Balyk מיובש

Balyk מיובש

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר נא	1 ק"ג
לשלב הבישול הראשון:
מלח גס	3 כפות. l. עם גבעה קטנה
סוכר	0.5 כפות. l.
פלפל שחור גרוס גס	כפית אחת
תיבול יבש	כפית אחת
לשלב הבישול השני:
מָיוֹרָן (טוב לשים אותו בכל נקניקיה)	כפית אחת עם שקופית
פלפל שחור גרוס גס	כפית אחת
כמון (לחובבן)	כפית אחת עם שקופית
זרעי חרדל	2 כפית עם שקופית
או לפי טעמך. ההרכב אינו בסיסי. העיקר שאתה אוהב את זה

שיטת בישול

• לייבוש גולמי עליכם לקחת חתיכות בשר לא עבות במיוחד. מתאים מאוד: חלציים ללא עצם (בתמונה) ופילטים (יש 2 חלקים מהם בפגר). ובכן, או לפי שיקול דעתך.
• מגרדים את הבשר היטב במלח מתובל (לשלב הראשון) מכל הצדדים. ומכניסים למקרר ל -5 ימים (אם פילה, אז למשך 4 ימים). אין צורך לאטום אותו היטב. שמתי אותו בקערת אמייל וכיסיתי במכסה.
• ביום השני, עדיף לשים את השלולית מעט בזווית כך שעודפי הנוזל יעזבו מתחת לבשר (אך ללא קנאות). או, כפי שניתן לראות בתצלום שלי, יש סיר בתוך, לאורך הקצה יש חריץ שאליו נכנס עודף נוזלים.
• הפוך אותו פעם ביום.
• לאחר 5 ימים מוציאים את הבשר. מהבשר יהיה מעט נוזלים והוא מלוח מאוד:
  
  
  
  
  
• 
• שים את הבשר על הקרש וייבש אותו במגבת נייר:
• 
• עכשיו יש לשפשף בנדיבות את התבלינים של השלב השני. ואנחנו עוטפים אותו בגזה מקופלת בשלוש שכבות וקושרים אותו בחוט עבה:
• 
• עכשיו אנחנו תולים את הבשר ממש במטבח (העיקר לא להיות רטוב). אני תולה אותו על הידית של ארון מטבח, לא רחוק מהתנור.
• אנחנו משאירים לייבוש עד שפני הבשר מרגישים כמו קרום למגע. זה לוקח 4-5 ימים. זה יכול להיות ארוך יותר אם אתה אוהב יבש יותר. אבל עשיתי את זה לעתיד, אז זה יסתיים במקרר כשלעצמו.
• אל דאגה - הבשר לא ילך לבזבז. הוא מומלח היטב.
• ואז אנחנו מעבירים אותו למקרר (זה יכול להיות באותו גזה) להבשלה סופית (אבל כבר ניתן לאכול בשר בבטחה). בהדרגה, צבע הבשר על הנתח יהיה צבע אחיד יותר.

הערה

החג מגיע בקרוב, והחלטתי להציע גרסה משלי לטרוף גולמי. זה יוצא מלוח בינוני, וטעים מאוד. אם תרצה, ניתן לעשן את הבשר הזה.
אולי מישהו יהיה שימושי. אשמח!

בתצלום נראה יצירה שמשקלה 2 ק"ג.

התמונה הראשונה מציגה את הבשר שהתחלתי לבשל ב- 29 בנובמבר, והוא כבר הצליח לשכב במקרר.
הבשר מאוחסן היטב.

כאילו לא שכחתי כלום.

בתיאבון !

מתכונים דומים

פילה חזיר מיובש במייבש חשמלי (קובנוצ'קה)

בסטורמה חזיר מיובש (דופלטה)

רך בשר חזיר מיובש (מנהל)

[Qween]

Qween, בשר נחמד מאוד!

האם חזיר זה נמצא בתצלום שלך? האם אוכל ליטול עגל? או פילה עוף? ניסית איך זה מתנהג?

[של ליס]

של ליס , אני אעשה שוב את התמונה הראשונה. ואז אין חדות.

