קוצץ חזיר עם תבלינים (Sousvide Steba SV-1)

במרינדה במשך שמונה ימים, מבושל ב 70 מעלות. 6:30, חתיכות של 800 גרם, עבות, בקושי מונחות בתאים רחבים. לאחר 3 שעות בישול סובב אותם למעלה / למטה
הלם צונן ונשלח למקרר.
אני אראה לך את החיתוך מאוחר יותר. הכנתי את אותן שתי חלקים קודם לכן, במרינדה במשך שלושה ימים.
אני רוצה להשוות.

אני רוצה להשוות.

מחכה לתוצאות)

במרינדה במשך שמונה ימים, מבושל ב 70 מעלות. 6:30, חתיכות של 800 גרם, עבות, בקושי מונחות בתאים רחבים. לאחר 3 שעות בישול, סובב אותם למעלה / למטה
הלם צונן ונשלח למקרר.
אני אראה לך את החיתוך מאוחר יותר. הכנתי את אותן שתי חלקים קודם לכן, במרינדה במשך שלושה ימים.
אני רוצה להשוות.

נוסף יום שני 05 ספטמבר 2016 17:13

תמונה תחתונה ממש אחרי המקרר, ואז לאחר טיגון עם מבער גז.
מכיוון שהבשר הושרה במשך 8 ימים, עליכם להפחית את הטמפרטורה או את הזמן.

מכיוון שהבשר הושרה במשך 8 ימים, עליכם להפחית את הטמפרטורה או את הזמן.

אתה לא צריך לשנות כלום, הבשר גולמי.

ובתמונה התוצאה טובה מאוד!

[מריה]

מריה, אני אבשל ב 65 מעלות, הטעם נעים יותר והבשר צפוף יותר.

[הכל]

הכל, איזה סוג של צורב יש לך? פשוט כיף לראות.

מריה, לקחתי את זה מהבן שלי, אבל כנראה שאקנה לעצמי אחד כזה. זה נוח לעבוד איתה.

בנות, קחי אותן לשורותיך! קניתי טבח מקצועי, הכנתי עוף וכבש מבלי להחתים. פילה סופר! ואז חתכתי את הטלה וצלחתי אותו בירקות בסרט מצויר, די עצמי)). בישלתי בסיר איטי ב- +65 קורפיל למשך 6 שעות, וטלה 1.6 ק"ג במשך 10-12 שעות. שאלה: שואבתי יום של 1.8 ק"ג פחמתי בתבלינים ובשמן זית. כמה כדאי להמר בסרט המצויר? הסתכלתי על השולחן, העובי בס"מ כתוב שם, אבל לא בק"ג ?? אז הבנתי שעדיף לקבוע את זה על 60 מעלות. יש לי רב טבח של רדמונד כל 5 מעלות. תודה מראש על התשובות והטיפים שלך !!!))

[אולגה]

אולגה

הסתכלתי על השולחן, העובי בס"מ כתוב שם, אבל לא בק"ג ??

לא משנה כמה בק"ג! הכל, זה במים - יתבשל. עובי חשוב - יהיה מבושל / לא מבושל. האם המעלות "יגיעו" לאמצע היצירה, במעמקים, כלומר ...

מחפש, תביא את זה למוח, בבקשה! כיצד לבצע חישובים? אני ממש לא רוצה להגזים ולייבש את זה, כי בשביל זה התבלבלנו עם הכנה כזו!

[אולגה]

אולגה
על פי הטבלה - לפי עובי.
העובי הממוצע זהה לכולם, ברוב המקרים - זה המצוין במתכון.
זמן - מצוין במתכון.

שאבתי 1.8 ק"ג פחמתי בתבלינים ובשמן זית למשך יום.

בשמן הוא לעולם לא יתייבש, לא משנה כמה תבשלו.
בשקית בוואקום, לשמן אין לאן ללכת. לא יתאדה, הטמפרטורה לא תספיק + חבילה.

הבנת. אז זה לא תלוי במשקל היצירה! אני אדע! תודה!))

[אולגה]

אולגה

זה לא תלוי במשקל היצירה!

אם רק זה היה נכנס לקערה / מיכל, ומה היה במים!

[ליליבר]

ליליבר, אולגה, קרא את הנושא, הכל כתוב שם ופעמים רבות דנו בכל השאלות בנושא suvid
סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה
והנה נושא נוסף, אבל זה הפרופיל של שטבא, אך עדיין, הרבה שאלות נדונו שם.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - בישול בוואקום)

בישלתי בסיר איטי בשעה 6 + קורפיל בשעה 6

זה הרבה מאוד זמן, ובכן, פשוט סופר ארוך, שעתיים זה מספיק. אני מבשל שעה של 30 דקות ב 63 גרם

עכשיו שאב את הפחמימה

שעדיף לקבוע על 60 מעלות

עדיף לשים 63 גרם.

