קוצץ חזיר עם תבלינים (Sousvide Steba SV-1)

קוצץ חזיר עם תבלינים (Sousvide Steba SV-1)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
פחמן (חתיכה)	800 גרם
מלח	18 גרם לכל 1 ק"ג בשר
שום	ציפורן גדולה אחת
תבלינים (מה אתה אוהב)
אתה יכול להשתמש במלח ניטריט	18 גרם לכל 1 ק"ג בשר

שיטת בישול

• אנחנו לוקחים פיסת פחמן, שוטפים אותה היטב, טובלים אותה במגבת נייר כדי להסיר עודפי מים.
• אנו מפעילים את מצב הטיגון או שאני בסיר הלחץ שלי את מצב הטיגון למשך 15 דקות. קערת פלדה, אולי הייתי מייגע למקסימום הטמפרטורה כדי לטגן את הבשר במהירות.
• משפשפים את הבשר במלח. אנו מחכים למולטי-קוק או סיר הלחץ להתחמם עד למקסימום.
• שטיבה שלי מצפצף. יוצקים פנימה שמן חמניות אילם ומטגנים במהירות מכל צד, עד להזהבה. לאסתטיקה))
• הבשר שלי טוגן תוך 10 דקות.
• 
• מוציאים שוב את הבשר והמלח, משפשפים מעט בפלפל אדום. אנחנו מבצעים חתכים בסכין ומכניסים לתוכם חתיכות שום.
• שמנו בשקית לשואב אבק וטחנו פלפל אדום חריף, היה לי כבר בטחנה.
• מכסים את הבשר בפרוסות חמאה, עדיף רכות. את אלה שאנחנו חייבים, כביכול, למרוח את הבשר, בסוף הוא ייצא רך.
• 
• אנו אורזים את התיק באמצעות מכשיר ואקום.
• שמנו אותו בכלי סו-וידי והגדרנו את הטמפרטורה ל -65 מעלות ואת הזמן ל -6 שעות.
• אם אנחנו לא אוכלים בשר מיד, אז אנחנו זורקים את השקית למי קרח ועושים קירור בהלם.
• מכניסים למקרר למשך הלילה. בבוקר אנו מוציאים אותו וחותכים אותו, בשר קר נחתך דק ולא נשבר.
• ביציאה נקבל קרבונדה עסיסית, יפה וטעימה !!
• 
• 
• בון בתיאבון לכולם !!
• קרבונט עם מלח ניטריט
• 63 גרם 4.5 שעות (בנוסף צריך להוסיף זמן לחימום המים)
• 

זמן ההכנה:

שעה 7

תוכנית בישול:

מטגנים + סו-וידי

הערה

כן, יש לאפשר לבשר להתקרר לטמפרטורת החדר ורק אז אנו פותחים את השקית.
בשר כזה יכול לשמש כמנתקים קרים על השולחן. מאוד מעורר תיאבון. האורחים שלכם ישמחו!
ומגישים חם עם סלט או כל תוספת)

אם אתה משתמש במלח ניטריט, לאחר שאריזת את הבשר בשקית ואקום, יש להכניס אותו למקרר למשך 5 ימים לפחות ולהניח לו להמליח,
לאחר הבישול צורבים עם מבער גז או מטגנים על גריל חם.

מתכונים דומים

קרבונדה "ריחנית" (אפויה במייבש אוויר 35128) (Ksyushk @ -Plushk @)

קרבונט חזיר, מטוגן ונאפה בסיר איטי (MariV)

פחמתי פלמיים (יאנה)

מאשה, כמובן טעימה, אפילו לא ספק!
אני חושב ש 69C יעבוד או לא? ואיך עוד לעשות בלי החבילה המהודרת שלך, הא?

ליז, באופן כללי, כותבת כי הטמפרטורה המרבית לבשר היא 68 גרם, ואז ייבוש יתר.
לכן בחרתי 65))
האם יש לך חבילות רוכסן? אתה יכול להשתמש בהם. אתה סוחט את האוויר כמה שיותר ומבשל)
ובכן, אני חושב 69, אז תואר אחד אינו קריטי, נסה זאת.
אתה פשוט לא יכול לדמיין כמה זה טעים !!! כבר חתכתי שתי חתיכות!

