לחם בירה שחורה (יצרנית לחם)

לחם בירה שחורה (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: דַנִי

רכיבים
קמח חיטה	2 כוסות (כוס - 230 מ"ל)
קמח שיפון	1.5 כוסות (הוסיף כשמערבבים 2 כפות ל ').
מים	75 מ"ל
בירה כהה (ככל שאפל יותר ומסונן יותר טוב יותר)	200 מ"ל
עלי תה (חזקים, אפשר לחמם)	75 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
סוכר	1.5 כפית. (לקחתי פריט אחד. אכסניה).
שמן צמחי	1 כף. l.
שמרים	1.5 כפית.
קפה נמס	כפית אחת
קקאו	כפית אחת
אבקת חלב	2 כפות. l.
פירה יבש (פתיתים)	1-2 כפות. l. (שמתי 1.5 כפות ל ').
כוסברה טחונה (כמון)	1 כף. l.

שיטת בישול

• מכניסים הכל להכנת הלחם לפי הסדר המומלץ בהוראות התנור. לאחר הלישה הראשונה, יתכן שתצטרך להוסיף מעט קמח אם הבצק דק. זה תלוי בסוג הבירה ובאיכותה.

תוכנית בישול:

מצב - לחם שיפון.

הערה

מצאתי מתכון באינטרנט. היה מבחר מתכונים. המחבר לא היה ברשימה, וחבל מכיוון שמתכון זה הוא יצירתו של מחברו. ניסיתי לאפות אותו, התברר שהוא לחם שחור מעולה (כלומר שחור). אני ממהר לשתף את כולם.
המתכון מפחיד בהרכבו, אך הלחם טעים.

מתכונים דומים

לחם בירה משיפון חיטה "דנית" (יצרנית לחם) (יאנה 09)

לחם בירה ארומטי עם מחמצת קפיר (אלכסנדרה)

לחם בירה סלובקי (נטאלי 06)

אני איכשהו באופן פנימי לא מוכן לקפה וקקאו ... למה. אם אתה מחליף עם מאלט ואגרם או אקסטרה-ר? כבר ניסיתי עם שאר המרכיבים, עם בירה, תה, אפילו הוספתי איכשהו איירן במקום חלב חמאה ללחם שחור, ופתיתי תפוחי אדמה בהחלט יעניקו לו רכות (נבדק על חיטה). אנחנו צריכים להתנסות ...

אני משתמש בו גם בעת אפיית קפה והוא בכלל לא מקלקל את טעם הלחם. זה רק מוסיף צבע. אבל מאלט אחד יוסיף טעם, אבל הצבע נראה לי לא ממש. אני משתמש במלט (בירה) ובקפה במתכון שלי. הלחם טעים.

אפיתי בורודינסקי ומלט דני לא פעם - 3 כפות נותנות את הצבע הרגיל של לחם שחור. כפית אחת נותנת חום בהיר נעים. אני לא שומר קפה נמס בבית, הבטן לא מכבדת אותו, כימיה ...

[רופא שיניים]

רופא שיניים
ניסיתי לאפות לחם בירה שחורה גם המבנה וגם הטעם מדהימים. זה הלך טוב כשלעצמו קליל ואוורירי, הטעם של הקפה או הקקאו בכלל לא מורגש. הדבר היחיד הוא שאני אוהב לחם חמוץ, ובשביל זה אני כנראה צריך מחמצת. ותה, כך נראה לי, עדיף לחלוט עם ברגמוט - הארומה תהיה נוספת.

ומי לא ניסה להוסיף שזיפים מיובשים במקום קפה וקקאו? נראה לי שהצבע צריך להיות יפה וטעמו של לחם שיפון לא יזיק.

[רופא שיניים]

רופא שיניים
ניסיתי לאפות לחם בירה שחורה גם המבנה וגם הטעם מדהימים. זה הלך טוב כשלעצמו קליל ואוורירי, הטעם של הקפה או הקקאו בכלל לא מורגש. הדבר היחיד הוא שאני אוהב לחם חמוץ, ובשביל זה אני כנראה צריך מחמצת. ותה, כך נראה לי, עדיף לחלוט עם ברגמוט - הארומה תהיה נוספת.

מורוצ'קה, אני שמח שאהבת את הלחם. אם אתה אוהב חומצי יותר, אז באמת, אתה יכול להוסיף 1-2 קופסאות. מחמצת, או רק 1-2 מיטות של חומץ תפוחים או יין.