תודה! אני אדון בזה לאט. יש לי שלב של 5 מעלות בבישול מרובה, כך שאוכל לשים 60 גרם או 65 גרם.

[אולגה]

אולגהואז לשים 65 גרם))
אבל אז אתה יכול להפחית את הזמן 30 דקות)

בשר נוסף ... ארוז לאחסון ...

[הלן]

הלן, וואו לנקה איננה !!!
יצא מגניב מאוד !!

[הלן]

הלן, וואו לנקה איננה !!!
יצא מגניב מאוד !!

למה לבזבז זמן על זוטות ... עכשיו לשוק ...

הכנתי שוב קורבון .. אני מאוד אוהב את סוס-ויד .... כבשתי את הבשר והכנסתי למקפיא ... כשהחלטתי להכין הכנסתי אותו למקרר לכמה ימים .. ואז הגדר אותו לבשל ... טעים מאוד ...

[הלן]

הלן, לנוק, חיתוך מדהים התברר! סופרמרקטים נחים

[הלן]

הלן, לן, אופיגנסקי !!!

[13. בלקה]

13. בלקה, מסינןתודה בנות !! וכמה אני שמחה עם הבשר הזה !!!

[מסינן]

מסינן, במתכון שלך, אתה מטגן תחילה את הבשר, ואז בשקית ובשטבו, ובאוסף המתכונים, להפך - תחילה את הסו וידי, ואז בישול. מה עדיף לדעתך?

נוסף יום ראשון 18 בדצמבר 2016 08:58

זהו זה, הבעיה נפתרה. בעלי אמר שהוא ייתן לי לקנות חתיכת חזיר נוספת ולנסות את הניסוי שוב - בטיגון אחרי סו-וידי. עכשיו טיגנתי מראש. כבר עומד על 64 מעלות במשך 7.5 שעות.

[2. יקטרינה]

2. יקטרינה, קטיה, אפשר גם לפני וגם אחרי, אבל עכשיו אני תמיד מעבד אחר כך עם מבער גז))

הנה הקצוץ האחרון שלי


P.S מתכונים משופרים הוסיפו המלצות בישול אם משתמשים במלח ניטריט.

[מסינן]

מסינןאיזו חתיכה יפה! אני לא אראה את זה לבעלי לכל מקרה. תן למה שאצליח להחשיב את האידיאל, יהיה רגוע יותר לישון

תן למה שאצליח להחשיב את האידיאל, יהיה רגוע יותר לישון

נכונה !

הבשר התגלה כטעים מאוד! עדין אך מבושל היטב. נכון, היצירה לא יפה כמו שרצינו (מים נכנסו לשקית), אבל טעימה מאוד. אני בהחלט אחזור על זה עם חזיר, ואשתדל להכין עוף כך ...

נוסף ביום שני 19 בדצמבר 2016 17:08

ואיזה בשר טעים היום, ביום. כשהוא התקרר ונשכב! חבל שנשאר כל כך מעט ממנו - אתמול בעלי כמעט אכל את כל הנתח חם.

[2. יקטרינה]

2. יקטרינה, יקטרינה, בשר אחרי לילה במקרר נהיה טעים עוד יותר))

אבל אם אתה עושה את זה עם ניטריט, ואם בלי, אני בדרך כלל חותך אותו חם ומגיש אותו מייד)

נשים יקרות, אני מתחילה לעשות סויד, בפעם הראשונה. קנה קרבונט חזיר, 800 גרם. כָּבוּשׁ. עכשיו ch. שְׁאֵלָה. איזו טמפרטורה וזמן. כאן קראתי בעיקר 65-70 גרם. לִפְסוֹעַ. ומטטיאנה-אדמין גרע כי 90-95 צריך להיות בגלל שנראה שלא כל החיידקים מתים, אלא השיעור. 65-7- גרם. זה נועד לבשר בקר, עוף וכמה בשר אחר. איפה האמת. אני רוצה לעשות את זה היום. Multicooker מרץ 1989.

90-95 - יהיה בשר קשוח בטעם רגיל. במדחומים יש דרגת טמפרטורה לסוגי בשר שונים. אני משתמש בטבלת מעלות וזמנים. חזיר בדרך כלל נכנס לקופסה שלה. אבל עדיין לא הבנתי את זה עם בשר בקר.

שים 90 גרם - 3 שעות. חתיכה של 400 גרם. אבל לגבי הטמפרטורה, אולי טטיאנה תראה את ההקלטה הזו ותצטרף לשיחה.
ושחרר את הטבלה כאן, אם אתה יכול.

[פושקר]

פושקר, 90 גרם, זה לא סוביד, אני לא רואה סיבה לבשל בטמפרטורה הזו.
המתכון מכיל גם טמפרטורה וגם זמן.

חזיר מבושל מ 60 גרם ל 65 גרם.
בשר בקר 55-60 גרם.
עוף בין 60-70 (70 זה כבר הרבה)
ירקות מ- 80-90 גרם.

