטה למכסה. והמתאבן שלי כבש בצורה כזו במשך כמעט יממה. מפזרים את הבשר עם עשבי תיבול קצוצים וצ'ילי לפני ההגשה. מערבבים שוב ומגישים.
• כותב המתכון, בזמן הבישול, אמר עשרים פעמים שהמתאבן טעים, הוא נסחף מיד מהשולחן.

• יש לי דעה קצת אחרת. זה לא מריח כמו ברביקיו, ברור שאין מספיק מטוגנים ושמנים. המרינדה טעימה, הבצל פריך. אני לא יכול לומר שזה בכלל לא טעים, אבל גם לא אה. מתכון שנלקח מהמטבח החיובי LudaEasyCook

• 
• 

[תניוש]

יש לי דעה קצת אחרת. מנגל ולא מריח

תניוש, גם אני נתפסתי בטיפשותי למתכון הזה

על פי המתכון, למחבר יש מעט מרינדה, אין מספיק שכל הבשר יכסה אותו לחלוטין. הבשר מתגלה כמבושל-שמץ, ונשאר כך גם לאחר מספר ימי כבישה
לא אהב

ראיתי את המתכון הזה, אבל תחת שם אחר - סלט קבב, אולי זה טעים למישהו ..)) אבל מוטב שעדיף לטגן חזיר, גם אני לא ממש אוהב חזיר מבושל ..))))

הכנתי את המרינדה פי שניים, אבל זה לא הפך את הבשר לעסיסי יותר. הזמינה את בעלה לטגן אחרי הניסיון הראשון, הוא אמר שנסיים את זה ככה

למען האמת, לראשונה אני רואה מתכון ש"ננזפים "מיד, החל מהמחבר)). בדיוק בישלתי את ה"קבב שיש "הזה ממש לאחרונה על פי מתכון מהערוץ של ליודה: כולנו ממש אהבנו. אפילו עשיתי את זה פעמיים. בפעם הראשונה שהחלטתי שיש יותר מדי חומצה - לא הוספתי מספיק, אבל התברר שהיא סתמית. לכן, בפעם השנייה - עם מרשם. רק מופחת סוכר. כבשתי בקערה עם תחתית קטנה (תבשיל קדירה) והבשר היה מכוסה במרינדה לחלוטין. ביום השני אני לא אוהב בשר חזיר, אבל מאוד אהבתי את המנה הזו. מעין "ברביקיו" תזונתי.

הבשר מתגלה כמבושל-שמץ, ונשאר כך גם לאחר מספר ימי כבישה

ואכן, לאחר הרתחת הבשר, רק הרוטב, מלמעלה, לטעם יכול לעזור לו. מרינדת בשר שטופלה בחום כמו דגנים לפיל - זה לא ייקח שום דבר לעצמו, ולא ייתן שום דבר מעצמו ...

סוג של "קבב" דיאטטי

ששליק, זה שקשוקה באפריקה, אם הוא מבושל נכון "כמו שקשוקה"

ורצוי "לקרוא לדברים בשמם הראוי" בצורה נכונה, אם זה רק בשר מבושל, גם אם הוא כבוש, פירושו בשר מבושל. יתר על כן, לחובבן.ובצדק, בשר מבושל לא ייקח דבר לעצמו, גם לא אחרי כמה ימים

זה עדיין מעניין לנסות. ואם אוכלים קודם בשר חזיר?

[אינה]

בכנות, לראשונה אני רואה מתכון ש"ננזפים "מיד, החל מהסופר

אינהאבל זה ממש לא טוב כמו שמוצג על ידי הקישור. גם לי היה כל הבשר מכוסה במרינדה. אבל זה לא הפך לקבב

ואם אוכלים קודם בשר חזיר?

בְּדִיוּק! מכווץ, הוא אמור לצאת הרבה יותר טוב - כל המיצים יישארו בו, ולא ייכנסו למרק.
אבל עדיין, גם כניסוי, זה מעניין. ותמונות!