כן, יש חזיר בתצלום, אבל גם עגל יכול להיעשות כך. פשוט לא מאוד צעיר (זה יהיה מימי). וגם ניתן להכין חזה עוף, אבל רק העוף צריך להיות צלוי יותר. אני פשוט עדיין לא אוהב כל בשר.

הכנתי בשר דומה והוא התייבש במקרר כבר שבועיים. אפילו לקחתי דגימה ... זה נורמלי אבל אין לי מספיק מלח ... איך אוכל להוסיף לו מלח ?? תודה

[מרינל]

מרינל למרבה הצער, לא ניתן לתקן את זה בשלב זה. נקבוביות הבשר כבר סגורות, ומתרחש תהליך אחר לגמרי.

אני מאחל לך שהכל ייצא נהדר בפעם הבאה!

[יְסוֹדִי]

על אודות יְסוֹדִי המלחה וכמות המלח למלח - תוכלו לראות את המידע ממני
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

מלח רק במתינות! ואז - כפי שהפנטזיה שלך תראה

אין צורך לעטוף אותו בגזה - פחות טרחה, מתייבש אפילו מהר יותר. יש צורך בגזה כאשר זבובים שחורים עפים, ועכשיו לבן! ושמתי מעל משקל של 16 ק"ג, והבשר בין שני לוחות לחיתוך - התהליך מהיר מאוד!

באליצ'ק נאה

גזה עדיין נדרשת מזבובים, עדיף לשחק בה בצורה בטוחה מאשר לאבד זמן, כסף ובשר

[Qween]

Qween
האם אתה קונה בשר בשוק או שמא מהחצר האחורית שלך? והשאלה השנייה, מתי יש ריח של בשר במטבח ??? ובכן, והשאלה השלישית: כמה ניתן לאחסן בשר כזה במקרר ??

[איסקרה]

איסקרה, אני קונה בשר מחזיר בית, מאותו מוכר שאין לו תעודות מזויפות מווטרינר וממעבדה.

כאשר הבשר מיובש, אני מבטיח לך שאין שום ריח. מבצל במטבח וגם אז מורגש הריח.
ניתן לאחסן את הבשר לאורך זמן וחודש-חודשיים. רק לא לאחסן אותו בשקית ניילון.
ואם מייבשים יותר, כלומר נותרה עוד פחות לחות בבשר, אז אפשר לאחסן אותו שנה, או אפילו יותר (אבל מעולם לא ייבשתי אותו ככה).

[🔗]

🔗

בנות, הנה סרטון קצר על בישול בשר נרפא

אני גם אספר לך על הבליק שלי.
הוספתי אותו ככה ... הורדתי את הגזה, חתכתי את הבשר (הקרום) הקשה העליון משני הצדדים ושפשפתי אותו בנדיבות במלח, עטפתי אותו שוב בגזה ובמקרר למשך 3 ימים נוספים. הוצאתי אותו, ניסיתי אותו, מרחתי אותו עם עשן נוזלי מעל (מכיוון שעדיין היה חסר לי משהו בטעם התבלינים) ובמשך 20 דקות במהירות ממוצעת של 65 גרם ב- AG. היא הוציאה אותו, אפשרה לו להתקרר, חתכה אותו דק על חותך וכגמול קיבלה טעים. העשן הנוזלי הוסיף בדיוק את אותו הערה מוכרת (חנות) בטעם. בקיצור, אהבנו את זה.
הדבר היחיד שאני לא אוהב לטעום הוא הסלסה שהייתה על הבשר, אבל פשוט חתכנו אותה.
תודה לכולכם על העצות הטעימות.

החלטתי גם לבשל באליק בפעם הראשונה, היום השלישי כבר במקרר. זה מריח ככה! שפשפתי אותו גם בתבלינים לבסטורמה, אני אתלה אותו ביום ראשון.

החלטתי גם את דעתי, היום זה היום החמישי, אני אלך להביא את הגזה ואחתל את הבובה. פשוט עשיתי טיפשות אחת .... אמרתי לבעלי איך אעשה את זה, כל התהליך, כדי לְדַבֵּר. בתגובה היו עיניים עגולות, הנה הצהרה כה מכריעה "אני לא אוכל את זה!" .... ובכן, שיהיה, את כל 878 גרם הפילטים אני אטחן בעצמי.

Soooooooooooooooooooooooooo! ועכשיו נמתין ... מה אם זה יתקלקל, הא?

