באליק "מעדן" פילה עוף

באליק "מעדן"
פילה עוף

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
פילה עוף	500 גרם
מלח	80-100 גרם
דבש בהיר (נוזלי)	2 כפות
קוניאק	50 מ"ל
פלפל ורוד, שחור, קובבה	כפית אחת
פפריקה מעושנת טחונה	2-3 שעות l

שיטת בישול

• 1. מערבבים מלח, דבש, ברנדי ותערובת פלפלים טחונים גס. מגררים חזה עוף בתערובת שהתקבלה, מניחים בכלי ומכניסים למקרר למשך 24 שעות. הופכים את הבשר לאחר 12 שעות.
• 2. לאחר יום מוציאים את השדיים מהמרינדה, שוטפים, עוטפים במפית פשתן ומשאירים במקרר למשך 4-6 שעות. ואז משפשפים את השדיים בפפריקה, מחליפים את המפית ותולים במקום קריר ומאוורר היטב (או במקרר) למשך 36-48 שעות.

הערה

הבשר רך, רך, ארומטי מאוד, לא מלוח ומתובל מדי. מתכונן במהירות ובכלל לא קשה. נסה את זה, ממליץ בחום.
מבשלים באהבה ובתאבון!

[מרינה]

מרינה, אוי, כמה מעניין! אני בהחלט אנסה.

[סימן ביקורת]

סימן ביקורת ! נסה זאת, לא תתחרט.

[מרישה]

מרישה, אוי איזה טעים! גנבתי את המתכון. אין צורך לבשל זאת!

וואו, כמה טעים! מרינה, תודה על המתכון, הוסף אותו לסימניות.

טוויסט, תודה על המתכון!
האם זה עשוי מחזה גולמי? עשית balyk פעמים רבות?

[מרינקה]

איך אני מעריץ עוף כזה והודו היא תמיד כל כך שקופה וזוהרת ובכן, זהו, הלכתי לאבד ריר

מרינקה, ובכן נהדר! רוצה רוצה רוצה

[מרישה, tatulja12, עידן, Tanechka]

מרישה, tatulja12, עידן, Tanechka!: girl_love: בנות, תודה על קבלת פנים כל כך חמה למתכון!
נסה זאת מדי פעם, אני ממש מקווה שתיהנה מזה.

האם זה עשוי מחזה גולמי? עשית balyk פעמים רבות?

גלינה, מוכן מחזה גולמי. על פי המתכון הזה אני עושה את זה בפעם השלישית ברציפות - הוא נאכל במהירות. בפעם האחרונה, שהורה על ידי בעלה, הכנתי מנה כפולה - הוא לקח את עמיתיו לטפל.

ציטוט
כמה אני אוהב את העוף וההודו הזה

הוֹרַה, גם הטעם שלנו חפף כאן! טאניושה, הניסיון שלך עורר בי השראה לשלוט במתכון הזה.

[טאניושה]

הוֹרַה, גם הטעם שלנו חפף כאן! טאניושה, הניסיון שלך עורר בי השראה לשלוט במתכון הזה.

מרישקה, אני שמח שזה קרה. כן, יש לי את המתכון הזה לתרנגול תרנגול הודו אי שם בפורום, אני מאוד אוהב הודו!
תודה שביטחת במתכונים שלי, טוב לשמוע! לבשל לבריאות, לשמח ולהפתיע את המשפחה שלך!

מרינה, תודה! אני בהחלט אבשל את זה.

[טאניושה]

טאניושההמשכתי להסתכל על המתכון שלך לחזה ברווז. יש לנו מכירה רגליים ושדיים מעופות פקין. רק שניהם הופיעו ונעלמו. ועכשיו אני לא יכול לקנות נשיקה, בעלי על הכביש כל הזמן. אז החלטתי להתנסות בפילה עוף. הייתי מרוצה מהתוצאה והחלטתי לפרסם את המתכון. אשמח אם זה יועיל.

