אנטריקוט חזיר כפול עם שורש סלרי ותפוחים - מתכון שצולם במקוקר: המתכונים הטובים ביותר

אנטריקוט כפול חזיר עם שורש סלרי ותפוחים

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
אנטריקוט חזיר (קוצץ)	מחשב אחד
מלח, פלפל, תבלינים	טַעַם

שיטת בישול

הייחודיות של המתכון היא בחישוב הטמפרטורה והזמן לאנטרקוט גדול בעובי של כמה צלעות.
זמן בסיס: 45 דקות בטמפרטורה (60-63 צלזיוס).
זמן נוסף: לכל 1 ס"מ עובי - 15 דקות זמן, בתוספת 10 דקות לנאמנות.
היו לי שתי חתיכות אנטריקוט, כל אחת לשתי צלעות. NOOO: הפעם הבשר היה כל כך רזה מאוד.
נתח שבושל ב 63 צלזיוס (היו לנו אורחים) שמר על עסיסיות בקצוות, קרוב יותר לעצם, משולש של בשר אדום וקראסט שומן, אך הבשר במרכזו היה לבן ויבש לחלוטין. T-ra 63 C עדיף לבשרים שומניים.
בישלתי נתח נוסף בטמפרטורה של 60 ג 'מכיוון שבעלי אוהב צלי גדול, פשוט שמרתי את הבשר עוד קצת במחבת במהלך הטיגון האחרון. הבשר במרכז הפילה נשאר ורדרד ועסיסי מאוד, קרוב יותר לצלעות הוא ורוד יותר, עדיין עסיסי מאוד. השומן כבר היה שכבה דקה, אך מטוגן היטב במחבת, הפך כמעט בלתי נראה, מה שמבטיח קרום מעורר תיאבון. באופן כללי, אני ממליץ על 60 C לבשר רזה יותר.
אז, המתכון עצמו. מכניסים את המים להתחממות לטמפרטורה הרצויה (60-63 צלזיוס) בקערה מרובת בישול (Steba SV, Redmond Rm-380 וכו ') או במיכל תחת דגם טבולה.
ממליחים ומפלפלים את הבשר, מוסיפים מעט מהתבלינים האהובים עליכם. אם אינכם מתכננים להגיש בשר מיד, אז אל תמליחו בשלב זה.
לארוז (ואקום, רוכסן או סתם בשקית עם קצוות ארוכים). טובלים במים חמים.
מבשלים בטמפרטורה הנכונה למשך הזמן המשוער. במקרה שלי שעתיים.
אם אתה מבשל מאוחר יותר, הולם צמרמורת בכיור עם מי מלח וקרח. שמור לאחסון.
הוציאו את הבשר המוגמר מהתיק, נגבו במפיות נייר.
אם לא המלחתם את הבשר לפני האריזה, הוסיפו מלח עכשיו.
הוסף קרום טעים במחבת מחוממת היטב על אש גבוהה (1 כף שמן צמחי, קוביית חמאה, כך שכבר יהיה עשן). זה לוקח 45-60 שניות משני הצדדים. ואז, כשהוא אוחז בחתיכה במלקחיים, אתה יכול לטגן את הבשר מהצדדים לזמן ארוך יותר.
מניחים בצד את הבשר המוגמר למנוחה של 5 דקות. מסיימים את הכנת התוספת.
מטגנים פרוסות תפוח באותה מחבת, מוסיפים רוטב סויה ומעט מים, מבשלים כמה דקות מתחת למכסה. מסירים את המכסה, מתאדים עודפי נוזלים, במידת הצורך. מניחים בצד את התפוחים המקורמלים. מטגנים את הסלרי המגורד, מוסיפים שומר ברגע האחרון.
לְשָׁרֵת.
אנטריקוט זה בושל בטמפרטורה של 63 צלזיוס, ברקע ניתן לראות שהבשר לבן מאוד ויבש. מקשטים בשורש סלרי מבושל עם תפוחים.
זו חתיכה שבושלה בטמפרטורה של 60 ג 'לקישוט: שורש סלרי מרוסק, תפוחים.

המנה מיועדת ל

אנטריקוט (פחמן) על צלעות, שלם

זמן ההכנה:

פעיל: 15 דקות, סה"כ: 2 שעות 15 דקות.