טניה, תודה! זה אולי לא קבב, אבל זה נראה מעורר תיאבון מאוד.

[קַר]

ורצוי "לקרוא לדברים בצורה נכונה בשמם הראוי"

אבל זה רק שם קַר מתאבן בשר). פשוט, כנראה, הטעם והצבע ... לאוהבי בשר רזה. אגב, מי שאוהב כוסברה (כמו שאני אוהב את זה) - שים את זה, תמיד טרי, תהיה בטוח.
אבל suvid - כן, כנראה שיהיה אפילו מאוד מאוד.

עלי לנסות להכין מרינדה עם רוטב סויה או עגבנייה כלשהי, להוסיף קטשופ - אולי זה יהיה הרבה יותר מעניין

אינה, אבל הוא באמת לא טוב כמו שהוא מוצג כאן

הוצאת שקד על בשר מבושל היא מותרות, בלשון המעטה.

עלי לנסות להכין מרינדה עם רוטב סויה או עגבנייה כלשהי, להוסיף קטשופ - אולי זה יהיה הרבה יותר מעניין

שום מרינדה לא תעזור לבשר מבושל. רק רוטב, או מיונז!

אבל suvid - כן, כנראה שיהיה אפילו מאוד מאוד.

לא יהיה. הבשר "ייסגר" מהטמפרטורה, וגם לא יהיה חסר תועלת לכבוש אותו עוד ...

וואו, ואף אחד לא נוזף במחברים ובמתכון עצמו. זה פשוט שקשוקה - הגרסה הרוסית של שיש-קבב - אחרי הכל בשר מטוגן קצוץ, בדרך כלל על ירק (שיפודים וכו ').

וואו, ואף אחד לא נוזף במחברים ובמתכון עצמו. זה פשוט שקשוקה - הגרסה הרוסית של שיש-קבב - אחרי הכל בשר מטוגן קצוץ, בדרך כלל על ירק (שיפודים וכו ').

ובכן, זו כבר טאוטולוגיה ... למען האמת, לודה איזי קוק מכנה אותה "מתאבן בשר עסיסי עם בצל כבוש". זו לא אלטרנטיבה לשיש קבב, זה סלט קבב שיש קר.

הוצאת שקד על בשר מבושל היא מותרות, בלשון המעטה. שום מרינדה לא תעזור לבשר מבושל.

קונסטנטין, ציר חזיר), ובזכות מיראטורג זה כבר לא מותרות אצלנו. ואין צורך להיות מתוחכם בשום צורה שהיא: מנה זו מיועדת לאוהבי הטבע-תזונה, לאוהבי השומן - חזיר עם חזיר מבושל.
"לא קראתי את זה, אבל אני מגנה את זה?" ובישלנו לא פעם ולא מצאנו חן בעינינו. במיוחד האורחים הבאים לדמויות העריכו.

"מתאבן בשר עסיסי עם בצל כבוש" לא עבר כמתוכנן
הייתי צריך להפריד את הבשר מהשאר, להירטב מהמרינדה, ולטגן אותו בחמאה, ולהוסיף לו בצל כבוש וגם לטגן אותו עם הבשר - התברר כ"קבב שיש "וגמרתי במהירות את בשר בדרך זו - אל תבזבזו את הטוב

[celfh]

ובישלנו לא פעם ולא מצאנו חן בעינינו. במיוחד האורחים שעוקבים אחר הנתונים העריכו.

ובכן, תודה על הטיפ, אז אנסה לעשות את זה!
celfh, תודה ששיתפת את המתכון

ובכן זו כבר טאוטולוגיה

- זה יותר מדי, לא מכאן.
מתאבן בשר עסיסי עם בצל כבוש - מעניין הרבה יותר!
והסלט, כן, אתה יכול לקרוא לזה איך שהמחבר רוצה.

