לחם יודע הכל (אדלהייד גשוסר)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אוֹסטְרִי

רכיבים
למבחן:
שמרים לחוצים	10 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	330 גרם
חלב	83 גרם (+10 גרם)
מים	116 גרם (+10 גרם)
סוכר	12 גרם
מלח	6.6 גרם
חמאה	26.6 גרם
לסיום:
ביצה	15 גרם
פשתן, שומשום, חמניות, פרג

שיטת בישול

טוחנים שמרים בקצות האצבעות, מערבבים עם קמח (1 כף משאיר L). מוזגים חלב חם ומים (זה לקח לי קצת יותר נוזלים מאשר לפי המתכון, ב -20 גרם), הוסיפי סוכר. ללוש במשך 8-9 דקות.

מוסיפים חמאה רכה ושאר הקמח. ללוש בצק רך ולא דביק.
תסיסה למשך שעה וחצי עם אימון אחד לאחר 45 דקות.
ללוש את הבצק המוגמר, לחלק לחתיכות.
יוצרים ריקים עגולים מחלק אחד של החלקים, ושבלולים מהשני.
הניחו את החלקים על תבנית עם נייר אפייה או בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מכסים ברפיון בניילון. הגהה למשך 50-60 דקות בטמפרטורת החדר.
לפני האפייה משמנים את החסר בביצה טרופה, מפזרים זרעים.

אופים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס (הסעה 200 מעלות צלזיוס) למשך 10 דקות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -190 צלזיוס (הסעה 170 מעלות צלזיוס) והביאו את הלחם למוכנות.

מצננים את הלחם המוגמר על רשת.
לחם טעים. משועמם דק, עם פירור אוורירי רך.

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל 530 גרם

זמן ההכנה:

3.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

מתכון מהספר "לחם ביתי. מתכונים ייחודיים" מאת EM Lipp.

מתכון מקורי:
קמח אפייה - 1 ק"ג
שמרים לחוצים - 40 גרם
מלח - 20 גרם
סוכר - 1/2 כפית
חלב - 250 גרם
מים - 350 גרם
חמאה - 60-80 גרם
ביצה וזרעים לגימור

השינויים שלי:
הפחית את כמות השמרים
הוסיפה עוד קצת סוכר,
זמן תסיסת בצק מוגבר מעט וזמן הגהה