נקניק ביתי "קרקובסקה"

[קולבסניק]

קולבסניקאגב, כולם רצו לשאול כיצד להבטיח שלא יהיו חורי אוויר בנקניקיה. האם זה מעניין אותי גם מנקודת מבט של בישול חזיר אצל יצרנית חזיר?

עיסוי, לחות מספקת, אריזה צפופה, משקעים לפני טיפול בחום. בעיקרון, אינך יכול לחשוב על שום דבר אחר.

[קולבסניק]

קולבסניק, תודה!! קשה לעשות עיסוי ביצור חזיר!

אני שמח, נראה לי, זה אומר ערבוב ארוך (שאנו עושים "מערבבים את הלישה לפחות 10 דקות או ידנית למשך 20 דקות עד שנוצרים החוטים")

כבר הצלחתי לגבי יצרני בשר חזיר :) ולגבי "חוטים" - הביטוי החליק לשם :) אם אתה עושה הכל נכון, אז אין צורך ביצרן חזיר, זו הצורה הרגילה. אתה צריך לעסות את הבשר הטחון. ותני לזה להבשיל. ורק אז לדחוף אותו ליצרן חזיר, אפילו שפופרת או פח, כבר לא חשוב.

אני לא מבין שאתה נשק נגד אדם. ג'וליה פרסמה את המתכון. אם אתה לא אוהב את זה, תעבור ליד. אם אתה לא רוצה להכין נקניק עם מלח, לא. ג'וליה לא כופה את דעתה על אף אחד. ולגבי תבלינים - מתכון זה מיועד במיוחד לתבליני "ביובין", משם אדם יודע מה אחוז מרכיב כזה או אחר באריזת מפעל. בסופו של דבר היא לא צריכה לחפש מתכון אחר בשבילך. בחר בעצמך מה אתה אוהב ותהיה מאושר. גם דודה בסיה דיברה על מזרק הביובין שלה, האם היא גם מפרסמת נסתרת? בנות, בבקשה תירגעי.

[קולבסניק]

קולבסניק, פאבל, תגיד לי, בבקשה, האם הבשר הטחון צריך להבשיל כבר בצורה (בשר חזיר, בקליפה) או רק במיכל במקרר? ומה השעה?
* הכל, קרא * השאלה נותרת רק על זמן ההבשלה

[קולבסניק]

קולבסניק, קארה, אני עושה זאת, ככל הנראה, מתעלמים, כשמו כן הוא!
זה יוצא בלי חורים, רק כשאני מכה לראשונה את הבשר הטחון בבלנדר טבילה, ואז ללוש אותו!

קארה, זהו, במיוחד אם אתה מסתכל על היסטוריית התודה;)

תודה!

[קולבסניק]

קולבסניק, פאבל, תגיד לי, בבקשה, האם הבשר הטחון צריך להבשיל כבר בצורה (בשר חזיר, בקליפה) או רק במיכל במקרר? ומה השעה?
* הכל, קרא * השאלה נותרת רק על זמן ההבשלה

כן, למעשה, לא משנה איפה זה מבשיל, העיקר בקור. לפי הזמן - אם בשר טחון טהור עם מלח ניטריט וללא תבלינים - אז כמה ימים צריכים להיות לפחות. ואם עם תבלינים - אז פחות, יום, זה יכול להחמיר עוד יותר.
אתה יכול לעסות הכל, להכניס אותו ליצרן החזיר שלך ולהכניס אותו למקרר ליום. או שאתה יכול לקבל מלאי של בשר טחון במלוח - אני עושה את זה, ומבשר טחון מומלח ומבשיל לעשות כל מה שתרצה לפי הצורך.

ציטוט: Rada-dms מהיום בשעה 17:34
קארה, זהו, במיוחד אם אתה מסתכל על היסטוריית התודה;)

ציטוט: Rada-dms מהיום בשעה 17:34
קארה, זהו, במיוחד אם אתה מסתכל על היסטוריית התודה;)

זה על מי שתודה (שני האנשים המאושרים האלה)

[יולק]

יולק, יולצ'קה, אנא סלח לי שקבעתי דיון בנושא שלך. יש להעביר שאלות לנקניק לנושא כללי (בנושא חזיר). סליחה שוב

בטוח. תבלינים הם תוספת. מקור לחיידקים. עדיף להוסיף אותו לאחר ההבשלה, כדי לא להעביר את התגובות הנכונות במהלך ההבשלה לצד. יש אנשים שמשרים תבלינים בוודקה או באלכוהול.

