גליל עוף (סטבה SV2)

גליל עוף (סטבה SV2)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
עוף שלם	מחשב אחד.
מלח, תבלינים, מילוי	טַעַם
אבקת ג'לטין	10-15 גרם.

שיטת בישול

• בכל דרך ידועה, חתכנו את הבשר מעוף שלם תוך שמירה על העור (הפרדתי את הכנפיים, בעלי המלאכה מסתדרים ישר עם הכנפיים). במקרה המתואר, עוף Sinyavinskaya במשקל של כמעט 2 ק"ג עבר התערבות כירורגית. את הכנפיים והרכס הנותרים ניתן לשים על מרק או בסיס למרק, הרגליים הצינוריות, כמובן, מושלכות.
• 
• יישר בזהירות את ה"דפוס "שהתקבל, חתך חלק מחצי השד וחלק אותו על פי שיקול דעתנו לחלקים אחרים של החומר. אנחנו מכים אותו ללא רחם בפטיש קולינרי או מגלגלים אותו עם גליל סיליקון ממוסמר. מפזרים שכבה דקה של ג'לטין. אז יש לנו את הבסיס לסבב העתידי מוכן.
• 
• ואז תוכלו לתת דרור לדמיונכם: מלח ופלפל, להוסיף את התבלינים האהובים עליכם וכו ', כמו גם את המילוי (שזיפים מיובשים + משמשים מיובשים, למשל בייקון, גבינה וכו').
• פיזרתי את השמן בפפריקה מיובשת, תערובת של 5 פלפלים ומלח.
• 
• כמילוי - פטריות קצוצות משומרות, לא מהודרות, 6 שיני שום כתושות.
• 
• עכשיו אנחנו מגלגלים את הגליל. אנו מעריכים את כיוון הקיפול האופטימלי. קיפלתי כאילו הריק מכוון לצילום. לפני הפיתול, סובב את הצד הימני והשמאלי של הגליל העתידי לחומר העבודה, והפריד מעט את הבשר מהעור, והשאיר דש חופשי של עור מכל צד. אנו מסובבים את הגליל בחוזקה, עוטפים את הקצוות עם דשי העור החופשיים שנשארו בעבר.
• 
• לאחר מכן, אנו עוטפים את הגליל בסרט, בעיצוב דחוס בו זמנית. שמנו את הגליל על הסרט, משאירים מאחוריו חפיפה לשכבה הראשונה של הסרט. לפני העטיפה בסרט, מפזרים את הגליל עם תבלינים ומלח, יוצקים חלק מהתבלינים והמלח על הסרט מלפנים ומאחורי הגליל, כך שבעת סיבוב התבלינים נופלים על צדיו.
• 
• יש צורך ליצור לפחות 4 שכבות, הן בכיוון האורכי והן ברוחב הגליל. מתפתל שכבה אחר שכבה, השתמש בקיסם עץ כדי לנקב את הסרט על כל שטח הגליל (לא לעתים קרובות) כדי לשחרר בועות אוויר אפשריות.
• 
• אז, הגליל נוצר. אנחנו אורזים בשקית ואקום.
• 63 מעלות, 3.5 שעות.
• לאחר הקירור הוא נחתך היטב לחתיכות דקות (בתמונה, חותכים אותו לחתיכות עבות).
• 
• 
• P. S. כדי לחתוך עוף מהעצם, כמובן, אתה צריך סכין חדה מאוד. אם אין לך סכין מטבח כזו בהישג יד, חותך נייר מכתבים גדול עם להב חדש הוא מושלם להתערבות כירורגית בעוף. הוא עושה עבודה מצוינת בחיתוך בשר מעצמות.
• P. P. S. אנו זוכרים כי 63 מעלות מאת Steba SV2 הן כ 64 מעלות בחיים האמיתיים.

[אלכסיי]

אלכסיי, תגלגל חגיגה לעיניים)
כל הכבוד!

תודה. מילה טובה והחתול מרוצה

63 מעלות, 3.5 שעות.

במים? או קיטור? או ביום יבש?

[טטיאנה]

טטיאנהמהביל במים.

[אלכסיי]

אלכסיי, הגליל מעולה. אך אין צורך באווטרים כאלה באתר שלנו. תודה לך על הבנה.

תודה לך על הבנה.

פשוט אין הבנה, מה רע באווטאר? זו המונוגרמה שלי.