יש חבילות, הטמפרטורה בבורוק על החימום היא מ- 69C, והטבח הרב נמשך רק עד 1.5 שעות, כך שתוכלו לנסות זאת רק בחימום. או שתצטרך לשלוף 37501, אבל שם, להפך, רק 60C, אולי לא מספיק לחזיר ...

זה ילך 60 מעלות !!! פשוט הגדילו את הזמן. בקיצור, תראו, זמן הבישול תלוי בעובי היצירה, ככל שמתפורר יותר, כך נדרש זמן לחימום מלא ואחיד.
באופן כללי, 60 מעלות עדיף. אני עדיין מבשל בטווח של 60 עד 65 !!
ובקוקיה?

ובקוקיה, כמו בבורק (סיפור אחד), הוא מתחמם החל מ 69C, אבל אני לא יודע מה הטמפרטורה בסלור קוקר ..

ואז קבל ברנדיק. הוא יבשל, ושאר המולטי יהיו בחינם למנות אחרות)
והכי חשוב, טוב לאטום את השקית בבשר כדי שהבשר לא יבוא במגע עם מים !!! זה מאוד חשוב!! אם מים ייכנסו לשקית, זה יהיה לא בסדר !!

[מאשה]

מאשה, נראה בשר מעורר תיאבון מאוד!

חימום מ 69C,

ליזה, רב בישול מ 50C עד 1054. אני גם רוצה לנסות לבשל בהילוך איטי.

בנות, אל תזרקו כפכפים שוטפים.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

קסיושה, לפני שאורזים בשקית צריך: לשטוף ידיים היטב !!!
שוטפים את הבשר היטב !!
אם אתה מפחד ממשהו, אז תטגן חתיכה לפני האריזה או אחריה, כשהוצאת אותה מהתיק.
הצלייה נעשית במחבת חמה ובמהירות מכל צד !!
וזה הכל !!
זה כל מה שיש בקישור, אם זה מופיע פתאום, הוא חי מבחוץ. וכשמטגנים הורגים הכל !!
בגלל זה טיגנתי את הבשר, אולי קניתי אותו באוכאן))
ובכן, לבעלי, לעשות את זה יפה)

אני בהחלט אנסה.

קסיושה, האם אתה מוכן לחייב רב בישול 6 פעמים למשך שעה וחצי? וכדי שהקוקיה לא תספיק לעזוב לפודוגרב? .. נראה לי שמבשל רב הוא לא אופציה. או לחמם מראש או לבישול איטי.

[לִכתוֹשׁ]

קסיושה, לפני שאורזים בשקית צריך: לשטוף ידיים היטב !!!
שוטפים את הבשר היטב !!
אם אתה מפחד ממשהו, אז תטגן חתיכה לפני האריזה או אחריה, כשהוצאת אותה מהתיק.
הצלייה נעשית במחבת חמה ובמהירות מכל צד !!
וזה הכל !!
זה כל מה שיש בקישור, אם הוא מופיע פתאום, הוא חי מבחוץ. וכשמטגנים הורגים הכל !!
בגלל זה טיגנתי את הבשר, אולי קניתי אותו באוכאן))
ובכן, לבעלי לעשות את זה יפה)

לִכתוֹשׁקראתי מטגנים ... טוב, צלייה עדיף שתעשה אחרי סו וידה.
הייתי מנסה את זה לאט.

שמתי את זה בהילוך איטי - אני אגיד לך מחר. בעוד 65C ממשיך לחמם 3 שעות.

אור, בוא נחכה))
טניה, את יכולה גם לפני וגם אחרי. לא משנה))

... קראתי מטגנים ... טוב, צלייה עדיפה אחרי סו וויד.

או כמו כאן אחרי 5 דקות

[מאשה]

מאשה, נראה בשר מעורר תיאבון מאוד!
ליזה, רב בישול מ 50C עד 1054. אני גם רוצה לנסות לבשל בהילוך איטי.

