בצק ושיטות להכנתו. שאלות ותשובות.

[תכשיט]

תכשיטאז חשבתי שתנור ביתי טוב אינו החלום האולטימטיבי. עכשיו אנחנו עדיין צריכים אבן. למרות שהמצב (אני לא זוכר את שמו), המומלץ על ידי הוראות הפיצה, נותן קרום נפלא לעוגה עצמה.

תודה לך בנות על החוויה שלך!

עכשיו אנחנו עדיין צריכים אבן.

רק אל תשכח שהדבר מעלה מאוד את עלות האפייה - יש לחמם את האבן כשעה במלוא העוצמה. ((

[אוליה]

קמח אפונה, אם מוסיפים לא יותר מדי ממנו, אינו מוסיף טעם רב, אך כאשר נאפה הוא מעניק למוצר צבע אדמדם יפה. וקוואקר, למשל, הוא לבן.
באופן כללי, ניתן "לצבוע" בקמח על מאפים, למשל על כיכרות, ומשמנים את הקישוטים בג'לי מהקמח המתאים.

אוליה, כמה מעניין! לעתים קרובות אני אופה כיכרות. אני יכול לספר לך יותר?

טניה, אני אפילו לא יודע איך בפירוט רב יותר
אם לעיתים קרובות אתה אופה כיכרות, עשה לעצמך ניסוי:
מעצבים כיכר ארוכה, אופים אותה כמעט עד שהיא רכה, וכשהיא כבר תפסה, אך עדיין לא החלה להשחים, הוציאו וצבעו את הפסים בג'לי שונה, וחזרו לתנור.
לדוגמא, תמיד יש לי עד תריסר סוגי קמח בחווה שלי. משיפון ניתן להשחים בעוצמה משתנה, כמעט לשחור. מה שרוצים להשאיר לבן יותר ככל האפשר, משמנים לפני אפייה עם ג'לי שיבולת שועל וכו '.
קיסליק, לעומת זאת, נעשה בפשטות רבה: הקמח מדולל בכמות קטנה של מים, ואז, תוך ערבוב נמרץ, מוסיפים שם מים רותחים כדי להתבשל מעט. אתה לא יכול לחלוט, אלא פשוט להכין פטפטת, אבל זה יתברר באופן שווה יותר עם ג'לי. כל זה נחוץ לא מעט, תרתי משמע, חצי כפית מכל קמח / עמילן, רק מברשות או טמפונים כדי שיהיו שונים כדי שלא יתערבבו. המברשות טובות יותר מסוג מברשות הצבע, הזיפים שלהן, אחרת הסיליקונים רק מתיזים ואפילו לא מכסים.
לפניכם כל סוגי הקמח והעמילן שיש לכם, הכינו פסים כאלה על כיכר ארוכה, ואז, לפי הפלטה, תבחרו צבעים.
אתה יכול גם להתנסות בזמן האפייה, משהו ארוך יותר, משהו בערך 5 דקות, משהו כמה פעמים לכיסוי עבה יותר במרווחים, משהו פעם אחת או דק יותר.
או שאתה יכול פשוט להכין בצק לקישוטים מקמחים שונים.

אגב, לצביעת כיכר ניתן להשתמש גם בלכה לביצה, כמו לחם ג'ינג'ר, כמו למשל

יום טוב.
מי יודע אילו משפרי / תערובות יש לבצק עלים? אני רוצה להשיג יותר קשקשים מהבצק, זו בעיה. החלפתי את השמן, את הקמח, הוא נעשה טוב יותר. אבל לא כמו שצריך להיות. יש מחשבות?

[מילוביזה]

מילוביזה, אלנהסביר להניח שזה לא השמן או הקמח, אלא הטכנולוגיה.
לדוגמא, הבצק לא צריך ללוש זמן רב, צריך לרדד את השכבות בכיוון אחד בלבד, רצוי לעבוד איתו בטמפרטורה נמוכה כדי שהחמאה לא תימס ולא תיספג לתוך הקמח, אבל נשאר שכבה נפרדת.
בנוסף ישנן שתי טכנולוגיות, - קיפול במעטפה וגלגול חוזר של 2 סוגי בצק, - חמאה ורגילה, או ערבוב עם קמח ורכיבי חמאה אחרים מגורדים / שבורים לחתיכות בעזרת בלנדר.
באיזו שיטה אתה משתמש? תנסה אחד אחר.
מלח עוזר לשמור על טמפרטורה ארוכה יותר - קורט ישפר את הטעם ויקל על העבודה עם הבצק.
כף אחרת של וודקה לא תהיה מיותרת.
בהצלחה!

בנות, עזרה.
אני צריך להכין כיכר וקונוסים ליום שישי. שום דבר, אין שאלות לגבי הצו העיקרי. והלקוח רצה ברבורים כאלה על הכיכר! מעולם לא עשיתי זאת, אך יש מחשבות ויש זמן לניסויים.
איזה בצק אתה חושב לאפות אותם ואיך בדיוק לאפות אותם? אני חושב לאפות אותו בנפרד ולשים על שיפודים בכיכר מוכנה.