ומי לא ניסה להוסיף שזיפים מיובשים במקום קפה וקקאו? נראה לי שהצבע צריך להיות יפה וטעמו של לחם שיפון לא יזיק.

אני אישית לא ניסיתי להוסיף שזיפים מיובשים, אבל למה לא להתנסות (אני חייבת איפה שהוא שזיפים מיובשים במקרר שלי, ננסה).

[רופא שיניים]

רופא שיניים
ניסיתי להוסיף שזיפים מיובשים בכל מקרה. במתכון שלך, החלפתי קפה וקקאו ב -10 חתיכות שזיפים מיובשים ותבלינים טחונים בבלנדר, שמתי 1 כף. כף כוסברה טחונה וכף אחת. כף כמון טחון. קרה! הצבע התגלה כמעט זהה, רק מעט בהיר יותר, וטעמו של הלחם דומה לזה של ריגה. אבל בעלי מכבד מאוד לחם כזה.
למרבה הצער, לא הספקתי לצלם אותו. אבל כשאני אאפה, בהחלט אדגים מה קרה.
רופא שיניים תודה רבה על המתכון, אני מאוד אוהב אותו על פשטותו, יופיו וטעמו.

אז הידיים שלי הגיעו ללחם הבירה. בזמן ששלטתי בלחמנייה (הייתי צריך להוסיף עוד 40 גרם קמח) אז הרחרחתי בירה !!!
אני עדיין לא יודע מה יקרה ביציאה, אבל עד כה הלחמניה הנאה מתרוצצת.

ניסיתי לאפות לחם בירה שחורה, זה טעים.
אבל הוא קיבל את זה חצי אפוי. מה הבעיה?

אני יכול להניח הרבה נוזלים. באופן כללי, לחם שיפון טהור הוא בררן מאוד. אם אתה מסתכל, שמתי את המתכון שלי בעמוד הראשון, יש קפיר במקום מים. אז לקחתי קפיר סמיך, 3.2% שומן. הלחם שלי אפוי מצוין, אם כי זה נדיר. נסה קפיר שומני או פחות נוזלים.

פוגסקה, אמור לי בבקשה כמה מ"ל יש בכוס שלך?

יש לי כוס של 450 מ"ל (500 מתחת לסכין), אבל אני תמיד מודד קמח בקשקשים
הסתכל בעמוד הראשון, אי שם באמצע, ב 27 באפריל, פרסמתי את המתכון שלי.
אגב, יש המרה מ"ל לגרמים, תראו כאן: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=671.0
שימו לב שכדי למדוד נכון את הקמח בכוס מדידה, יש לנער אותו (הכוס) מספר פעמים! מנפים את הקמח רק אחרי שמודדים אותו (עדיף מיד לדלי) - קמח מנופה תופס נפח גדול יותר, ואם מהדקים אותו, האפקט נעלם באופן טבעי.

: סוף סוף, מהפעם השלישית קיבלתי את הלחם הכי יפה. הטעם מדהים. כפי שהמלצת לפוגסקה במקום מים הוסיף קפיר 3.2%, לקח בירה של לוביסקה פורטר והוסיף 1 כף. l. מחמצת, וכל השאר הוא כמו במתכון רופא השיניים.
פוגסקה, אנא אמור לי אם אתה יכול להשתמש בבירה שכבר נפתחה או שאתה צריך לקנות טרי.

פוגסקה, אנא אמור לי אם אתה יכול להשתמש בבירה שכבר נפתחה או שאתה צריך לקנות טרי.

אני לא פוגאסקה, אבל השתמשתי בבירה שגיליתי פעמיים. כתוצאה מכך, אין הבדל!

למען האמת, רציתי להשתמש בפתוח הפתוח, אבל הוא עמד כל כך הרבה זמן (שבוע בוודאות) עד שבעלי אמר שכבר התדרדר ושפך אותו ... זו הייתה הפעם היחידה - הוא שתה את כל לנוח בבת אחת

[רופא שיניים]

רופא שיניים, תודה על המתכון !!!
הלחם נפלא! הוספתי רק 2 שולחנות. כפות מחמצת יבשה.

לעתים קרובות אני משתמש בבירה פתוחה ללחם. לפעמים, כשאני אופה פודינג, אני אפילו מרתיח את הבירה ויוצק אותה חמה לקמח.
לפחות יש לי בירה לטעם, לא לתסיסה.

