רולדת טלה מרוקאית בשר חזיר טסקומה

הו הוספדיה, חטאי חמורי ...
סן, וסן, תגיד לי, דרוה שלי, האם בכלל הוספת משהו מהמתכון?

זה בסדר. אם תלוש אותו כרגיל הבשר הטחון יידבק בחוזקה. רק שהג'לטין שומר על לחות היטב, והחזיר איתו, אמנם מעט אך עסיסי יותר. שם, בפנים, מתקבלים תוספות קטנות וקטנות של ג'לי, והן נותנות עסיסיות. אבל אל תטרחו, זה עדיין אמור להסתדר בסדר.

מומסתי אותו באיזה מתכון, אבל לא היה זמן לראות איך. ועכשיו גילית שאתה יכול פשוט להירדם. חבל שלא נרדמתי.

נוסף יום שני 02 בינואר 2017 21:36

הכנסתי בשר, מלח, סוכר, קרח, פלפל שחור, תיבול של 15 עשבים, בזיליקום, אגוז מוסקט, שום, עגבניות, פלפלים ... נראה שהכל.

וסעאלו?

כן, יש שומן שומן, קצת. לנוס, ואני יכול לשים 52 דקות ב 80 מעלות? ובכל זאת, לא הוספתי חומץ, לא הוספתי אלכוהול. נכון, הבשר לא נרכש, אבל מלוכקה שפכה וודקה לנקניקיית האיילים ...

נוסף יום שני 02 בינואר 2017 22:48

נותרו 6 דקות ואז הוסיפו את הזמן.

נוסף יום שני 02 בינואר 2017 22:58

זהו, איחרתם - שימו שעה אחת 78 גרם.

אאאאאאאאאאא! ברגע שאני עוזב את המחשב ...

ובכל זאת, לא הוספתי חומץ, לא הוספתי אלכוהול.

אל דאגה, אלה מרכיבים אופציונליים. ומלקה תצטרך להכין רק וודקה.

עשו כמו שאתם רוצים עם הטמפרטורה - אם אתם מרגישים רגועים יותר, תוכלו להגדיר 80.

נוסף יום שני 02 בינואר 2017 23:21

כולם, אתם מאחרים

ובכן דוק!

20 דקות אחרונות רק שזה היה 80 גרם. מדדתי את זה בפנים - 69. אבל כשהמים בצוות כבר היו 74 - התגעגעתי לסוף העבודה, קראתי על אקוויטנה. ובכן, למרות שהוא בן 69 - אני לא יכול להמשיך לבשל אותו, אחרי הכל, אני יכול לקרר אותו כשעה. מה שיהיה יהיה. הלן, תודה רבה, בלעדיך הייתי אבוד ...

אה, כבר שלפתם את זה, נכון?

נוסף ביום שלישי 03 בינואר 2017 00:46

באמת הגעת לבשר עם מדחום? אנחנו יכולים, הוא היה גבוה יותר, בגלל זה הוא הראה את הטמפרטורה הזו ...

לא פגעתי מיד בחור ותקעתי אותו עמוק יותר.

נוסף ביום שלישי 03 בינואר 2017 01:29

נשפך 185 מ"ל - האם זה הרבה?

עבור חזיר ללא ניטריט, זה בסדר. עשיתי יותר, אבל זה תלוי בבשר. לכן, כדי לא לנקז את הנוזל בכוסות בכל פעם, הפסקתי להוסיף מים לבשר הטחון. לשיטת בישול כזו היא כמעט מיותרת.
אגב, ניתן להשתמש במיץ זה לרטבים, מרקים ורוטבים במקום לשפוך אותו לכיור.

לנוצ'קה, אני באמת לא מאמין, אבל עשינו את זה איתך וטסקומה ... זה התברר. ואפילו הצבע לא מגעיל כצפוי. והכי חשוב, זה ממש טעים. לא כתבתי בבוקר - הילד היה חולה. אכתוב בהמשך ואפרסם תמונה. תודה!

פו! תודה לאל! ואז כבר הזעתי, בציפייה.
סשה, מזל טוב על הופעת בכורה מוצלחת!
ילד של החלמה מהירה!

🔗

אה, מי זה? הוא גם ציד חזיר.

נחמד, האם לבשר האיילים יש צבע כהה כל כך? פשוט מעולם לא ראיתי אותה ...
אבנט, זה לא הסתדר יבש מדי?

