תמציות וניל - עשו זאת בעצמכם בבית

[תמציות וניל - עשו זאת בעצמכם בבית]

תמציות וניל - עשו זאת בעצמכם בבית

באיזו תדירות עולה השאלה, היכן להשיג וניל, כיצד לאחסן, כיצד להשתמש ...
ולעתים קרובות הסתכלתי בבקבוקים הקטנים של תמצית הוניל, אפילו בקנאה, ... לאן הם נלקחים, באילו חנויות, איך מזמינים 1-2 בקבוקים באינטרנט ומי יעביר לי אותם בכמויות כאלה כפר ...
בעיון בתוכניות קולינריות שמתי לב כל הזמן לאופן השימוש בווניל טבעי, איך מכניסים אותו לממתקים, מאפים ושאר מנות, באיזה כמויות.
והכי חשוב - הסתכלתי מקרוב והקשבתי לאותן המלצות ועצות כיצד להכין תמציות שונות עם וניל לבד בבית! היא מיד רצה אל השולחן ובדיוק רשמה את הטיפים האלה כמזכרת, ואז בישלה את עצמה.
אז "אוסף" החסר של תמציות הווניל שלי התחבר!

1. סוכר VANILLA.
ובכן, זו דרך ידועה!
מכניסים את תרמילי הווניל לצנצנת עם סוכר (אבקת סוכר), מוסיפים סוכר, סוגרים היטב את המכסה ושומרים את התרמילים בסוכר. מצנצנת זו אנו לוקחים סוכר לאפייה, ויוצקים סוכר טרי לצנצנת - כך עובד תמצית הווניל ה"נצחית ". היום פתחתי את הפחית שלי לצילום, הווניל כבר יבש, הוא נשמר בסוכר כבר הרבה זמן - אבל רוח הווניל כל כך רוויה מהפחית !!!!
אני משתמש בשיטה זו שנים רבות, היא מצדיקה את עצמה לחלוטין!
ניתן לאחסן תמצית כזו ללא הגבלת זמן, ולהחליף את תרמילי הווניל כאשר הם איבדו לחלוטין את תכונותיהם המעניקות ריח.



2. שמן VANILLA
למדתי על שיטה זו בסוף השנה שעברה.
שמתי את תרמילי הווניל בצנצנת וממלא אותם בשמן זית. ואתה צריך להתעקש על שמן כזה במשך כשבועיים (מומלץ), אבל שמרתי עליו הרבה יותר זמן - הריח היה נהדר, נקי, והשמן עצמו שקוף.
על הדרך למדתי מהשף שאפשר להשתמש בשמן וניל כזה למילוי סלט במאכלי ים.
אתה יכול לאחסן שמן כזה לאורך זמן! והוסיפו שמן תוך כדי השימוש, תנו לו להתבשל שוב והשתמשו בכלים, מאפים, לחם.



3. VANILLA PUREE
זה גם פשוט מאוד.
הכינו סירופ סוכר סמיך. קוצצים דק את תרמילי הווניל ומכניסים לבלנדר. יוצקים את הסירופ לבלנדר מעל התרמילים ומועכים את התערובת לתערובת אחידה. אני מזהיר אותך מיד, כאן אתה זקוק לבלנדר חזק עם סכינים חזקות, כמו Bamix, Zepter, וניל נשבר גרוע לפירורים עם בלנדר רגיל.
מוצע לאחסן מחית וניל כזו במקרר למשך מספר חודשים.



4. תמיסת אלכוהול VANILLA
למדתי את המתכון הזה די לאחרונה.
יוצקים וודקה על תרמילי הווניל ומניחים לעמוד במשך כמה חודשים. התמיסה שלי היא בערך שבוע, הצבע משתנה לווניל כהה - אני אחכה עוד כמה חודשים. אבל עכשיו ריח התמיסה מתמשך, וניל.
אתה יכול לאחסן תמיסת כזו על אלכוהול במשך זמן רב, כפי שהוא משמש.


תוך כדי הכנת מושב הצילומים נשמתי וניל מעל הגג, ובאותה עת הרחתי ממנו!
אני מקווה שהניסויים שלי יעזרו לך, ותמיד יהיה לך תמצית וניל לשימוש במאפים ולחם!