[קולבסניק]

קולבסניק, תודה רבה לך!! עצתך קשה להעריך יתר על המידה בוא נלמד לעשות הכל נכון

"יולק" והנקניקיה שלך נפלאה! והתצלום יפה.וגם על האווטאר :) ובכן, סליחה על הפעילות הקדחתנית בנושא שלך :)

[olaola1]

olaola1 אתה יודע, אני לא מאשים את אלה שמקנאים בקול רם כל כך. תודה על השתתפותך, המתכון שלי עכשיו כל כך פופולרי!

[קולבסניק]

קולבסניק, תודה, אפילו זה

"יולק" והנקניקיה שלך נפלאה! והתצלום יפה. וגם על האווטאר :) ובכן, סליחה על הפעילות הקדחתנית בנושא שלך :)

תודה, אני אפילו אוהב את זה!

[מגחך]

מגחך,

יולק, יולצ'קה, אנא סלח לי שקבעתי דיון בנושא שלך. יש להעביר שאלות ליוצר הנקניקיות לנושא כללי (על חזיר). סליחה שוב

לא לא, שיהיה) באותו זמן קיבלתי הרבה תוספות במתכון שלי!

[0.6 גרם חנקתי]

אהבתי את הנקניקיה, היא מבושלת היטב, החתך יפה, כמו חזיר. פרסום נסתר אינו מעצבן, מי שזקוק לו יקנה.
אני אספר לך על מלח. את מי שאין לו (לפי הבנתי, לאף אחד אין), הוא יחליף, או שיישאר רק מלח שולחן, או יחליף במלח ניטריט. ד"ר. השאלה היא, כמה לקחת עבור המלח?!
אני רוצה להפנות תשומת לב לאחרים. הבשר מומלח בתמלוח, לוקחים 4 ליטר מים, הבשר פחות מ -2 ק"ג. אם אתה מחשב בדיוק, אז יתברר שבבשר לאחר המלחה יהיה 0.6 גרם חנקתי... במשך 3 ימים מתרחשים כמה תהליכים במלח, סביר להניח שהמלח יוסב. נראה לי שזה לא הרבה.
אני רוצה לומר שלא הכל כל כך מפחיד. ועדיין, ג'וליה לא העלתה את המתכון הזה בעצמה, אלא כנראה לקחה אותו ממקור סמכותי כלשהו. מישהו אחראי גם על המתכון הזה.
עכשיו, אם אתה מיישם את המתכון הזה בעצמך, הייתי מכין אותו להמלחה יבשה עם מלח ניטריט, בהקבלה למתכוני הנקניקיות.
אתה לא צריך להיות כזה. קארה, בשאלתך התמימה, אתה מרגיש מיד פרובוקציה, לא משנה איך הם יצדיקו זאת אחר כך.
אתה צריך להיות סובלני יותר ...

"יולק" והנקניקיה שלך נפלאה! והתצלום יפה. וגם על האווטאר :) ובכן, סליחה על הפעילות הקדחתנית בנושא שלך :)

ג'וליה, סליחה אם פגענו בך ומוניקה באווטאר שלה באמת יפה מאוד!

אתה לא צריך להיות כזה. קארה, בשאלתך התמימה, אתה מרגיש מיד פרובוקציה, לא משנה איך הם יצדיקו זאת אחר כך.
אתה צריך להיות סובלני יותר ...

אפילו לא התכוונתי להצדיק. ואני מקווה ש"חוסר הסובלנות "וה"פרובוקציה" שלי יעזרו לעקרות בית אחרות להבין את הבחירה הנכונה של תבלינים.

בנות, רק הגעתי מהספרייה :))) יש לי מבחר ספרים בצורה אלקטרונית, ולכן בספר העיון של הטכנולוג של המלח על סלפטר יש אינדיקציה ברורה - 1% לפי משקל המלח. אני חושב שבכל זאת 2 גרם. סלפטר ל -2 ק"ג בשר זה יותר מדי. אפילו יותר. ג'וליה תלך לניטריט - שם בטוח יותר.