[SD]

SD, למרבה הצער, זה מעורר אסוציאציות ישירות, גם ציינתי זאת עוד קודם! זה פוגע ב"עין (שמיעה) "אנחנו לא יודעים את הפענוח, אלא רואים רק את שתי האותיות האלה!
אבל המתכונים נהדרים!

[SD]

SD,
תודה על המתכון. שאלה: עומק, רוחב וגובה מבפנים ב- SV2.

שאלה: עומק, רוחב וגובה מבפנים של SV2.

גישה רצינית זוכה לכבוד

LxWxD, מ"מ 277x218x250 (על פי מפלס המים המרבי), היצרן טוען שנפח שימושי של 10 ליטר, אך המקסימום הוא 0.277x0.218x0.250 ~ 0.015 מטר מעוקב, כמעט 15 ליטר

סטייה לירית: מכיוון שעבודתי קשורה ישירות לתקנים ולציוד בדיקה, בפרט, עם תרמוסטטים (והתקנת Su Vid, עיצוב אשר יהיה - בכל מקרה מדובר בתרמוסטט), אני יכול לומר כי לצורך התחזוקה המדויקת ביותר מהטמפרטורה הקבועה השתמש תמיד בתרמוסטט בלבד עם זרימה (ערבוב אחיד) של נוזל הקירור. לא משנה באיזה נושא חום משתמשים: מים, שמן, אלכוהול, סיליקון - בכל מקרה ניתן להבטיח טמפרטורה אחידה לאורך כל נפח נושא החום רק על ידי ערבוב מתמיד.

[SD]

SD,
תודה! על יצרני החזיר שלי להתאים באופן מושלם למצב "עומד".

אבל לא חיכיתי לתשובה והזמנתי SV1. ואמי נפרדת (אותו צוות, רק עם ידיות מחוץ למארז).
SV2 אז כבר בפרספקטיבה. השאלה היא לגבי ערבוב, מכיוון שאנחנו מדברים עליו. האם יש חורים באמבטיה כמו ג'קוזי? האם רק מים מעורבים, או שיש בועות, תוסף אוויר? איך משחררים את הסו-וידי מנוזל? (זה צריך להיעשות מעת לעת)
האם אתה צריך ללחוץ על גבי אוכל עם משהו כבד, למנוע ממנו לצוף למעלה? (אני, בזמן שעשיתי את זה במולטי קוקר על חימום, שמתי לב שכמה מוצרים אוהבים לצוף, אני צריך לרסק עם צלחת). האם זרמי המים הללו דוחפים את האוכל למעלה?

סליחה על כל כך הרבה שאלות, אבל קראתי הרבה על sous vide suprem, אני לא רוצה להזמין מארה"ב וזה יקר, קראתי גם על השנאי. אז SV2 היא האפשרות הטובה ביותר.

[SD]

אבל לא חיכיתי לתשובה והזמנתי SV1.

למרבה הצער, לא הייתה לי אפשרות לענות מיד.

השאלה היא לגבי ערבוב, מכיוון שאנחנו מדברים עליו. האם יש חורים באמבטיה כמו ג'קוזי?

לא ממש כך, יש רק חור אחד בתחתית קרוב יותר לקצה השמאלי של המיכל, וכל הקיר הימני של המיכל מחורר - יש משאבת זרימה, מים נכנסים דרך הנקב למערכת הזרימה ומוזנים לתוך החור בתחתית.

האם רק מים מעורבים, או שיש בועות, תוסף אוויר?

לא, אין בועות אוויר, כמו מזרקה למינרית כזו (ללא הפרעה) פועמת מהחור אל עובי המים המעוררים.
זה עובד בשקט מאוד, כמעט לא נשמע.

איך משחררים את הסו-וידי מנוזל? (זה צריך להיעשות מעת לעת)

לא שאני עושה את זה מעת לעת, אבל תמיד, אחרי כל בישול, כשאני מייבש את ההתקנה ומכניס אותו לקופסה בארון כדי שלא אקח מקום במטבח. אני משחרר את זה בפשטות, אני לוקח את זה בידיות ושופך אותו לכיור.

SD,

האם אתה צריך ללחוץ על גבי אוכל עם משהו כבד, למנוע ממנו לצוף למעלה? (אני, בזמן שעשיתי את זה במולטי קוקר על חימום, שמתי לב שכמה מוצרים אוהבים לצוף, אני צריך לרסק עם צלחת). האם זרמי המים הללו דוחפים את האוכל למעלה?

