לחם שיפון נורבגי עם מחמצת

לחם שיפון נורבגי עם מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
מתנע למקרר	50 גרם
מים	200 גרם
קמח חיטה 1 ג	200 גרם
בצק:
אופרה	את כל
שמן צמחי	40 גרם
קמח חיטה 1 ג	400 גרם
קמח שיפון	250 גרם
מלח	15 גרם
מולסה שחורה מלטוזית	80 גרם
אבקת חלב	15 גרם
קִימֶל	9 גרם לבצק + 1 שעה. l. לזילוף
סרום (מים)	250 גרם

שיטת בישול

• לבצק מערבבים את כל החומרים ומשאירים למשך 12 שעות בחום 28C.
• לבצק הוסיפו את כל המרכיבים לבצק, ללוש את הבצק הרך במשך 10 דקות. השאירו למשך שעה בשעה 28-30C.
• לאחר מכן, יש ללוש את הבצק, לעצב את הבצק, להרטיב במים ולגלגל זרעי קימל מכל הצדדים. * הניחו את הבצק בתבנית משומנת והשאירו בטמפרטורה של 28-30C עד שהוא גדל פי 2-2.5. הזמן המדויק תלוי בחוזק החמץ. לקח לי 2 שעות.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס במשך 20 הדקות הראשונות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס ואופים עד שהם רכים. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך.
• אפיתי פנימה לחם חכם סאנה לתכנות
• לבצק מערבבים מים חמים עם מנה ראשונה, מוסיפים קמח, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. שופכים לדלי של HP, מכסים בזכוכית.
• הגדרת תוכנית מס '7 12 שעות 32C T2.
• לבצק הוספתי את כל המרכיבים לבצק. מכוסה במשקפיים.
• הגדר תוכנית מס '3
• השוואת טמפרטורה 0
• מערבבים מספר 1 10 דקות Р3
• עלייה מס '1 60 דקות 32C
• לישה מס '2 3 דקות Р2
• עלייה מס '2 2 שעות. 32 ג
• אפייה 20 דקות 210C
• 40 דקות 170C
• לאחר 2 לישה שלפתי את הבצק, עיגלתי אותו, השארתי אותו למשך 5 דקות. בשלב זה שלפתי את השכמות, שטפתי וניגבתי את הדלי, מרוח בשומן מונע הידבקות. הכנתי גליל מהבצק, גלגלתי אותו בזרעי קימל * והחזרתי אותו ל- HP. מכוסה בכוסות, הסר את הכוסות לפני האפייה.
• השארתי את הלחם המוגמר למשך 15 דקות ב- HP המנותק. ואז הוצאתי את זה מהדלי.
• 
• 
• שוב, הלחם היה טעים. פשוט מאוד, מאוד, אפילו אין מה להוסיף. אני שמח עם הלחם, והחמץ והתנור.)))
• * ניתן לדלג על ההליך עם התזת זרעים, לא משנה כמה אני מנסה וללחוץ, כולם נפלו אחרי שהלחם התקרר.

הערה

יש לי את החמץ הזה:

המתנע הכי פשוט של כשות (marika33)



מבוסס על מתכון מהספר "יצרנית לחמים. 350 מתכונים חדשים".

קסיושה, יצירת אמנות נוספת! קרום יפהפה ואדום, וקצת פירור - כולם עם אותם חורים אחידים. מראה מקסים!

תודה. מריש. : ורד: גם אני שמח כשהלחם מצליח!

קסניה, סופר! אני רוצה את זה גם. יש לי חמץ פעיל מאוד - חיטה (שנולדה מחדש מאסיה). אנסה לאפות את זה. זה מאוד שובה לב שאפשר לעשות הכל ב- HP. רק בפנסוניק שלי אתה צריך לרקוד הכי הרבה. ובכן, כלום, אנחנו לא רגילים לזה. תודה לך, קסיושה, על המתכון! אני אאפה!

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה, תודה! אני לא מפסיק להיות מופתע מטעמים חדשים !!! : girl_wink: אני אפילו לא מטיל בכך ספק על ידך זה יעבוד!

תודה לך, קסיושה! אני תמיד מצליח לפי המתכונים שלך. אז, אתה יכול לעשות את זה בעיניים עצומות!