[סוסליה]

סוסליה
האווז שלי לא התקלקל 4 ק"ג
זה תלוי 1.5 חודשים

בדקתי פעם אחת תוך 3-4 ימים.
היה רגע בו משכתי אותו חזק עם סקוטש - הוא לא אהב את זה אם לא הייתי בודק את זה, הייתי מנופף בעט לאווז.
היא הציצה בזמן.

אבל הגזה שלך טובה.

עם זאת, עדיף לבדוק אם כן ביטחון.

והנה שאלה נוספת, הגזה שלי נרטבה, מה עלי לעשות? ואז יכול להחליף לייבוש?

דעתי היא שיש צורך בגזה רק לזבובים. עכשיו הם נעלמו. וכפי שצוין בשרשור זה, Balyk שלי נמצא תחת לחץ בהתחלה. זה תורם להמלחה מהירה ואחידה יותר, ומיצים עודפים מוסרים מהר יותר. אחרי שביליתי לייבוש האיזון, אני מתחיל לאכול 3-4 ימים. ובמשך כל 6-8 הימים.

ואין לי שום עיתונות, אז איך?

אולי זה מתייבש יותר זמן בלי לחיצה? אני גם בלי עיתונות.

ואין לי שום עיתונות, היום כמעט ולא שוחרר נוזל

ומה עלי לעשות עם גזה? ... הוא רטוב ...

[סוסליה]

סוסליה
אני לא אגיד לך, מכיוון שהאווז שלי היה תלוי בעיתון בהתחלה, ושיניתי אותו בימים הראשונים, עד שהכל היה מזכוכית ממנו.

סוסליה, אני לא יודעת אם זה יתאים לך, אבל במתכון להכנת בסטורמה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
אומרים שאם הבד נרטב, יש להחליף אותו.
אולי זה תקף גם לבאליק?

בנות, תליתי את האווז שלי, אתן יכולות להסתכל-
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

בקצרה: שפשף 1 במלח, תבלינים והעמד בקערה במשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר, הפוך
2-תחת העיתונות למשך 2-3 ימים, בחדר, הלוח התחתון במלוכסן - המיץ זורם. 1-2 פעמים ביום הופכים
3-במשך 2-3 ימים בחדר מתחת לתקרה אני מתלה-מתייבש מהר מאוד.
4-במקרר, אחרת זה יהיה קשה מאוד, תצטרך לכרסם!
מתבלינים שאני אוהב (משפשפים יחד עם מלח) פלפל שחור, פלפל מריר, כוסברה. הכל!

[סוסליה]

אה, סוסליה , מתברר שהשארתי אותך לבד עם הבשר. סלח לי בבקשה .
אין זה שהגזה רטובה. זה יתייבש בעוד כמה ימים (ואם חם, אז מהר יותר). ואז זה יהיה יבש לחלוטין. והבשר בהחלט לא ילך רע, אל דאגה.
natamylove האווז פשוט מדהים!

והתפתיתי לבאליק בריפוי יבש מאז יום שבת, הבשר במקרר, מחר אני הולך לעטוף אותו בבד גבינה. נשנש חתיכות בשר כשהופכים אותו בבוקר - אני כבר אוהב את זה. אחרת זה יהיה אני חושב שכן ...

[סוסליה]

אה, סוסליה , מתברר שהשארתי אותך לבד עם הבשר. סלח לי בבקשה .
זה בסדר שהגזה רטובה. זה יתייבש בעוד כמה ימים (ואם חם, אז מהר יותר). ואז זה יהיה יבש לחלוטין. והבשר בהחלט לא ילך רע, אל דאגה.

כן .... עזב ברגע המכריע ביותר. באופן כללי, למחרת, בשבת, לא יכולתי לסבול את זה, הורדתי את הגזה הרטובה, לקחתי יבש, שפשפתי את הבשר בתבלינים נוספים ועטפתי אותו בחדש. היום הוא תלוי כבר 5 ימים, כנראה שהגיע הזמן להכניס אותו למקרר ...

בין אתמול המלחתי בשר של 0.5 ק"ג.
אבל אל תגיד לי את הנוזל שיוצא מהבשר, האם צריך למזוג אותו כל יום?