שלום רופא שיניים! אני רוצה להודיע ​​לך שאפיתי אמש לחם בירה שחורה. והיום לא נשאר זכר. חבל על הפרופורציות לכיכר בינונית. עדיף לגדול.
הלחם מאוד מאוד טעים. אבל, כמובן, יש הרבה נוזלים. ועוד יותר מכך באקלים הלח שלנו. אני תמיד לוקח יותר קמח, אחרת - כישלון. כנראה שבפעם הבאה אנסה קפיר במקום מים בעצת הבנות. וכמה כפות חומץ תפוחים לחמיצות. אך הטעם, מבנה הלחם הוא ברמה הגבוהה ביותר. מחר אעשה זאת שוב לסוף השבוע. תודה רבה על הלחם הטעים!

והנה לחם הבירה שלנו. תודה רבה למחבר המתכון, כי זה בדיוק הלחם שחיפשתי כל כך הרבה זמן.

.... והנה החיתוך. הוסיפו עגבניות מיובשות

יש לך לחם יפה! וכבר אפיתי עם קפיר במקום מים והוספתי חומץ תפוחים - טוב, כל כך טעים, ממזר! במקום סוכר שמתי 2 כפות. l. לֶתֶת. ובפעם האחרונה לקחתי את הבירה שלנו, מקומית, לא אלכוהולית - משהו כמו קוואס בירה

רופא שיניים, לחם אפוי לפי מתכון הבירה השחורה שלך. לחם טעים להפליא, בעלי ואני מאוד אהבנו. תודה!

לחם אפוי על פי מתכון זה.

שמן זית - 1 כף l. (אפילו קצת יותר)
עלי תה חזקים - 75 מ"ל (לשקית)
קפיר - 75 מ"ל
בירה כהה (פורטור לבוב) - 200 מ"ל
קמח שיפון - 260 גרם
קמח חיטה - 300 גרם
סוכר - 1.5 כפות. l.
מלח - 1.5 כפית.
קפה - 2 כפיות.
שמרים - 1.5 כפית.

הנחתי את זה בסדר הזה, המצב עם החימום הראשוני (שיפון או עם סובין), הגודל הממוצע (אם כי התפוקה התבררה כ- 870 גרם).
בפעם הבאה אקנה פתיתי תפוחי אדמה ואני חושב שאחליף סוכר בדבש ... נתנסה
הלחם נפלא! תודה על המתכון!

כשהלישה התחילה, ריחמתי על המכונית עם 100 מ"ל בירה. שאלה למחבר, אולי זו שגיאת הקלדה? 560 גרם קמח ו -350 נוזלים אינם מספיקים אפילו לעין.

ניתן לבדוק מתכון נוזלי / מסת קמח = 0.7 עד 0.8
תוקן באיכות הקמח, בכמות השיפון והחיטה,
לחות זה. וכו '

הלחם ממש טעים. בחר את המתכון הזה 4
ברגע שהלחם אפוי בצורה מושלמת, הוא עולה בצורה מושלמת
מעצמי אוסיף: שמתי פתיתי תפוחי אדמה 2 כפות. l. החלפתי קפה בקקאו (אני לא משתמש בקפה באופן עקרוני), אני גם לא שם מלח.

תודה על המתכון !!!!

לחם אפוי על פי מתכון זה.
כשהלישה התחילה, ריחמתי על המכונית עם 100 מ"ל בירה. שאלה למחבר, אולי זו שגיאת הקלדה? 560 גרם קמח ו -350 נוזלים אינם מספיקים אפילו לעין.

ניתן לבדוק מתכון נוזלי / מסת קמח = 0.7 עד 0.8
תוקן באיכות הקמח, בכמות השיפון והחיטה,
לחות זה. וכו '

הלחם ממש טעים. בחר את המתכון הזה 4
ברגע שהלחם אפוי בצורה מושלמת, הוא עולה בצורה מושלמת
מעצמי אוסיף: שמתי פתיתי תפוחי אדמה 2 כפות. l. החלפתי קפה בקקאו (אני לא משתמש בקפה באופן עקרוני), אני גם לא שם מלח.

תודה על המתכון !!!!

