באליק "מעדן" פילה עוף

צפו לדו"ח מלא עד יום שני. לפי הטכנולוגיה והתוצאות.

אנחנו מצפים ל!

[על ארומטיזציה]

כפי שהבטחתי, על ארומטיזציה.

כך קרה שב- 21 בנובמבר, בדיוק ביום מיכאילוב, נופל על ד"ר משוני, אחד החברים העיקריים של החברה החמה שלנו מאז ומתמיד https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml . הוחלט להיפגש ביום ראשון (זה שהיה אתמול). באמבטיה. ואפילו שבוע לפני ההתכנסויות הם רמזו לי בבירור - יש לך כריכים איתם דג החתימה שלך .
ביום רביעי 20 בנובמבר נסעתי לחימקי "התפלל" מקום מאחורי הסלמון. ואז עלה בי. מה אם במקביל לסדר עוף מיובש מתחת לדג? ותן לאיכרים. כמו השיר הישן ההוא:
"... וכדי שאף אחד לא ינחש ...."

הילד אמר - הילד עשה.
בנוסף לשני הקילוגרמים של הרינג קפוא המתוכנן, קניתי שלושה חזה עוף צונן. המלחתי כמה מהם לפי המתכון לבתים תוצרת בית, ולמעלה מהשלישי התחלתי להתרגז.
ראשית, מילאתי ​​אותה ברינג קפוא בתבנית אפייה והשארתי להפשרה למשך יממה. עד הערב ההרינג הופשר, שחטתי אותו, אבל היה מאוחר מכדי להכין את המרינדה. לכן שוב כיסיתי את השד בהרינג, עכשיו מופשר ושוחט, והפעם הנחתי אותו בזהירות מכל צדדיו והשאירתי אותו למלא ברוח הדגה למשך הלילה.

בבוקר בעל אודותשלחתי את רוב הדגים למרינדה, ופרשתי כמה מהם כמו פרפר והכנסתי לתוכם את השד המוכן, מגורד במלח ותבלינים אחרים. הפעם אין קוניאק. פרשתי אותו מלמטה וכיסיתי אותו מלמעלה.

בדג, כמו בעלים.
כעבור יום הוצאתי אותו, שטפתי אותו ושלחתי למצב הייבוש הרגיל.
הגיע הזמן להתכונן.
ובכן, הכנתי כריכים עם הרינג, כרגיל. אפילו לא צילם. כמו אלה, רק בלי עגבניות - אי אפשר באמת להביא איתם לבית המרחץ, אפילו בקופסה.

ועם דגים עוף עשוי יומרני מדי.

יתר על כן, איכשהו לא חישבתי עם לחם ביתי של KhP - זה הספיק פחות ממחצית השד. נשאר על הרשמי "אוקראינית" רכוב. ושום תבלינים עליהם, כדי לא לדפוק את הטעם;).

***************
כריכי הרינג הלכו בחבטה. כמו תמיד. ואז מישהו התעניין - וגם זה - איזה סוג של דגים יש לך? חשכתי כמיטב יכולתי. נותק מביטויים לא ברורים, כמו - "שולל אותך, אלה נמרים בשנגחאי", "הדג הטוב ביותר הוא נקניקיה" ואז הודה שזה עוף. התגובה הכללית הייתה מצערת. מה לא אמרת קודם? היינו טועמים אותו ביסודיות וטועמים, ולא רק כחטיף לבירה. ועכשיו היא איננה. עם זאת, המוצר קיבל אישור. והצו שוב להכין אותו באירוע מתאים.
כזו היא תוצאה של בדיחה.

לדעתי, בכל זאת, לחיקוי אמיתי של ריח הדגים, היא לא קיבלה קצת. יש עוד עבודה לעשות. למרות שזה היה דג - איש לא הטיל ספק.

[כפרי]

כפריאיזה פיתרון מקורי, לא פיתרון סטנדרטי! הייתי רוצה לנסות גם כריך כזה!
תודה על השיתוף!

לדעתי, בכל זאת, לחיקוי אמיתי של ריח הדגים, היא לא קיבלה קצת. יש עוד עבודה לעשות. למרות שזה היה דג - איש לא הטיל ספק.

אין גבול לשלמות!

