לחם מלא "פרובנס" עם לבנדר

לחם מלא "פרובנס" עם לבנדר

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון (100% לחות)	250 גרם
קמח חיטה	400 גרם
חלב	200 מ"ל
סירופ	1 כף. l.
מלח	1.5 כפית.
מליסה טרייה. (יכול להיות יבש)	1 כף. l. (כפית אחת)
מרווה טרייה. (יכול להיות יבש)	1 כף. l. (כפית אחת)
פרחים יבשים לבנדר	כפית אחת
חמאה	50 גרם

שיטת בישול

• החלטתי לשתף אתכם באחד מהמתכונים הניסיוניים שלי לחם דגנים - כשחיפשתי תוספים המפייסים את משפחתנו עם הטעם יוצא הדופן של קמח חיטה "חי".
• מאז ילדותי הייתי חלק ניחוחות טבעיים אמיתיים (לא ריחות!), אז פרובנס, כמקום לצמחייה נהדרת של צמחים חריפים-ארומטיים, משכה אותי וכישפה ...
• ולחם הוסיפה עשבי תיבול, בתיבול מסורתי (מאותו "פרובנס ..."): רוזמרין, בזיליקום, נענע, טימין, מרווה ... התברר שהיה כל כך קל לסגור את הלבנדר העדין בניחוחות בהירים. ..
• במהלך הניסויים, המתכון השאיר את אלו שאינם חופפים, אך משחקים בהרמוניה כמו שלישיית פרובנס ריחנית.
• 1. ממיסים מולסה בחלב חם.
• אפשר להחליף אותו בסוכר. אבל עם מולסה זה בריא יותר והלחם נשאר טרי יותר. אני בכלל לא משתמש בסוכר ללחם, אז אני אוהב את ההשפעה של טריות ארוכה!
• 2. מערבבים את המחמצת בחלב.
• יש לי את זה חומצת חלב שיפון מ Admin (קידה נמוכה לה!). קראתי מידע רב על תרבויות סטרטרים, והתרשמתי מאוד מהצורך לשמור על אחוז נורמלי של חיידקי חומצה לקטית בתרבית המתנע הביתי, כך שאין עודף משקל של שמרי הבר. לכן, אני תומך בתרבות המתנע שלי בתוספת חלב חמוץ.
• 3. אני משתמש ללישה או קומביין, או להכנת לחם. עכשיו, כשהתקרר וקשה להתבונן במשטר ההגהה של הבצק, אני סומך על כל התהליך ליצרן הלחם.
• יוצקים את המחמצת לדלי של מכונת לחם (אם יש לכם עיקרון אחר של סימניות למוצרים, עשו זאת כמצופה על פי ההוראות). מנפים קמח למחמצת, שמים מלח ועשבי תיבול. אנו מפעילים את התוכנית "בצק". במהלך הלישה אמורה להיווצר לחמניה רכה.
• לאחר 10 דקות מוסיפים חמאה מרוככת (לא נמסה!).
• 4. עבור לחם מחמצת שיפון ודגנים מלאים, אפילו תוספת אחת מספיקה, אך במקרה זה - בעזרת קמח tsz חיטה תוכלו להכין מחזור מלא של התוכנית (מבחינתי זה לישה ותפחה אחת).
• לאחר סיום התוכנית מעבירים את הבצק מהדלי על נייר אפייה, לוחצים ומתחים בעדינות, מעצבים לעוגה - כמו פוקצ'ה איטלקית בעובי 2-3 ס"מ.
• מכסים במגבת ונותנים לה להישאר חמים כ- 1.5-2 שעות (תלוי בעוצמת התסיסה) עד שהיא גדלה פי 1.5-2.
• 5. מרחתי את חלקה העליון של העוגה בחלמון, מעט מוקצף בחלב - לא אהבתי את הצבע הצהבהב של הקרום. עדיף לפזר עליו מעט מים ולפזר אותו בקמח - כך שהנוף יהיה כפרי למדי.
• אנו מבצעים חתכים קטנים תכופים, משאירים אותם מתחת למגבת למשך 10 דקות ומכניסים אותם לתנור שחומם מראש ל 200 גרם. אני תמיד אופה באדים: לפני העמסת הלחם שמתי מיכל מים רותחים על קרקעית התנור.
• לאחר 10 דקות אנו מורידים את החום ל -180 גר 'ואופים במשך 15-20 דקות נוספות, עד לבדיקת פיצול יבש.
• שים את העוגה המוגמרת על הרשת, מכסה אותה במגבת פשתן ומחכה ...

