נקניק חזיר מבושל עם בייקון (מלוח רטוב)

[פורמולה לחישוב מלח ומים]

נקניק חזיר מבושל עם בייקון (מלוח רטוב)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
בשר חזיר דל שומן	המשקל שלך
מלח ניטריט 0.6%	על פי הנוסחה
סוכר (מלטודקסטרין)	על פי הנוסחה
מים	על פי הנוסחה
שומן חזיר טרי	10-15% ממשקל הבשר הטחון
כל התבלינים האהובים (יש לי קומפוזיציה	טַעַם
מעטפת d45	לפי צורך
לִפתוֹל
חיישן טמפרטורה
מדחום תנור

שיטת בישול

• אנחנו חותכים את הבשר לחתיכות של 150-200 גרם.
• מכינים מלפפון חמוץ.
• פורמולה לחישוב מלח ומים
• מים
• מים, l = משקל בשר, ק"ג * 0.4
• מלח
• מלח, g = מים, l * 85
• הוסף סוכר
• סוכר, g = מים, l * 10
• מבוסס על 10 גרם לליטר מים
• שמתי מלטודקסטרין במקום סוכר.
• מוסיפים סוכר כך שהניטריטים לא מתחמצנים, המיקרופלורה הנכונה מתפתחת, הטעם המלוח מתרכך וצבע הבשר משתפר.
• ממלאים את הבשר. עדיף לקחת מנות צרות, אך גבוהות, כך שהבשר יהיה מכוסה במלוח מלא. אם זה לא עובד, שים צלחת מעלה ולחץ כלפי מטה. סגור את המכסה. הופכים את החלקים כל יום.
• הכנסנו את הבשר למקרר לטמפרטורה של 4-6 מעלות למשך 5-7 ימים. היו לי 8 ימים. טיסה רגילה)
• אנחנו מוציאים את הבשר. אנחנו מוציאים, שוטפים ונותנים למים להתנקז, מכניסים את הבשר למסננת. הכנסתי את המסננת למקרר.
• העבירו את הבשר דרך הסורג האמצעי של מטחנת הבשר (3 מ"מ)
• מוסיפים תבלינים ומערבבים.
• הכנסנו למקפיא למשך 20-30 דקות.
• אנו מוציאים וטוחנים במנות עם צ'ופר או בלנדר עד למחית.
• אנו מוודאים שטמפרטורת הבשר הטחון במהלך הערבוב אינה עולה על 12 מעלות.
• הבשר הטחון המוגמר דביק, אך שוטף היטב ידיים וכלים במים קרים.

• מוסיפים שומן שומן ומערבבים.

• שומן חזיר
• חותכים את השומן הטחון הקפוא לקוביות. חתכתי בערך 1 על 1 ס"מ, אבל זה יכול להיות גדול יותר.
• שמנו בקערה ושופכים על מים רותחים, מערבבים עד שהנתחים מתחילים להיפרד. אנו שוטפים במים קרים.
• אנו פורשים על פני השטח, מנסים לא ליצור קשר עם החלקים זה עם זה וממליחים קלות עם מלח רגיל.
• מכניסים למקפיא.
• זה הכרחי בכדי שהשומן "יישפך" ולא ייפול לאחר הבישול.
• אנחנו מוציאים וממלאים את הקליפה עם מזרק או מטחנת בשר עם זרבובית.
• וודא שאף אוויר לא נכנס. אם נכנס אוויר, אז נקב את המקומות האלה בעזרת מחט. אל תיסחף!
• תלו את הכיכרות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. אנחנו צריכים את זה לשתי מטרות. הבשר הטחון יסמיך ויתייצב. אם החמור חזק, אז קשר את החוט למטה. יש לחמם את הבשר בטמפרטורת החדר. אם זה לא נעשה, אז נתרן ניטריט יזרז במהלך חימום פתאומי. ועם גישה זו, ניטריט, להיפך, מתפרק בחימום עדין.
• אנו מכניסים בדיקה למדחום לאחת הכיכרות. רצוי להשתמש במד חום נוסף נוסף לתנור.
• הטמפרטורה היא המרכיב החשוב ביותר בתוצאה מעולה !!!
• הכניסו אותו לתנור קר. העלו את הטמפרטורה בצורה חלקה. אני משתמש במצב הסעה.
• 30 דקות - 40 מעלות.
• 30 דקות -60 מעלות
• השעה השנייה היא 70 מעלות.
• ואז אנו מעלים את הטמפרטורה ל- 80 מעלות ומבשלים עד שהטמפרטורה בתוך הכיכר מגיעה ל- 68-69 מעלות.
• אנחנו מבינים. אנחנו עושים מקלחת קרה.
• אנו מנגבים אותו ושולחים למקרר עד שהוא מתקרר לחלוטין ומבשיל (לפחות 12 שעות)
• אנו מוציאים, חותכים ונהנים מנקניקיות ביתיות טעימות.
• 
• אנחנו נהנים מהחיים ומאוכל טעים)

הערה

מזמן רציתי להכין נקניק עם בייקון. בישלתי את השומן לפני חודש וחצי, הכנסתי למקפיא ועדיין לא. פעם שיטה כזו משכה את עיניי. באמת רציתי שהכל יסתדר והבייקון לא נפל מחתיכת הנקניקיות. זה גמור! שומן חזיר כ"נשפך ". מה עוד אוכל לומר? טָעִים מְאוֹד.המתכון מהודר. ממליץ בחום!