VANILLA, תבלין המתקבל מפירות לא יבשים (תרמילים) מיובשים של ליאנה טרופית לאחר הייבוש. מולדתה היא מקסיקו. הוא מעובד בעיקר במדגסקר, בכל האיים הקריביים, בדרום אמריקה, בסרי לנקה. בעל ארומה מתקתקה ומרעננת ספציפית וטעם מריר חריף נעים - מכיל עד 4.5% ונילין (אלדהיד ארומטי).הוא משמש בתעשיית הקונדיטוריה כתוסף ארומטי בייצור שוקולד וסוגי ממתקים שונים, אליהם מוסיפים אבקת קקאו או מזוגגים בשוקולד, כמו גם בייצור ליקרים ומשקאות אחרים.

נכון להיום, במקום וניל טבעי, הם משתמשים בעיקר בתחליף המלאכותי שלו - ונילין; "סוכר וניל" - תערובת של ונילין עם אבקת סוכר - מוצע למכירה. משתמשים בתבלינים על בסיס וניל להכנת פודינגים, קרמים, פשטידות, עוגיות, ביסקוויטים, עוגות. וניל משתלב במיוחד עם מנות קורד וחלב חלב ומילוי, משקאות חלב ושוקולד חלב וקוקטיילים. יש לצרוך את התבלין בפרופורציות המצוינות במתכון, מכיוון שכמותו המוגזמת הופכת את המנה למרירה. כדי שהארומה של התבלין לא תתאדה, היא נשמרת באריזה אטומה.

טטיאנה, תודה על עצה נפלאה כזו, שמן וניל ופירה - לא ידעתי מה לעשות בעצמי, אבל בחנויות זה מאוד יקר, אני בהחלט אעשה את זה.

[טאניושה]

טאניושה, לבריאותך! איתך לחם וניל!

טניה תודה על הבחירה. מיוצר ואלכוהול, כבר מסתיים בסוכר. זו הפעם הראשונה שקראתי על נפט, זה מאוד מעניין.
יש לכם שאלה שמן זית ללא טעם, מעודן או לחיצה ראשונה עם טעם?

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, תודה!
ובכן, הטעם תלוי בנו. זה תלוי איפה וכמה להשתמש, אם בסלט זה אפשרי עם ריח, ובמאפים ... יהיה תלוי בתפיסת הטעם שלך. וחוץ מזה, כמות הסימניות לחלץ היא קטנה.

כן, כנראה שאין הבדל גדול! אולי פשוט יכול להיות מאוחסן יותר מאוחסן. כבר שלוש שנים דבר לא נעשה לאלכוהול.
הדבר היחיד שתמיד התייסרתי מהשאלה כמה תרמילים לשים איזה כמות ..... ליקק בעין.

חשבתי גם על התרמילים, ואז חשבתי: לשים מעט - יתברר שלא כל כך מרוכז בריח, מה שאומר שתצטרך להוסיף הרבה ממנו, וזה לא תמיד אפשרי וטוב. הכנתי הרבה תרמילים בבת אחת - שיהיה חזק, אז אשים מעט 1-2 כפית לבצק. טַעַם
ואז, בכמות גדולה, אפשר יהיה להוסיף אלכוהול, שמן, סוכר ועדיין להתעקש - שוב, לחסוך בתרמילים

אני מסכים, אני כבר צריך להתחיל חדש, מתכון בנושא!

משום מה לא הצלחתי להכין סוכר וניל, אמנם התרמילים היו בסוכר זמן רב, אך ריח הווניל לא הופיע. תודה על העצה עם וודקה, לפעמים אני מוסיפה וודקה גם לקרמים וגם לבצק. ועכשיו זה גם יהיה ריח של וניל. עכשיו יש בעיה בווניל, אין אחד אמיתי, ולסוכר הוניל הקנוי אין ריח בכלל.

הרבה זמן לא פתחתי פחית סוכר וניל. פתחתי אותו רק כשהתחלתי לכתוב את הנושא הזה, והסוכר עם תרמילי הווניל עמד לא ידוע כמה שנים, סליחה.

אולי בכל זאת צריך לאפשר לסוכר שלך לעמוד, או שתרמילים כאלה אינם ריחניים

אני עדיין נותנת אבקת סוכר.
איכשהו נתקלתי בכמה תרמילי וניל, טוב, אלון מאוד, עם זאת, מאוד ריחני. טחנתי אותם יחד עם סוכר במטחנת קפה. זה יצא נהדר.
אני עושה תמיסת אלכוהול כבר הרבה זמן. אבל קודם אני "מעיכה" את העיסה מהתרמילים ואז שמתי אותם בבקבוק אלכוהול. תוך כדי צריכת הווניל אני מוסיפה תרמילים לבקבוק ומוסיפה אלכוהול. עכשיו יש 5 תרמילים המסתובבים שם. צבע התמיסת הוא שוקולד מריר. הארומה עוצרת נשימה. אני מכין גם תמיסת זעפרן.

