באליק "מעדן" פילה עוף

חומץ ורדים

אפשר להחליף תפוח, כנראה? מה המבצר שלו?

[* קולימה *]

* קולימה *, רוֹגַע, בנות, אני לא יודעת כמה תארים יש לו. יש מד אלכוהול, אבל הוא מאוד פרימיטיבי. שמתי שמפניה ממתני ורדים, (אגב, טעים מאוד), אבל בישלתי כל כך הרבה שהם לא התמודדו איתה למטרה שלה היא נועדה והיא הפכה לחומץ. עכשיו אני מוסיפה אותו לאפיית לחם ומרינדות.
אוליה, אני מאמין שניתן להשתמש בחומץ תפוחים גם במרינדה.

[33]

33, תודה! את המתכון לשמפניה משושנה פראית, מענין, אגב

לא יכולתי להתאפק)) חתיכה גדולה תלויה במקרר והיא תיתקע לאורך זמן.
והיום בלילה אשים ייבוש עם בשר)), מחר זה יהיה טעים))

[רוֹגַע]

רוֹגַע, אוליה, אני מעדיף לתת מתכון ליין ורדים. שמפניה היא דבר מסוכן מאוד. היו לנו כמה בקבוקים פשוט התפוצצו, לפתיחת הבקבוק היו תמיד בעיות גדולות. טוב שזה היה לפני השיפוץ ...
והיין נטול טרחה ובריא מאוד:
אז אתה צריך לקחת צנצנת של שלושה ליטר, לשפוך 2 כוסות ירכיים ורדים יבשים, 1 ק"ג סוכר, (אני לוקח דבש), לשפוך מים רותחים עד לכתפיים, לסגור עם מכסה פלסטיק ולהשאיר לשעה בשעה טמפרטורת חדר. ואז מסננים ויוצקים לבקבוקים. מתברר יין קליל, קינוח, מבוצר, מרפא. ואם נשאר בצנצנת ולא פקק, הוא יהפוך לחומץ.

[33]

ניסיתי את ה"בלייק "שלי (כמעט שלושה ימי חשיפה). מלוח, אבל לא מוגזם, חשבתי שיהיו יותר (אבל אני בדרך כלל אוהב מלוח)

לטעמי, למרות שהוא רך ואיכשהו דביק, אני אתן לו לשכב יומיים-שלושה, האם הוא עדיין לא צריך להתעבות?
33איזה מתכון מעניין! אני אחזיק שושנת ורדים, בהחלט אנסה אותה. ואיך זה טעים?

[רוֹגַע]

רוֹגַע, אוליה, מתברר משקה נעים מאוד, שמומלץ לשתות כוס קטנה כל יום לפני ארוחת הערב.
ביתני ורדים נמכרים בבית המרקחת, אך אנו אוספים ומייבשים אותם בעצמנו.

ולעזוב לשנה

ועל חומץ כמה צריך לעמוד? אפילו ארוך יותר?

ייבוש בשר התגלה כשונה לחלוטין מאשר במתכון זה.
נראה לי שהוא יתאים יותר לבירה, במקום צ'יפס, דגים וכו '. אני חושב שהדג ישתלב נהדר עם בירה!
אהבתי את זה, אני אבשל לפי 2 המתכונים האלה. מבחינתי הם לא מחליפים זה את זה.
תודה לכולכם על המתכונים, הטיפים, התשובות לשאלות!

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל, ואתה שם חתיכה שלמה במייבש או חתך לחתיכות?

חתכתי אותם לחתיכות. אבל לא הייתי אומר שזה רדוד. היו לי 2 חצאי שד. היא חתכה לרוחב, בעובי של 2 ס"מ. התבשלה במשך 6 שעות ב 60 מעלות.
הבשר לא מתרסק, כמובן, כמו צ'יפס, אלא קשה.

חתכתי אותם לחתיכות.

תודה, אני חייב לנסות לעשות גם את זה. אחרת הוא עדיין לא יבש מספיק בשבילי

כבר עברתי את כל זה, אז אדבר.
יש לחתוך אותם לחתיכות בעובי של לא יותר מ -5 מ"מ ולייבש במייבש במשך שעתיים, מקסימום שלוש שעות בטמפרטורה של 40-50. ואז הם יוצאים עם קרום מיובש מבחוץ, ורך מבפנים. נעים מאוד מבחינת תכונות אורגנולפטיות.
אם אתה מחזיק אותם במיכל פתוח, בעוד כמה ימים הם יעברו באופן עצמאי את כל שלבי הניקוי ותוכל לבחור את אחד שאתה הכי אוהב.
בתנאי, כמובן, שלפחות חלקם יישארו ליומיים אלה.

אני אראה לך את הבליצ'וק שלי, שהגשתי אתמול על השולחן. לא קלטתי את זה בקטע, לא היה לי זמן. אבל יש רק מבט כללי על הבאליק, בשלב ההתייבשות באוויר. תלוי מתחת לחופה במשך יומיים.עטוף תחילה בתחבושת גזה, כמו פקעת. ביום האחרון התפרקתי.