[1% לפי משקל המלח]

... במדריך הטכנולוגי של מלח מלח 1933, אינדיקציה ברורה - 1% לפי משקל המלח... אני חושב שבכל זאת 2 גרם. סלפטר ל -2 ק"ג בשר זה יותר מדי. אפילו יותר. ... לעבור לניטריט - שם בטוח יותר.

תודה! אין עוד על מה להתווכח!

[פול]

בנות, רק הגעתי מהספרייה :))) יש לי מבחר ספרים בצורה אלקטרונית, ולכן בספר העיון של הטכנולוג של המלח על סלפטר יש אינדיקציה ברורה - 1% לפי משקל המלח. אני חושב שבכל זאת 2 גרם. סלפטר ל -2 ק"ג בשר זה יותר מדי. אפילו יותר. ג'וליה תלך לניטריט - שם בטוח יותר.

פול, כמה מלח ניטריט עליכם לקחת במתכון זה אם אתם מכינים מלח ל -4 ליטר מים, כמו שעשה המחבר?
אולי צריך להפחית מלח שולחן?

אני חושב שהמלפפון החמוץ בכלל לא נחוץ. מלח 2% ניטריט למסת הבשר + 10% מים, טחון את הבשר הטחון במטחנת בשר, ערבב עם מלח ומים והשאיר להבשיל למשך 2-4 ימים. כל השאר ניתן להתערב כרצונך.

אני חושב שהמלפפון החמוץ בכלל לא נחוץ. מלח 2% ניטריט למסת הבשר + 10% מים, טחון את הבשר הטחון במטחנת בשר, ערבב עם מלח ומים והשאיר להבשיל למשך 2-4 ימים. כל השאר ניתן להתערב כרצונך.

תודה, החלטתי גם כך לעצמי.

מייד אמרתי שהנקניקיה יפה וטעימה, כנראה, אני לא אסרב לחתיכה! וכנה לחלוטין !! ותפסיק! אל תהיו אישיים! אז אין לי על מה להתנצל !!!
ובכן, עכשיו אתה "מקנא" בי, מכיוון שאתה חושב בקטגוריות גן כאלה! אני מתייחס לקנאה שלי באכילת נקניקיה איטלקית טבעית עם כמהין טוסקנה שחורה! מסכן לעשות!? זה רעיון טוב:!?

לא אכין כמהין .. לא משנה כמה חזק תלחצי.והנקניק - אני חושב שאתה יכול לחשוב על זה
אגב, בפורום קי, חבר'ה מכינים נקניקיות מותססות כאלה בתבנית. בוא תסתכל :)

[קולבסניק]

קולבסניק, אה, אז אני מוכן למעיים ולניטריטים !!!;) אפשר להוסיף שמן כמהין, אבל אני לא יכול לחשוב על קומפוזיציה שתתאים!

.

[olaola1]

olaola1, אוליה ... ובכן, מדוע זה כך?

[olaola1]

olaola1, בואו לא נסית אף אחד, כולם כבר הסתדרו כאן ומזמן פשוט התבדחו! שָׁלוֹם! חֲבֵרוּת! חרושצ'וב! לוויין!

לכל המעוניינים! לא הייתי עצלן והעתקתי את התוכן הזה מאריזת החנקה. למען האמת, כמה ביטויים מתורגמים בצורה גרועה, מבוא זה לא נכתב על ידי, אלא על ידי היצרן.
אשלגן חנקתי - לבשר חזיר, בקר ועגל.
יחס של 5 ק"ג בשר:
מלפפון חמוץ להמלחת בשר
עד 2.5 ליטר מים, הוסיפו 1 כפית פלפל גרוס, 2 כפיות מיורן, 2 עלי דפנה, 5 גרגרי פלפל אנגלי, 12 גרגרי ערער, ​​כמה שיני ציפורן, קורט כוסברה וטימין (תוכלו להשתמש גם ב הכין תערובת צמחים לכבישה). מבשלים 10 דקות. מוסיפים 10 גרם אשלגן ניטראט (חצי שקית), 20-40 גרם מלח, כפית סוכר לתמלחת הקרה כבר, מערבבים היטב. הבשר מנוקב בעזרת מחט מזרק בעובי של 1 מ"מ כ- 100 מ"ל, מוזרקת במרווחי זמן קבועים. מניחים את הבשר מתחת לכבש או - בתבנית אמייל ויוצקים את שארית התמלחת (הבשר חייב להיות מכוסה לחלוטין). מלח 7 - 9 ימים 4 - 8 מעלות כדי להפוך את הבשר ל- CO2 - 3 ימים.
נקניקיות ניתן לבשל, ​​לעשן, לאפות או לצלות.
הרכב:
- משקל נטו: 20 גרם לכל 10 ק"ג בשר,

