באליק "מעדן" פילה עוף

ישירות למקרר. עם לחות, המלח יביא מים מהאוויר אל עצמו.

[כפרי]

כפרי, עוד ניסוי מעניין עם balyk! התוצאה מרשימה!

[מתכון]

ובכן, באופן כללי, הכנתי את השדיים האלה כל החורף. כי אהבתי אותם.
אני מאמין שכבר ניתן לדווח על הטכנולוגיה שהקמתי.
תמיד הכנתי את זה מהשדיים "על העור", הפרדתי אותם בפילטים ולא התאמנתי יותר מדי עם זה, כי הסתגלתי להשתמש בשאריות.
עבדתי תמיד עם שלושה שדיים. שונה, כמובן. משקלם הכולל (מקולף) נע בין 1450 גרם ל- 2150 גרם כל אחד מהם נחתך לשניים.

מתכון כתוצאה מכך הוא עבר מהמקור לכיוון "תחתיי". ונהיה כמו זה.
מלח טחינה - 6% לפי משקל.
סוכר מגורען - 9% לפי משקל.
תבלינים לשלושה שדיים (ללא קשר למשקל):
פלפל cr. חריף 1 כפית
פלפל שחור 1 כפית
כוסברה - 1 כפית
כורכום -1.5 כפית
זנגביל - כפית אחת
פלפל מתוק 1 כף.
שעועית חרדל 2 כפות l.
הכל מעורבב בכוס גדולה משותפת.

ואז אני כפית את התערובת הזו במכסה של קערת מיקרוגל גדולה בתחתית עם כף ולוחצת אותה לתוכה, משפשפת והופכת כל חצי קילו. לשים אותם אחר כך בקערה עצמה. כשתהליך ההתחככות מסתיים, כשליש מהתערובת המקורית נותרה בכוס. אני מוציא את החצי קילוגרמים המגוררים מהקערה, מחזיר אותה למכסה. ואז אני מחזיר אותם בזה אחר זה בשכבות לקערה, ומפזרים כל אחד את שאר התערובת. אני משאיר למלח ליום וחצי... החלפת השכבות העליונות עם התחתונות כל 4-5 שעות.
ואז אני תולה אותו יום ליד החלון מעל רדיאטור החימום ליד החלון.
ואז אני מזיז אותם לשכב על הרשת במקרר.

בעצם, מדוע כתבתי את כל זה?
פשוט בגלל שבשלוש הפעמים האחרונות הוספתי לתבלינים תפוזים יבשים וגרידת קלמנטינה, שעדיין טחונה במטחנת קפה. רזה. ההרגל שלי היה שקפץ פתאום החוצה. לפני שקולפים את ההדרים, מגרדים אותו עם מגרד טסקום ושולחים את הגרידה לייבוש במילואים.
אז רציתי להודיע ​​לך, כמו שאומרים, urbi et orbi - הטעם התגלה כמעניין מאוד.
גרידה נוספה לתערובת 2-3 כפית.
כל המידות (st. L., H. L.) - כף מבית HP Panasonic.

***************
כן. הנה עוד אחד. התרגלתי לזה.
אני זורק את כל העור, העצמות, הצלעות עם שאריות הבשר למקפיא. עד שהם מצטברים מתשע שדיים (שלושה שגרירים). ואז אני מסדרת להם רתיחה גדולה ב -3 ליטר מים למשך שעה וחצי. ואז אני מוציא את התוכן מהמרק שהתקרר בעזרת פינצטה ארוכה ומפריד בקלות את כל הבשר מהעצמות. חתכתי את העור והבשר לשינוי קטן. העבודה די מסובכת, הכל ביחד לוקח כשעה.
התוצאה היא מרק (בכוס בערבים) ובשר טחון טחון מבושל לפסטה ימית ל -4 ארוחות בוקר.
אז - כמעט 100% שימוש במקור.

היא לא חרגה ממתכון המחבר. הכל בקפדנות כפי שנקבע.
יצא טעים מאוד. מְאוֹד.
תודה!

[מרינה]

מרינה, תודה רבה על המתכון, גם השדיים אהבנו! וייבשתי את השאריות במייבש, כמו שבבי בשר

ואז מהמרק המקורר עם פינצטה ארוכה אני מוציא את התוכן

קונסטנטין, ואם הלא מקורר מנוקז דרך המכסה (או המסננת) (זה בסדר ללכלך את עודפי הכלים), וזריז יותר להפריד את העיסה מהשלדים הלא מקוררים, לדעתי

צריך לנסות. אמנם מסננת גדולה לשפוך לתוכה באומץ ... ראיתי אותה איפשהו, אבל איפה? אולי עדיין בדירה הישנה?
בדוי. דרך מסננת אין בעיה.