המנה מיועדת ל

משקל לחם מוגמר כ 800 גרם

זמן ההכנה:

3.5-4 שעות

הערה

רוח הלחם היא מעבר למילים ... ארוחת בוקר על הדשא ליד מטעי לבנדר ...

אנו רגילים לקבל לחם "לבן ושחור" גם יחד בבית, ולישה מקבילה ואפייה בו זמנית של שני לחמים התגלו כמשימה קשה.לכן, שנה לאחר הופעת מכונת לחם בבית, החלטנו לקנות מעבד מזון.
וכמובן, כשבחרנו בקציר, לקחנו בחשבון את האפשרות לרכוש אביזרים נוספים - במיוחד טחנה.
היא הוזמנה לראשונה של הזרבוביות, ועכשיו יש לנו בבית קמח מלא שלם:

מתכונים דומים

לחם יינן (Pain au Vingeron) בתנור (Idol32)

Sourdough Fugass מאת פרנסיסקו טאהרו (קובנוצ'קה)

לחם עם תפוחי אדמה, שום ועשבי תיבול פרובנס (ויקי)

[קצת על צמחים חריפים בבישול ולא רק.]

קצת על צמחים חריפים בבישול ולא רק.
אני לא מתכוון לספר מחדש את כל הידוע על פירות יער ריחניים-שורשים.
אני מתמקד רק בתכונות האלה שמכניסות משהו לחיי.
כבר כתבתי במתכונים האחרים שלי שתבלינים עבורי הם לא רק הנאה מטעם וארומה, זה כלי שיכול לעזור לגופנו לתקן משהו, למלא משהו ...
כשאצבעותיי משפשפות תבלינים יבשים על גבי סיר, אני יודע בדיוק אילו תכונות "קסם" יעניקו פרחי העשבים הריחניים הללו לאהוביי. ונראה לי שהמחשבות והתחושות שלי כאילו מתחברות לניחוחות ומעצימות אותם ...

אֲזוֹבִיוֹן אני אוהבת הרבה זמן ולארומה עדינה, מתקתקה אבל מגניבה ...
ועל היכולת האוניברסלית להרגיע כאב - חיצוני ופנימי כאחד ...
ולגבי תכונות חיטוי וטוניק; באופן מפתיע - אבל לבנדר מתאים בין הלחץ הגבוה והן הנמוך ...
ומנקה בעדינות רבה את הכבד, מסיר מלחים של מתכות כבדות ...
ויש לו גם אפקט נוגד קרישה, שחשוב לאנשים שדםם סמיך ממה שהוא אמור להיות  (ואחרי ארבעים וחמש זה נכון כמעט לכולם)

מרווה - חומר חיטוי חזק יותר מאשר לבנדר, אך הספקטרום הטיפולי הכולל שלו קטן יותר: יש לו השפעה חיובית על דלקת קיבה, קוליטיס, תהליכים דלקתיים של הקיבה והמרה, כלומר על איברים הקשורים לספיגת המזון.
והוא משמש גם לחיזוק מערכת העצבים המרכזית.

מליסה - אנו יכולים לומר על כך שהוא משלב בין תכונות של לבנדר והן של מרווה, אך בצורה מרוככת. כלומר, הוא פועל ביתר עדינות הן על האיברים הפנימיים, והן על מערכת העצבים וכלי הדם - כסוכן נגד עוויתות, משכך כאבים וריפוי פצעים.