1 מאפיינים
אשלגן חנקתי אשלגן חנקתי (KN03), מלח גבישי חסר צבע (E 252) משמש להמלחת בשר בשיטות מסורתיות. סלטפטר (אשלגן חנקתי) הוא (מלבד המלח) התוסף החשוב ביותר המשמש לטמונים, ומבטיח לא רק את הרחבת חוזקו, אלא גם את צבע הבשר הוורוד.
בשלב הראשון של המלחה (לאחר הוספת מלח ותבלינים חנקתי, חנקתי מתקבל מיונים חנקתיים תחת פעולת אנזימים טבעיים הכלולים בבשר מצטמצם לניטריט (בכמות שאינה עולה על תכולת המיוגלובין).
בשלב השני, יוני ניטריט מגיבים עם מיוגלובין, חלבון האחראי לצבעו הוורוד (אך הזמני) של הבשר. מוצר התגובה הוא ניטרוזומיוגלובין עמיד, בצבע ורוד, אפילו בטמפרטורות גבוהות יותר.
2 יתרונות
-ההתנהגות של בשר ורוד (צבע), שהמלח עצמו משנה את צבעו הטבעי של הבשר לבזק-אפור,
השפעה חיובית על טעם הבשר,
-קיבוע צבע הנקניקיות,
-מאפיינים בקטריוסטטיים וחיידקיים חזקים (במיוחד לבוטוליזם על ידי חיידקים)
-תהליכים תרמיים (חזיר בישול), הנחשפים למוצרי בשר ההורגים חיידקים בתוכם, אך אינם הורסים את הנקבוביות)
השימוש באשלגן חנקתי המכיל יונים חנקתיים בלבד הוא בריא ובטוח יותר מתערובות ריפוי זמינות מסחרית המכילות ניטריטים, אשר במקרה של מנת יתר אפילו קטנה עלולה להזיק לבריאותנו.
3 מידע שימושי נוסף.
בנוסף לניטריטים, ניטרוזאמינים מסוכנים, תרכובות שנוצרות כאשר מחממים בשר על ידי תגובת ניטריט עם אמין. תרכובות אלו עלולות להיות מסרטנות.

ראה כיצד חבר הפורום שלנו מסתדר. מעולם לא עשיתי את זה כל כך טוב - הלחות בדירה לא מתאימה. זו התבנית הנכונה ששומרת ומגנה על נקניקיות מפני קלקול. ובעיקר אני אוהב את הגישה שלו - אנליטית, עקבית. אני מאוד שמח שיש לנו את הבחור הזה באתר שלנו.

[קולבסניק]

קולבסניק, !!!

ג'וליה, עכשיו תודה כנה! עכשיו הרבה יותר ברור איזה סוג של חיה זו המליצה.

יולק, סליחה ש"קנאתי "בך, למרות שקינאתי בך, מיד אמרתי שהנקניקיה היפה והטעימה, כנראה, לא תסרב לחתיכה! וכנה לחלוטין !! ותפסיק! אל תהיו אישיים!
ובכן, עכשיו אתה "מקנא" בי, מכיוון שאתה חושב בקטגוריות כאלה! אני מתייחס לקנאה שלי באכילת נקניקיה איטלקית טבעית עם כמהין טוסקנה שחורה! מסכן לעשות!? זה רעיון טוב:!? פרטים נוספים: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

אין תירוץ, אני לא אכין נקניק כזה, לא בגלל שאני לא אוהב את זה, אלא פשוט קשה. בתיאבון.

ראדה-דמס, קארה, בכנות המילה, אני לא מבין למה תקפת את האדם אז!
מה יש בתבליני ביובין?
איזה סוג של פרסום יכול להיות אם ניתן להזמין או לייבא מוצרים אלה רק מפולין?