מתכון נהדר.

הכל יצא כמו בתיאור.
בעבודה הם אמרו: זה נראה כמו בשר, זה כמו דגים. ובכן, מה זה באמת?
איש לא חשד בעוף

בקרוב יש לי יום הולדת, אז המתכון הזה בהחלט ייפול לבנק החזירון של הרעיונות לשולחן.

+1

ובכן fffffse !!! קניתי פפריקה, גם שדיים ..מוכנים לקרב.

אני שורף תמונה!
בהצלחה! אולי גם עלי לקבל השראה ???

[אהה]

קניתי פפריקה

מעושן?!

איפה ?!

גם אני נגמראהה !!!

קרושיק, במטרו. הראיתי את זה בנושא מוסקבה.

טטיאנה, הוא ינסה.

שדיים כבושים, אבל הם היו על העצם. עד שקניתי אותו ... כל כך דק .. בוא נראה מה יקרה.

אהבתי את המתכון, הוא פשוט, מהיר ולא מבלבל, לקחתי אותו לסימניות, תודה על המתכון מרינוצ'קה !!!!

לאחר שהנושא הועלה, בחנתי מקרוב את המתכון - זה די פשוט לעשות! קנו פפריקה - ועוד. מי עוד איתנו?

אני! (אני הולך כבר שבוע). קוניאק נשאר לקנות

יוצא טעים מאוד! שוב תודה על המתכון.
תהיה וודקה (קוניאק) לעתים קרובות יותר בבית, הייתי מכינה אותה כל הזמן)
ואני עושה בלי פפריקה מעושנת.
אנחנו אוהבים לשפשף בתערובת של פלפלים טחונים גס או פפריקה רגילה, בזיליקום יבש או קארי.

אה, אל תדאגי לקוניאק. יהיה זה גחמה, אין לומר עבירה. לאוכלים מגניבים. מהפעם השלישית סירבתי לחלוטין לתוספים אלכוהוליים. ובמהלך השנה האחרונה עשיתי את ה"באליק "הזה כבר 30 פעמים.

אני חושש יותר שמחיר השדיים מתקרב כעת לקצה "מסדרון העלויות" היומי שלי. נצטרך להעביר את המנה למדור "בחגים".

[קסיו]

קרושיק, במטרו.

כן תודה, קסיו ...

אני בטיסה ...

מצד שני, הבליצ'וק הזה התגלה כמצוין ללא פפריקה מעושנת ...

אבל אני רוצה לקנות את אותה הפפריקה באותה מידה, מבוקש ישן ...

אנחנו צריכים לעשות ניסיון חדש למצוא אותה בחנות המקוונת), הרבה זמן לא התעניינתי בה ...

ובכן, המחשבה מחממת אותי שאלכוהול בכל זאת מחטא בשר גולמי.

[מתכון מיושם]

IN מתכון מיושם אפקט החיטוי של המלח הוא בסדר גודל גבוה מזה של הקוניאק.

יש לי 1 ק"ג פילה הודו במנה אחת. אתה חושב שאתה יכול לעשות את זה לגמרי? אם כן, כמה זמן לבשל?

יום וחצי להמלחה. השאר לא חשוב במיוחד. אתה עדיין יכול לטעום אותו אפילו בלי להתחיל לייבש.
וכך - טוב, יומיים-שלושה, אם במקרר על גריל מדף (כך שיהיה אוויר מכל עבר), ולפני כן למשך 12 שעות, פשוט החזיקו את המטבח תלוי באוויר הפתוח במצב של מתפתל קרוב יותר לחלון.

קונסטנטין, תודה, אני אחמצה הלילה.

הסתכלתי על המתכון הזה הרבה זמן, לבסוף החלטתי. אני פשוט המלחתי 2 שדיים (800 גרם) לבדיקה.
לקחתי 120 גרם מלח, תבלינים פלפל שחור, צ'ילי, לימון, פפריקה.
דבש כהה 1 כף. כפית - החלטתי לצמצם אותה, אני לא אוהבת את זה כשמורגשת המתיקות.
לא היה לי קוניאק, הייתי צריך להחליף את הוויסקי, אני מקווה, שהוא לא יחזיר עם האלכוהול הזה
אבל יש לי איזה מלח הימלאיה ורוד, גדול, סוף סוף מצאתי איפה לבנות אותו!
אני מחזיק אצבעות!

כתוצאה מכך, המתכון עבר מהמקור לצד "בשבילי". והוא נהיה כזה. מלח טחינה - 6% לפי משקל. סוכר מגורען - 9% לפי משקל.