ובכל זאת כל שלושת עשבי התיבול משמשים בגרונטולוגיה לשיפור פעילות המוח, כולל שיפור הזיכרון.

ועל השימוש הקולינרי אצטט:
"צמחים ארומטיים חריפים", V. Mashanov, A Pokrovsky, 1991

"... הם משתמשים אֲזוֹבִיוֹן, ככלל, בבישול. באיטליה, ספרד, בדרום צרפת, משתמשים בה בסלטים, רטבים, מרק פטריות, ירקות ודגים, מנות עיקריות של ירקות, כבש מטוגן ותבשיל. מפזרים אבקת לבנדר באותו אופן כמו פלפל. בארצות הברית מתובל בתבלין תה סיני ירוק, שתייה ביתית וסלטים של ירקות. במספר מדינות הוא נכלל בתה צמחים. ספרי בישול ישנים ממליצים להשתמש בעלים של לבנדר כדי להחליף תפוחים כשהם רטובים.
לבנדר בעל ארומה חריפה חזקה וטעם חריף-טארט, מעט מריר. זה משתלב עם טימין, נענע, לימון, מלוח, מרווה. קצב מילוי התבלינים המיובשים למנה הוא 0.1-0.15 גרם.
צמח זה משמש בתעשיית הצבע והלכה והמשקאות האלכוהוליים, כמו גם בייצור משקאות קלים. כאשר מעשנים דגים, מוסיפים לנסורת הלחמה תפרחות לבנדר יבשות יחד עם גרגרי ערער. החומץ המושרה בפרחי הצמח מתגלה כריחני. "

«…מרווה הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול כתוסף טעם למנות עופות ולרטבי דגים. עשב מרווה מתווסף למילוי נקניקיות ביתיות. מרווה מכניסים למרינדות לדגים, גרגירי דגים, רטבים צמחיים, סלטים, במלפפונים כבושים. מרווה אבקתית מוסיפה לגבינות כדי לתת להן טעם מלוח. מרווה פופולרית מאוד במטבח של דרום אירופה וארה"ב. הם משמשים לתיבול סלטים, מרקים, ירקות, בשר, דגים, עופות, מנות מתוקות. באיטליה משלב תבלין זה עם רוזמרין.במקסיקו, צ'ילה, פרו, מכינים משקאות קלים ארומטיים משורשים טחונים וגבעולים צעירים. בסין עלים של הצמח נרקחים כמו תה. לעלי מרווה ארומה חזקה מאוד, ולכן יש להוסיף אותה לכלים בכמויות קטנות. "

"... בענף המזון מליסה משמש לטעם תה וחומץ, לטעמים ליקרים ותמיסות. מליסה פופולרית במטבח האירופי והערבי. עלים קצוצים דק שנוספו לסלטים של הקיץ הופכים אותם לבריאים, ארומטיים וטעימים יותר. עשבי תיבול יבשים מתווספים לסלט ירקות, בשר ודגים בחורף. מליסה לימון משתלבת היטב עם ציד, עגל, חזיר, כבש, דגים.

מנות ירקות, פטריות, חלב וביצה, כמו גם מרקי פירות, אפונה ותפוחי אדמה, המתובלים במזור לימון, מקבלים ארומה עדינה. התבלין משמש למלפפונים משומרים, להם הוא מעניק ריח וכוח נעים. "

[נגירה]

נגירה
אירינה, נהנתי לקרוא עבורי מתכון חדש וליקטתי הרבה מידע שימושי! תודה רבה!
הלחם נפלא, הסגנון טעים! נחמד ומעניין! בהצלחה!

מתכון נפלא ויפה! כמה לבנדר פרח השנה ... אבל לא אספתי אותו. מתברר לשווא. עם חלוף הזמן החלו להופיע מתכונים עם לבנדר. נצטרך לשמור את המתכון שלך למשך שנה.