מרינוצ'קה ואני, בהכרת תודה, התבררנו כבלייצ'וק טעים מאוד. תוהה כמה זמן ניתן לאחסן אותו?

[Cvetaal]

Cvetaal, איזה חתך יפה בתצלום, ישר עם דמעה! אני שמח שאהבתי את זה. אכלו לבריאות ובהנאה!

תוהה כמה זמן ניתן לאחסן אותו?

במשך יותר משלושה ימים הבליק לא קפא לי, ולכן אין לי ניסיון לאחסון ארוך יותר.נראה לי שזה אופטימלי להכין מנה כזו על מנת לאכול במשך חמישה ימים, לא הייתי מסתכן באחסון ארוך יותר.

מרינה, תודה על הדירוג והתגובה המהירה שלך. כן, זה כל כך טעים שזה לא יימשך שלושה ימים, חשבתי רק על NG, אבל מכיוון שעלויות העבודה מינימליות, אני לא אטרח לבשל את זה הרבה מראש

חשבתי על NG, אבל מכיוון שעלויות העבודה מינימליות, אני לא אטרח לבשל את זה הרבה מראש

בְּדִיוּק. אין עם זה הרבה טרחה, אז עדיף לנחש את הזמן כדי שהמוצר יהיה טרי ככל האפשר.

הכנתי לפי המתכון הזה. פשוט לא הוספתי דבש, ריגלתי אותו באתר אחר, זה טעים מאוד, באמת כולם שואלים איזה סוג של דגים. עשיתי את זה לא פעם, הוא נשמר בצורה מושלמת למשך שבועיים, אל תדאג.

[סנטוריני]

סנטוריני, תודה ששיתפת את החוויה שלך! אני אשמור על זה.

תגיד לי, איפה אוכל לקנות פפריקה טחונה מעושנת? תודה.

בנות מאוקראינה, קניתי פפריקה מעושנת, או יותר נכון הבן שלי עצמו נסע לטרוישינה בקייב בכתובת זו. הפפריקה נהדרת

🔗

[מרישנקה]

מרישנקה, תודה רבה על המתכון!
נכון, טעיתי בהתחלה. מסתבר שהיה צריך למרוח פפריקה מעושנת אחרי המלח, ואני ערבבתי אותה איתה. ואז הייתי צריך לעשות זאת שוב.
לטעום .... מעניין, יוצא דופן ... באופן כללי, לא דגים ולא בשר.

וואו. יפה כמו .. שזוף, ומה זו הפפריקה המעושנת הזו? ואיפה זה נמכר? בפעם הראשונה שאני שומע על זה

[תניוש]

וואו. יפה כמו .. שזוף, ומה זו הפפריקה המעושנת הזו? ואיפה זה נמכר? בפעם הראשונה שאני שומע על זה

תניוש, אז נתתי קישור בפוסט הקודם

בנות מאוקראינה, קניתי פפריקה מעושנת, או יותר נכון הבן שלי עצמו נסע לטרוישינה בקייב בכתובת זו. הפפריקה נהדרת

🔗

לא החלטתי מיד על מנה כזו. אבל היא חלמה כל הזמן.
אין לי תרנגולות, אז קניתי את השד, הפשרתי אותו, ואז לפי המתכון.
מְעוּלֶה! הלך בן רגע!
טוויסט, תודה רבה על המתכון הנפלא! אני בהחלט אעשה באליק.

[טאניושה]

טאניושה, הבליצ'וק בתמונה מואר ישירות! מאוד יפה!

לטעום .... מעניין, יוצא דופן ... באופן כללי, לא דגים ולא בשר

כן, לא תמיד ניתן לנחש מהפעם הראשונה ממה הוא עשוי. הם הבטיחו לי תרנגול הודו ביתי טוב לחגים, אני רוצה לנסות להפיק ממנו מעט לשם השוואה. אני בהחלט אשיג את מטרת הניסוי שלך!

גלינה, אני מאוד שמח שהכל הסתדר ואהבתי את זה! אכלו לבריאותכם ותיהנו!

לא החלטתי מיד על מנה כזו. אבל חלמתי כל הזמן

עצמו במשך זמן רב לא יכול היה להחליט! וכפי שהתברר, הכל לא קשה בכלל! והתהליך מתעכב - כבר הכנתי את החזיר, והדגים נמצאים בתהליך הבישול

מרינה, הכנת חזיר לפי המתכון הזה?