אבל מבחינתנו הפרופורציות מתאימות. בהוראות שלנו למורפי ריצ'רדס, הפרופורציות הן בערך הבאות: ל -4 כוסות קמח לחם (132 גרם), בדרך כלל 1.25 כוסות או מעט יותר מים, לשיפון - בערך כוס וחצי מים ל -4 כוסות קמח. . בנוסף כל השאר. כמובן, יש פרופורציות שונות, אבל אני רק מתכוון ש -560 גרם קמח ו -350 נוזלים זה טוב. כנראה שהלחות גובה את שלה. אני מאוד מאוד מרוצה מהלחם הזה.

אכן, זה כנראה עניין של לחות ... תמיד יש לי פרופורציות כאלה, אבל להוסיף כל כך הרבה נוזלים - זה עדיין לא קרה ... כשאפיתי לחם לפי מתכונים מההוראות, זה התגלה כמאוורר מאוד. , התפורר חזק - יכולת לחתוך אותו רק ביום השלישי. יש פרופורציות של כ -300 מ"ל מים ל -450 גר 'קמח ... ואז התחלתי להוסיף מעט קמח והלחם עכשיו יוצא נפלא - הוא לא מתפורר, אך יחד עם זאת הוא גבוה, יפה ו טָעִים

תודה על המתכון !!
התברר, כולם אהבו את זה! האמת הייתה, ראשית, כופתאות שלשה, ואז שיפון. והוסיפו 3 כפיות. ערימות. הכל עלה ונאפה היטב, הכיכר התגלתה גבוהה. אבל הקרום קשה מאוד. הקטנה שלי בת 10 חודשים. הוא היכה את השולחן כל כך בעליזות עם גיבנת, שהוא ממש אהב את הצליל. תגיד לי למה?
תודה!!!

הא!
אתמול הם הביאו יצרנית לחם, בשלב הזה כבר בחרתי עבורי מתכונים מעניינים (אני גר באנגליה, אז אני מעוניין בלחם שחור, כזה עם הרינג !!!, כי לא תוכלו למצוא לחם שחור ממש כאן , אפילו בחנויות רוסיות). ובכן, המתכון הזה היה בין היתר. בעצתו של הפורמוקן התחלתי בצרפתית פשוטה עם בצל - התברר, הזרם מעט רטוב. בבוקר הכנתי את הלבן הכי רגיל (ובאמת דוד סם אמר - הלחם הכי טוב הוא הפשוט ביותר) - לבן מעולה, אפילו בעלי היה מופתע. ובערב החלטתי להסתכן עם בירה שחורה (המרכיבים היו מביכים, אבל הביקורות שיחדו). טוב, בסדר, אני חושב - אני זורק כיכר אחת, בכל זאת, יש כבר לחם לבן. התהליך הבהיל אותי מההתחלה - כשמזגתי את כל המרכיבים לתבנית אפייה.במקום מים הוספתי קפיר ואז אני חושב לצאת לטיול כזה ומזגתי שם עגבניות מפחית (עוברת דרך בלנדר), במקום בירה - אייל (אחרי אתמול;). ושמתי את זה על "ראשי". כשהתחיל תהליך הלישה, ריחרחתי והייתי המום - טוב, אני חושב שאביע הכל. כמה שזה מעניין זה באמת יכול להשיג משהו (לפני הקולובוק הייתי צריך להוסיף כמה כפות קמח). כשזה נאפה, חיכיתי עוד קצת וביד רועדת שלפתי את הלבנה להתקרר. הבעל צחק, אומר ש -10 הכיכרות הראשונות יכולות להיות בתוך דלי. בקיצור, חתכנו גיבנת - הרחרחנו אותה - היא מריחה כמו כלום - היא חמוצה מעט (כמו שחור אמיתי), ומה שהכי מפתיע הוא הטעם, אני לא יודע איך קוראים ללחם הזה, אבל הוא עגול שָׁחוֹר. באופן כללי, קיבלתי את המתכון הכי הרבה ... תודה רבה וכבוד למחברים ולכל מי שתרם את הערותיו !!!

אפיתי את הלחם הזה על פי המתכון הראשון, לא עשיתי שום התאמות, תוך הסתמכות על סיכוי ... (מה שקורה), והופתעתי באופן בלתי נסבל כשהלחם בתנור החל לתפוח (בדרך כלל לחם עם קמח שיפון נמוך למדי לִי). אבל זה לא העניין ... העיקר שבעלי אהב את זה (והוא מכבד את "השחור הקטן" שלי). למען האמת, אפילו לא קיוויתי שהכל יסתדר כל כך טוב בפעם הראשונה (אחרי הכל, קמח שיפון הוא הרבה יותר גחמני). ואז ... זה עלה מאוד מגניב, והארומה מדהימה (מוסיפה כוסברה) ואפויה בצורה מושלמת! שלוש פעמים תודה לרופא השיניים על המתכון שסופק בחביבות !!!

