אבטיחים כבושים ומשומרים (מתכונים)

אבטיחים כבושים ומשומרים (מתכונים)

קטגוריה: ריקים

רכיבים
סוכר	3-3.5 רחוב l.
מלח	2 כפות. l.
חומצת לימון	כפית אחת

שיטת בישול

• שוטפים אבטיחים ביסודיות.
• חותכים את האבטיח לעיגולים, בעובי 3-4 ס"מ, מחלקים כל עיגול ל 8 פלחים. מתברר פירמידות (כל כך נוח להתקפל לגדות והנוף יפה אז בגדות ועל השולחן)
• אחסן היטב בצנצנות מעוקרות. יוצקים מים רותחים מעל. לאחר 10-15 דקות, מרוקנים את המים לסיר. שים סיר מים על האש. מוסיפים מלח וסוכר (על פי כמות הפחיות שמהן נקזו המים). רְתִיחָה.
• יוצקים חומצות לימון לצנצנות, יוצקים מרינדה רותחת, מגלגלים ומתחת לשמיכה עד לצינון.
• או מיד שופכים מרינדה רותחת ומעקרים צנצנות אבטיחים למשך 15-20 דקות.

המנה מיועדת ל

פחית אחת של שלושה ליטרים

הערה

חבר שלי יכול לקלות אבטיחים בצנצנות. טָעִים מְאוֹד.

צילום: natamylove

מתכונים דומים

ג'לו מאבטיח (רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה)

ג'לי אבטיח "מדוזה" (natamylove)

עוגיות טריזי אבטיח (דופלטה)

[אבטיחים מלוחים]

הנה, מצאתי בספרי כמה מתכונים לחסר אבטיחים - נסה

אבטיחים מלוחים
אבטיחים מומלחים בזני שולחן מאוחרים עם עור דק. אבטיחים בוסר ובשל יתר אינם מתאימים להמלחה. האבטיחים שנבחרו להמלחה צריכים להיות קטנים - בקוטר של 15-20 ס"מ. הם נשטפים ומנוקבים 10-15 מקומות בעזרת מחט מעץ או מיוחדת. לאחר מכן מניחים את האבטיחים לחבית או בור וממלאים בתמלוח (10 ליטר לכל 10 ק"ג אבטיחים, 600-700 גרם מלח לכל 10 ליטר מים). האבטיחים מכוסים בעיגול עץ, ומעמיסים עליו עומס כדי שהאבטיחים לא יצופו.
עדיף להמליח אבטיחים בחדר קר. לאחר 1-2 חודשים ניתן לאכול אותם. טעמו של האבטיח המלוח חמוץ-מתקתק, מרענן, עם ארומה האופיינית למזונות מותססים.
בהמלחת אבטיחים לא מוסיפים תבלינים. אבטיחים ניתנים לתסיסה עם כרוב קצוץ (3-4 אבטיחים לכל 100 ליטר חבית). במקרה זה, לאבטיחים יש טעם וארומה של כרוב כבוש.

אבטיחים מלוחים בתמלחת
כדי להאיץ את התסיסה של חומצה לקטית, חוררים את קליפת האבטיחים שטופים ב-10-12 מקומות בעזרת מקל עץ חד, מכניסים אותה היטב לחבית, אוטמים, יוצקים דרך חור לשון וחריץ עם תמיסת מלח 6-8% (600 -800 גרם מלח לכל דלי מים, או 40 גרם לכל ק"ג אבטיחים), יש לשמור על טמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס למשך 2-3 ימים, ואז להוסיף מלח למעלה, לסגור היטב את חור הלשון והחריץ ולאחסן במקום קריר. ניתן גם להמליח אבטיחים בבור פתוח, בקנה, המכסה בגזה רב שכבתית, בד ומכסה עם דיכוי כך שהמלוח יכסה את פני האבטיחים.

אבטיחים מלוחים בעיסת אבטיח
אבטיחים שטופים במשקל 2-2.5 ק"ג וקוטר 12-25 ס"מ מכניסים לאמבטיה. יוצקים עיסת אבטיח (עבור 1 ק"ג אבטיחים מומלחים 200-450 גרם עיסה בתוספת 30-35 גרם מלח).

אבטיחים מלוחים בכרוב
שים אבטיחים שטופים בשלים ללא נזק בשורות בחבית, לסירוגין עם כרוב. ראשית, שים כרוב מלוח קצוץ בשכבה עד 10 ס"מ, ואז הניח את האבטיחים במרחק של 2 ס"מ זה מזה. ממלאים את החסר בין אבטיחים בכרוב. מכסים את הקנה הממולא בגזה או בבד, מניחים עליו עיגול עץ ודיכוי, מאחסנים במרתף או במרתף.