כן עשיתי. נכון, עם סט תבלינים מעט אחר, אבל העיקרון זהה.
כאן תוכלו לראות איך הכל קרה.

מריש, יש לי חזיר בתוכניות. אני אנסה קצת להתחיל איתו. באליק מהשד בהחלט יהיה על השולחן החגיגי, ואם יש גם חזיר, אני אפתיע את האורחים.

הנה מה שקרה.

אני, אם אתה סופר מההתחלה, כבר נבולתי 12 שדיים. 2 פעמים 3 ו -3 פעמים 2.
היום המלחתי עוד שלושה. אספתי, כמתוכנן, בפעם השלישית את התבלינים לעצמי. ומתחת למה שקיים.
ההבדל העיקרי. שמתי פחות מלח. רק 8% ממשקל החזה המוכן על פילה. אני מוסיפה סוכר מגורען לפי משקל אחד וחצי מהמלח. אני לא משתמש בדבש ובברנדי.
פלפל אדום חריף נוסף, אדום מתוק, קרם שחור. טחינה, כוסברה, ג'ינג'ר, זרעי חרדל.

שמתי הכל יחד עם מלח וסוכר לכוס גדולה ומערבב ביסודיות עם כף.
ואז, לאט לאט, אני שופכת את התערובת ממנה לתחתית הקערה, לוקחת את השד, חוצה לחצי, אחת אחת, ומגלגלת אותה כמו שצריך בלחיצה. ואז אני מוסיפה קערה נוספת ועוברת לקערה הבאה. לאחר שהתפורר כל התערובת עדיין נשארה. אני מוזג אותו כשקיפלתי את המלוחים. שלוש למטה, עוד שלוש עליהן.הנוזל מתחיל לבלוט אחרי שעה, ואחרי שלוש הוא מכסה את כל זה כמעט לחלוטין. אני הופך אותו תוך 6-7 שעות.
לאחר יום יוצקים את הנוזל דרך מסננת. את כל התבלינים שנותרו במסננת אני מגרד ממנו לתחתית הקערה, זה בו הוא מומלח. אני מגלגל את השדיים לתוכם שוב ומשאיר אותם לחצי יום נוסף.

ואז אני תולה אותו מעל הכיור ואז תולה אותו מעל הסוללה (15-50 ס"מ, כפי שהוא מתאים) ליד החלון הפתוח למשך יום. שלב זה חשוב מאוד. שמתי לב שאחריו השדיים רוכשים תכונות שונות לחלוטין, קודם כל מבחינת תחושה, מבחינת תכונות אורגנולפטיות. (והם גם נהיים כהים יותר מאשר כשמייבשים אותם מיד במקרר.) ובכן, בקיצור, כל כך אהבתי את זה. אבל אני לא אעמוד לבד עד מוות.
יום לתלות, ואז במקרר. הדבקתי שם סורג מדף נוסף, עם פער של 5 ס"מ מהמשנהו, אז ממש עליו ובלי שום עטיפות. יותר משבוע טרם אוחסנו. כאן התיאבון מרווה, ואז ...

ויש לי 2 שדיים מוכנים לדגימה! אתמול הוצאתי אותו מהמלוח, שטפתי אותו, ניגבתי אותו ושמתי אותו בסמרטוט על הרשת במקרר. והיום שפשפתי אותו בתיבול זה לעוף, אני מאוד אוהב אותו בגלל הטבעיות והטעם שלו. הרכבו: אבקת פפריקה, קארי, כוסברה, בצל מיובש, עגבנייה, בזיליקום, שום מיובש, פלפל אדום חריף, ג'ינג'ר, קינמון, פלפל לבן, זרעי קימל ואגוז מוסקט.
🔗
החזרתי אותו על הרשת במקרר.

אני הולך לעשות את אותו הדבר והיו כמה שאלות
האם לא מפחיד לאכול חזה גולמי מחנות רגילה, ולא מהשוק?
והאם אתה זקוק לחזה על העצם או פילה?