רופא שיניים! תודה על המתכון. הלחם נפלא! אפיתי אותו היום. השינויים היחידים הם: במקום קפה נמס (אני לא מחזיק אותו בבית), בישלתי כפית אחת עם תה. קפה טחון טבעי, נוסף 80 מ"ל תרבית פתיחה של קפיר, נפח הנוזל הכולל היה 410 מ"ל. אפייה במצבים פלמני + דיאט מהר. הנה מה שקרה.

תודה על המתכון
החליף קפה וקקאו בעולש, צבע וטעם

נסו 2 כפית קפה סופר משובח במקום קפה נמס. נותן צבע וטעם טובים.

אפיתי את הלחם הזה מהראשונים ביצרן לחם. ואז מאוד אהבנו את זה, אבל רציתי לחזור על זה.
מיוצר עם שמרים טריים (10 גרם), קמח מלא משומש, הוסיף שולחן אחד. כף גלוטן, סוכר שהוחלף במולסה. קפה נמס במיוחד ללחם שנקנה מאלט-ביו.
ובכן, כמה טעים!

אחרי נדודים ארוכים ונדודים לפי מתכוני היקום, עדיין הסתפקתי בלחם בירה.
רק שיש יותר מדי קמח, יש לזרוק מקום של 300 גרם 200.
ונסו לא להוסיף כלום, לא מאלט, לא תרבות פתיחים, בלי קפה.
ובמקום 50 גרם שיפון, הוסיפו 50 גרם קמח כוסמת .... ותראו איזה סוג של לחם זה.
ולמילוי מספיקים בירה ותה ..
ובכן, זה הטעם האישי שלי ..

ונסו לא להוסיף כלום, לא מאלט, לא תרבות פתיחים, בלי קפה.
ובמקום 50 גרם שיפון, הוסיפו 50 גרם קמח כוסמת .... ותראו איזה סוג של לחם זה.
ולמילוי מספיקים בירה ותה ..
ובכן, זה הטעם האישי שלי ..

תה ומלט הם פשוט לא ניתנים להשוואה, לחם שחור ללא מאלט זה לא זה, הוא קיים במתכון המקורי, זה יוצר את אותו ריח שיפון מאוד, אבל זה לא אומר על תה ... זה עניין אחר אם זה (מאלט) הוא לא זמין.

סוף סוף ליטשתי את המתכון שלך לטעמי.
המשפחה שלי אהבה את זה. יש לנו בדיוק אותו דבר למכירה בחנות שלנו.
הנה מתכון, כיכר של כ 700 גר '
בירה כהה (ככל שכהה יותר ולא מסונן יותר, כך טוב יותר) - 200 מ"ל.
סרום - 75 מ"ל
עלי תה (חזקים, חמים) - 75 מ"ל.
קמח חיטה - 2 כוסות (כוס - 230 מ"ל).
קמח שיפון - 1.5 כוסות (הוסיף בעת לישה של 2 כפות קופסאות).
סוכר - 1.5 כפית. (לקחתי כף אחת.)
מלח - 1.5 כפית.
שמן צמחי - 2 כפות. שקרים.
שמרים - 1.5 כפית.
כוסברה טחונה (כמון) - 1 כף שקר. (לא הוספתי)

ואפשר להחליף 50 גרם קמח שיפון בכוסמת
אל תוסיף קפה. זה מריח רע ...

אל תוסיף קפה. זה מריח רע ...

זה כמו מישהו ...אני מוסיפה בשמחה קפה טחון טבעי, אני מבשלת אותו באותו אופן כמו עלי התה. אני אוהב גם את הריח וגם את הצבע

ערב טוב לכולם!! .. אני מנסה להכין לחם בירה. כעת תהליך הבישול בעיצומו, אך מביך שאין לחמנייה כזו כמו בעת הכנת לחם מקמח חיטה. נדבק לידיים שלך. הוספתי מעט קמח, אך מבנה הבצק נותר זהה .... איש הג'ינג'ר שלי התגלה ככפול, דבוק יחדיו משום מה וצד אחד משום מה כל הזמן לקיר. אולי היא שמה מעט קמח? למרות שעשיתי הכל לפי המתכון.