לא, הלן, זה לא יבש, ורבים כבר ניסו את זה - זה טעים. אספתי את הפירורים שנשרו (פוסט) - זה היה טעים לי לחלוטין. הצבע פשוט בהיר מהרגיל, זה היה אייל צעיר מ -30 בדצמבר. ויש לנו ציד של בעלי חיים נדירים - לינקס ...

ובכן, זה נחמד, מכיוון שאהבתי. ואני מאוד שמח על כך.

לנוק, היום אכין את הנקניקייה השנייה, הם הביאו לי ווים מדהימים לבוש. תגיד לי, למה אתה לא משתמש באלכוהול, אלא בחומץ?

כן, אני בדרך כלל לא משתמש בזה או בשני. בשביל מה?
פשוט, אם אני צריך להאריך את חיי המדף של חזיר למספר ימים, אני מוסיפה מעט חומץ וזהו. אבל זה מאוד נדיר. ולבסוף אני לא מבין באלכוהול, למה זה נחוץ ומי המציא אותו. לא, ברצינות. אנחנו יכולים להוסיף לחיטוי ...
אבנט, אם אתה באמת רוצה להוסיף אלכוהול, הוסף אותו. מה הבעיה?

וג'לטין - לפני הלישה, כמו גם תבלינים?

ובכן כן.

לישה עם ווים, אם משווים עם סכין - כמובן שהיום פשוט ראיתי את החוטים. הייתי צריך ללכת למקרר למשך הלילה, אין לי כוח לישון, עכשיו אפיתי למלקין תבשיל פירות, והסתכלתי עליו עם המרפקים על השיש מול התנור - וכך נרדמתי עומד, התעוררתי מהעובדה שברכי התכופפה ...

התעוררתי מהעובדה שהברך שלי התכופפה ...

בו-הא-הא! נו ... אני מתכוון, איזה זוועה.
סשה, מכיוון שהכניסה את החזיר למקרר, מחר לפני הבישול, תני לו לעמוד על השולחן במשך שעתיים כדי להתחמם, אחרת הוא לא ירתח.

אה - בבוקר לא ראיתי מה ענית, היא עמדה פחות, אבל היום קבעתי את הטמפרטורה ל 80. עכשיו נותרו שעתיים של בישול, טמפרטורת המים בסטייק היא בין 70 ל 75 ...

פורסם ביום שישי 06 בינואר 2017 10:49

זה 72.5 במד החום של טסקומא.

נוסף ביום שישי 06 בינואר 2017 11:05

אז הורדתי שוב את המחבת העליונה, במד החום של טסקום היא 72.5. שטבה מראה 79.

פורסם ביום שישי, 06 בינואר 2017 11:13

אולי לסדר מחדש לשפל? כמה אני צריך להיות במד החום של טסקום?

נוסף יום שבת 07 בינואר 2017 01:00

משהו לא בסדר בטמפרטורה שלי, בתוך החזיר לא עולה מעל 69. בפעם הבאה אכתוב את כל המספרים. או שטבא משקר, או טסקומא.

הלן, עכשיו שמתי ניסיון חדש במטה, על פי וריאציה של המתכון שלך, בזמן שהוא מחומם ל 80 גרם, אבל אני חושב, אם ניקח בחשבון את המידות הקודמות, האם אני יכול לשים 82 גרם על רפיון? יתר על כן, לא ארקוד לצידה היום - אראה את סליפוסובסקי ...

נוסף יום רביעי 18 בינואר 2017 23:09

לן, חשבתי - השארת אותי לנצח עם חזיר האיילים שלי, אבל - פשוט עדיין לא נכנסת. אני מבשל 82 בשטבה, בתוך החזיר סוף סוף יש לי 72, הרבה זמן. וכמה צריך להיות 72? אולי יש לי יותר מדי זמן, הקוטל יהיה ...

נוסף יום רביעי 18 בינואר 2017 23:21

באופן כללי, מבין שני האנזים הקודמים, הראשון היה הרבה יותר טעים - אותו בישלתי בטמפרטורה של 78 (לפי סטיב). אבל אז התגעגעתי למדוד את פנים החזיר.

אה, סעאש, אני מצטער! הייתי כל כך עסוק שלא ראיתי אפילו מה קורה כאן.
אתה לא צריך לשמור את זה על 72C במשך זמן רב, כאשר הטמפרטורה מגיעה - זה נעשה. אבל בכל מקרה, רכבתי מאוחר, אם לשפוט לפי הזמן ששאלת.

[אלנה טים]

אלנה טים, דוק למה אתה עדיין ישן וישן, ואנשים מעכלים חזיר. הפרעה.

ובכן, לא ידעתי.