[קסושה]

קסושה, תמשיך עם זה !

Tatjanka_1 , אין צורך לנקז את הנוזל כל יום. מספיק שהבשר לא "יתרחץ" בו. ואם הכלים אינם צרים, אז יש בו מספיק מקום לכולם.

Qween כן, העובדה היא שהבשר שלי נמצא בסיר קטן, אם אני מטה אותו, הבשר גם נע לשם, כלומר לנוזל.
לכן שאלתי אם אני ממליח את הנוזל, שום דבר נורא לא יקרה?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , שום דבר נורא לא יקרה בשני המקרים - האם תנקז את הנוזל או לא. ככל שנוזל פחות, כך תהיה פחות לחות על פני הבשר, כך תהיה השכבה העליונה של הבשר יבשה יותר. אני חושב שכל זה לא עניין עקרוני. ואתה מבשל פעם אחת, וגם מחליט בעצמך - כמו שאתה הכי אוהב. בכל מקרה הכל ייצא טוב.

Qween, אנא ספר לי עוד, יש לי בשר בסיר זכוכית, האם אני צריך להרים את המכסה אז כדי שאוויר יזרום פנימה או?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, בסירי הזכוכית שלי - המכסים לא סוגרים אותם בחוזקה. פער שנשאר בקושי מורגש.

בכל מקרה, יהיה מספיק אוויר, אך מעת לעת תיכנסו פנימה. אל דאגה, הכל יתברר כמו שצריך.

הנה הוא נאה.

האם הבעל היה מסוגל להתנגד ליופי הזה? באופן אישי, היום, כשחתלתי את הגבר החתיך שלי, הכנתי כמה כריכים עם בשר והשארתי חתיכה למחר בעבודה ... ובכן, אם יש לך מספיק כוח רצון, אל תאכל אותה אפילו היום

האם הבעל היה מסוגל להתנגד ליופי הזה?

לא, לא יכולתי להתאפק, חזרתי מהעבודה, וחתכתי אותה לפרוסות דקות, הנחתי אותה על צלחת ואפילו לא הצעתי לו אותה, הוא הסתובב, הסתכל ואז משך חתיכה כל כך בשקט ... ואז הזיז את כל הצלחת
נטוצ'קה, אני אפילו לא יודע על השיחה השנייה, זה היה הבשר שלי, זה היה תוצרת בית, ואני לא יודע מי לקנות אותו ממישהו.

אני כל הזמן מסתכל על היופי הזה - אני מאוד רוצה, אבל אני לא יכול להחליט שהבשר הוא לא שלי, אלא נרכש, ופתאום יש כמה בעלי חיים בתוכו, אבל אין כאן טיפול בחום. משהו מפחיד אותי

התגלה שבור מעט מעורר תיאבון
Qween, אבל קיבלתי רעיון (מנהל מנהל כותב, לא רצוי שהבשר יהיה בנוזל) - הוא יכול לשים מסננת בסיר ולכסות אותו במכסה.
הנוזל יתנקז לסיר מעצמו.

אם אתה קורא את הקישור שלי (נושא המחבר שלי), אז אני נותן הסבר מהספר - מדוע אינך יכול לאחסן בשר בנוזל זה זמן רב.
חדירת הבשר והנוזל פועלת על פי העיקרון של אוסמוזה הפוכה. כלומר, ראשית, המרינדה עם המלח חודרת לעומק הבשר ודוחקת את כל החיידקים והביאקי ממרכז הבשר.אך עם הגיעם למרכז, המלח מתחיל לנוע חזרה מהמרכז ומוחלף בנוזל המלוכלך שנעקר בעבר מהבשר.
לכן מומלץ לנקז את הנוזל לאחר יום. הכינו מלוחים מלוחים בפרופורציות טובות כדי להמליח את הבשר מיד (ולא לשטוף אותו זמן רב במלח "מלוכלך"), ואז פשוט לייבש את הבשר בצורה נוחה.
לפרופורציות של מלח, סוכר, עיין בנושא שלי, נתתי קישור.

ואז מקבלים בשר טעים ובטוח.

בנות לא נבהלות, פליזז

עדיף ללמוד את התיאוריה של ייבוש בשר ודגים, להבין את התוכנית וללמוד כיצד לעשות זאת בעצמך.
האם אתה בטוח שהכל בסדר בבאליק שנרכש בריפוי יבש?
זה לא שוכב הרבה זמן במקרר ...