אנשים רבים כאן משתמשים במלח ניטריט, מדוע איש אינו תוקף אותם)
בואו נגיב כרגיל לכל המתכונים!
יולק, תודה על המתכון !!! פרטים נוספים: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

תודה

רק לשימור או אחר נותן קצת טעם

מלח ניטריט שפותח במיוחד לשימוש ביתי (מכיל נתרן ניטריט 0.5-0.6%, זה פחות מרוב הירקות שקונים בשוק), משמש להמלחת מוצרי בשר לנקניקים, חזיר, נקניקיות וכו '. בנוסף לשימור הצבע, הגדל חיי המדף של המוצר (זה חומר משמר), משתתפים בהבשלת הבשר הטחון, היא שנותנת את הטעם של נקניקיית חזיר, הטבועה בנקניקיות ... ללא נתרן ניטריט, לא תקבל נקניק או טעם נקניק או חזיר, תקבלו את הטעם של בשר טחון מבושל עם תבלינים בקליפה ...

ללא נתרן ניטריט לא תקבל טעם של נקניק או טעם נקניק או חזיר, תקבל טעם של בשר טחון מבושל עם תבלינים בקליפה ...

כן כן כן! עד שמצאתי היכן לקנות מלח ניטריט, התוצאה הייתה זהה - בשר מבושל לחוץ. עם השימוש במלח ניטריטים, החזיר הפך להיות דומה לחזיר.

שלום לכל הכימאים, הנקניקיות, אוהבי סתם הפטפטות, מארחות וכו '. אני רק רוצה להביא שוב פתק של בהירות לכל המחלוקת הזו לגבי סלטפטר.
1E-על שקית biovinovskoy, עם המילה SALETRA POTASOWA - שפירושה מהשפה הפולנית-אשלגן חנקתי !!!! מתחת למילה זו כתוב
עשה פקלאוויניה וויפרזוויני, WOLOWINY I CIELECINY - שמתורגם מפולנית לחיתוך חזיר, בקר וחזית !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

ההרכב הוא 2E-SKLAD מתורגם מפולנית. שקיק זה מכיל AZOTAN POTASU E252 - מה שאומר פולני ניטראט ניטריום ניטראט (למעשה הנוסחה שלו)

מי שמעוניין במתכון להמלחה מוקדמת של בשר לנקניק או חזיר או עישון, אני יכול לשלוח אותו באופן אישי! ולמרות שזה בכל מתכוני הבשר שלי.
בנות, אזכיר לך שוב. יש אתר רוסי, רבים שקנו מהם משהו כמוני, יש את כל המידע על תבלינים ופטר! במקום סכסוכים וחשדות לפרסום נסתר, תוכל להיכנס לאתר ולמצוא את כל המידע הזה. קלינינגרדרים הם הנציגים הרשמיים של הפולנים.

העניין הוא לא רק בעבודה חינוכית על סלפטר. ציינת מינון שגוי, ולעולם אינך יודע מה כתוב על האריזה, כל אדם אחר שהחליט להכין את הנקניקיה הזו וקנה מלחת יצרן אחר (עם הרכב סטנדרטי) לא יפרט "כמה לשקול בגרמים."
אגב, פרסום וסלטפטר בסופו של דבר אינם חשובים כמו יחסך הלא מכבד כלפי אנשים שבאמת מעוניינים במתכון שלך. זו הסיבה שאנחנו כאן ומשתפים את החוויה שלנו, שואלים שאלות (לפעמים טיפשות) ללמוד. וזה מאוד חשוב כאשר מחבר המתכון בהבנה ובסבלנות "מבלה את זמנו היקר" בתקשורת עם אחרים, ומסביר את כל דקויות יצירתו.
אני מקווה להפסיק את הדיון הזה. אני גם מקווה שההתגרויות והבדיחות שלך לא יעברו לנושאים אחרים, כי זה כבר ילדותי

[קארה]

קארהאתה יודע, כאן אתה כותב טקסטים גדולים מאוד שלא הגיוניים !!!! אם אתה עדיין לא מבין את המתכון, המינון וכו ', שאל שאלה ואל תגיד שזה לא נכון! אני לא מתכוון לבצע עבודה חינוכית, הכל ברור לכולם חוץ ממך ומשתתף אחד נוסף בדיאלוג.ילדותיות ילדה, זה לא סגן

[0.6 גרם חנקתי]