Ta lan .. לפי מתכונים .. זה בידי כאלה!

זה בידי כאלה!

כן, העטים טובים!
עכשיו קראתי מחדש את המתכון. ובכל זאת, אני אאפה בתנור, כי אני לא יכול להוריד את הטמפרטורה בפאנס שלי. יתר על כן, כבר הסתגלתי לתנור.

אני מדבר על הידיים שלך !!!

ובכן, אני מוריד כי יש הזדמנות כזו. בנוסף יש אפשרות להגדיר טמפרה כה גדולה. על מה שלקח אותה בפועל. אני לא יודע איזה סוג של מזג באפיית פנסוניק, אתה יכול לנסות את זה בכל מקרה. ובתנור, זו פשוט תוצאה צפויה יותר.

אני מדבר על הידיים שלך !!!

אני לא יודע איזה סוג של טמפרפה באפיית פנסוניק, אתה יכול לנסות את זה בכל מקרה. ובתנור, זו פשוט תוצאה צפויה יותר.

אבל כאן אני גם לא יודע על הטמפרטורה - אין שום הוראות. אנסה תחילה בתנור ואחר כך ב- HP.

בהצלחה!

[קסיושה]

קסיושה, הלחם יפה מאוד, רק רציתי לשאול על הצורה ואז ראיתי מה יש במכונת הלחם. ולגבי התנור רק צורות נמוכות נתקלו בי, אולי זה לא כך?
כמה גדול הלחם? אולי לא ראיתי?

[מרינה]

ולגבי התנור רק צורות נמוכות נתקלו בי, אולי זה לא כך?

מרינה, עכשיו אני יושב ומחשב מחדש את המתכון לצורת 1.5 ליטר הנמוכה שלי. מסתבר שצריך לקחת 2/5 ממשקל כל החומרים.

[מרינה]

מרינה, תודה, ניתן להשתמש בכל צורה (נמוכה, גבוהה). הלחם לא נשקל מיד, כ -1.3 ק"ג. יוצרים בנפח 3.7 ליטר.

יש לי את הטפסים הבאים לתנור:

🔗

עבורם אני משתמש בבצק העשוי מ -400 גר 'קמח.

[קסיושה]

קסיושה, לודמילה, תודה, אני אסמוך על שלי.
כולם מתסיסים לתנור, אבל אין לי צורה מתאימה, אני רוצה לחם גבוה ובנוי לבנים.

קסיושה, האם הצורה לא נמוכה?

גבוה ולבנה

באופן כללי, צורת L7 היא קלאסיקה עבור לבנים גבוהות.

🔗

והצורה לא נמוכה?

איזה מהם? מה הראית קודם? כן. היא נמוכה. תסתכל בפרופיל יש לי הרבה לחם ממנו.

זהו, שמתי את הבצק!

יוצרים בנפח 3.7 ליטר.

זה אומר שהוא יתאים רק לצורת 1.5 ליטר שלי. אולי קצת פחות ממה שצריך. אבל אם כבר, אני אקח חתיכת בצק.

קסיושה, כמה פעמים הנפח עולה מהכנה ללחם אפוי?

קסיושה, תודה, אני לומד.

זה אומר שהוא יתאים רק לצורת 1.5 ליטר שלי.

זה בסדר, זה אני שגדלתי עד לקצה ... והלחם נמוך יותר.

קסיושה, כמה פעמים הנפח עולה מהכנה ללחם אפוי?

אני מביא עד 3 ליטר. יש לי תמונה על הדלי. רצועה זו נראית בתצלום. והשאר עולה במהלך האפייה. חומר העבודה מוגדל פי 2.5 איפשהו, אולי קצת יותר. זה אני כותב את ההכנה לפני האפייה, ובלחם המוגמר בערך 4 פעמים, כנראה.

תודה לך, קסיושה, הבנתי הכל. מחר נאכל את הלחם שלך ... או שלא ... איך החליפה תלך!

בהצלחה. תראה סיימתי את ההודעה הקודמת.

כן, קרא את זה! תודה לך, קסיושה! עד מחר !