עידן, סימן ביקורת אני אחכה לרושמים!

אה, איזה טעים! וחשבתי שהבאליק עשוי רק מדגים.

מתכון מעניין מאוד, מרישה!
הבשר כל כך יפה - שקוף ונימוח! אני לוקח את זה לפחים שלי לפי דרישה ...
תודה רבה!

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קהאיזה מתכון נפלא !!! תצטרך לנסות לבשל. תודה על השיתוף!

[וולקיר, מרישה, ויטלינקה]

וולקיר, מרישה, ויטלינקה אני מאוד מרוצה שהמתכון משך את תשומת ליבך! נסה זאת מדי פעם, לא תתחרט. לא קשה להכין, אלא התוצאה
יתר על כן, אתה יכול לעשות אפשרויות שונות - במקום פפריקה מעושנת, אתה יכול לקחת כמה עשבי תיבול יבשים, או להכין בשר במבטא קווקזי וכו '.

אחר צהריים טובים, מרינה! התעניינתי מאוד במתכון שלך.תגיד לי, איפה אוכל לקנות פפריקה טחונה מעושנת? תודה.

[אירינה]

אירינה, נעים להכיר! אני שמח שאהבתי את המתכון.
🔗
אני קונה פפריקה מעושנת בחנות המקוונת הזו. לא ראיתי את זה אצל אחרים ולא בקמעונאות.

מרינה, תודה על ההתייחסות. האתר טוב, אך השכר המינימלי של 42 יורו אינו מיועד לחובבים. אוקיי, אנחנו לא מחפשים דרכים קלות, נתת טיפ, עכשיו לפחות אני יודע מה לחפש. למיטב הבנתי, הבליצ'וק הזה צריך לטעום כמו חזה מעושן מיובש בזכות הפפריקה הזו?

[אירינה]

אירינה, שמח אם הייתי יכול להיות שימושי.

האתר טוב, אבל שכר המינימום הוא 42 יורו אופס ... הילדה נסערת, ברור שלא לחובבים

האתר ממש טוב, המוצרים באיכות גבוהה והמחיר מאוד סביר. תחשוב שזה עשוי להיות שימושי (במיוחד לחגים).

לפי מה שאני מבין, הבליצ'וק הזה צריך לטעום כמו חזה מעושן מיובש בזכות הפפריקה הזו?

זה טעים כמו balyk. פפריקה מעושנת מעניקה לקראסט טעם ייחודי משלה. זה שונה מארומת הבשרים המעושנים המוכרים לנו.

אמש הגדרתי את הפילטים למרינדה. גם שלך בתמונה מאוד מעורר תיאבון, אני רוצה שזה יקרה. אבטל את המנוי לגבי התוצאה

מסומן בסימניות.
קצת נבהל שהוא שומר במקרר, חמוצים ללא דיכוי. ובכן, זה איכשהו יוצא דופן מבחינתי. אם אנסה לבשל, ​​אדחיק אותו שלוש שעות.

מסומן בסימניות.
קצת נבהל שהוא שומר במקרר, חמוצים ללא דיכוי. ובכן, זה איכשהו יוצא דופן מבחינתי. אם אנסה לבשל, ​​אדחיק אותו שלוש שעות.

בשביל מה? העניין להחזיק את הבשר במקרר ללא עומס הוא הוצאת הנוזל מהשד בעזרת מלח, ואז ניתן לראות זאת על ידי נוכחות נוזלים במגש. אתה לא צריך להחזיק יותר, אחרת תהליך האוסמוזה ההפוכה יימשך, ואנחנו בכלל לא צריכים את זה! הבשר ייקח כמה מלח שהוא צריך.

[מרינוצ'קה]

קצת נבהל שהוא שומר במקרר, חמוצים ללא דיכוי.