ואני אוהב חזיר מבושל קר. אני צריך צלעות חזיר. רצוי חזיר.
מכניסים עלה דפנה, פלפל שחור ופלפל אנגלי, בצל למים. כשהמים רותחים מוסיפים את הבשר. ממליחים את המים 10 דקות לפני המוכנות. מוציאים את הבשר המוגמר מהמים ומצננים בכלי אטום. חותכים בשר קר לאורך הצלעות. ניתן להגיש גם על שולחן חגיגי. אפשר לאכול אותו עם טקמלי, חזרת, חרדל או קטשופ. סלח לי להיכנס למתכון שלי. פשוט הרגשתי פגוע בגלל החזיר המבושל. תניושה סלח בנדיבות.

[גאיין]

תניושה סולח בנדיבות.

הכל בסדר! גאיין, אנו דנים במתכון, אני מאמין שזה בדרך כלל תהליך רגיל בפורום הקולינרי
ולגבי הצלעות ... את חייבת להודות, פילה מבושל ובשר צלעות הם בשר אחר לגמרי! הפילה כבר רזה ויבש ומבנהו, לדעתי, צפוף. והבשר סביב הצלעות עסיסי יותר, רפוי יותר, רווי טוב יותר במרינדה. בקיצור, צלעות בכל גרסה טעימות יותר מפילה. יש לי מערכת יחסים קצרה עם הפילה - מיוסר, כל השאר לא שלי

[celfh]

celfh, פילה טניה מכין צלעות מעולות - מדליונים. והיכו אותם מעט. אתה יכול לאכול בשר צרפתי או סטרוגנוף בקר. או לחתוך לחתיכות קטנות ולטגן על אש גבוהה, תוך ערבוב רצוף. בשר זה הוא היקר ביותר וחבל על בשר טחון.

[גאיין]

חותכים בשר קר לאורך הצלעות. ניתן להגיש גם על שולחן חגיגי. אפשר לאכול אותו עם טקמלי, חזרת, חרדל או קטשופ.

גאיין, זה סתם עוד שיר, אני גם אוהבת לאכול בשר מבושל קר, עם תוספות, רטבים, ועם ירקות טריים או מקופסת שימורים - סופר טעים

[גאיין]

בשר זה הוא היקר ביותר וחבל על בשר טחון.

גאייןבשום מקרה לבשר טחון. חותכים מדליונים, מקציפים דק, ממלאים פטריות, מטוגנים עם בצל, עוטפים לחמניות, מטגנים, יוצקים רוטב ומעט פגר. בעצם כך

[celfh]

celfh, בשר מרושל כזה הוא גם טעים: הוסף אגר-אגר למרק המסנן, ושפך אותו למנות לא קצוצות של בשר מבושל, כמו לשון ריבה.

אכלתי

ואיך לטעום? שהתגלה כטעים יותר - מטוגן או סתם מבושל

קלוי אפילו מעט עסיסיות הופיעה. הבצל טעים, אך הכוסברה כמובן השחירה אך לא נשרפה. לפני הטיגון ניסיתי את הבשר, בכל זאת הוא הושרה כמעט שבוע, לדעתי ללא שינוי, יבש וטרי.

[יבש וטרי]

ניסיתי את הבשר, אחרי הכל, הוא היה במרינדה כמעט שבוע, לדעתי, ללא שינויים, יבש וטרי.

תניוש, אז כתבתי על זה בתחילת הנושא - הבשר תפל לחלוטין, גם אחרי 5 ימי כבישה
לבריאותך!

אה, איזה ויכוח. אני חושב שאתה לא יכול לרצות את כולם. לכל אחד יש טעמים שונים.
בעלי ואני מאוד אהבנו את הבשר. אני עושה את זה לעיתים קרובות מאוד. אבל הבת שלי לא אהבה את זה.

למען ההגינות, לודה איזי קוק מכנה אותו "מתאבן בשר עסיסי עם בצל כבוש". זו לא אלטרנטיבה לקיש שיש, זהו סלט קבב שיש קר.

כן כן. רציתי לכתוב אותו דבר.