לֹא. ככלל, אני פשוט מכניס את המוצר למגרש המרכזי של הגריל שמגיע עם הערכה והוא מהודק שם. מתברר כי הגריל עם המוצר ממוקם ממש מול החור ולא חוסם אותו, ומבטיח זרימה אחידה. אם חומר העבודה גדול מאוד ואינו נכנס לסורג, הנחתי אותו בתחתיתו, אך מוצר שפונה היטב, ככלל, אינו אמור לצוף. גם אם הוא "צף" - אין בזה שום דבר רע, לדעתי, הוא עדיין יתחמם באופן שווה.

SD,
על יצרני החזיר שלי להתאים באופן מושלם למצב "עומד".

"בלובוקה"? אנא ספר לנו מאוחר יותר מה קרה. אני חושב שלא ניתן לפנות כראוי את יצרן החזיר בגלל בנייתו והשינוי הצפוי בנפח המוצר בהשפעת העיתונות. אך גם במקרה זה, סו ויד יועיל מאוד, כמו בתרמוסטט טוב. אני מעז לומר שתיק נעילה עם רוכסן יתאים ליצרן חזיר, ולא לשקית ואקום בצורתו הטהורה.

SD,
מצטער על כל כך הרבה שאלות

אין בעיה

[SD]

SD,
תודה על תשובה כל כך מפורטת!
יש לי לבן-צדדי וביובין. בלובוקה, אני חושש, ידלוף. נצטרך לעשות את זה בסיבוב, לסובב אותו בסרט ותיק בחוץ, כמו שלך. ובשביל ביובין יש חבילות "מקומיות", נראה לי שאם תלחמו אותן, אז הכל יהיה בסדר. לא בדיוק ואקום.
העיקר הוא שניתן לשמור על הטמפרטורה לפי הצורך.
לאחר הניסוי - דוח! נכון, תצטרך להתנסות בסובידניצה קטנה במצב "שוכב".

תודה על כיתת המאסטר המפורטת! היום טעמנו את זה, מעבר לשבחים! עשיתי את זה בלי פטריות ועם מלח ניטריט. לא עטפתי אותו באריזת אוכל, רק גלגלתי ושמתי אותו בשקית ואקום. יומיים במקרר, ואז 3.5 שעות ב 64 מעלות. לילה במקרר וואלה!

[יבגניה]

יבגניה, רול מדהים !!

לא עטפתי אותו באריזת אוכל

טוב מאוד סידרתי את כל הריקודים האלה עם סרט וקיסמים רק בגלל שחששתי שבעוד שאני מצמיד את הגליל (והתברר שהוא נפח) בשקית הוואקום, הוא (גליל) יאבד את צורתו. ולא פחדת כמובן, ללא סרט בוואקום טהור, זה נכון יותר מבחינת הטכנולוגיה. והגליל נראה טוב מאוד - הנקבוביות הללו במבנה הבשר מעידות על כך שהכל יצא כמו שצריך.

באופן כללי, חשבתי שהגליל לא יעבוד, מכיוון שכששמתי אותו בתיק, היה לו צורה מאוד מותנית. אבל בגלל ג'לטין ואקום, הוא דחוס בדרך כלל. החבילות שלי קטנות, כך שמגלגול אחד קיבלתי שתיים. כשחתכתי אותו לשני גלילים של 11 ס"מ הם כמעט ולא החזיקו את צורתם כלל. אבל הייתי מרוצה לחלוטין מהתוצאה!

[SD]

SD כן, SV2 אם לשפוט לפי המאפיינים שלו הרבה יותר טוב מ- SV1. יותר נפח, זרימת מים, יותר כוח דוד. היה לי SV1 - קטן מאוד, מתחמם לאט מאוד, הטמפרטורה לא מדויקת, הטמפרטורה לא מוצגת. הייתי צריך לקדוח את המכסה ולהדביק את המדחום שם. כתוצאה מכך הוא נתן לי צעצוע. קניתי מחזור רגיל בארצות הברית. זה העניין. זה עלה לי פחות מ- SV1, אבל סטבה אפילו לא היה קרוב. אתה לוקח כל מיכל פלסטיק או מחבת כמעט בכל קיבולת - אתה תוחב את המכשיר שם וזהו. מתחמם במהירות, שומר על הטמפרטורה, נוח מאוד. עם זאת, SV2 די טוב למשתמש לא מאוד תובעני. נכון, המחיר עם שער החליפין הנוכחי לא מאוד שמח.

והגליל יצא די נחמד