כן, בנות, הייתה חוויה אחרי שלושה ניסיונות, הבא - טעים ומתאים למוצרי השם יצא רק בפעם הראשונה. אבל - רק הפעם הראשונה בה נעשה שימוש בבשר בר הושרה היטב. בנוסף, זו הייתה רק הפעם הראשונה שלשתי בסכין קומביין, לא עם ווים. ולראשונה הטמפרטורה הייתה הנמוכה ביותר - 78 (חימום בשטעבה). מעניין שבפעם השלישית כמות הנוזלים שהתנקזה הייתה כמו תמיד - למרות שלא הוספתי קרח, הוספתי אלכוהול 25 גרם. ואולי בגלל שלא הוסיף קרח, זה מה שקרה כשפתחתי אותו - הרבה בייקון יצא דרך החורים והתגלה כאדום מעל המעגל. הפעם העברתי את הבייקון דרך מטחנת בשר לפני הבשר, שלא כמו בפעם הראשונה, כשרק חתכתי אותו דק לפני הלישה. היום השרתי את היצירה הבאה ...

[אלנה טים]

אלנה טים, הרול הוא רק חגיגה לעיניים ולבטן !!!!
לנוצ'קה, מה אם תחליף בשר חזיר?

[סשה]

סשהבקרוב תהפוך למומחה בעצמך. בסופו של דבר, תגיע עם נוסחת הבישול שלך ותקל בקלות על החזיר.

קוקושקה,
תודה לך, ליליש! זהו אחד המתכונים המצליחים והאהובים עלי ביותר.
כמובן שאפשר להחליף בשר חזיר בבשר בקר. הטעם יהיה פשוט יותר, אך עדיין אמור לעבוד טוב. במיוחד אם לא שוכחים להכניס את הכבש.

לנוצ'קה, הניסיון הרביעי שלי עבר ... ואז הגעתי לשאלה: באיזו טמפרטורת מים בשטעבה, שמוצג על ידי המדחום של טסקומא, האם זה הגיוני למדוד את הטמפרטורה בתוך טסקה עם המדחום הזה? אני מבשל על "חימום" 78 גר ', לאחר שעה אחת 10 דקות. המדחום של טסקומא מראה פחות מ- 70. ככל הנראה, צריך להיות 75 - ואז למדוד בתוך טסקומה? ומכיוון שיש לי מחצית מהבשר - חזיר בר, אני צריך 72 גרם. לְהַגִיעַ?

סשה, אתה בכלל לא צריך למדוד את הטמפרטורה בתוך היצירה, אם אחרי שהמים מגיעים לטמפרטורה כבר ב- 75C, אתה מכוון את הטיימר ל -3 שעות. במהלך תקופה זו מובטח שהחזיר מוכן.
ובכן, אתה יכול, כמובן, אם אתה באמת רוצה, אחרי שלוש שעות, להכניס את המדחום לבשר, ליתר ביטחון, לקחת מונית, אבל באופן אישי לא עשיתי את זה הרבה זמן. אך התנאי העיקרי כאן הוא שהחזיר מבושל מיד, ולא יושב במקרר מספר שעות. אחרת ייקח לה זמן רב יותר להתחמם.

פורסם ביום שני 23 בינואר 2017 19:49

כן, בתוך היצירה, הטמפרטורה של חזיר מוגמר היא 72-74C.

לא הכנסתי למקרר, עמדתי על השולחן שעתיים. עכשיו עברו שעתיים מההתחלה, טסקומה מראה את טמפרטורת המים 71 גרם. אני אמדוד את זה היום - אחרת חזיר הבר, הם אוכלים כל מיני דברים מגעילים, כמובן שלקחו את הבשר למבחן, אבל בכל זאת - זה לא אייל, שאנחנו אף פעם לא בודקים.

נוסף יום שני 23 בינואר 2017 20:23

ואתם יודעים - החזיר השלישי הגרוע ביותר, הוא לא רק מבושל יתר על המידה, הוא שומן חזיר, אני שמתי ממנו עוד יותר, הוא לא טעים במיוחד. והיא מעולם לא טיפסה החוצה, צפופה מאוד. ובכל זאת, איילים זקוקים למים. זה מוזר - אני מנקזת את אותה כמות בכל פעם.