בנות, אל תזרקו את נעלי הבית הנוכחיות שלכם.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

קסיושה, מדובר בגלגול לצנצנת - ממש לא שווה לעשות זאת בגלל הסכנה של הרעלת בוטוליניום. כאן, הבשר נאכל מיד.

מבער גז זה מגניב) בעלי יעיף אותי מהבית אם אתן לו יופי כזה)))
אבל ברצינות, בשר מבושל עם דם ב -56 מעלות, הבחור הזה מעריץ את זה))
אני אוהב בשר מבושל היטב.

קראתי איפשהו שתולעי טריכינילוזיס בחזיר מתות ב 59C. לא הייתי מעז לבשל בטמפרטורה נמוכה יותר. עדיף, בן 65, לנאמנות
באופן כללי, טכנולוגיה טובה
אם רק הייתי יודע בוודאות ששקיות ניילון לא פולטות כלום במהלך הבישול ...
מריה, איפה משיגים את שקיות הוואקום?

מתחת ל 60 מעלות, לא הייתי מבשל, כי אני לא יודע מאיפה מביאים את הבשר. אם אתה תוצרת בית, ואפילו מסומן, אז אתה יכול, וגם אז אני לא אוהב עם ורד)
אני קונה שקיות מיוחדות בהן תוכלו לחמם ולבשל בהן אוכל. שם זה מצוין על האריזה.
חבילות בישול Profi, כמו גם את מכשיר הוואקום עצמו.

בחימום הוא שמר על 65C במשך 6 שעות. אני ממתין הלאה.

בישלתי את החזיר הזה. מעט יותר צפוף בעקביות מאשר חזיר מבושל במולחן קוקה מסתבר, אך עסיסי בהחלט - בכל זאת, החבילה עושה את עבודתה. הבשר הרבה יותר רווי בתבלינים, הוא מריח ישירות מהם, יתר על כן, התבלינים היו רק בתמלחת, שם הבשר הושר למשך יממה. בשקית, רק שן שום, חתוכה למספר שיני. טעים, לא חבל לשרת לחיתוך על השולחן. אני אסמן את המתכון לסימניות, לפעמים אתה יכול לעשות את זה לשם שינוי.
לגבי הטמפרטורה בהילוך איטי - על החימום הוא שמר על 65C, לא סובב שום דבר ובכל מקום, פשוט הלכתי לראות את הטמפרטורה.

בישלתי את החזיר הזה.

בסך הכל, כמה שעות יצאו בהילוך איטי?

לקח 12 שעות להתכונן, איך זה קרה, רציתי במשך 10, אבל בשקע הטיימר טעיתי בחישובים. זהו זמן הבישול ב 65C ללא חום.

ניסיתי לבשל היום בשר איילים על חימום במותג 37502 MV. בעבר שמרתי אותו בתמלחת יום. טרה היה 67-70C. אבל אחרי כשלוש שעות חבילת ה- zip-lock התפוצצה, כנראה נשירה יותר מדי אוויר. הייתי צריך לשים הכל בכלי איטי (בלי שקית), מתחת למכסה עם נייר כסף ולהניח שם ב- Low (אין לי חימום). לקח להכין בסך הכל 8 שעות. הבשר לא היה בלוי, התברר שהוא רך מאוד, התפרק לסיבים, אפילו מיץ שוחרר בלחיצה. בעלי מאוד אהב את זה. אבל כמובן שאנסה בגרסה המקורית.

קסיושה, אני זוכר גם את נעילת הרוכסן, או שהוא נשבר או שהמים הגיעו לשם.
העיקר שתבין את הטעם)) אמרתי לך שזה יוצא טעים)

טָעִים מְאוֹד! אני אחלום לקראת החבילה.