כאן אין ממש צורך בדיכוי מכיוון שלא משתחרר נוזל מחזה העוף.
מרינוצ'קהושוב הטעמים חופפים! אני אוהב מאוד שציפור הקמלה בצורה כזו, ומרינדה במיכלי ואקום כדי לקצר את הזמן. אגב, בערך הטעם - לא פעם, כשאני מגיש פרוסות חתוכות דק, אף אחד מהאוכלים לא קבע שמדובר בציפור - כולם אומרים שהם אוכלים איזה דג טעים ויקר!
תוך כדי הכתיבה טטיאנה כבר הסבירה הכל.

משוכנע.

משוכנע.

בנושא זה כבר כתבתי פעמים רבות, על העיקרון של המלחת בשר לפני הייבוש

בנושא זה כבר כתבתי פעמים רבות, על העיקרון של המלחת בשר לפני הייבוש

אז העובדה היא שלכל אחד יש את השיטה "המתקדמת ביותר".
ויש לי חוויה מאוד גדולה. עם זאת, 90% ממנו הם דגים. מתוך 10% הנותרים, כשני שלישים הם חזיר.

אז העובדה היא שלכל אחד יש את השיטה "המתקדמת ביותר".
ויש לי חוויה מאוד גדולה. עם זאת, 90% ממנו הם דגים. מתוך 10% הנותרים, כשני שלישים הם חזיר.

לא הייתי רוצה להעלות שוב את נושא הכנת הבשר ובטיחותו בנושא זה.
כבר הבאתי קטע מהספר "טכניקות בישול", הסופרים שרה לבנסקי, ג'יימס פיצג'רלד, בוא נלך לכאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 , יש הרבה נימוקים ועובדות בנושא זה

ובכן, אני מסכים.
ואני אשתמש במתכון. אינטואיציה (שהוא, על פי הדיאלקטיקה, "ביטוי חדש איכותי" של ניסיון שנצבר בעבר) כאילו רומז - זה צריך להיות טוב מאוד.

[מריש]

מריש, ובלי בכלל פפריקה מעושנת? בכפר שלי זה לא למכירה, אבל אני מאוד רוצה לבשל את זה.

[מריש]

מריש, ובלי פפריקה מעושנת בכלל? בכפר שלי זה לא למכירה, אבל אני מאוד רוצה לבשל את זה.

מאש, תסתכל בכפר שלך, אתמול קניתי שני סוגים של פפריקה מעושנת בזוג בכפר שלי

טניה, תודה! אני כמובן אסתכל שוב, אבל עד כה, מלבד הפטיש המתוק, לא נתקלתי.

טניה, תודה! אני כמובן אסתכל שוב, אבל עד כה, מלבד הפטיש המתוק, לא נתקלתי.

ראה צנצנות מתכת מרובעות, אדומות קנו מתוק-חם (חריף) וצ'ילי חריף

[ציטוט]
בנושא זה כבר כתבתי פעמים רבות, על העיקרון של המלחת בשר לפני הייבוש
[/ ציטוט]

מנהל, באיזה נושא? אשמח לקרוא אותו.

מנהל, באיזה נושא? אשמח לקרוא אותו.

ראה קישור לעיל, פוסט 26

[Manyun]

ובלי פפריקה מעושנת בכלל?

Manyun, עשיתי באה... עם הרגיל ...

תהליך הייבוש החל מאתמול בערב טוב, או איך לומר נכון ...

[טניושה לריסה]

אה, בזמן שעזבתי, קיים דיון כזה!
אלכסנדרה, אינוסיה, קאנטרימן, אני מקווה שהבשר יסתדר ויהיה לטעמך! אני אחכה לרושמים!

טניושה לריסה תודה רבה על עזרתך ותמיכתך!

ציטוט
מריש, האם אתה יכול להסתדר בלי פפריקה מעושנת?