אהבתי את הנקניקיה, היא מבושלת היטב, החתך יפה, כמו חזיר. פרסום נסתר אינו מעצבן, מי שזקוק לו יקנה.
אני אספר לך על מלח. את מי שאין לו (לפי הבנתי, לאף אחד אין), הוא יחליף, או שיישאר רק מלח שולחן, או יחליף במלח ניטריט. ד"ר. השאלה היא, כמה לקחת עבור המלח?!
אני רוצה להפנות תשומת לב לאחרים. הבשר מומלח בתמלוח, לוקחים 4 ליטר מים, הבשר פחות מ -2 ק"ג. אם אתה מחשב בדיוק, אז יתברר שבבשר לאחר המלחה יהיה 0.6 גרם חנקתי... במשך 3 ימים מתרחשים כמה תהליכים במלח, סביר להניח שהמלח יוסב. נראה לי שזה לא כל כך הרבה.
אני רוצה לומר שלא הכל כל כך מפחיד.

איש לא שם לב לתפקיד שלי. וספרתי במדויק את כמות המלח בבשר, אני גם רוצה להוסיף את זה 1 ק"ג בשר מהווה 0.3 גרם חנקתי... זה לא נחשב בהמרה של חנקתי.
אני חוזר ואומר שמישהו בדק את המתכון. אני מתכוון בדיוק לשיטת הבשלת הבשר בתמלחת שהציעה ג'וליה.

יקירתי, אנחנו מדברים על עודף פי 10 של מינונים. שיעור המריחה המותר של חנקה הוא 20 גרם לכל 100 ק"ג בשר טחון. או 1% לפי משקל המלח. זה מספרי עיון.
לפולנים יש טעות.
משהו שקשור לזה או פשוט לקחת את זה בחשבון בחישובים הוא עניין אישי, אבל אז אני לא מבין את השאלות לגבי הבטיחות של מלח ניטריט, כאשר המינון בהוספת 2 ק"ג ל 100 ק"ג מתברר 12 גרם ניטריט טהור) . כן, זה גם הרבה, אם אתה עוקב אחר GOST הסובייטי, יש מינון של 7.5 גרם ניטריט לכל 100 ק"ג חומרי גלם, אבל הפולנים עברו את כולם)

[יולק]

יולק, תודה על הצגת מוצרי ביובינוב - כנראה שאזמין את עצמי שם יצרנית בשר חזיר, במיוחד מכיוון שיש להם אספקה ​​מהירה כל כך שאוזון עם המפץ פשוט מעשן בעצבנות בצד: ב -2 שאלת איפה לקנות יצרן חזיר , ב -3 הזמנת אותו

המשכתי לנסות לברר איפה לקנות דבר כזה, מתקבלים מוצרים יפים עד כאב, ואפילו הביקורות טעימות! מצאו תרועות
🔗 כבר הוזמן, אני אחכה. אני לא יכול לחכות להרתיח את החזיר

וב -4 הם כבר התחילו להעלות מתכוני "ביובינובסקי"

בבקשה! התבלינים מדהימים! עשבי תיבול מאוד טחונים גס ופלפל ריחני מאוד. הזמנתי חזיר, תבלינים, מעיים ומזרק למלית נקניקיות. הייתי מרוצה מהכל!

אנא שתפו: איזה סוג משלוח בחרתם? וגם (אם לא סוד) כמה זה עלה לך?

יקירתי, אנחנו מדברים על עודף פי 10 של מינונים. שיעור המריחה המותר של חנקה הוא 20 גרם לכל 100 ק"ג בשר טחון. או 1% לפי משקל המלח. זה מספרי עיון.
לפולנים יש טעות.
משהו שקשור לזה או פשוט לקחת את זה בחשבון בחישובים הוא עניין אישי, אבל אז אני לא מבין את השאלות לגבי הבטיחות של מלח ניטריט, כאשר המינון בהוספת 2 ק"ג ל 100 ק"ג מתברר 12 גרם ניטריט טהור) . כן, זה גם הרבה, אם אתה עוקב אחר GOST הסובייטי, יש מינון של 7.5 גרם ניטריט לכל 100 ק"ג חומרי גלם, אבל הפולנים עברו את כולם)

לא משנה, יש להם אמת משלהם

[אלנקה]

אלנקהאתה יודע, אני חושב שיש פשוט משתתפים שלא רוצים לספור, אלא פשוט בטוחים ומתעקשים בעצמם. אז הדגל בידיהם! BIOWIN, עם ניסיונו בפיתוח תבלינים, שמרים, תמציות וכו ', לא מייצר דברים כאלה במרתף !!!! והם פותחו על ידי טכנולוגים ומה אני יכול לומר, כולם כבר הבינו הכל ומי שצריך את זה.