מכינים חזיר פחמן חזיר
הפעם בטמפרטורה של 63 גרם למשך 10 שעות, אני חושב שאפשר לשים פחות. אבל אתמול כבו המים החמים ושפכתי מים קרים לסו-ויד. אלה כאן לוקחים בחשבון את זמן חימום המים.
בפעם הראשונה שטיגנתי בהתחלה, ואז בישלתי.
הפעם זה הפוך. בהתחלה בישלתי ואז טיגנתי.
התוצאה היא סופר! אני חושב שעדיף לעשות זאת.
ובכן, דוח תמונות)
בלי קלייה זה גם נראה טעים

הצלייה נעשתה בסיר הלחץ של שטבא

חֲתָך!!


התקרבות


לכולם יש בוקר נעים וארוחת בוקר טעימה !!

מריה, תודה על המתכון (בזכותו קניתי ראש dd2 ובישלתי שם חזיר וקוצץ) שמתי אותו למשך 10 שעות בטמפרטורה של 65, על חימום. הטמפרטורה קפצה ל-62-72, מכיוון שלא היה אוטם ואקום, ניסיתי לקנות גלם מוחמץ בוואקום (עכשיו קניתי אותו, אלמד לעבוד עם פרופיקוק), אך התוצאה היא הראשונה, אגב, משני ק"ג לערב נותרו רק 200 גרם, וזה טעים {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[שלמה]

שלמהאיזה בשר יפה !! אני שמח שהמתכון היה שימושי))

[מריה]

מריה, מאשה! הנה יש לי שאלה כזו לגבי טיגון - אם אני מתכנן את הפחמתי הזה מיד במקרר, אז כשאני פותח אותו אני צריך בהכרח לטגן את כל הנתח או לטגן כל נתח בזמן האוכל? או שזה בכלל לא קריטי?

[טניה]

טניה, אתה יכול לטגן בהתחלה ולארוז.
עדיף לטגן חזיר))
ואם מאוחר יותר, אז תקבלו חתיכה וגריל או איפה תטגנו)
אפשר לטגן במנות.

תודה, הבנת! עדיף בכל זאת, לטגן קודם.

ואני רואה את כל הסוסים השונים, אני מכין מיד 600-700 גרם, ואז לפיצה, לחטיפים עם ירקות, האשראי שלי הולך.

[תניוש]

תניוש, אבל נמאס לי מהקורפייל)
תאכל את זה. זה על הגריל יותר עכשיו))
אבל הסלט טעים מאוד מסו-וידי פילשקו)

מאשה, אותה יצירה מדהימה שנמצאת בתצלום, אחרי שהסו-ויד התקרר לפני הטיגון?
האם אתה צריך לטגן גם את קורפיל?
ואני יכול גם לשאול, אם הכנתי כמה שקיות בשר, אבל לא הכל יאכלו מיד, פשוט לשמור את השאר במקרר אטום בוואקום, או שעדיף להכניס אותו למקפיא? (יש צורך לאחסן כשבוע).

[תניוש]

תניוש, אבל נמאס לי מהקורפייל)
תאכל את זה. זה על הגריל יותר עכשיו))
אבל הסלט טעים מאוד מסו-וידי פילשקו)

הבן שלי אוכל רק את הקורפיליה הזאת ... היום שמתי קרבונטיק בלילה, עכשיו אני אקבל את זה.
אנחנו רוצים לעזוב לכמה שבועות, אני חושב שאגרום לו להתאפק במקפיא.

[j @ ne]

j @ ne, זניה, אתה צריך לטגן חם יותר מיד.
פילה עוף לא יכול להיות מטוגן, אם רוצים.
ואת מה שלא אכלתם ניתן לארוז שוב במקפיא או סתם במקרר.
וכשאתה רוצה לאכול, אז שים מים טמפ 'במים ומחממים ומטגנים)

תודה לך, מאשה! מבין האפשרויות השונות להכנת חתיכת בשר חזיר, אנחנו אוהבים יותר sous-vid, אז אני מנסה לעשות את זה בטוח.

ואת מה שלא אכלתם ניתן לארוז שוב במקפיא או סתם במקרר.