הטעם איכשהו מעורפל, אבל לא עישנתי פפריקה ולכן שפשפתי אותה בתערובת של פפריקה וכורכום. וכך הכל לפי המתכון. אבל היא הורידה את הקוד והכניסה אותו לבית, חתכה חתיכה ולא העזה להגיש אותה על השולחן. נראה קצת דביק, אולי בגלל שמזג האוויר היה לח במשך יומיים?
בזמן שהיה עוד זמן, שלחתי את הכדור שלי למייבש. שמרתי את זה בטמפרטורה המקסימלית במשך 2.5 שעות מצד אחד ושעתיים מהצד השני.
אבל היה חסר משהו בטעמי. נראה שהמלח היה תקין והתבלינים הורגשו. אבל עלינו לחפש פפריקה מעושנת.
ולכן הרעיון מעניין מאוד!

קונסטנטין, בפעם הבאה אנסה לעשות זאת.

[כפרי]

נראה קצת דביק

כאן יש לי את אותו הדבר, אם כי היום הוא כבר בן ארבעה ימים. אני חושב שאם אני אעשה את זה בפעם הבאה, אז תבשיל מראש את הבשר בתפוחים. חומץ, זה אמור לקשט את הטעם.
היום אנסה לייבש אותו במייבש, כמו כפרי מייעץ.

[כפרי]

ייבשתי את ה- balyk שלי בשיטה כפרי - פשוט קליקו אחר לגמרי! הדביקות נעלמה, כאילו נוצר קרום קל מלמעלה, אבל שכבה צפופה כזו, אבל בפנים הבשר רך ומעט צמיג, כמו בשר. והטעם נעשה בהיר ומעניין יותר. זה לא נראה מלוח יותר, אבל אני כנראה לא מצליח להבין את כל הפלפלים שלי
אני ממליץ לכולם בחום. זה לקח שעתיים עם אגורה. רק אני חתכתי עבה יותר. מאשר קונסטנטין, איפשהו בסנטימטר כל פרוסה.
הנה חצי אפוי קודם

ואחרי

הלך לייבש את השאר

מייבש - משקל!

מייבש - משקל!

אהה! אפילו לא ציפיתי שהעוף ישתנה ככה. משהו אפילו עישן בו הופיע.

הבשר, מה שעשיתי בייבוש, למחרת הפך הרבה יותר טעים ורך באמצע! שמרתי אותו במיכל פלסטיק במקרר.

[חַשׁמַלִי]

כל המרכיבים - אקח מהמתכון הבסיסי.

2. לאחר יום מוציאים את השדיים מהמרינדה, שוטפים, עוטפים במפית פשתן ומשאירים במקרר למשך 4-6 שעות. ואז משפשפים את השדיים בפפריקה

ואז, במקום 36-48 שעות במקרר

לחתוך לחתיכות בעובי של לא יותר מ -5 מ"מ ולייבש פנימה חַשׁמַלִימייבש לשעתיים, מקסימום שלוש שעות בטמפרטורה של 40-50.

האם אני מבין נכון את המתכון המשופר?

קראתי בפורום על מייבשים וטכנולוגיה.
האם זה אפשרי עשה כך:
ואז, במקום 36-48 שעות במקרר
- אין לחתוך לחתיכות שלמות במייבש החשמלי
- 40 * צלזיוס, 24 שעות
הפוך
- עוד 40 * צלזיוס, 24 שעות (בצד השני)
או שאתה יכול פחות / יותר זמן?
תודה

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, מרינה, אני מביאה את ה"תודה "שלי!

🔗

אינדו-חזה, אונה קטנה. התייבשתי במקרר (אמנם לא בפעם הראשונה, אבל לא הספקתי לצלם).

ביצע שינויים קלים בלבד.
מלח - 8% לפי משקל הבשר. כלומר 80 גרם לכל ק"ג
דבש - 1 כף. l. לק"ג
אלכוהול - 60-80 מ"ל לק"ג, 20-30 מ"ל ברנדי לכל 50 מ"ל וודקה
פלפל, תערובת של צבעים שונים
לזלפה:
פפריקה מעושנת + פפריקה רגילה 1: 4
שום גרגירי טחון
קרקע זירה
אגוז מוסקט טחון

[A.lenka]

A.lenka, יופי! וכמה זמן הוא מומלח ומיובש?

וכמה זמן הוא מומלח ומיובש?

מומלח ביום במיכל ואקום. הפכתי את זה פעם אחת - הכל בדיוק כמו במתכון.
יבש - אולי שלושה ימים. ואז הם התחילו לנסות. השדיים הראשונים היו רכים יותר, ככל שהתייבשו זמן רב יותר, כך הם הפכו צפופים יותר. אבל אין צורך לייבש אותו עד קשיותו, הוא לא טעים.

במרינדה היום ...

תודה על המתכון! מחר אלך לקניות. המתכון טוב מדי! ותגיד לי: האם יתכן מאוחר יותר, לאחר ייבוש (או לפני ייבוש) במעשנה מעט? כביכול, לרוחניזציה טבעית?

[נוטיסון]

נוטיסוןכן, בהחלט ייתכן. רק בלי קנאות מבחינת חימום.

עשיתי בערך 4 שעות עם מחולל עשן קר עוד לפני הכבישה, ואז שטפתי. נכון, לא הרגשתי הרבה שמחה. לדעתי, הדרך המסורתית זה טוב יותר יותר מוכר.

[כפרי]

כפרישלום, אחרי שמרינדת בשר ליום וחצי שלך, את שוטפת אותו? האם אתה ספוג? פפריקה, כפי שהם עושים לעיל, ואז לא מפוזרים? מיובש באוויר ללא גזה?