תוכנית בישול:

Suvid או אנלוגים

הערה

חבל שלא צילמתי מיד את האמצע. בפעם הבאה אוסיף.

TATbRHA

מאוד מאוד!! כי באופן כללי מבחינתי בשר הוא ... כמובן, אנסה להכין אותו. אבל אז מתישהו, כי פטריות אנטריקוט כאלה מרינה וצ'יפס ממש על הגריל (ועכשיו מוש דעל אודותאִמָא). הנה מה שראיתי:

ציטוט: קרונוט

קרוב יותר לעצם, משולש הבשר האדום

... אז הבנתי שהבשר לא מבושל יותר מדי לעצם (אני לא יודע לנסח אותו יותר מדויק).ריגל איך המאש שלי נאבק בזה בעת בישול מנגל: הוא חותך את הבשר מוהעצמות שלי, ואז כל האנטריקוט מטוגן באופן שווה. אולי אתה לא צריך את זה, ובכן, לכל מקרה.

קרונוט

טטיאנה, תודה.

לא, התכוונתי שבאנטרקוט משלבים שלושה סוגי בשר במנה אחת: טהור לבן רזה, פרוס אָדוֹם של בשר עם ורידים בפינה ליד העצם, ובמעגל מתחת לשכבת שומן, כאילו שַׁיִשׁ בָּשָׂר.

בסוביד הוא מבושל באופן שווה, כל שלושת סוגי הבשר. מטגן הכל והכל נשאר עסיסי.

אבל העצה תועיל בקיץ בדאצ'ה. תודה.

אנה 1957

קרונוטהתכוונתי להכין פחמתי עם סטייקים דקים - הבן שלי ביקש שאארוז חתיכה אחת בשקית (הם הולכים ליער, זה יותר נוח). הטמפרטורה ברורה (60 מעלות), אך לאורך זמן - לא במיוחד. האם חצי שעה היא רק לחתיכות דקות כאלה? מפחיד איכשהו)))
ושואבתי גם את שומן השומן שנחתך מחתיכה עם מינימום מהבשר שנותר והמלחתי אותו במלח ניטריט, אבל שם השכבה יצאה עבה יותר. אהבתי מאוד את הטעם של שומן חזיר כזה כשהכנתי את המפרק, אבל שם הוא התבגר במשך שבוע במקרר, ועכשיו נותר לי יום אחד בלבד. הבנתי שבשר שומני (ושומן חזיר?) זקוק לטמפרטורה של 63 מעלות, והזמן פרופורציונלי לעובי, כרגיל.

קרונוט

אנה 1957אם יש לך פחמימה דקה, שומן חזיר הוא רק מלמעלה, והבשר רזה מבפנים, אל תפחד בכלל מטמפרטורה נמוכה.

הכל נבדק. ועדיין יש היצע גדול. מסעדות שפים מבשלות גם בשר חזיר ב 50 מעלות. אבל אז זה חייב להישמר ברפואה מעל 20 שעות.

באופן כללי, יש לך שתי אפשרויות: 1) זמן הוא שעה, כדי לא לדאוג. מספיק טמפרטורה של 60 מעלות. במיוחד אם אז מטגנים מעט במחבת.
2) זמן בשעה, טמפרטורה 63, אם לא תטגנו אחר כך. צורכים קור בפרוסות ובכריכים.

אני משתמש במלח ניטרין רק בעת הכנת חזיר. לצבע ולחיי מדף.

אם תוסיף מלח לבשר מראש, שעתיים לפני כן, בכל מקרה יהיה לו טעם של חזיר. אני לא אוהב את זה. לפעמים אני ממלח בפעם הראשונה אחרי suvid.

הזמן בפרופורציות לעובי בדרך כלל רק גדל, לא פחת, זמן הבסיס בדרך כלל זהה.

בהצלחה

אנה 1957

ואז למשך שעה ב 60 מעלות. אני אשים את זה, ואז הם יתחממו ויאכלו כמו מנה חמה. ושומן ושומן נאכל, כך, ככל הנראה, את אותה פרק זמן. תודה על העצה

קרונוט

בְּדִיוּק.