כמה יפה!

מתכון מעוצב יפה מאוד !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
בנות, תודה על המילים הטובות שלך!

[נגירה,]

נגירה, אני פשוט נדהם! למען האמת, זו הייתה הפעם הראשונה שגיליתי על לבנדר כתוסף לאפייה. ועוגה כזו היא חלום, זה הלחם הנפלא ביותר.
המחמצת שלי מבשילה ... ופשוט בלבלת אותי - עוגות, מה לאפות?
ואני אוהב את הצבע הצהוב של הקרום! שטוף שמש, וזה יהיה יותר כיף על השולחן.

העוגות השטוחות יתבררו כמושלמות!

[איקרה]

איקרהובאיזה שלב החמץ? סליחה, גם אני לא זוכר את הימים ... כמה פעמים האכילו אותה ואיך היא תקום?
אולי תנסה לאפות עוגות בתוספת שמרים קטנה?

מחמצת ביום השלישי. אני מאכילה אותו מדי יום, מכניסה למקרר הבוקר. הבועות פעילות, נראות ומריחות טוב, שמרים, אך לא חזקות. רק עכשיו אני חושב שיש לי מחמצת שיפון, אבל אני רוצה לאפות לחם חיטה. אבל אולי זה כלום?
מאיפה לבנדר מיובש? האם ייבשת אותו בעצמך או שיש מקומות שאפשר להשיג אותו? ראיתי לבנדר מיובש חי רק בחצי האי קרים, אבל הרבה זמן לא ביקרתי במקום המבורך הזה ...
על לבנדר עם גרגרי ערער לעישון דגים - זה גם ממש על המטרה! לעתים קרובות אני מבקר בסליגר, שם אנו עושים זאת עם חברים. יש שם מספיק ערער, ​​אבל זורק ענף לבנדר ...
ואת הלחם לא אאפה עד יום חמישי. אני מקווה שהמחמצת תשרוד כרגיל.

אני מאוד אוהבת את הטעם והארומה של הלבנדר, ובשילוב עם עשבי תיבול פרובנס זו פצצה ריחנית !!! מתכון נהדר!

[איקרה]

איקרה, המחמצת מבקשת לחם כזה, פשוט תבדקו - כמה זמן ייקח לגדל את ה"פוקצ'ה "הפרובנסית

ולגבי מחמצת שיפון ולחם חיטה - נראה קצת יותר גבוה במתכון, יש לי את זה
ואם בעתיד תרצה לאפות psh בלבד. לחם מחמצת, ואז יש להמיר אותו בקמח חיטה, אלה הניזונים מקמח חיטה. אבל אני מודה שבעלי - האוכל הראשי של הלחם הלבן במשפחתנו - סירב לאכול מחמצת: הוא לא אהב את החמיצות.

לכן אני חושב לגדל עוד אחד - ענבים, לבנים

ואני קונה לבנדר או מביא אותו מהדרום. בטבע זה לא צומח כאן. ולגינה - אין דאצ'ה

למעשה, אתה יכול לנסות לחפש אפשרות הגונה בבתי מרקחת. ובכן, כדי שהארומה והצבע של הניצנים יישמרו ...

המשמעות היא שכל מי שהולך לחצי האי קרים יצטרך לענות אותם עם לבנדר.
למעשה, זמן רב אני לא אפה חיטה טהורה, עלי לפזר סובין או קמח שיפון, נראה לי שהטעם עשיר ושימושי יותר.
מכיוון שיהיה לי הכל בפעם הראשונה, אני רוצה לנסות לעשות הכל ביצרני לחם. יש מצב "קמח מלא", אז תן לזה לעבוד.במשך 3 שנים זה לא נבדק אצלי כל כך. שם אעשה את הפשוטה ביותר, ללא תוספים מיוחדים.
ואני רוצה ללוש מעט עם הידיים, על עוגה עם כמה עשבי תיבול, כמו שלך.
לא, לא בכדי הגעתי לפורום זה! לטוקו עם העבודה בזמן האחרון אין מזל, ברור שמישהו הוסיף לו חמץ חי - כל יום הכל מתנפח ומתנפח