מתכונים דומים

שומן חזיר ברב-קוקר רדמונד RMC-M70 (Grigorieva)

כריך שומן חזיר (celfh)

בייקון תוצרת בית "להתראות, מותניים" (טרישקה)

[אנג'לה]

אנג'לה, קשרת היום? להפציץ אותנו במעדני בשר !!!
לא מצליחים להבין את הזמן הכולל בתנור? ניסיתי לעשות את זה בתנור ואיכשהו ייבשתי אותו. במים איכשהו הייתי מרוצה יותר מהתוצאה. הבנת !! אני אעשה שלוש אפשרויות !! במים, במייבש האוויר ובתנור, אנסה שוב, יש לי הרבה אוכלים, הם יזללו
אנחנו גם מרוצים מהנקניק עם שומן חזיר))))

נקניקיות היא חגיגה לעיניים! גם אני לאט לאט התחלתי לשחק נקניק, אני צריך לקנות מזרק ואז ..........

[ז'אן]

ז'אן, קונסטנטיןתודה על ההלל)

לא מצליחים להבין את הזמן הכולל בתנור?

אז הזמן תלוי בטמפרטורה שנקבעה בפנים. לפעמים התהליך נמשך שלוש שעות, ולפעמים זה לוקח חמש. כמה מתחמם בחדר, איך מעלים את הטמפרטורה.

במים איכשהו הייתי מרוצה יותר מהתוצאה.

ואיכשהו אני לא ביחסים ידידותיים עם בישול במים. אתה צריך לפקח כל הזמן.

אז לקח לי חמש שעות)) ונראה שהוא עשוי מהצוואר, אבל יצא יבש, מאוד)
וזה היה ארוז בתוך מעטפת חלבון, 8-10 ס"מ איפשהו. טוב, בסדר, זה אפילו מגרה אותי איכשהו לנסות לשנות משהו !!!

למעט חלבונים, אני כבר לא נקשר

נסה זאת, כמובן. אני לא יבשה. אולי אתה מתחמם יתר על המידה בשלב הראשון או במהלך הערבוב.

[אנג'לה]

אנג'לה, הכנתי פעם חדר תה מבושל, רק שהבשר היה מלוח יבש, אבל בעצם עשיתי הכל כמוך, רק הנקניקיה שלי יצאה יבשה ולא מאוד עסיסית. אולי היה צריך להוסיף עוד נוזלים. עכשיו אנסה להכין אותו לפי המתכון שלך. בשיטת המלחה רטובה הכנתי קרם עוף, הכל היה שונה כאן! ועסיסי וטעים, ולא היו נקבוביות בכלל. מילאתי ​​אותו במזרק. אני מאוד אסיר תודה לך על המתכון לנקניק כזה!

[אָהוּב]

אָהוּב, אני אשמח אם זה יסתדר ואוהב את זה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, בבקשה תגיד לי איזה תבלינים אתה שם. שמתי 2 שיני שום, שחור, פלפל אנגלי, פלפל אדום והל על 1 ק"ג פורש. אני משתמש גם במלח ניטריט. ובכל זאת נראה כי הטעם אינו זהה לזה של החנות. כנראה בגלל שהם מוסיפים טעמים ומשפרים. אני חושש שלא אוכל להשיג שלמות בטעם.

נוסף יום חמישי, 04 באוגוסט 2016, 13:36

אנג-קיי, והנקניקיה שלך יפה מאוד. לרוע המזל אני לא יודע איך להציג תמונות, אחרת הייתי מתגאה בנקניק ובחזיר שלי.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהתודה על ההלל. עליך להכניס תמונות דרך הגלריה. היכנס לפרופיל שלך, לגלריה, בחר, העלה. לאחר מכן העתיקו את הקישור והדביקו אותו בפורום בו אתם זקוקים לו.
לתבלינים. כרגע אני משתמש בתערובת של "נקניקיות ציד". הוא מכיל תמצית פלפל שחור, שום ומלטודקסטרין (סירופ יבש בעיקרו). אני בהחלט מוסיפה אגוז מוסקט. והשאר הוא עניין של טעם. אני מאוד אוהב את הטעם שלי. למרבה הצער, כולנו רגילים לאחסן נקניקיות, אך בנוסף לניטריטים, שנעלמים כמעט בעבודה עם בשר וחימום חלק, ישנם חומרי טעם וריח של בקר או חזיר, פוספטים ומשפרים טעם שונים, ואין כמעט שום בשר בכלל. תפוקת המוצר המוגמר ביחס לחומרי גלם היא 130%. אנחנו ממילא אוהבים אותה. שכחתי את הטעם של הטבעי. לכן נראה שלנו לא כל כך טעים. אבל לא מזיק)

תודה רבה על תשובתך.