לכן, המתכון נעשה על מנת לעקוב אחריו.

איך זה יהיה)
ולא תהיה לך סוביד, אלא נתח בשר רגיל ואפילו יבש)))

אז אמרתי את אותו הדבר. והטבלה בעמוד הנושא "תצוגת סו. כל הדקויות של הטכנולוגיה."

אני גם רוצה להכין פחמן סו-וידי. רק שלא הבנתי אם אני מורח את הבשר במלח ניטריט ותבלינים, אז הוא צריך לשכב בשקית ואקום במקרר מספר ימים. ומתי להוסיף חמאה.

[nadusha]

nadusha, אלה שתי שיטות בישול שונות.
אם שמים הכל עם חמאה שמים את הכל בבת אחת, אבל מלח רגיל.
ואם עם ניטריט, אתה צריך לשכב במקרר לפחות חמישה ימים)

מאשה, עכשיו אדווח לך על הנושא הזה. עשיתי את זה בלי ניטריט. כך קרה שהבשר שלי הושרה במקרר בוואקום למשך יממה. ואז הכל לפי המתכון.יצא כל כך טעים! : nyam: תודה על המתכון!

[אליה]

אליה, התמונה מראה שהבשר עסיסי))


ובכן, הנה שתי דרכים, עם ובלי מלח ניטריט, מי אוהב איך ואיך)

ללא מלח ניטריט, ניתן לצלות את הבשר ולהכין אותו כסטייקים. אין צורך במקרר.

ועם מלח ניטריט זה כמו מתאבן לחיתוך על השולחן, כריכים.

משול, אהבתי את זה עם ניטריט ובלעדיו. ללא ניטריט מתקבל חזיר מבושל מילדות, ועם ניטריט חזיר.

זה הבשר הראשון שלי. עשיתי את זה עם ניטריט. שכבתי במשך 5 ימים במקרר. אני מאוד מרוצה.

[nadusha]

nadusha, יצא נהדר !!!

[מסינן]

מסינן, משוניה, בוקר טוב. הכנתי פחמן בערב - יצא קצת קשה, אין קרח לשיניים ... עשיתי את זה כמו שכתוב - טיגנתי אותו בסטבקה מכל עבר, המלחתי ותיבלתי, שאבתי אותו בחמאה - ו 65 גרם. 6 שעות. ללא ניטריט. (נכון, בקריקטורה הטמפרטורה קפצה כל הזמן - ראיתי 71, ואפילו 77 מעלות!) מה עשית לא בסדר? או שמא פחמן תמיד עובד ככה? איך אפשר לרכך את הבשר יותר? אגב, אי שם במנהל קראתי שזה מסוכן לעשות חזיר בטמפרטורות נמוכות - אני לא זוכר בשום מקום.

[אולגה]

אולגה, אני מבשל עכשיו 63 גרם ואז זה יוצא עדין יותר, אבל באופן כללי, טוב לעמוד בזה כמה ימים במלח ותבלינים, ואבק אותו.
אתה יכול לשים 62 בשטאבה, השגיאה שלו גבוהה מזו של מנגנון ה- suvid.
ואולי הבשר הזה נתפס)

אז אני מפחד להוריד את הטמפרטורה עוד יותר ... אתה לא יכול לעשות את זה רך יותר מהקטע הזה?

[אולגה]

אולגה, אז זה כבר היה מוכן, הסנאי תפס.
תן לזה פשוט להישאר במקרר ליום, להבשיל.

בסדר. תודה, מאש

אחר הצהריים בנות. ספרו לי איך זה יהיה נכון וטעים יותר: יש למרוח במנות עם ניטריט במשך 7 ימים בשקיות ואקום ולהכניס למקפיא ואז במידת הצורך להוציא ולבשל או לבשל הכל ולהכניס למקפיא מוכנים להכניס אותו למקפיא ובמידת הצורך להוציא אותו מהמקפיא?

[אולגאה]

אולגאה, אוליה, עם מלח ניטריט בשקית ואקום וניתן לאחסון במקרר למשך שלושה שבועות.
אני מכין כמה חבילות בבת אחת, שומר אותן במקפיא.
במידת הצורך אני מוציא שקית, נותן לה להפשיר במקרר ואז פותח, מנקה, עוטף בקלף ושקית ניילון.

[הכל]

הכל, תודה. אני גם אעשה את זה אז. אני אוהב את זה כשיש הרבה ריקים במקפיא בכל עת.

מאשה, תודה! זו החוויה הראשונה שלי בסובידוב, ראיתי את זה בסטבה, הטמפרטורה נשמרה בבירור על 65 גרם על החללית, היא קפצה על התצוגה בתוך 5 גרם. קרבונדה זו נטולת ניטריט, כאשר המלח עדיין בתהליך הכבישה. טעים מאוד, תבדקו!