השפעת סובין על לחמים מחמצים מעורבים

[ללא שמרים]

עמיתים, לא מצאתי סובין במתכונים של לחמי מחמצת, אולי למישהו יש ניסיון להשתמש בסובין בלחמי מחמצת מחיטה-שיפון על בסיס מחמצת-שיפון נצחית,ללא שמרים? שתף את הפרופורציות של תוספת סובין והשפעתן על הבצק.

רצוי להוסיף את הסובין למחמצת, מכיוון שבקליפת הדגן (שזה מה שהסובין) יש חומצה פיטית, שמונעת מהמעיים שלנו להטמיע יסודות קורט. וחיידקי החומצה החלבית של תרביות המתנע מנטרלים אותה. מבחינת נפח, אני לא זוכר בדיוק, אבל זה נראה לא יותר מ -10 אחוזים, אחרת המוצר יהיה מחוספס וזעיר.

שתף את הפרופורציות של תוספת סובין

קשה לקנות קמח מדרגות 1 ו -2. משתמשים בו במתכונים רבים של לחם מחמצת ולחם בכלל.
מצאתי את המידע הזה באינטרנט:
קמח 1 שניות מכיל 3-4% סובין.
קמח 2 s מכיל 8% סובין.
קמח C / Z מכיל 10% סובין. 100 גרם קמח - 10 גרם סובין.

קשה לקנות קמח מדרגות 1 ו -2. משתמשים בו במתכונים רבים של לחם מחמצת ולחם בכלל.
מצאתי את המידע הזה באינטרנט:
קמח 1 שניות מכיל 3-4% סובין.
קמח 2 s מכיל 8% סובין.
קמח C / Z מכיל 10% סובין. 100 גרם קמח - 10 גרם סובין.

לעיתים קרובות יותר עבור לקטע "תוכן העניינים של החלק" מרכיבים ואביזרים ללחם "" https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 כולל הנושא "אנו מבשלים קמח חיטה מלא וקמח של כיתות א'-ב ' https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[טטיאנה]

טטיאנה,

לעיתים קרובות יותר עבור לקטע "תוכן העניינים של החלק" מרכיבים ואביזרים ללחם ""

לא ראיתי נושא זה, בבוא העת זה היה מקל על חיי))) תודה על הקישור.

פשוט ענתה ולריה 12.

[טטיאנה]

טטיאנה, לא ראיתי נושא זה
פשוט ענתה ולריה 12.

טטיאנה, תודה על התשובה

הניסיון שלי (בנוסף לאמור לעיל).

אני מריץ שיפון נצחי ב 100% על מים.
לפעמים, כשנראה לי שהמחמצת מאוד מורעבת, אני מוסיפה מעט סובין שיפון להאכלה יחד עם קמח השיפון, לא יותר מ 2-3 גרם לכל 45-50 גרם קמח שיפון טפט - החמץ מזה מפעיל במהירות ובאלימות.
אני גם משתמש בשיטה זו כשאני צריך לקבל במהירות תרבית פתיחה פעילה מהמתנע - אני מוסיפה 145 גרם קמח טפט שיפון ל 50 גרם של המתנע ולא יותר מ 5 גרם סובין בתוספת 150 גרם נוזל - לרוב מי גבינה .

אני עושה את אותו הדבר עם מחמצת חיטה (גם היא נצחית ב -100%, מוזנת יתר על המידה משיפון), רק בהתאם, אני מוסיפה סובין חיטה.
יחד עם זאת, בצורה טהורה, סובין בלחם המוגמר שלי הוא לא יותר מ -1%, הם כמעט בלתי נראים ואינם מורגשים, ולמעשה, לחם כזה לא יכול להיקרא "לחם סובין".

לפעמים אני מוסיפה גם סובין למנה העיקרית, לא יותר מ 5% מסך הקמח, זה כבר לא טעים.
לחם כזה, IMHO, כבר יכול להיקרא לחם עם סובין.
אם אני משתמש בקמח מלא, אז, ככלל, אני לא מוסיף סובין בכלל, זה יהיה יותר מדי בשבילי ...

אני מציין שכאשר מוסיפים סובין אני זקוק למעט יותר נוזלים ללישה מהרגיל ולאחר לישה ראשונית אני משאיר את הבצק ל"מנוחה "לא למשך 20-30 דקות, כרגיל, אלא למשך 50 דקות.
לפעמים אני משתמש בסובין שיבולת שועל במקום בשיפון. למען האמת, אני לא שם לב להבדל בטעם ...

על הקמח של כיתות 1-2 וחלק הסובין בו, הבנות כבר כתבו לך למעלה.