היא לקחה פילה, ללא עצמות וללא עור, לחנות. הרבה זמן לא עשיתי את זה, כי גם לא ידעתי כמה זה מסוכן לאכול בשר נא. ואז חשבתי שמלח וקוניאק יעשו את עבודתם ויהרוג את כל הדברים הנבזים (אני רוצה לחשוב כך). ועכשיו, כמה כבר דיווחו על מה שעשו והכל בסדר.

[איזומקה]

תודה, איזומקה, לעזרתך!

האם לא מפחיד לאכול חזה גולמי מחנות רגילה, ולא מהשוק?

פחדנים לא משחקים קלפים! (ג).
יתרה מכך, השתמש בחנות שאתה סומך עליה. יתר על כן, אתה לא סומך רק על סמך הניסיון שלך (ראה שוב את הביטוי הראשון)

והאם אתה זקוק לחזה על העצם או פילה?

אני לוקח על עצמי ועצם, אני מעבד את הפילטים בעצמי.
***********

ב"דיקסי "מתקן דומה, אך באריזת ואקום, הולך על 360r / ק"ג.
אז הגיוני לעשות זאת בעצמך.

[כפרי]

כפרי,
אין לי חנויות כאלה אתמול שקניתי את זה בצהריים באוכאן, אז אעשה את זה)

אני לוקח על עצמי ועצמות, על פילה אני מעבד את עצמי

טוב, גם אני עושה את זה, אבל נמאס לי מחבורת שלדי עוף במקפיא - המשפחה אוהבת נקניקיות עוף מאוד

[כפרי]

כפרי,
טוב, גם אני עושה את זה, אבל נמאס לי מחבורת שלדי עוף במקפיא - המשפחה אוהבת נקניקיות עוף מאוד

יש דבר כזה. הסתדר בצורה.
תחילה יש לשבור את העצמות ולייבש אותן מ"גוף המטוס ", כך שהוא תופס פחות מקום במקפיא. ואז, כאשר רבים מהם מצטברים, הוספת רגלי בשר הופכת לג'לי מעולה. רק אז אל תשכח לסנן את שברי העצמות מהמרק דרך רשת גסה.

[גלינה עידן]

גלינה עידן, תודה על התמונה! באליצ'וק כבר זוהר!

כפרי, אני שמח שהמתכון שלך נתקע! תודה ששיתפת את כל הרעיונות שלך לשיפור המתכונים. : girl_curtsey: אני בטוח שמידע זה יהיה שימושי למישהו.

ובכן, בקיצור, כל כך אהבתי את זה.

וזו הנקודה העיקרית!

והיום שפשפתי אותו בתיבול זה לעוף, אני מאוד אוהב אותו בגלל הטבעיות והטעם שלו. הרכב שלה: אבקת פפריקה, קארי, כוסברה, בצל מיובש, עגבנייה, בזיליקום, שום מיובש, פלפל חריף אדום, ג'ינג'ר, קינמון, פלפל לבן, זרעי קימל ואגוז מוסקט.

שילוב מדליק! אני חושב שזה ייצא נהדר !!! איזומקה, אני אחכה לרושמים!

האם לא מפחיד לאכול חזה גולמי מחנות רגילה, ולא מהשוק?
והאם אתה זקוק לחזה על העצם או פילה?

אנטונובקה, אני בעצמי לא לקחתי מתכונים כאלה הרבה זמן מאותה סיבה.לכן, עצרתי באופציה שבה משתמשים באלכוהול, מכיוון שהוא מסוגל להרוס חיידקים רבים. בנוסף, זה משפר את הטעם והמרקם של המוצר המוגמר.

והאם אתה זקוק לחזה על העצם או פילה?

פשוט לקחתי פילה, ללא עצמות. אתה יכול להשתמש בשני הפילטים בחנות ומתרנגולות ביתיות טובות, כאלה שאנחנו בדרך כלל קונים לצלייה.

בנות, אני מקווה שהכל יסתדר ואוהב את זה!

אני מתנצל על השאלה המטופשת, אבל איך או על מה תולים את השד בשלב האחרון?

[טוויסט מרינה]

אה, אבל שכחתי לדווח ולשים פלוס.
טוויסט מרינה, תודה רבה על המתכון. Vkusnaaaaaa לייבוש במקרר למנה השנייה. בפעם הראשונה שעשיתי את זה עם קוניאק, בפעם השנייה עשיתי את זה עם וודקה. זה יהיה לראש השנה, מחר אני אקנה עוד, בדיוק בזמן לחג המולד הוא יגיע.