[נגירה,]

נגירה, לא יכול היה להתאפק אתמול בלילה, החליט לאפות עוגה על בסיס כוסמין שלך. אני חייב לומר, התוצאה עדיין לא שמחה. ראשית, היא מיהרה, וכנראה שהבצק לא זז כמו שצריך (למרות שהייתה עלייה מסוימת, ולכן המחמצת עושה את עבודתה). ושנית, ייבשתי את הקרום התחתון בתנור, בחרתי במשטר הטמפרטורה הלא נכון.
והיא פשוט התאימה לי לטעום - לפי הרגשות שלי זה בדיוק מה שעוגה ביתית צריכה להיות. הריח מעולה, הוא יהיה נהדר ולא קרום תחתית מיובש, והוא יהיה נהדר לארוחת הבוקר. למרות שבעלי, אסיר תודה על כל מיני עבודות יד, לעס את זה ביסודיות בקפה ובגבינה.
אני אעבוד על טעויות.
בכל מקרה הטופר כבר שקוע במחמצת.שמתי חיטה טהורה, על המים, על מעקה המגבות המחומם ... זה מבעבע נהדר! מעניין))))

[נגירה]

נגירה, השילוב של עשבי תיבול במתכון פשוט סופר !!!
הוספתי לבנדר לקונדיטוריה, אבל שמתי אותו בלחם - זה לא עלה על דעתי. אני אמלא את החסר. תודה על המתכון!

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל
מרינה, תודה!
השתמשתי גם בלבנדר בקונדיטוריה, אבל אז החלטתי לנסות את הגרסה המלוחה. העיקר כאן הוא לבחור את הכמות שתתאים לטעמך.

[נגירה]

מתכון מאוד מאוד יפה!
הכל כל כך פיוטי ומלא השראה !!!

אני בהחלט אנסה. למרבה המזל נותרה חבורה של לבנדר מהקיץ. רציתי להכין שקית, אבל הידיים שלי לא הגיעו. עכשיו בוא אחר

תודה, נגירה

[ויטמין חדש]

ויטמין חדש
תודה על ביקורת רגשית שכזו!
אשמח אם אתה אוהב את הניסוי עם לבנדר!

[נגירה]

נגירה!!!
תודה על המתכון!
לא הכנתי עוגה שטוחה, אבל יצרתי 15 לחמניות עגולות. מפוזרים פשתן מלמעלה וחותכים אותו לרוחב.
טועמים !!!
אהבתי אותו עם קרם גבינה או סתם חמאה טובה. חתכתי אותו לאורך ומרחתי את המילוי, ואז חיברתי אותו ומנקאלה!
הלבנדר בלחם דגנים מלא התגלה כתוספת מושלמת! ריח מרתק! מליסה ומרווה לא מריחים בהיר, אבל מרגישים שהם שם - כליווי לסולן הלבנדר.
והוספתי גם עלי ורדים לבצק (גם משקית כושלת), התברר כתמים ורדרדים
תודה על המתכון המעניין! כבר הצבעתי, בפעם השנייה אני לא יכול ללחוץ, שכבר הכנתי.
אתה

[ויטמין חדש]

ויטמין חדש
אני שמח שאהבתם את המתכון ובעיקר שמחתם שהערכתם את כל הניואנסים של תוספי הצמחים
לך, בתור אנין לבנדר, מתנה


תודה על המשוב הרגשי!

[ויטמין חדש]

ויטמין חדש
לך, בתור אנין לבנדר, מתנה

תודה, נגירה!
היום (ביום השלישי) אפשר כבר להרגיש בבירור לא רק לבנדר, אלא גם מרווה. שמתי אחת אמיתית - רפואית, כמו לבנדר, היא גדלה בגינה שלה