מאשה, סוף סוף קיבלתי שואב אבק והתקרבתי לסו-וידי. אני מתכנן את הבן שלי לטיול ביער (הם הולכים לשבועיים) להכין חזיר או עוף שלם. כמה זמן ניתן לאחסן את המוצר בשקית אטומה בהיעדר מקרר? פתוח, כמובן, תצטרך להשתמש באופן מיידי.

[בשר ביער]

אני מתכנן טיול ליער עבור הבן שלי

אני לא מאשה, אבל אענה, כי קראתי לאחרונה מאמר תצוגת Su של Steba SV 1 ומכשיר ואקום Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
בשר ביער

לאחר שבדקנו כי המוצרים המוגמרים במקרר מתנהגים היטב, החלטנו לנצל סיכוי ולעבור הלאה: לקחנו איתנו את החזיר המבושל ליער במקום שימורי אוכל, גינו בצורת סו (ראה להלן). הטמפרטורה בשעות היום הייתה בערך +22 מעלות צלזיוס, האוכל היה מאוחסן בצל, אך ללא מקרר. פיסת בקרה של חזיר מבושל רגיל נפלה תוך יום, ואילו החזיר המבושל שפונה, ואיתו קבוצת הבוחנים שטעמו אותו ביום הרביעי לטיול, הרגישה נהדר. היה צריך להפסיק את הניסוי בגלל סיום העדינות, אך המסקנה מציעה את עצמה - אוטם הוואקום שנבדק מסוגל לגוון משמעותית את התפריט, למשל, כשנוסעים לארץ או בטיול בסוף השבוע.

החזיר המבושל שאוב, ואיתו קבוצת הבוחנים שטעמו אותו ביום הרביעי לטיול, הרגישו נהדר.

תודה, זה פשוט נהדר

[אנה]

אנהובכן, הם כבר ענו)
הייתי מכין בשר במנות ובמידת הצורך הייתי פותח אותו ושופך אותו באש על הגריל ואוכל !!
זה יהיה טעים))

[אנה]

אנהובכן, הם כבר ענו)
הייתי מכין בשר במנות ובמידת הצורך הייתי פותח אותו ושופך אותו באש על הגריל ואוכל !!
זה יהיה טעים))

או שאתה יכול להכין חתיכה גדולה, לחתוך למנות ולשאוב. העיקר הוא לשמר, אבל איך הם משתמשים בזה זה עניינם.

יכול להיות כך)

בשר העוף והטלה התגלה כטעים (העוף, על פי המילים, ניסה את הכבש עצמו). היום ניסיתי לבשל שוק לאחר שהסרתי את העצם תחילה, אך עד כה - קשה, לטעמי, למרות שהיא מוכנה לחלוטין. זה לקח 7.5 שעות ב 70 מעלות. אם כי, אולי, אתה לא צריך לצפות לטחון רך מהשוק. אולי פנצ'ר במשטרים, מאשה? מצד שני, העור די רך.

[אנה]

אנה, עשיתי מפרק,
אני אפילו לא יודע מה לומר, בכל מקרה צריך לבשל אותו כמו שצריך.
כבשתם אותו מראש?

[אנה]

אנה, עשיתי מפרק,
אני אפילו לא יודע מה לומר, בכל מקרה צריך לבשל אותו כמו שצריך.
כבשתם אותו מראש?

שמרתי אותו רק בתמיסה מלוחה (2 כפות מלח ל -3 כוסות מים) למשך שעתיים. מלח הוא נורמלי. בהתחלה מאוד רציתי לנסות.

[אנה]

אנה, כנראה שפרק האצבע לא חולב את הסוביד, בכל זאת. או שזה צריך להיעשות הרבה זמן, אם כי אני לא חושב שזה יהפוך לרך יותר.

[אנה]

אנה, כנראה שפרק האצבע לא חולב את הסוביד, בכל זאת. או שזה צריך להיעשות הרבה זמן, אם כי אני לא חושב שזה יהפוך לרך יותר.

אולי לסיים את זה בסיר הלחץ?

הנה, שים את זה בשטעבה עבור 0.7.
זה יהיה רך וטעים)