יש לי שלוש צורות מחוברות יחד, זה מאוד נוח לאפות בתנור. הכיכרות מגושמות, אך קלות מאוד. הבצק מתפח כל 4 פעמים.
אבל התנור הוא חכם. מיד אני נותן לה את הטמפרטורה ב- 180-200 ואז מוריד אותה ל -130 והיא נותנת יותר. בזמן שהלחם נאפה אני לא מצליח לצאת, אני מקשיב ורואה איך הגז עובר. ואני כל הזמן דוחה את זה. היה תנור ישן, התנור עבד בסדר, אבל קנה חדש - איזשהו זבל.

הבצק מתפח כל 4 פעמים.

כן, גם שלי. ורבים מתלוננים על תנור הגז. קשה להתאים.

[קסיושה]

קסיושה, ואם אין מולסה, אז מה להחליף או שאפשר לאפות בלעדיה בכלל?

[קסיושה]

קסיושה, תודה על הלחם, יצא יפה מאוד! אני גם מצפה לעלייה של פעמיים וחצי, לפעמים שלוש, וזה מעניין, הלחם לא יורד?!
33, מרינה, אני עובדת גם עם התנור, אני עובדת עם מתג. התרגלתי להכניס ולאפות בתנור קר.

[אירינה.]

ואם אין מולסה, אז מה להחליף

אירינה., תיאורטית - דבש נוזלי. חשוך באופן אידיאלי. הדבר היחיד, אני לא יודע על המתיקות, דבש יהיה מתוק יותר. אם זה רק על סוכר, אז יהיה צורך לעקוב אחר עקביות הבצק ולהוסיף מעט נוזלים. הבצק צריך להיות רך ונמרח על תחתית הדלי.

לחם לא יורד?!

אוקסנה, תודה! אתה שואל או אומר ?? אם הלחם רחוק מספיק (לא עומד), אז הוא לא יירד. גם הטמפרטורה חשובה. זה גבוה יותר בתנור. מאשר ב- CP רגיל, חשוב לחם שיפון. בטמרה של HP שלי. כמו בתנור, אז זה אחד היתרונות שלו.

אני עובד גם עם התנור, אני עובד עם מתג.

אוקסנה, שהיא מעניינת, בתנור הישן שמרה על אספקת הגז כרגיל, אך בחדשה היא לא שומרת על הטמפרטורה שנקבעה כל הזמן, אלא מגבירה אותה. ברצוני למשוך את תשומת ליבו של המאסטר במהלך הבדיקה. אולי אפשר להתאים שם משהו?

קסיושה, אני מעריץ ושמח, טוב! והלחם הראשון שלי עם מחמצת כשות לא יעבוד בשום צורה. אבל אני מחכה וממש מקווה! קסיושה, ילדה חכמה! אני גאה בך!

[קסיושה]

קסיושה, לחם טעים, הפירור פשוט מהפנט, אתה רק רוצה לטמון בו את האף, לנשום אותו ולאכול !!!

ותוכלו לראות תצלום של הלחם חתוך במלואו, אחרת נראה שהלחם בתחתית אינו מצליח ומסיבה זו נחתך.
הסתכלתי על המתכון עם לחם אניס ויש את אותה טרנד.
HP כנראה לא עובדת טוב.

קסיושה, הצלחתי! לחם מדהים יצא! קרום ריחני ופריך! רק נמוך. לא, הוא קם נהדר! הכל בהחלט בהתאם לזמן שציינת במתכון. אבל עבור הצורה שלי היה צורך לקחת לא 2/5 ממשקל החומרים, אלא לפחות חצי. או קצת יותר. ואז הוא היה נהיה גבוה יותר. אבל כל זה שטויות - בפעם הבאה אכין 3/5 מהנורמה ויהיה לחם גבוה. וכך היצירה שלי, אפילו על כל החלק התחתון של הטופס, הופצה בקושי.
עשה הכל לפי המתכון. רק במקום כמון לקחתי זרעי כוסברה (אני אוהבת אותה מאוד). ובמקום מולסה, אותה כמות של דבש (אין לי מולסה). הופתעתי מנכונות המתכון והזמן - כמו רכבת, הכל הלך על פי לוח הזמנים - דקה לדקה, גרם לגרם.
לא בלי כמה הרפתקאות. כשאפיתי לחם, האורות כובו לאחר 25 דקות. לא פתחתי את התנור, אלא השארתי את הלחם בתוכו עד שהתקרר לחלוטין. ועכשיו הוא קצת מטוגן.
קסיושה, תודה על המתכון! אני אפעיל אותו עוד כמה פעמים בתנור ואז אנסה אותו ב- HP.