אני מתנצל על השאלה המטופשת, אבל איך או על מה תולים את השד בשלב האחרון?

היו לי שרוכים חדשים לגמרי, תליתי עליהם בשר במקרר עבור מדף מתלה

היו לי שרוכים חדשים לגמרי, תליתי עליהם בשר במקרר עבור מדף מתלה

אני תולה לחתיכות של חוטי חיווט רדיו גמישים. מעבודת רתמת הגביע. אני חודר את הבשר בסמל, משחל את החוטים דרך החלון הפתוח. ליום.
ובמקרר הכנסתי מדף שאינו בשימוש. עם פער קטן (5 ס"מ) מהשני. ואז הנחתי אותם עליו כדי להבשיל.

[אוקסנה]

אוקסנהאני פשוט חודר את השד עם מחט עצירה עם חוט קולינרי מושחל לתוכו, אני מכין את הלולאה בגודל הנכון ותולה אותה.

אנג'ליקה, אני מאוד שמח שהכל הסתדר ואהבתי את זה! ואני מאוד מרוצה שהבליצ'וק יהיה על השולחן החגיגי! אכלו לבריאותכם ותיהנו!

מרינוצ'קה, בדקנו את זה היום, אהבתי את זה מאוד, אעשה יותר!

אה, איזו תמונה יפה !!! פיסות עלי כותרת של פרחים דומות ועצמן מבקשות להיות בפה שלך!
כמה אני שמח שהבאליק מצא חן בעיניו והמתכון ישתרש במשפחה שלך!
תודה רבה על האמון ודיווח הצילומים הנהדר שלך!

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל,
מרין, הכנתי בלייק - יצא מגניב ויוצא דופן. פשוט פלפלתי אותו. מעניין אם תשמור אותו במקרר על רשת ובבד - האם הוא יתייבש? משום מה אני רואה אותו יבש יותר, אבל אני חושש שבזמן שאני מת - זה לא יתדרדר?

אל תהסס לתלות אותו, הוא "יגיע" ויהיה יבש יותר ממש ביום. בדקו אם המרקם מתאים, אז עדיף לעטוף בנייר אפייה ולהכניס למקרר. ואם אתה רוצה אפילו יותר יבש, אז תן לזה להיתקע יותר.

[ימי]

ימי, איתי על "אתה", אם אפשר
שמרתי אותו במקרר במשך 48 שעות ושמרתי אותו בגזה. שוכב על הסורג - כלומר, אוויר זורם מכל עבר)

הייתי עדיין תולה לפחות למשך הלילה על אכסדרה ליד החלון הפתוח למחצה, או במטבח ליד החלון הפתוח. הטעם, לדעתי, ישתפר.

מרין, איתי על "אתה", אם אפשר

מוסכם!

אני לא יכול ללכת לאכסדרה - יש לי שם פרחים (הם יקפיאו) ואני לא יכול ללכת למטבח ליד החלון - הכלב יקפא. בקקושק יצטרך לקחת ולתלות את 5 הנקניקיות הנותרות לחדרו

תודה לך חבר!

כן ... ואיך לבחור במצבים כאלה אבל אני חושב שהכלב ישמח מהאפשרות להיות קרוב יותר למאהבתו האהובה

השדיים התגלו כטעימים, כולם אהבו אותם, הם ייבשו אותם על האכסדרה שעל הסורג. עכשיו אני רוצה לנסות חזיר או בקר. תודה על מתכון כל כך פשוט, והכי חשוב טעים!

[אהבה]

אהבה, אני שמח מאוד שהבאליק בא לטעום! חלצי חזיר מתקבלים בטכנולוגיה זו, ובשר בקר יכול להיות קשה. אם כן, עדיף לקחת שקדי עגל.

תודה על המתכון, טעים מאוד, יפה, פשוט.
הכנתי 380 גרם עוף, לקחתי 75 גרם מלח, יצא מלוח מאוד ((אני רוצה לנסות עם פחות מלח, אתה חושב שהוא יתבשל?).

