לחם בצק ישן (רב-בישול Steba DD1 ECO)

לחם בצק ישן (רב-בישול Steba DD1 ECO)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מים	500 מ"ל
אבקת חלב	2 כפות
מלח	כפית אחת
סוכר	1 כף
שמן חמניות	2 כפות
קמח / ים	350 גרם
קמח מלא	250 גרם
קמח (תערובת של אגוזי לוז וקמח ערמונים)	100 גרם
שמרים גובה יבש	3/4 כפית
תָאִית	2 כפית

שיטת בישול

• אהבתי מאוד את הלחם שנאפה מה"בצק הישן ". את עיקרון הייצור שלו למדתי מ- Admin, שבזכותו תודה רבה לה. אני בעיקר אופה ככה. העיקרון של הכנת בצק ישן נמצא כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0.
• הבצק שלי התיישן והמתין 20 יום. תקופת החשיפה הזו כלל לא קלקלה.
• 1. בצק "ישן" + 250 גרם מים + שמן חמניות + סוכר + מלח הכניסו ל- HP וקבעו את התוכנית לערבב הכל עד לקבלת תערובת אחידה. (ניתן לעשות זאת בקומביין).
• 2. לאחר מכן הוסף את כל שאר המרכיבים והתקן את התוכנית "בסיסי". ב- HP שלי אלה תוכניות 8-10. בתהליך הלישה ב- HP: לישה במשך 20 דקות, תחילה כוונון 40 דקות, לישה. לאחר לישתי את הבצק שמתי אותו ב- CF בטמפרטורה של 38 גרם, הוא עולה תוך שעה. ואז תכנית הצלייה למשך 25 דקות, הפכו לצד השני ועוד 10 דקות.
• הבצק התגלה כ- 1380 גרם; צבטתי 200 גרם ליצירת "בצק ישן"; 1180 גרם נותרו לאפייה ו -1060 גרם.
• 
• 

זמן ההכנה:

שעתיים 45 דקות

הערה

תהנה מהארוחה!

הקרום רך. הלחם לא מתפורר.

עותק מצוין של לחם, במיוחד מבצק ישן כזה בזמן. נהדר!

מנהל, תודה!

עכשיו אני יכול לומר בביטחון שלחם לא עובד ככה ב- KhP! זה טעים, ללא ספק, אבל אפוי ב- MV, הרבה יותר מעניין! רך יותר, מלא יותר, אך גדול יותר בגודלו!

מרינה, כך שלרב-קוקר יש קיבולת גדולה יותר ויש מקום לבצק. וכנראה שהטמפרטורה שונה, עדינה יותר, שבגללה הבצק נאפה יותר, לאט - אולי בגלל זה?

כן, יש מספיק מקום למבחן! ועם הזמן הוא נאפה פחות מאשר ב- HP. ב- HP אני אופה כשעה והחימום אינו אינטנסיבי כמו שה- SV חלק יותר. אבל ב- MV אפוי - אז יש שעה על האפייה, והפכו אותו - 20 דקות. בכל מקום זה שונה, ובכל מקום זה טעים, אבל ב- SV זה מהיר יותר!

[מרינה]

מרינהשימנתם את הקערה? לאחר האפייה, הוצאת מיד את הלחם? וכשאני אופה בתנור x / 100 גרם. בצק ישן ומיטת קמח 540 גרם 1.5 כפית שמרים יבשים. אולי זה מוגזם? עדיין נראה לי שאם אשים פחות שמרים, הלחם לא יתפח.

נטליה, שימנתי מעט את הקערה והוצאתי אותה מיד, היא לא עמדה בקערה. וזה הרבה שמרים! אם השמרים טריים, אז הכל עולה טוב! אני בדרך כלל שם 0.5 כפית. הפעם שמתי יותר מכיוון שה'בצק הישן 'ישן, פחדתי, אך לשווא יכולתי לשים בבטחה 0.5. לבדיקה של 10 ימים, זה 0.5 מספיק. נטליה, תנסי את זה, אל תפחדי ותצליחי!

לאחר לישתי את הבצק שמתי אותו ב- CF בטמפרטורה של 38 גרם, הוא עולה תוך שעה. ואז תכנית הצלייה למשך 25 דקות, הפכו לצד השני ועוד 10 דקות.

אפוי ב- MV - כך שיש שעה לאפייה, והפוך - 20 דקות

מרינה, אני מיד מתנצלת על השאלה המטופשת אולי, העובדה היא שעד לא מזמן לא הקדשתי תשומת לב לאפייה בסיר איטי. ועכשיו אני קורא את זה, זה מעניין, אבל אני מבולבל. אז מה המצב לאחר ההגהה? צלייה במשך 25 דקות? או אפייה למשך שעה אחת?

אניה, אם אתה מבולבל, אז המלטה!

אם אתה מבשל במולטי קוקר (יש לי רדמונד 4502), אני שם אותו על אפייה למשך שעה, ואז הופך אותו ולמשך 20 דקות נוספות.
אם בסיר לחץ - אז מטגנים 25 דקות ו -10 אחרי ההפיכה.

ובכן, כאן אפיתי לחם. אהבתי את זה מאוד. כשפורסים אותו הוא כמעט לא מתפורר, הפירור נקבובי מבחינת נקבוביות כמו חנות (בצורה טובה) אה, עדיין צורת כיכר. האמת קצת דאגה כאשר לאחר הלישה בכלי x / תנור, העברתי אותו לקריקטורה לצורך הגהה.הגדרתי את הטמפ '38 גרם, וכשסגרתי את המכסה בצורה אלכסונית, אז הטמפ'. הראה 53 גרם. טמפ 'כמעט 30 דקות ירד ל 39 גרם. וכך נותר הזמן שנותר (30 דקות). ובכן, חשבתי שהוא יתבשל או ייבש, אבל התברר. מרינה הלכה לשים סימן פלוס!

נטליה, אני שמחה שאהבת! וב- KhP אני אופה לחם כזה בתוכנית הראשית.