[גנדלף]

ותוכלו לראות תמונה של לחם חתוך מלא,

גנדלף, תודה רבה על תשומת הלב למתכונים שלי. אי אפשר לראות את החתך, הלחם נאכל חלקית, השאר קפוא. אם אתה עוקב אחר הקיצוצים שלי בזהירות, היית צריך לראות אותם מיוצרים בצמיחה מלאה. איך ומה לצלם, אני מחליט בעצמי, בהתאם לרצון להציג או מאקרו או השקפה כללית.

קסיושה, כל התמונות שלך נעשות במקצועיות רבה, זה תענוג להסתכל עליהן.
באופן כללי חשבתי שהחתך נעשה במיוחד כך שהפירור נראה בבירור, בזווית ישרה, משני הצדדים. הביקורת היא מקסימאלית. אני בכלל לא יודע לבחור את הזווית הנכונה. ויש לך את כל התמונות סופר.

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה, לחם נהדר יצא !! ושום דבר לא נמוך. הפירור כל כך טעים! מעט קל משלי, אבל כתבת שהשתמשת בדבש. האם דבש בכמות כזו נורמלי במתיקות?

נינה, אוליהתודה לכן בנות! אהבתי מאוד את הלחם לפי הטעם!

והלחם הראשון שלי עם מחמצת כשות לא יעבוד בשום צורה.

נינה, הלחם הראשון שלי נאסף גם כל היום. ואז החמץ במקרר הפעיל את עצמו, וכל הבאים שלאחר מכן כבר היו בסדר. אולי גם שלך מתחשב.

מריש,

[lappl1]

lappl1, לודה

[33]

ליודוצ'קה, לחם נהדר יצא !! ושום דבר לא נמוך. הפירור כל כך טעים! מעט קל משלי, אבל כתבת שהשתמשת בדבש. האם דבש בכמות כזו תקין במתיקות?

קסניה, תודה על המתכון הזה! כן, קיבלתי פירור קל יותר. והדבש שלי קליל. ומבחינת המתיקות זה יצא טוב מאוד. כשאכלנו, אפילו אמרתי לבעלי עד כמה הדבש משתלב כאן. מתיקות ארומטית ונעימה. אבל איפה אפשר להשיג את המולסה הזו, אתה צריך לחשוב.

קסיושה, כל התמונות שלך נעשות במקצועיות רבה.

33, אני תמיד מעריץ את התמונות של קסיושה. כאן בשבילי, על מנת לצלם את הפירור כך שכל הנקבוביות נראות לעין, אתה צריך לצאת החוצה במהלך היום. וכך, בתאורה חשמלית אני לא יכול לעשות כלום - הנקבוביות מתמזגות למישור אחד.

[33]

33, מרינוצ'קה, תודה!

לודה, תודה!

אבל איפה אפשר להשיג את המולסה הזו, אתה צריך לחשוב.

והשתמש בדבש, ואני קונה כאן רק מולסה ללחם: 🔗

ואני קונה רק מולסה ללחם כאן: 🔗

אני מעדיף לאפות עם דבש. אחרת, זה בכלל לא נוח לי ליצור קשר עם חנויות אינטרנט מהכפר שלי.

esessno!

וואו, כמה מייד הכל הופיע.

קסיושה, הלחם שלך מהפנט!
יש לי שאלות:
האם אוכל לאפות עם מחמצת שיפון?
יש מולסה מלטוז וקרמל. מי מהם צודק?
מה המשקל של כיכר?

[אולגה]

אולגה, תודה! כמובן שאפשר לאפות על מחמצת שיפון, פשוט לספור את היחס בין שיפון וקמח חיטה. משקל הלחם המוגמר הוא כ -1.3 ק"ג. סירופ מלטוז.

תודה! אאפה, אדווח.

קסיושה, תגיד לי בבקשה, אבל הכמון, שאתה צריך בבצק 9 גרם, הוא שלם? האם יש צורך לייבש ולגרוס אותו קודם במחבת? אני רוצה לאפות את הלחם שלך. תודה.