ושאלה נוספת, האם אתה יכול להכין בשר ברווז לפי המתכון הזה? לטטיאנה יש מתכון, אבל שם צריך להכין אותו לפחות 12 יום.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל,
מרין, שכחתי להפסיק להירשם בחגים האלה - הוספתי את הפילה במקרר - קצת יותר אהבתי את המיובש. אתמול מצאתי חתיכת נבול קטנה במקרר - היא הייתה כה יבשה שכיססתי אותה - באופן כללי, הכיתה זה הזכיר לי באסטורמה כלשהי, אני עדיין רוצה להרים תבלינים לבסטורמה: הילדה-ה: ו הבנים אהבו את זה יותר לפני כמה ימים - יובש ממוצע היום אני אכין מנה חדשה!

היום גם הסתובבתי לייבוש. על החלון. כבר איבדתי את הספירה, שוב. כנראה שעברו 20 חתיכות.
מלח, לעומת זאת, שמתי פחות - רק 8%. ומוסיפים את אותה כמות או מעט יותר סוכר. זה שואב מים בצורה מושלמת. תבלינים לעצמכם. אספתי אותם וכדי לא לשכוח, לא ללכת לאיבוד, פשוט שמתי את התיקים האלה בקופסה במקום נפרד. כשהוא הופך ריק, כך הבא במקומו.
אני אפילו לא מסתכל על המתכון, הכל על המכונה.
בקיצור, באתי לטעום.

[סבטלנה]

רוצה לטעום עם פחות מלח, אתה חושב שזה יתבשל? לפי הבנתי, מכיוון שיש אלכוהול, אז אם אפחית את המלח, אז לא יהיה שום דבר נורא?

סבטלנהאני חושב שזה בהחלט אפשרי לשים מלח וקצת פחות. או להפך - הגדילו את כמות הדבש. הייתי מנסה את שניהם ובוחר את הטעם הכי טוב.

ושאלה נוספת, האם אתה יכול להכין בשר ברווז לפי המתכון הזה?
סבטלנה, על סמך מתכון זה, תוכלו בהחלט להכין פילה ברווז. אך גם זמן הכבישה וגם זמן הייבוש יהיו ארוכים יותר. צריך לנסות את זה, פשוט לא ניתן יהיה לחזור על המתכון הזה.

אנטונובקה, זה נהדר שהכל הסתדר ואהבתי את זה! ואז דאגתי!

אהבתי את המעט יותר מיובש.

המתכון הזה, לדעתי, כל כך טוב שהוא מאפשר לכם לבצע שינויים על פי העדפות הטעם שלכם. כמובן, עשו את כל מה שהכי טוב לכם!

כפרי, מאוד מאוד שמחה שהמתכון נתקע !!! לבשל לבריאותך ולאכול בהנאה!

ובכן, מכיוון שאני בדיוק מסוג האנשים ש "לעולם לא יכול לשבת על f * בדיוק" , אז היום ערכתי ניסוי כזה.

לקחתי מחצית מהשדיים ששכבו בקור במשך שלושה ימים, ולפני כן ייבשתי (עטוף בשקיות PE) וניסיתי להכין ממנה צ'יפס.
חתכתי אותו בצורה אלכסונית דקה ושמתי אותו במגשים של המייבש.

מופעל חימום בינוני.

כעבור שעתיים וחצי הורדתי את המוכנים.


Vkuuusnyeeee!
צריך עדיין להפחית מעט מלח. כאשר הם מתייבשים הם מתייבשים יותר, ולכן ריכוז המלח עולה.
אני חושב שצריך לתת מלח איפשהו עד 1/20 מהמשקל הרטוב המקורי.
וזה יהיה הדבר ממש.

מתכון כל כך מעניין ויוצא דופן: girl_dance: אני רק רוצה לבשל אותו

אני רוצה לנסות להכין בשר! מעולם לא ייבשתי בשר, אז אני מתנצל על שאלות טיפשיות!
אם הטמפרטורה במרפסת שלי היא בערך +7 בלילה, ו +12 ביום והיא לחה מאוד, אז מה עלי לעשות - לתלות את הבשר במרפסת בלילה, ולהכניס אותו למקרר ביום? או פשוט להכניס אותו למקרר?
תודה.