והיא כל כך גרועה? לכותב הנושא יש כבר 20%, ולכם, מסתבר, יש יותר סוכר מאשר מלח

תליתי את הסושי שלי.

[אומלה]

אומלה, בהצלחה!
אני מכריח את מחשבותיי להפוך את המלח למהיר יותר

והיא כל כך גרועה? לכותב הנושא יש כבר 20%, ולכם, מסתבר, יש יותר סוכר מאשר מלח

לכל אחד יש את השיטה ה"מתקדמת ביותר "שלו(עם). מי רגיל לזה.
אבל 20% מלח, לדעתי, הוא עודף יתר. לא שמתי כל כך הרבה מלח על הדגים על בלקהש או באכטובה אפילו בחום של 35-38, בתנאים שהספיק להירקב מהר יותר ממלח. 10-15 אחוז, אבל, עם זאת, בהחלט דרך שכבות דקות.
ובבית, אבל במקרר ... למה? אז שאז להשרות עד לטעם רגיל? עם זאת, לכל אחד יש גם את הטעם שלו.
ושמתי סוכר למלח ביחס של 1.5: 1 כמעט בכל דבר. ממרינדה לבלילה. וגם כשממליחים ומתסיסים פטריות. ובכן, זה הטעם שלי. נסה זאת פעם אחת, אולי היחס יתאים למישהו אחר.

[כפרי]

כפרי, תודה על התשובה!

ובבית, אבל במקרר ... למה? אז שאז להשרות עד לטעם רגיל?

אני פשוט קצת עצבני כי העוף לא עובר טיפול בחום, עדיף להשרות אותו אחר כך, אם זה, אבל כדי שכל מה שמזיק יומלח עד מוות! כמו שאומרים, עדיף להתעלם מאשר לא לפספס

ובכן, אז אתה בהחלט לא צריך קוניאק. בכל זאת, זה יירטב אחר כך.

הנה באליק שלי.







טעים מאוד, מרינה, תודה על המתכון! הדבר היחיד, זה היה מלוח בעיניי. בעניין זה נשאלת השאלה - מהי כמות המלח הבטוחה המינימלית לכל 500 גרם בשר ??

[כפרי]

הכנתי מנה דומה לא פעם, על בסיס סט תבלינים עם פרופורציות מ כפרי, (קונסטנטין,) למרות שהמלח הוא 4% ממשקל הבשר (אני מחליף מעט מלח בניטריט), ללא סוכר וברנדי, ומייבש במייבש (7 שעות וסיימתם !!!)

[אומלה]

אומלה, איזה יופי: התעלפות: עכשיו אני גם רוצה טעים כזה. קסיושה, האם הבליק לא קשה?

הכנתי מנה דומה לא פעם, אם כי המלח הוא 4% ממשקל הבשר (אני מחליף מעט מלח בניטריט),

טניה, איזה סוג בשר זה טעים, מלוח מאוד? כולם במשפחה שלנו אוהבים אוכלים מלוחים קלים. אני ממלח את הדג בכף קילו מלח 1. והבשר תמיד נראה באופק, אבל אני תמיד חושש מהליסת יתר ואני לא יכול לקבוע את המשקל. המלחתי היום חזה הודו, 3.5 ק"ג, שקלתי 80 גרם מלח, אבל לא השתמשתי בכל זה.

קסיושה, באליק יפה מאוד, האם יש כל כך הרבה פפריקה?
ואני מוסיפה גם כוסברה מטוגנת למרינדה, הארומה ממנה אין דומה!

[מרינה]

מרינה, אני די מרוצה מ -4%, מסתבר במתינות, אבל הפרופורציות של קונסטנטאן-זמליאק ב -6% היו מלוחות בעיניי, אבל אני חוזר ואומר, עשיתי את זה בלי סוכר, אולי הפרופורציות שלו התאימו לי איתו האינטרנט מגלה כי אמנות ... l. מלח עם שקופית הוא 30 גרם, 4% שלי זה 40 גרם לכל ק"ג בשר, החליטו בעצמכם, אבל עבור 3.5 ק"ג בשר 80 גרם מלח לא יספיקו, ואפילו לא השתמשתם בכל זה
כוסברה מטוגנת ... גם אני מוסיפה אותה

[* קולימה *]

* קולימה *, ובמייבש זה מתברר כמו צ'יפס? קָשֶׁה?
או דומה לאלה שתלויים במקרר 2-3 ימים?

[קונסטנטין-קאנטרימן]

הנה באליק שלי.