[סווטה]

סווטה, התמונה קטנה, אבל עד כמה שאני יכול לראות, הראש עם הצוואר נאפה מאפה שוקו. והגוף טוב יותר משמרים.

[אליה]

אליה, חשבתי גם על מאפה שוקו. אבל איזה שמרים? יש צורך שהוא לא יעלה הרבה, או יותר נכון, לא יעלה בכלל, אחרת הכל יטשטש.

אני חושב שברבורים אלה אינם בהרמוניה עם המוצר.
או שזה נראה לי רק לבד?

אז אני חושב שאם אתה מכין ברבור משמרים ומפפה, אז הראש עם הגוף יהיה שונה בעין ... ללא הרמוניה. חצי כנף, גוף בנפרד. ואז דבק הכל יחד.

[מילוביזה]

מילוביזה, לנה, גם אני לא ממש אוהבת את זה, הברבורים נהדרים לכיכר ואיכשהו מאופרה אחרת. אך הלקוח התעקש על אפשרות מסוימת זו.
ואם מכינים בצק מסוג כופתאות עם טיפת שמרים?

[סווטה]

סווטה, באופן ספציפי איזה סוג בצק אני לא אגיד לך, מכיוון שלא עשיתי את זה בעצמי.

מבחינתי, אם תקבל "קיפודים", אז תקבל גם ברבורים ..

🔗

משהו כזה...

Svetochka, אתה יכול להכין ראש צוואר לא מבצק, למשל:

ועם הגוף הכל קל יותר.
בהצלחה!

סווטה, מה אם הגוף עשוי סודה? וזה קצת מתרופף, ולא מאבד הרבה יותר את צורתו. והראש, כנראה, יכול להיות מזה. הפוך את הבצק למהודק יותר מאשר לפשטידות.

[נטשה]

נטשהואיזה סוג בצק, סודה? שוטו לא מבין ...

חלב חמוץ עם סודה. פשטידות מטוגנות ממנו

יום טוב! מקצוענים, אנא עזרו לאופה טירון שלא לקלקל את הבצק ב- HP Panasonic 250 שנרכש טרי. עד לנקודה זו, ליתי בצקי שמרים, למשל, על לחמניות עם פרג בידיים ולא היו לי תלונות על הבצק הזה . הרכב הבצק הוא רגיל: קמח, חלב, מרגרינה ושמן צמחי, מלח, סוכר, ונילין, ביצה לפי דרישה. ועכשיו קראתי מתכוני בצק שונים בהוראות ליצרן הלחם ולא אוכל למצוא התאמה אחת עם סט המוצרים הרגיל שלי. לפי הבנתי, יש לבחור בתוכנית 13 "בסיסי", אבל יש מים ואין שמן צמחי, אלוהים יברך אותו, עם ביצה ... אבל מה עם בלי חלב, גם אם זה יהיה יבש! וכמות הסוכר מבלבלת אותי, רק 1.5 כפות. l. יש בצק "פשוט" באותה תוכנית, יש מחסור בפריטים אחרים. אולי מישהו יכול להגיד לי איך לקפל את הרבוס הזה? על אודות! נשאלו שאלות: האם ניתן להחליף מים בחלב? אם שמים אבקת חלב, איך משנים את כמות המים? אם מגדילים את כמות הסוכר בצורה ניכרת, אז מה כדאי לשים פחות - קמח? לשים פחות משקל על סוכר? תודה מראש לכל מי שהגיב! תודה!

[קטריזינה]

קטריזינה, ברוך הבא לפורום!
יתכן שתמצא תשובות לשאלותיך לגבי העוזר החדש שלך במהירות וביעילות רבה יותר. בשרשור זה.
בהצלחה!

בנות, זוכרות, שאלתי על ברבורים על כיכר? אני עשיתי את זה. החלטתי להתחיל בבצק הכי פשוט שהוא מים רותחים + קמח + מלח. וזה עבד! החלטתי לא להתנסות יותר.

ובכן, כיכר

סווטה, ואיפה גרו הברבורים האלה על הכיכר?
והברבורים הם חד צדדיים או בתלת מימד?

[נליה]

נליה, ברבורים שטוחים. הם ילכו לכיכר השנייה שלי, להזמין ב -11. ואז קבעתי אימון, לא רציתי להתעסק בפארק. והכיכר התבררה גם כאימוני ידיים, זה היה ב -11 ההזמנה שלי הייתה מהצילום (בעמוד הקודם), אבל היום זה פשוט כיכר עם קונוסים.

וכמובן, הסתיו, הגיע הזמן לחתונות! הכיכרות הולכות!
סווטה, מה אם תכין עוד כמה ברבורים ואיך להדביק אותם יחד כך שהם יהיו גדולים? הנפח ייראה יפה על כיכר. למרות שאני מבין שזו משימה מאוד בעייתית. הלקוח שלך עבור אפשרות זו, שלך, מסכים?

