מחמצת Fugass מפרנסיסקו טאהרו - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

Sourdough Fugass מאת פרנסיסקו טאהרו

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
מחמצת חיטה	100 גרם
קמח חיטה	500 גרם
מלח	10 גרם
מים	300 מ"ל
שמרים יבשים	2 גרם

שיטת בישול

המתנע שלי הוא "תסיסה ספונטנית מפרנסיסקו טאהרו" (תודה אַקסִיוֹמָה)
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
ללוש את הבצק, הכניסו לקערה, משומנת מעט בשמן זית, מכוסה במגבת והניחו בצד לשעה.
קמח היטב את משטח העבודה. בעזרת מגרד פלסטיק היא הפרידה את הבצק מדפנות הקערה והניחה אותו על השולחן בחתיכה אחת, מבלי להמתח כדי לא להוציא ממנו את האוויר. מורחים את הבצק על משטח העבודה ומאבקים אותו היטב בקמח.
בעזרת מגרד חתכתי את הבצק לשני מלבנים, ואז כל אחד לשלושה נוספים. כל החלקים מפוזרים היטב בקמח, בעוד הבצק צריך להישאר בהיר ואוורירי.
בכל חתיכה עשיתי חתך מרכזי במרכז וכמה חתכים מאווררים מהמרכזי. מורחים בעדינות את החתכים באצבעותיי כדי לבצע חורים.
החומר הונח על נייר אפייה. אפוי בתנור שחומם מראש ל -220 * למשך 15-20 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
יש לי מכונת מיני לחם תנור DeLonghi EOB 2071, אז אפיתי עוגה אחת בכל פעם, והשאר עלה בזמן שהם חיכו בכנפיים.

הערה

פוגס הוא למעשה לחם צרפתי מסורתי מפרובנס. ופרנסיסקו טאהרו הוא ספרדי, מה שאומר שהמחמצת שלו היא ספרדית. אבל מכיוון שבפורום אין לנו גבולות לאומיים, החלטתי לאחד את "הצרפתים" עם "הספרדים"
בימי קדם, המוקשה שימשה כסוג של מדחום לקביעת הטמפרטורה בתנור. עד שנדרש לאפייה הוסקו מסקנות לגבי הטמפרטורה, המתאימה או לא מתאימה לאפיית שאר הלחם. במקור, הפוגס היה עוגת קמח שטוחה הדומה למוקד - שני השמות הללו מקורם במילה הלטינית "פוקוס", שפירושה "אח", מכיוון שלחם, הדומה בצורתו לפנקייק, נאפה ממש בתנור, מתחת שכבת גחלים מחוממת.

לחלופין, תוכלו לעשות זאת עם מילוי, אותו מוסיפים במהלך הלישה לבצק. מדובר בזיתים, עגבניות, גבינה, אנשובי, פירות יבשים, אגוזים, בייקון ...