מנצ'קה, אתה יכול, כמו שעשתה אינוסיה, בלי פפריקה מעושנת. אחרי הכל, כל מתכון אינו דוגמה. יתר על כן, זה נחשב די בסיסי. אתה יכול לעשות את זה עם פפריקה רגילה ולהוסיף מעט צ'ילי טחון, אתה יכול לעשות את זה עם תערובת "FOR" ATAR ", אתה יכול פשוט לעשות את זה עם תערובת של פלפלים או עשבי התיבול האהובים עליך (טימין יבש, פטרוזיליה, בזיליקום, שום , וכו.).
אבל אם יש הזדמנות לקנות פפריקה מעושנת, אל תחמיצו אותה. אתה לא תצטער על זה, זה יועיל למאכלים רבים.
טניושה כתב איפה אפשר לקנות. נתתי קישור לעיל, יש משלוח ברוסיה (לפחות במוסקבה ובסנט פטרסבורג בוודאות).

ויש לי חוויה מאוד גדולה. עם זאת, 90% ממנו הם דגים. מתוך 10% הנותרים, כשני שלישים הם חזיר.

אבל פשוט יש לי מעט מאוד ניסיון בבישול דגים. וכדי לפצות על כך איכשהו, אני מגדיר כעת את הסלמון למרינדה לפי אותו עיקרון. אני אשלח אותה להתייבש בעוד יום. מעניין מאוד מה קורה.

אתמול טעמנו פילה עוף מיובש. טָעִים מְאוֹד. לא הייתה לי פפריקה מעושנת, פיזרתי עליה כורכום, פפריקה ותערובת פלפלים גרוס טרי.

[מריש]

מריש, אבל בעצם במפית פשתן לייבוש, או שאתה יכול לארוז אותו בנייר קלף? חזה עוף כבר נמצא במרינדה כדי להתקרר.

[מריש]

מריש, אבל בעצם במפית פשתן לייבוש, או שאתה יכול לארוז אותו בנייר קלף? חזה עוף כבר נמצא במרינדה כדי להתקרר.

האם אוכל להיכנס עם הניסיון שלי?

מרינה, אני זקוק לבד שמאפשר מעבר אוויר, אני משתמש בתחבושת רחבה, וחובש את הבשר כמו בובה בכמה שכבות, לא מהודקות. ואז המפית, התחבושת סופגות עודף מיץ, נוזל מהבשר, הוא נושם, והמפית לא מתייבשת הרבה, לא מתבצעת. וקלף, נייר לא יאפשר לאוויר לעבור

משהו כזה...

טניה, תודה על עזרתך!

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, אני שמח מאוד שאהבתם!

פיזרתי כורכום, פפריקה ותערובת פלפלים טחונים טריים.

גדול! השדיים יצאו במבטא מזרחי!

מרישההמפית אינה בהכרח פשתן. זה יכול להיות כל בד כותנה לא עבה מדי, 2-3 שכבות גזה, אך לא נייר.

אז, Tanyusha חושב כך.

טניה, תודה על עזרתך!

מרינקה, איתך תמונה של הבשר המוגמר! לבשל לבריאות!

ובכן, עשיתי את הדבר הזה.
שמרתי על הפרופורציות (המלח, כתוצאה מכך, טעמו קצת יותר מדי), אך התבלינים שהיו לי לא היו זהים לגמרי. בפרט, הוספתי 1 כפית זרעי חרדל, והחלפתי דבש בסוכר. שפכתי את כל התבלינים יחד עם מלח לכוס, ערבבתי ואז שפשפתי. במרינדה במשך יום, אך ללא קוניאק, לא היה. כמו שאמרו כאן, מים מהשד בלטו די בולט גם ללא דיכוי. הוצאתי אותו ושטפתי אותו. בדיוק אז אחותי הגיעה והביאה קוניאק ונתנה לי. נשפך 50 גרם מכל הצדדים, במשך עוד 10 שעות במרינדה בקוניאק זה, מעת לעת הופך. תליתי אותו מעל הכיור.

קוניאק במטבח באותו זמן דוכמינילה - אני אחסוך לא.
ואז הוא שקל את הבלייה מתחת לחלון. שם, מהסוללה, הנחל עולה למעלה, והחלון קר כלפי מטה.