תודה על המתכון! הלחם התגלה כטעים מאוד, והזכיר את "RIGA".

אז ניסיתי לבשל אתמול. שמתי אצווה - פיצה. איש הג'ינג'ר התגלה כצפוף מאוד, עם המנה השנייה הוא פשוט הסתובב על השכמה. הרים את הקפירצ'יק, החל לרסס מכל עבר. כיסיתי אותו בסמרטוט כדי שלא יתנפץ, אני חוזר תוך חמש דקות, והסמרטוט הזה כבר אכל ככה לחם בקולובוק. אנסה שוב היום, אוכל להוסיף עוד נוזלים ...

אני מתבונן במתכון הזה הרבה זמן. עוד בימים שלא היה לי תנור, המתכון הזה משך תשומת לב. אולי עם מתכון משלי ... אני באמת אוהב לחם שיפון שחור, אבל ברוב המתכונים, מאלט, מולסה, אגרם, פניפרין. עדיין אין לי מרכיבים כאלה.
תנור הופיע, התחלתי לאט לאט לשלוט במגוון לחמים. אני מאוד אוהב את דרניצקי מפוגאסקה. התחזקתי שם קצת והתחלתי להכניס משהו מעצמי.
ועכשיו זה בשל לחם שחור על בירה! אני חייב לומר שהמוצר הזה לא נמצא לעתים קרובות בבית, אבל כאן זה קרה. נכון, הבירה אינה כהה, אלא בהירה תוססת. אבל יצירתיות מתקבלת בברכה?! וזה שימש כאות - קדימה!
המתכון עמד כמעט לחלוטין על פי הוראות המחבר. ובכן, אלא שהחלפתי את המים במי גבינה ולא שמתי את הכוסברה. איכשהו, היחסים שלי עם התבלין הזה לא מתפתחים ... אני מכניס את הכל לדלי לפי עיקרון הקמח במים, כלומר קודם הכל נוזלי, אחר כך קמח וכל השאר מעל בפינות שונות. היא הקימה תוכנית ללחם שיפון ויצאה לעסק שלה. כשהבנתי שה אצווה כבר בעיצומה. פתחתי את הכיריים שלי והייתי מטומטם ... מסה דמוית חימר הסתובבה בדלי. גם למראה זה כבד, הכל כאילו עשוי מחול. והריח דפק למוות! הלב פועם אי שם ברמת העקבים. כל מיני מחשבות מיהרו בראשי, בעיקר רעים ... האם אני יכול להוסיף קצת מים?! היא החלה להתיז קפיר לתערובת הזו בכף מדידה. הממ ... יתרונות מפוקפקים. עכשיו המיסה הזו החלה לזרום על הכפיר. פאניקה רק כיסתה אותי בכל רחבי. ונראה שהתנור הופך את הדבר הזה בקושי. ואז לחצתי על STOP, שלפתי את הבצק ולשתי מעט בעצמי בידיים עד לקבלת מרקם חלק. החזרתי אותו לתנור ולחץ על START. קיוויתי שהתוכנית תמשיך לעבוד. אבל זה לא היה שם! הכל התחיל מחדש ...
מצב הרוח ירד אל מתחת לבסיס. השמרים כבר רטובים, אבל כאן הזמן גדל ביותר משעה ... אבל לאן ללכת?! אה, מה יהיה. נאפה את מה שלשנו. היא התכווצה לכדור והמתינה. לקח הרבה זמן להסתכל פנימה. היא הביטה בעין אחת ושכחה איך לנשום. והנוף הגון למדי! הבצק הומוגני, שמנמן. ניתן לראות כי השמרים עובדים קשה. נרגעו קצת
ולסיום, אפייה ...
לאחר זמן מה, הארומה צפה. כמה מסחרר! התקווה החלה לזרוח, אולי לא הכל כל כך מפחיד?
בקושי המתין עד סוף האפייה. אני פותח את הכיריים ומרעיד כיכר נהדרת מהדלי. אז סקוואט, כבד ושזוף. הכיכר משכה 900 גרם. הנה היא!