[בירוסינקה]

בירוסינקה, אענה באישי.

[חומר משמר E249 (אשלגן ניטריט)]

רכיבים
חזיר (כתף) 600 גרם
עגל (צוואר) 400 גרם
חזיר (חזה 600 גרם
בייקון (מעושן) 150 גרם
תבלינים להמלחת בשר מועשר ב- BIOWIN 10 גרם
תבליני נקניקים BIOWIN 5 גרם
אשלגן חנקתי 2 גרם
מלח גס 5 כפות l
מעטפת חלבון לנקניקיות BIOWIN 60-70 ס"מ
חוטים קולינריים BIOWIN 30 ס"מ
שום מיובש או מגורען 5 גרם
מזרק למלית נקניקיות BIOWIN 1 pc פרטים נוספים: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

חומר משמר E249 (אשלגן ניטריט)

שם: אשלגן ניטריט, E249
שמות אחרים: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, אשלגן ניטריט
קבוצה: תוסף מזון
סוג: חומרים משמרים
השפעה על הגוף: מסרטנים, סרטנים
מאושר במדינות: רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

מאפיין:
E249 הוא מלח אשלגן מחומצה חנקתית. תוסף המזון משמש כמשפר צבע וקבע, כמו גם כחומר משמר בתעשיית המזון, ומוסיף לדגים ומוצרי בשר.במראהו, אשלגן ניטריט דומה לאבקה היגרוסקופית גבישית לבנה או מעט צהבהבה. החומר מסיס מאוד במים והיגרוסקופי. בהיותו באוויר הצח, הוא מתחמצן אט אט לחומר הנקרא אשלגן חנקתי KNO3. נוסחה כימית - KNO2. המקור הטבעי להיווצרות ניטריט הוא היווצרות ביולוגית מחנקות שנותרות במוצרי מזון שונים. אשלגן ניטריט נמצא גם ברוק אנושי. קבל E-249 מהמסה המופחתת של אשלגן חנקתי C באמצעות עופרת; העברת דו תחמוצת הגופרית דרך תערובת מחוממת של אשלגן חנקתי ותחמוצת הסידן. הזיהומים הם חנקות. E249 מותר לשימוש בפדרציה הרוסית.

יישום:
E249 מאושר בחמישה תקנים כמייצב בייצור בשר משומר (כמות של עד 125 מיליגרם לק"ג). תוסף המזון בפדרציה הרוסית משמש בתור תכשיר משמר-חיידקי וקבע צבע בייצור נקניקיות, מוצרי בשר מעושנים גולמיים, נקניקיות מעושנות, מיובשות, מבושלות ובמוצרי בשר אחרים ומזון משומר. לבשר הטחון E249 לא מוסיפים יותר מ 50 מיליגרם לק"ג (אפשר שילובים עם מייצבים אחרים). אשלגן ניטריט משמש גם באופן פעיל בייצור צילומים, צבעי אזו, ומתחמים אורגניים רבים אחרים.

השפעה על גוף האדם:
E249 מסוגל להשפיע בצורה מוטגנית ברורה על רוב המיקרואורגניזמים. העובדה היא שהניטריט מסוגל לחדור לצבע הדם, מה שיאפשר את הובלת החמצן בגוף. כדי להשיג השפעה רעילה חריפה, מספיק לאדם לקחת כ 0.5 גרם. אשלגן ניטריט הוא מאוד תגובתי, במיוחד ביכולת ליצור ניטרוזאמין. לאחר אכילת מזונות עם E-249, ניתן להבחין בצמא עז. התרופה אינה מובנת במלואה, ולכן קיימת סכנה שיש השפעה רעילה סמויה יותר על הגוף. על פי הנתונים האחרונים, ל- E249 יש השפעות מסרטנות והוא מסוגל לגרום לגידולים סרטניים.