למה זה מחמם אותך כל כך הרבה זמן? שטאבה שלי מגיע לטמפרטורה הרצויה תוך 15 דקות ומתחיל את הספירה לאחור. שמע, אולי יותר קל לך לבשל בסיר, על הכיריים? אתה שופך מים ישר לאורך הגבול הוורוד, מדליק את האש עד למקסימום, וברגע שהמדחום מראה 75C, אתה כבר יכול לתזמן את זה למשך 3 שעות. רק וודאו שהטמפרטורה לא תעלה מעל 80C ולא תרד מתחת ל 75. ובכן, תצטרכו להוסיף מעט מים חמים כמה פעמים, מכיוון שהם רותחים מעט בתבנית פתוחה. נראה לי שאתה יכול לעשות את זה מהר יותר מאשר לחמם את המים עצמם למשך שעתיים. והחזיר יתברר עסיסי יותר מאשר כשמבשלים אותו כמעט חמש שעות, אם כי לא בטמפרטורה הנכונה.

אחרי 3 שעות - כמו המים סביב טסקומה - 72 גרם.

נוסף יום שני 23 בינואר 2017 21:25

אולי - עכשיו שים 80 בשטבה?

נוסף יום שני 23 בינואר 2017 21:26

במחבת - היו מחשבות כאלה, אבל זו הפעם הבאה - עכשיו סליפוסובסקי הולך ...

כן, כמובן, שימו 80C. ובכן יימאס לך לחכות.

ובגיל 80 - זה לא זחל גבוה מ- 71, החימום שלי היה עד 80, אז הגדרתי את ה"שפל "82, הגיע ל 72 גרם. בפנים - ולקירור.

פורסם ביום שני 23 בינואר 2017 22:53

אולי אתה יכול לבדוק את המדחום של טסקומה באחריות? יש לי צוות ותיק.

ויש לך שטבא DD1, נכון?

כן, קניתי את זה בקדמת הבמה. ובכן - זרקתי את זה בחשש בבוקר, אני מנסה - זה טעים כרגיל. ואז בעלי כבר צחק מהניסויים שלי. עכשיו ברור שקלקלתי את שתי האפשרויות הקודמות עם שומן חזיר, ובפעם האחרונה שלחתי אותו למטחנת הבשר. היא לקחה שומן חזיר מחנות Belruskie Produkty. הפעם היה מרק פי שניים יותר, אבל זרקתי יותר מדי קרח, כי הלכתי לאיבוד בין 100 גרם שלך לבין 40 גרם של מלקין. גם למלח. אני חושב שלמלה יש מעט מדי - 8 גרם. בשנקין הזה אני מצטער שלא שמתי ג'לטין ופלפל. ובכל זאת אני רוצה לנסות שוב במקום ווים - עם סכין. מבחינת הטמפרטורה, יש צורך לנסות וריאנטים עם חזיר בר - 80 כבר מההתחלה (על פי סטיב), מכיוון שאין לי 81, 82 - זה יתחמם יתר על המידה ל -75 בתוך הכיכר.אני גם רוצה פשוט לנסות ללחוץ את החזיר לחתיכות, לעתים קרובות אין לנו את זה, אבל עכשיו יש חצי פגר שלם, וצעיר - בן שנתיים (יש להם בגרות מגיל 3, כלומר, "מסריח" אפשרי, סליחה) ...

אני לא מבין למה כולם עוברים בין המתכונים שלי למלקין, וכל הזמן הם משווים מלח ומים. ואז הם לוקחים את ממוצע החשבון עבור חזרת כלשהי. זה לא שיש בשר חזיר שלי הרבה מלח, אבל מלכה פשוט אוהבת לא מלוח.

ובכן, אל תיעלב, פשוט שקיושה עסקה הרבה באיילים, אבל לא בעסקי חזיר, והמתכונים שלך מקובלים עלי יותר על איילים ...

כן, ובמחשבותיי לא הייתה שום עבירה. זה פשוט מצחיק - מאז שמלקה ואני קיבלנו יצרני בשר חזיר, הם משווים אותנו כל הזמן.

ובכן, אין כל כך הרבה בנות עם ניסיון כה עשיר, ויחד עם זאת שאינן מכניסות ניטריט. זה בדיוק קרה שבישלתי את החזיר הראשון בטסקום בהנחייתך הקפדנית, וכבר כמה שנים "קיבלתי" דבקון עם איילים. עכשיו ניסיתי את זה אחרי יום במקרר - טעמו נהדר, וכתמים כאלה של חזיר בר בו חמודים ...

עכשיו ניסיתי את זה אחרי יום במקרר - טעמו נהדר, וכתמים כאלה של חזיר בר בו חמודים ...

אה, מזל טוב! עדיין עינית אותה לטעם רגיל.

כן, לנוצ'קה, העובדה שאני אוכל אותה היא הישג, כי אני אוהב נדנדה גדולה.

גדול.