אחרי שש שעות הכנסתי אותו למקרר. (מדף ריק באופן זמני, רק בזמן שהוא היה תלוי, שחרר אותו למשך 5 דקות).

שלושה ימים עברו, היום קיבלתי את זה. לִטעוֹם.


אהב. ואני ואחותי. אני בהחלט אחזור. מתקן מעט לעצמך.

[כפרי]

כפרי, יצא בשר טעים! חבל, כמובן, שהקוניאק לא היה שם מתחילת הכבישה. אם תוסיפו אותו כבר בהתחלה, אז עד שהבשר נתלה, אין כמעט ריח של אלכוהול - לבשר יש זמן לקחת את כל הטעמים שהוא זקוק לו. אגב, ניתן להשתמש גם באלכוהול חזק אחר - ג'ין, וודקה, רום כהה.

אהב. ואני ואחותי. אני בהחלט אחזור. מתקן מעט לעצמך.

אני שמח מאוד שאהבתם את הבשר. ואשמח מאוד אם תוכלו לשתף את הרעיונות שלכם בנוגע לשימוש בתבלינים אחרים ובעשבי תיבול ותבלינים.
תודה רבה על דיווח ותמונה כה מפורטים! אני אשמח מאוד אם המתכון ישתרש במשפחתך.

אחר צהריים טובים, תגיד לי. אם אתלה את הבליצ'וק לא במקרר, אלא במרפסת המזוגגת ואפתח את הטרנסומטר לאוורור, הטמפרטורה במרפסת היא בערך 5-7C, האם זה לא ייעלם?

[לודמילה]

לודמילה, נעים להכיר! הבליק לא ייעלם, הוא היה תלוי איתי אפילו בטמפרטורה גבוהה יותר. העיקר שיש אוורור טוב. עדיף לתלות אותו בערב, זה צריך להיות קריר יותר בלילה וכדי להתחיל את התהליך זה יהיה העניין.

הכנתי שד בדיקה, אחד. עטף אותו בפיסת סדין ישן, שקל אותו במקרר. באופן כללי, יצא מוצר טוב, לא היה בשר נא על הנתח, אבל הוא לא טעם כלום. מישהו כאן כתב בעבר שהוא טועה לדג, אם לא לומר ממה הוא עשוי. אתה בהחלט צריך לטעום משהו, עשיתי את זה בלי פפריקה מעושנת, אולי בגלל זה היא יצאה חסרת טעם, כמו ג'לי חזק מאוד מאוד. אני חושב לעשות זאת שוב בתוספת תרכיז עשן.

תודה, אנסה בסוף השבוע

מישהו כאן כתב בעבר שהוא טועה לדג, אם לא לומר ממה הוא עשוי. אתה בהחלט צריך לטעום משהו ...

כבר הרגשתי אתמול. אל תתפלאו - מתחת לדג. אני אבלה היום בערב, אני מתכוון להשתמש בו ביום ראשון. אז זה הכרחי, הזמן אוזל.

צפו לדו"ח מלא עד יום שני. לפי טכנולוגיה ותוצאות.
(כפרסום.)

הכנתי שד בדיקה, אחד. עטף אותו בפיסת סדין ישן, שקל אותו במקרר. באופן כללי, יצא מוצר טוב, לא היה בשר נא על הנתח, אבל הוא לא טעם כלום.

לטעם, תבלו את החזה לפני הייבוש, גלגלו את התבלינים לבשר. הטעם יהיה חריף. ניתן לקחת תבלינים לפי הטעם.
לדוגמא, הרכב זה:
פלפל שחור גרוס טרי - 2 כפות. l.
פלפל אדום גרוס - 2 כפית.
עשבי תיבול פרובאניים - 2 כפית
כוסברה טחונה טרי - שעה l
עלה דפנה - 3-4 יח '. לשבור דק.