מומחים יקרים מבליצ'ניק!
תגיד למתחילים: הבשר שלי אחרי המקרר תלוי במטבח בגזה. ביום החמישי שהוא תלוי, הקרום התייבש למגע, בתוכו נראה שהוא רך. לא הייתי רוצה שזה יהיה יבש מאוד, למצב של בסטורמה
איך להתמודד איתו? להכניס אותו למקרר? עם או בלי גזה? או לתת לו להתייבש עוד קצת? לא הייתי רוצה שיהיה לח בפנים ...
אל תשאיר עצות!

תליתי גם 5 ימים, בשר קשה היה רק ​​בצדדים, שם החתך, והרגשתי אותו, הוא לא היה קשה, אבל גם לא מאוד רך. יש תמונה בחלק העליון, זה 5 ימים בליצ'קה, נפרש, חתך חתיכה, ואז עטף אותה בחזרה בגזה ובמקרר.

סוסליה, אבל איפשהו נתקלתי שצריך להרטיב את זה במשך שלושה שבועות ... האם אתה כבר אוכל ישר, בעוד 5 ימים?
אני חושב: אם זה במקרר, הוא ימשיך להתייבש שם, או שזה כבר סוף התהליך?

כן, אנחנו כבר אוכלים. ובמקרר, כפי שאמרו לי, זה יהפוך לטעים יותר ויותר ויהיה טעים יותר, מזדקן כביכול.
ואם אתה מייבש את זה במשך 3 שבועות, אז אתה לא יכול ללעוס את זה

משוכנע
אשים את שלי במקרר, אבשיל
ואיזה מדף זהה?
והאם צריך להפוך אותו לסובב, לסובב אותו, או איך הוא נפל - אז תן לו לשקר?

יש לי את זה על המדף התחתון, אני לא מתפתל, אני לא מתפתל, הוא שוכב בשקט בגזה ... לא, לא בשקט, ראיתי כל יום חתיכה, אני לא יכול להתאפק

סוסליה, אבל איפשהו נתקלתי שצריך להרטיב את זה במשך שלושה שבועות ... האם אתה כבר אוכל ישר, בעוד 5 ימים?

ואתמול חיתלתי את 2 החלקים שלי, אז קצה אחד נחתך בפינה ... הייתי צריך לקצץ אותו .. ולהחתל במהירות, אחרת יתברר שאין מה לעטוף בגזה ואתה אומר 3 שבועות. כן, בעוד שלושה שבועות זה יתייבש ויתאדה בקיבה

בנות, אני כאן עם רמז.
אני בהחלט מתכנן לעשות את זה, אבל בינתיים הבליק יושב ברפת.
זו מרינדה.
אתמול אפיתי את הרגל, אותה הכנסתי בעבר במשך 1.5 יום.

זה בשר כבוש כל כך עדין. לא רק מלוח, אלא כבוש.
אלוהי !!!!!

הנה המתכון (ניסיתי את זה כבר 3 פעמים, אבל בפעמיים הראשונות לא קיבלתי מספיק טעם, לא הספקתי את העובדה שהגדרתי אותו למרינדה בן לילה, כרגיל)
אבל בשביל נתח בשר 1-1.5 ק"ג לילה לא מספיק.
זה לוקח 1.5-2 ימים.

מרינדה
עבור ליטר מים אחד
5 חתיכות גרגרי פלפל
על קצה הל סכין
על קצה אגוז מוסקט
2.5-3 כפות מלח (זה הטעם שלך, אני מרגיש טוב 2.5)

מרתיחים הכל. מסירים מהאש, יוצקים 75-100 מ"ל חומץ
(שמתי 75)
מניחים להתקרר לחלוטין.
יוצקים על נתח הבשר המבושל. במקרר.
הופכים את הבשר מעת לעת.

ואז לייבש כמתואר כאן.

לחדד, והאם צריך למזוג את החומץ למרינדה החמה או שהכל אותו הדבר לקירור? קראתי איפשהו שחומץ מתאדה בחם חם ... וכמה בשר לתלות אז, גם 5 ימים? ובמקרר?