לחמניות שומשום ופרג

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בריכה
קמח חיטה	150 גרם
קמח כוסמין	150 גרם
קמח שיפון	30 גרם
מים	330 גרם
שמרים טריים	3.3 גרם
בצק
בריכה
קמח חיטה	300 גרם
קמח כוסמין	300 גרם
קמח שיפון	70 גרם
מים	300 גרם
שמרים טריים	10 גרם
מלח	20 גרם
מאלט (אבקה)	10 גרם
מאלט נוזלי	1 שעה l.
שומשום ופרג לתיז

שיטת בישול

בריכה
מערבבים את כל המרכיבים עד שהם חלקים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. לאחר מכן העבירו למקרר ל -10 שעות.
בצק
מערבבים את כל החומרים ולשים במעבד מזון (או HP) למשך 18 דקות. לאחר מכן הכניסו את הבצק לקערה גדולה והחזירו אותו למקרר למשך 12 שעות.
ביום האפייה הוציאו את הבצק מהמקרר, חלקו ל -18 חלקים, כל אחד מהם 92-94 גרם.
מגלגלים לרולדות ומשאירים להתאקלמות למשך 20-30 דקות.
לאחר מכן, הפכו כל חלק לכדור, ואז קפלו אותו לשניים, צבטו את הקצוות.
מרטיבים כל לחמניה במים, מגלגלים שומשום או פרג ומניחים את האבקה על בד פשתן.
הגהה אורכת כ- 60 דקות.
ואז הופכים בעדינות את הלחמניות לסדין מחורר, חותכים, מפזרים מים (אקדח הריסוס אמור לייצר אבק מים). מכניסים לתנור שחומם מראש ל -240 צלזיוס.
אופים 20 דקות. 10 דקות ראשונות עם אדים.
מצננים את הלחמניות המוגמרות.

ג'וליפרה

הם נפתחו כל כך יפה - להיות המומים
כאילו טרי ממאפייה בסן פרנציסקנים

נטלי 06

ג'וליפרה, תודה !

ציטוט: ג'וליפרה

הם נפתחו כל כך יפה - להיות המומים
כאילו טרי ממאפייה בסן פרנציסקנים

היה צורך להעמיק את הקיצוצים, ואז זה יהיה מרהיב עוד יותר. וכך מיימו, שו מיימו

MariS

נטשה, ובכן, אתה אדון - אופה איתנו! לחמים יפים כאלה הם מה שאתה פשוט לא יכול להסיר את העיניים.
עם חתכים, ובכן, אין סיכוי .... כן, וגם קרום פריך לא עובד.

אשת חתול

לא, איזו חרפה? עוד לא הספקתי לאפות בגטים, אבל הנה יצירת מופת נוספת!

סקרלט

ציטוט: אשת חתול