פנקייק עם קמח מלא עם שמרים נוזליים

פנקייק עם קמח מלא עם שמרים נוזליים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
קמח חיטה כיתה 1	220 גרם
קמח שמרים נוזלי	200 גרם
מי גבינה (מים)	88 גרם
בצק:
כל הבצק
קמח חיטה כיתה 1	100 גרם
קמח מלא	100 גרם
מים	65 גרם
מלח	8 גרם

שיטת בישול

• מתכון זה הוא כמעט GOST 1957. "כמעט", כי במקום מים בבצק השתמשתי במי גבינה, ובבצק החלפתי חלק מקמח כיתה א 'בקמח מלא. השאר הכל על פי GOST. להכנת הלחם הזה "עם אותו טעם וארומה" משתמשים בשמרים נוזליים של אופה, שהיו אז נפוצים מאוד, וכעת הוא גם מתחיל להיות נפוץ יותר. להכין אותם זה לא קשה. התהליך מתואר כאן... מערבבים הכל לבצק ומשאירים אותו לתפוח במקום חמים במשך 4-4.5 שעות מתחת לסרט. הבצק מבעבע היטב בסוף:
• 
• ללוש את הבצק ולהשאיר לתפיחה של 1.5 שעות במקום חמים מתחת לעטיפת הפלסטיק.
• 
• הבצק רך מאוד ורך, לא נדבק לידיים. במהלך תקופה זו, קפלו ומעגלים את הבצק פעמיים, בערך כל 45 דקות.
• 
• לעגל את הבצק ותן לו לעמוד במקום חם עם אדים במשך 45-60 דקות.
• 
• מחממים את התנור ל -250 * צלזיוס עם אדים. בצע חיתוך של 3/4 על חומר העבודה בגובה שבין 1/2 ל- 3/4 מהבסיס בעומק של 0.5-0.7 ס"מ במקביל לבסיס. אופים במשך 15 הדקות הראשונות באדים, ואז מורידים ל -190 * צלזיוס ואופים עוד 30 דקות.
• העוגה מתגלה כאוורירית וריחנית מאוד. הפירור אלסטי ואוורירי. הקרום דק ופריך. הנה חתך:
• 

לינה, לחם מדהים! כל הכבוד !

לודה הקדים אותי! כל הכבוד! לחם היופי יצא! לינה, תכתבי בדחיפות על הטעם? שונה? מאשר? איזה עיסה? האם אתה צריך להמליח טוב או פחות?

אוי, לינה, איזה סוג של לחם יש לך!

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה היא לחם יפה! תודה על המתכון!

רק אתמול אפיתי לחם ועשיתי חתך כמו כיכר לחם. : girl_love: עכשיו אנחנו צריכים לנסות את המתכון שלך. אני פשוט אמצא קמח בכיתה א '...

אוי איזה קרום, עם בועות! טָעִים מְאוֹד

לחם טוב!

לינה, תכתבי בדחיפות על הטעם?

בנות, הטעם מדהים! הפירור אלסטי, ריחני, רך! הורה עלי לחזור מיד עליי ובעלי אמר שהוא בהחלט סוציאליזם.
העיקר, אין קשיים - ערבב את הבצק והשאיר לעסקים, חזר לבצק, 2 לישה, חתך, אפייה. מעמד!