יָפֶה!
התחלתי להתייבש יום מאוחר ממך, מה שאומר שמחר שלי אמור להגיע למצב

הייתי מלוח

אני חושב, אולי, ראשית, הבשר צריך להישמר באלכוהול, ואז בפחות מלוח (כמו קונסטנטין-קאנטרימן) פיתרון של זה? מצד שני, הטעם ישתנה.

[סבטלנה]

סבטלנה, מסתבר קשה מבחוץ, רך מבפנים, הייתי מראה תמונה, אבל אין מה להסיר את אושו ... אני עושה את העוף הזה, חזיר, עגל. אתה מסתכל על הביקורות על מתכונים למייבש, תראה ותבין הכל, שם מנהל מלמד אותנו הכל

[* קולימה *]

* קולימה *, טניה, תודה על התשובה! ניסיתי את המרינדה, קצת מלוחה, אבל החלטתי להוסיף עוד מלח. יש לנו בשר תוצרת בית, לפעמים אני יכול אפילו לבשל צלוי ולא להמליח אותו, יש לו מלח משלו. אני מאמין שזה תלוי בהאכלה, העופות משמינים בטבע, טעם הבשר שונה מהשוק, ועוד יותר מהחנות.

[טניה]

טניה, תודה על התשובה!
כבר הסתכלתי על הנושא. מעניין. אני אעשה את זה בפעם הבאה במייבש. ובזה, כרגיל, היום אפרסם את 2-3 הימים שלי של 1 ק"ג הודו))

[33]

33, אבל בכלל לא. מרינה, וכמה מלח השתמשת בשדייך?

[טניה]

בנות, תודה!

מלח אמיתי 4% ממשקל הבשר

טניה, תודה, בפעם הבאה אנסה בפרופורציה הזו. שמתי 90 גרם מלח על 500 גרם בשר .. וזה המון בשבילי.

האם יש כל כך הרבה פפריקה?

מרינה, כן .. הגעתי לחינם.

אני חושב, אולי, ראשית, לתת לבשר לעמוד באלכוהול, ואז בפתרון פחות מלוח (כמו קונסטנטין הקאנטרימן)?

אה, נו, אפילו תנועות גוף מיותרות .. פשוט אשים פחות מלח.

והבאליק לא קשה?

נטשה, לא קשה בכלל .. אין אפילו קרום על גבי ככזה. תלינו על האכסדרה במשך 48 שעות.

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל, סווטה, אתה תמיד מוזמן! בעבר התייבשתי גם 2-3 ימים, רק בסוף הייבוש לא היה מה לאכול, כולם ניסו לעבור את הבשר וחתכתי חתיכה לדגימה והכנסתי אותה למייבש למשך הלילה - בבוקר יש טעים מוכן !!!! שלם מכל עבר !!! לא טעם אף אחד !!!

ואז לפיתרון פחות מלוח (כמו קונסטנטין-קאנטרימן) של זה?

לא הבנתי זאת, אם כן, למקרה שאבהיר.
אני לא משתמש בשום פתרונות (או מלח) כאן.(כן, ובמתכון הבסיסי, משתמשים גם בתמלוח מוכן מראש.) ממליחים את הבשר עם המלחה יבשה, ואז הוא משחרר נוזל משלו (טוב, מלח), שמספיק לכל דבר ועניין.

[טניה]

טניה, פשוט יש לי חתיכה כל כך יפה ב -1 ק"ג) שחבל לחתוך אותה למייבש.
בואו נאכל אותו, ובפעם הבאה אחתוך אותו לחתיכות קטנות, במרינדה וייבוש.

לא הבנתי זאת, אם כן, למקרה שאבהיר. אני לא משתמש בשום פתרונות (או מלח) כאן.

לא-לא-לא, פשוט ניסיתי את זה לא נכון! תערובת של מלח ותבלינים, זה יהיה נכון יותר

[* קולימה *]

* קולימה *, טניה, הוספתי מעט מלח לבשר, תוך שימוש לא יותר מ 80 גרם לכל 3.5 ק"ג שדיים. ניסיתי את המלח, זה מלוח בנורמה. אנסה הלאה. המנה הראשונה שלי הומלחה קלות, אחרי זה בישלתי אותה כבר כמה פעמים, יצא נהדר, אבל אני קופץ, מנסה ומוסיף מלח. הנה הבשר שלי https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
אני מקבל מעט בשר כבוש. אני מוסיפה קוניאק + חומץ ורדים + קצת עשן נוזלי. מטומטם מתקבל בטעם מעושן. טעים מאוד!

[מרינה]

מרינה, הלך והסתכל, בשר מעולה. והראשון שלי היה מלוח מהנדרש. אז זה הלך כלפי מטה. יש לך מרינדה מעניינת, אבל חומץ ורדים הוא חיה לא ידועה בעיניי !!!