אבטיחים מלוחים עם תפוחים
להניח אבטיחים בשכבות, להניח תפוחים ביניהם. לאחר מכן, הניחו שכבה של קש שיפון צרוב, עלי דובדבן, דומדמניות שחורות, ואז כיסו בחול ים שטוף וכך שכבות חלופיות עד למילוי. יוצקים עם מלח (700-800 גרם מלח לכל 10 ליטר מים). מכסים את השכבה העליונה בשכבת חול בעובי 3-5 ס"מ. המלח צריך לכסות לחלוטין את האבטיחים.
אפשר גם להמליח אבטיחים בצנצנות של שלושה ליטר. חותכים פירות בשלים ובשלים לעיגולים, חוצים לשניים או ל -4 חלקים ומניחים בשכבות. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסים מעוקרים ומגבת. מעקרים 8-10 דקות ואז מרוקנים ויוצקים מים רותחים, מכסים במגבת, מסננים ויוצקים פנימה 1 ליטר מלח רותח אחרי 8-10 דקות. להכנת מלח לליטר מים, הוסיפו 30 גרם מלח, הרתיחו 8-10 דקות עד שהוא מתמוסס, הוסיפו 20 גרם חומץ 9%, סוכר - 20 גרם (אם האבטיחים לא בשלים). כשמאוחסנים במרתף, במרתף, עיקור הוא לא חובה.

בתאבון

אם אין מספיק מתכונים, עדיין אמצא אותו

תודה על עצתך, עשיתי את המבחן הראשון בצנצנות. על ידי
המתכון של לנוסי.

נטשה, איך אהבת את האבטיחים? ואז המתכון שלי עם חומצה אצטילסליצילית בשלוש השנים האחרונות איכזב אותי מאוד - כמעט כל הפחיות מתפוצצות, אם כי אני מאוד אוהבת את הטעם (אלה ששורדים עד החורף)

כן, אהבנו את זה, אף אחד לא יכול להתפוצץ.
נשאר עוד אחד, שווה את זה.
הם נראו לי "קינוח"

אחד ממכרי עסק באחסון אבטיחים מלוחים וכבושים לא רק בתנאי תעשייה, אלא גם בבית. כתוצאה, אחסון תת ימי אבטיחים מלוחים, כבושים, המאפשרים לכם לשמר את התכונות התזונתיות, הטעם והתרופות גם כשמאוחסנים בטמפרטורות קיץ (ללא קירור, למשל, באכסדרה).


בברית המועצות, למרבה הצער, לא נעשה שימוש באבטיחים מלוחים עם אחסון תת-ימי בבסיסי פירות וירקות ממלכתיים, ובסדנאות החקלאות של מפעלים רבים נעשה בהם שימוש נרחב למדי. ההשפעה הטיפולית (טיפול בסרטן) אושרה בניסוי. פרטים נוספים בקישור
🔗

אני רוצה לשתף אתכם במתכונים לאבטיחים מומלחים קלות, שמצאתי בין שלל המתכונים הטובים והלא טובים במיוחד באינטרנט
את המתכון הראשון, אני מצטט במילים את דברי המחבר, שאני אסיר תודה רבה להם, הדגשתי אותם באדום.
מתכון מוכח לאבטיחים מומלחים קלות, שהכינו גם סבתא וגם אמי, עכשיו הנה אני כל שנה. נכון, לא לסיבוב, אבל הם נשמרים הרבה מאוד זמן במקרר (עד השנה החדשה, בוודאות). ריבה אמיתית !!! כך.
שוטפים את האבטיח, חותכים לפרוסות עם הקליפה (כדי שהם יטפסו לצנצנת), מכניסים אותו לצנצנת של 3 ליטר ומפזרים תערובת: 1 כף. כף + מלח 1 כף. כף סוכר + 1 כף. כף חרדל יבש (זה עבור פחית) זהו. עומד חם במשך 2-3 ימים תחת כובע. מכסה, הפוך אותו מעת לעת, הניח אותו הפוך ואז עמד במקרר למשך יום אחד ותוכל לאכול. את הפחית אוכלים בדרך כלל ביום אחד, אם מגיעים אורחים, זה תמיד לא מספיק, גם את המיץ שמתברר שותים.
מעצמי אני רוצה להוסיף שלפני שהכנסתי אותם למקרר, שמתי אבטיחים בצנצנות קטנות יותר לקומפקטיות, ושופכים את המיץ לפרוסות, אפשר לשים חרדל על כף עם שקופית קטנה, בינונית וגדולה, הכוח " "של האבטיח ומשך הזמן תלוי באחסון, השנה אכלנו את הפחית האחרונה ב -8 במרץ. באופן כללי, מחבר המתכון לא הגזים בכלל, האבטיחים ממש נפלאים.