צילמתי והלכתי לישון. ובראשי כל המחשבות מסתובבות - מה אם זה לא נאפה בפנים? אבל חתך חם רק מקלקל את הלחם. בקושי חיכיתי עד הבוקר וחזרתי למטבח. הסכין חתכה את הקרום עם קראנץ מהדהד ... די חמוד! הפירור נקבובי דק, צפוף, יבש בצורה ידידותית. כמעט לעסתי חתיכה, אבל תפסתי את עצמה בזמן. נלכד להיסטוריה.



הטעם רעד אותי לגמרי. זה היה לחם שיפון אמיתי. כמו שאני מכיר ואוהב אותו.חיות המחמד זכו להערכה, אם כי הן נראו בהתנשאות על כל זריקות הערב שלי ונראו מוכנות לפגוש את הפיאסקו שלי. אבל זה לא הצליח! המתכון לא אכזב, למרות כל הטעויות והבלופרים שלי.
קשת נמוכה ותודה למחבר המתכון, מי שהוא!

אפיתי את המתכון הזה פעמיים, בשתי הפעמים הוא יצא טוב מאוד:
הלחם עלה בביטחון, והתברר שהוא פירור רך ואלסטי, צבע יפה.
אפוי היטב, הכל יצא בדיוק כמו שצריך: לא יבש, אבל גם לא רטוב.
והכי חשוב - טעים וארומטי מאוד.

רופא שיניים, תודה רבה על המתכון!

לראשונה התחלתי את המתכון בזהירות מסוימת: ישנם תוספים רבים ושונים, כל אחד מהם נראה הגיוני, אך עדיין ...
אבל מכיוון שאני באמת אוהב לחם שיפון בצורות שונות, לא יכולתי להתאפק מלנסות

אפוי לפי המתכון הראשון עם שינויים קלים. שתי הפעמים שינו את הדברים הבאים:

1. לא הוסיפו קפה. במקום קפה הוספתי עוד כפית קקאו.
2. הוחלף מים בכפיר. לקחתי קפיר סמיך, אז במהלך המנה הראשונה, בשתי הפעמים הייתי צריך להוסיף כ -30 מ"ל קפיר.
לאחר מכן, הלחמניה הייתה לישה היטב, ולא נדרשה התערבות נוספת.

לפי מוצרים:
קמח חיטה היה פרימיום של סוקולניטשקה,
שיפון קלוף "גדול",
בירה - "חבית הזהב - מיושנת" כהה למחצה.
אפוי בתכנית "שיפון" (3 שעות 40 דקות).

אפיתי בורודינסקי ומלט דני לא פעם - 3 כפות נותנות את הצבע הרגיל של לחם שחור. כפית אחת נותנת חום בהיר נעים. אני לא שומר קפה נמס בבית, הבטן שלי לא מכבדת אותו, כימיה ...

אני מסכים עם אלכסנדרה. הלחם ייצא נפלא אם תזרקו את המים והקקאו מהקפה, תחליפו במלט ותוסיפו בירה. ריבה אמיתית!
אלכסנדרה -

תודה על המתכון!
אני מדווח - איך אפיתי ...
לפי מרכיבים:
בירה - בלטיקה "מקורית" מס '4
במקום סוכר - שולחן. כף דבש (קל)
לא שמתי פתיתי תפוחי אדמה, כי לא היה
גם כוסברה - רציתי להיות קרוב יותר לדרניצקי, ולא לבורודינו.
אבל לחומצה הוספתי 1 כף. l. חומץ תפוחים.

הנחתי את המרית לשיפון.
ואז הלכו הפנטזיות שלי. הכנתי 2 מיקסים על "פיצה" - 30 דקות (הדלקתי את המצב - אחרי 15 דקות זה נעצר - שוב נדלק - אחרי 15 דקות זה נעצר שוב). במהלך הלישה הראשונה עזרתי לאסוף קמח בעזרת מרית, הוספתי עוד 2 כפות שיפון - יצאה לחמנייה יפה. במנה השנייה לא נגעתי בשום דבר, הבצק התחיל להיות נוזלי ...
לאחר שחיטטתי בזיכרוני נזכרתי שבצק שיפון "אוהב לישה ארוכה ולא אוהב תפיחה ארוכה", והחלטתי להמשיך לעבוד על מצב "אפייה מהירה". בהתאם, הבצק שלי הסתובב שוב (הוא הפך נוזלי לחלוטין, כמו לעוגה). לבסוף הייתי נסער, החלטתי להשאיר הכל כמו שהוא והלכתי לבשל את מרק הדגים.
הלחם, באופן מפתיע, הסתבר!
חתכתי אותו עדיין חם - זה היה מאוד מעניין. החתך יפה, אבל כאן בנושא לכולם יש לחם שופע, הוא עלה, אבל יש לי נמוך ...
אבל בעלי העריך את זה !!!! הוא אמר שהוא קרוב מאוד לאמת - ואף פעם לא חשב ש"דבר כזה ייצא מזה יום אחד! " (המשמעות היא יצרנית לחם)