ולהשוואה:

חומר משמר E250 (נתרן ניטריט)

שם: נתרן ניטריט, E250
שמות אחרים: E250, E-250, Ang: E250, E-250, נתרן ניטריט
קבוצה: תוסף מזון
סוג: חומרים משמרים
השפעות על הגוף: משפיע על לחץ הדם
מאושר במדינות: רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

מאפיין:
E250 הוא מלח נתרן מחומצה חנקתית. תוסף המזון משמש כמשפר צבע וקבע, כמו גם כחומר משמר בתעשיית המזון, ומוסיף לדגים ומוצרי בשר. במראהו, אשלגן ניטריט דומה לאבקה היגרוסקופית גבישית לבנה או מעט צהבהבה. החומר מסיס מאוד במים והיגרוסקופי. בהיותו באוויר הצח, הוא מתחמצן אט אט לחומר הנקרא אשלגן חנקתי KNO3. נוסחה כימית - KNO2. המקור הטבעי להיווצרות ניטריט הוא היווצרות ביולוגית מחנקות שנותרות במוצרי מזון שונים. אשלגן ניטריט נמצא גם ברוק אנושי. קבל E-250 מהמסה המופחתת של אשלגן חנקתי C באמצעות עופרת; העברת דו תחמוצת הגופרית דרך תערובת מחוממת של אשלגן חנקתי ותחמוצת הסידן. הזיהומים הם חנקות. E250 מאושר לשימוש בפדרציה הרוסית.

יישום:
בפדרציה הרוסית, E250 משמש כתוסף מזון במצבים הבאים: כנוגד חמצון, המספק לדגים או למוצרי בשר "צבע טבעי"; תרופה אנטיבקטריאלית המעכבת את גדילת הגורם הסיבתי לבוטוליזם. נתרן ניטריט משמש לייצור בשרים ונקניקיות מעושנים כדי לתת את הצבע הוורוד-אדום האופייני. אך ניטריטים תמיד מסוכנים לבריאות האדם אם משתמשים בהם בכמויות גדולות. האיחוד האירופי אישר את השימוש בנתרן ניטריט רק כתוסף למלח, אך לא יותר מ -0.6%.נתרן ניטריט משמש גם בתחומים רבים: בנייה (תוסף לבטון), עיסת נייר, טקסטיל, רפואי, וטרינרי, מתכות, כימי (צבעי דיזו, תרכובות ניטרו ותרכובות אורגניות אחרות) וענפים רבים של התעשייה הרוסית.

השפעה על גוף האדם:
ל- E250 תכונות הרחבת כלי דם, משלשל ומרחיב סימפונות, וכן מקלה על עוויתות מעיים. נתרן ניטריט משמש לטיפול במחלות רבות: אנמיה בצורת מגל, הרעלת ציאניד, התקף לב, איסכמיה של הלב, מפרצת מוחית ויתר לחץ דם ריאתי בילדים. לתוסף המזון תכונות רעילות ורעילות כלליות, כמו גם השפעה מסרטנת. אכילת מוצרי בשר ודגים שבושלו עם נתרן חנקתי עלולה לגרום לסרטן. אכילה רבה של מזונות אלה יכולה לתרום לסרטן המעי והריאות.

מידע שנלקח מ 🔗

[אלנקה]

אלנקהאתה יודע, אני חושב שיש פשוט משתתפים שלא רוצים לספור, אלא פשוט בטוחים ומתעקשים
הם לבד. אז הדגל בידיהם! BIOWIN, עם ניסיונו בפיתוח תבלינים, שמרים, תמציות וכו ', מייצר דברים כאלה
לא במרתף !!!! והם פותחו על ידי טכנולוגים ומה אני יכול לומר, כולם כבר הבינו הכל ומי שצריך את זה.

מצטערת להיכנס לעסק שלך, אבל אני בעצמי טכנולוגית ועבדתי בחברת מזון מספר שנים. תוספים לתעשיית הבשר, פיתחו אותם והציגו אותם בייצור. נסענו גם לוורשה ללמוד ב"מכון לבשר ושומן "שלהם.
לפולנים שלך יש טעות. עולה על ה- MPC פי 10.
אולי אלה קשיי תרגום, אבל אלה לא צעצועים. אוקיי, לטעות בתבלינים זה לא לכל אחד, עם חנקות עדיף לא לטעות.