[נליה]

נליה, היא הסכימה לכל אפשרות שהיא, גם אם לא אצליח להפריד אותן ואכין ברבורים מבצק כופתאות שטוחות על גוף הכיכר עצמה.

ובכן, אם הלקוח מסכים, אז שיהיה!
שאלתי, רק ברבורים נפוחים נותרו מזכרוני ילדותי.סבתא שלי אפתה אותם איכשהו, אני זוכר שהם היו יפים, בעלי נפח, כמו אמיתיים. זה רק התהליך עצמו, ועוד יותר איזה בצק אני באופן טבעי לא זוכר. סבתא נפטרה כשעוד לא הייתי בת 9. דבר אחד נותר בזיכרוני הוא שנוצות הברבורים הללו נחתכו במספריים, אפילו הם סמכו עליי. אז עכשיו אני כבר מסיק שהבצק היה ככל הנראה שמרים.
אמי גם הכינה ברבורים, היא שתלה אותם על עוגת אגם הברבורים! אבל שם הברבורים כבר היו שונים לגמרי, נראה שהגוף עם מרנגים והצווארים של המלקה. גם אז לא התעניינתי במיוחד, זה לא היה קודם. היו לי אז קליפות, לא מאפים.

[סווטה]

סווטה, אני קודם לכן איפשהו ראיתי שגוף הברבורים עשוי מאותו בצק של כיכר, כאילו אתה בליטות, אבל מעט סגלגל. במקום שהוכנס מקל עץ במקום בו היה הצוואר (הייתי עוטף אותו בנייר אפייה כך שניתן יהיה להסירו בקלות אחר כך). והראש והצוואר היו עשויים כופתאות רגילות, רק העין הוכנסה מחתיכת צימוקים. ואז לאחר האפייה נאסף כל זה - תחתית הצוואר טבלה בשוקולד מומס והוכנסה לחור בגוף. התברר שזה נפח ומאוד אכיל! אולי מתישהו זה יועיל

[איזומקה]

איזומקה, אתה יכול לעשות זאת, דרך טובה. בפעם הבאה אנסה.

איפשהו פגשתי מידע. שבצק השמרים יהיה שונה בהתאם לסדר ערבוב החומרים. אבל אני לא זוכר ואני לא מוצא - איך זה נכון ואיך עדיף - נוזלי לייבוש או להיפך?
אני אסיר תודה אם תוכל להסביר זאת שוב.

[רובין בובין]

רובין בובין, אני שומע על זה בפעם הראשונה, אבל אחכה לתשובות חכמות.
אני מכיר את הכלל בעבודה עם שמרים, כאשר יש צורך לדלל שמרים ושומן בזמן, אך לא שמעתי על יבש-רטוב.

אני מכיר את הכלל בעבודה עם שמרים, כאשר יש צורך לדלל שמרים ושומן בזמן, אך לא שמעתי על יבש-רטוב.

שמעתי גם את זה, אבל איך ליישם את זה בפועל - אני לא מצליח להבין משהו)). עכשיו פשוט זרקתי הכל יחד ולשתי עם קומביין. אבל אתה רוצה שלמות).

[רובין בובין]

רובין בובין, שמרים מותרים לגדול, ואז מערבבים את הבצק בקמח, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים, לשים ורק בסוף ממש מוסיפים שומן.

ללוש ולהוסיף שומן רק בסוף

וסוכר!

שמעתי את זה גם, אבל איך להשתמש בזה בפועל - אני לא מצליח להבין משהו))

הטכנולוגיה מחפשת במילה "otdo6ka".

הגשת בצק היא תוספת של סוגים מסוימים של חומרי גלם נוספים למוצרי מאפה לבצק במהלך התסיסה. התפיחה מתבצעת על ידי הוספת חומרי חמאה (שומן, סוכר) לבצק 50 ... 80 דקות לאחר הלישה (במהלך הלישה הראשונה) כדי ששומן וסוכר לא ידכאו את השמרים בבצק הלוש הטרי. לישה של הבצק שבשבילו מספקים אז אוטובוקה מוסיפים תמיסת מלח, מים ורוב הקמח שנותר לבצק התסס. לאחר 50 ... 80 דקות תסיסה, הקערה עם הבצק מתגלגלת על צלחת מכונת הלישה, שומן נמס מעורבב עם סוכר מוזג לבצק, מוסיפים צימוקים וחומרי גלם אחרים, ולאחר ערבוב מסוים, נוסף הקמח שנותר.
חלק מהקמח נותר לאוטדובוק כדי למנוע נזילות של הבצק מתוספת חמאה.

זה לא טוב במיוחד בבית, כמוני ... אם הבצק סמיך, אז הוא ממש קשה - הוא מוחזק על ידי גוש אלסטי שנוצר ובאופן מוחלט לא רוצה להניח בתוכו שומן וסוכר. בלי לישה בכלל עבודה.

בנות, בבקשה תגידו לי את המתכון לבצק ערבי, לבצקים עלים, יש להם סולת בהרכב, הוא מתגלגל דק מאוד, ואז כמו עלים, לא מצאתי אותו כאן!