מחשבות:
- אהבתי את הרעיון להחליף סוכר (דבש) במלט (wort kvass)
- הייתי מוסיפה מלח
- עוד כף חומץ תפוחים ...
- חשבתי גם לקנות קפה עולש

שאלות:
- למה הלחם שלי לא עלה? בגלל העובדה שהבצק ערב כל כך הרבה זמן והוא יצא נוזלי?

אני אצרף תמונה עכשיו.

במצב מהיר, אין לו מעט זמן לעלות

אתמול גם אפיתי לחם, יצא משהו כמו לבנה לבניין - אפשר לנקב את הראש. כשהאצווה נמשכה ראיתי שמשהו לא בסדר - התנור המסכן שלי היה כל כך מתוח. ורק עכשיו הבנתי - שכחתי למזוג את עלי התה, וזה כבר 75 מ"ל. הכיריים הקטנות המסכנות שלי, איך היא שרדה את הלחץ הזה - אלוהים יודע שזו שכחה שאני כזה

אתה יכול להכין אצווה על פיצה, ואז להפעיל את האפייה כשמתאים

יום טוב לכולם. אני מתחיל כאן .. ישבתי וקראתי הרבה מאוד זמן, סוף סוף החלטתי לבטל את המנוי ..
אני לא רק חדש בפורום, אלא גם באפייה .. רק חודש .. אני גר באנגליה, אז אני סובל בלי לחם שחור .. ניסיתי כבר 3 מתכונים .. לא זה .. טרי. ..
אפילו גידלתי חמץ ... השיפון שלי פשוט יצא נפלא ..
אתמול הכנתי את הלחם הזה .. אין קפה טחון בבית, אז זרקתי את הפודינג. בעבר, כמובן, עדיף לשפוך עליו מים רותחים יחד עם עלי התה .. והוספתי 3 כפות מלאות בתרבית פתיח שיפון .. כן, בערך כפית חומץ תפוחים .. לקחתי קפיר במקום מים ..
יש לי כיריים של Panasonic 254, ללא מצב השיפון, אז בחרתי במצב של פיצה .. ועכשיו, כשהכל כבר נגלל .. לחמנייה יפה (בשיטת הקמח לבצק), נזכרתי ששכחתי את עלי התה ..
חשבתי וחשבתי .. והחלטתי להוסיף את עלי התה האלה .. אחרי הכל, הטכנולוגיה, בכל זאת .. הוצאתי את הבצק, שפכתי את עלי התה .. ובהתאם, הייתי צריך להוסיף קמח .. ליתי כל זה בזהירות רבה .. והכניס אותו לתנור שוב למצב פיצה .. כשהוא גלגל, התייצב, עלה פעמיים וחצי, שם אותו על אפייה ..- שעה.

הלחם טעים מאוד. הדבר היחיד, עם כל אהבתי לזרעי קימל בלחם, בפעם הבאה אקח פחות מכף. אז, הלחם טעים, אבל הקרום .... קשה מאוד. שמתי אותו בשקית עכשיו בתקווה להתרכך ..
אבל בכל מקרה, אני רוצה לומר תודה גדולה למחבר ולכל הפרשנים על לחם כזה ובכלל על העובדה שאתה)))))

[vika20]

vika20 , ברוך הבא לפורום שלנו!
אם אתה כותש מעט את הכמון במכתש, כפית אחת מספיקה.
ונסו לעטוף את הלחם במגבת פשתן מיד לאחר האפייה. הקרום צריך להתרכך. אפשר גם לפזר מעט מעט מעל הקרום לאחר האפייה.

סרן, אבל תגיד לי בבקשה, אתה יכול להשתמש בבירה לא אלכוהולית במתכון הזה. ואז אחרי איזה פיקניק במקרר הייתה צנצנת של אי הבנה זו. זה מגעיל לשתות, חבל לזרוק אותו. איפה לצרף את זה?