והמתכון השני:
במשך 48 שעות מוזגים את האבטיחים החתוכים ללא קרום עם מרינדה:
עבור ליטר מים קרים מבושלים, 1.5 כפות מלח וסוכר. לאחר 48 שעות מרוקנים את המרינדה, מרתיחים במשך 5 דקות, מכניסים את האבטיחים לצנצנות מעוקרות, מוסיפים 2-3 עלי דפנה, וכמה שיני שום, ממלאים במרינדה רותחת ומגלגלים. הקפידו לעטוף אותו עד שיתקרר לגמרי, טעים !!!
אלה שמנסים את האבטיחים הללו בפעם הראשונה מוכנים לטעון שהם הותססו בחבית.
תהנה מהארוחה!

[ניזה!]

ניזה! תודה רבה על המתכון לאבטיחים (המתכון הראשון), הכנתם 3 בקבוקים, אכלו מייד! עכשיו נעשה יותר עד שהאבטיחים יגמרו! בעלי השתנה מעט: הוא חתך שכבה דקה של עור פסים, עכשיו נניח שולחן חרדל אחד. כפיות בלי חלק עליון, כי זה היה קצת חד ...למרות שהיום האחרון היה מה שאתה צריך! והוא לא הפך את הבקבוק, אלא רק טלטל אותו מעת לעת. ואכן, יצא טעים מאוד! תודה רבה ששיתפת טעימה כזו!

נטוסיצ'קה! אני שמח שהמתכון מצא את מעריציו! זה תמיד הכי פופולרי אצלנו, אני תמיד מכין כמה חריפים, עם גבעת חרדל הגונה, ובשאר - גבעה קטנה, זה מתגלה עדין יותר.

שלום, נמשכתי מאוד למתכונים שלך, לאחרונה גלשתי שתי צנצנות והכנתי מלוחות קלות. כתבת שאתה שותה גם את המלח, אני עשיתי הכל לפי המתכון הראשון שלך, אבל המכסה תפח והמלוח הפך לריר. למה? אני כמובן אכלתי אבטיחים, הייתי צריך לשטוף אותם.

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, אם מגדלים אבטיחים בתוספת כימיה כלשהי ... אז זה קורה ... שמתי לב לזה גם במלפפונים.

[ניזה]

ניזה,

ניזה! תודה רבה על המתכון לאבטיחים (המתכון הראשון), הכנתם 3 בקבוקים, אכלו מייד! עכשיו נעשה יותר עד שהאבטיחים יגמרו! בעלי השתנה מעט: הוא חתך שכבה דקה של עור פסים, עכשיו נניח שולחן חרדל אחד. כפות ללא חלק עליון, כי זה היה קצת חריף ... למרות שביום האחרון זה מה שאתה צריך! והוא לא הפך את הבקבוק, אלא רק טלטל אותו מעת לעת. ואכן, יצא טעים מאוד!

אני מצטרף לשבחים. גם אני עשיתי את זה בניסיון, התרשמתי.

[לנוסיה]

לנוסיהתודה רבה על המתכון!
הכנתי בשנה שעברה אבטיחים כבושים לפי 5 מתכונים. המתכון הזה היה הראשון!
השנה סגרתי גם 7 פחיות של 2 ליטר.

בשנה שעברה לא נותרו צנצנות גדולות בזמן סגירת האבטיחים, ולכן סגרתי אותן בצנצנות ליטר, פעם מלאות במרינדה ועוקרה ב- AG למשך 15 דקות בטמפרטורה של 150 * צלזיוס. הם עמדו בצורה מושלמת אפילו בטמפרטורת החדר!
השנה תופי 2 ליטר לא נכנסו ל- AG אפילו עם טבעת הרחבה, עשיתי את זה במילוי כפול

במשפחתי אבטיחים כבושים מאוד אוהבים. שנים רבות אנו עושים זאת על פי מתכון פשוט: אבטיח נחתך, הקליפה הכהה נחתכת בשכבה דקה, מולבנת במנות קטנות למשך דקה ממש במים רותחים (כך ניתן להכניס יותר לצנצנות) . הוא מונח בבנקים, מלא בתמלחת רותחת בקצב של 3 כפות. l. מלח + 2 כפות. l. סוכר לליטר מים. כוס חומץ (30 גרם) מוסיפה לצנצנת 3 ליטר ומגולגלת. עוטפים ומשאירים להתקרר. זה שווה את זה, הוא נאכל במהירות וכל המלח שיכור)))