[לא זכוכית]

לא זכוכית, ואיזה יחס אתה עושה? וניל: אלכוהול?

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, אלי על "אתה". אני חותך את התרמיל למספר חלקים, זורק אותו לבקבוק ויוצק אותו כך שהאלכוהול יכסה לחלוטין את החלקים. שמתי אותו במקום חשוך. זה בארון שלי. תמיסה זו היא "נצחית". שלוש שנים בדיוק ומתמלאות כל הזמן. מעת לעת (על פי מצב רוחי), בערך אחת לחצי שנה, אני זורק את התרמילים הישנים, וזורק חדשים לתמיסת כשהוא מגיע.עכשיו 5 תרמילים משתלשלים ב -350 מ"ל אלכוהול. ריח הווניל מרוכז מאוד. לקחתי את הבקבוק מרוטב ה"קינטו ". הנה זה עכשיו שלם.

[🔗]

מזה כמה שנים אני מכין תמצית אלכוהולית וניל תוצרת בית על פי המתכון של אירינה-צ'יידיקה (מתכון כאן: 🔗)!!!

ממליץ !!!

יש לי 9 תרמילי "טרום" לכל 500 מ"ל. וודקה. עכשיו הצבע הפך כהה לחלוטין, רק 20 יום חלפו. יש קנקן במזווה במקום חשוך - הריח עדיין וניל מאוד! אני אתעקש עד חודשיים

תודה לכן בנות. : נשיקה: ל
לאחרונה הייתי בחלקים ההודים 1 תרמיל 120 רובל. אם אני לא מוצא את זה זול יותר, אקנה את זה שם.

תודה לכן בנות. : נשיקה: ל
לאחרונה הייתי בחלקים ההודים 1 תרמיל 120 רובל. אם אני לא מוצא את זה זול יותר, אקנה את זה שם.

קניתי מעצמי במחיר של 111-119 רובל לתרמיל. ראיתי את זה יותר זול, אבל הווידוק שלהם היה כמו כבר נשרף, קצת מעוות

איכשהו קניתי טובים מאוד עבור 89 רובל תרמילי וניל KOTANYI

בנות, מה אתן עושות עם וניל וודקה?

[מנהל!]

משום מה לא הצלחתי להכין סוכר וניל, אמנם התרמילים היו זמן רב בסוכר, אך ריח הווניל לא הופיע. תודה על העצה עם וודקה, לפעמים אני מוסיפה וודקה גם לקרמים וגם לבצק. ועכשיו זה גם יהיה ריח של וניל. עכשיו יש בעיה בווניל, אין אחד אמיתי, ולסוכר הוניל הקנוי אין ריח בכלל.

נסה לחתוך את התרמילים LONG, לגרד את הזרעים ולערבב אותם עם סוכר. אני גם טוחן קלות את התרמיל עם סוכר במכתש. רק אז זה (סוכר) אינו "נצחי", כלומר יהיו פחות מחזורי מילוי. אני בדרך כלל מחליף את התרמיל כשהוא מתחיל להתפורר. בנק בנפח 200-220 מ"ל. 5-6 פעמים.
יש גם בעיה - תרמילים יבשים. אבל הריח עדיין יהיה, פשוט לא כל כך חזק.

איכשהו קניתי טובים מאוד עבור 89 רובל תרמילי וניל KOTANYI

מקסים שלי! נכון, אני מעביר אותו מיד ל"מבחנות "זכוכית שמתחת לווניל, שנשלח בימי אלה מצרפת. תקעים הדוקים מאוד. התרמילים אינם מתמזגים או מתייבשים.

מנהל! תודה על המידע. לא חשבתי שאוכל להתעקש על שמן וודקה. איפה להשתמש בשמן וניל - אני עדיין לא יכול לדמיין, אבל וודקה ישתלב טוב בקינוחים

[מנהל!]

מנהל! תודה על המידע. לא חשבתי שתוכל להתעקש על שמן וודקה. איפה להשתמש בשמן וניל - אני עדיין לא יכול לדמיין, אבל וודקה ישתלב טוב בקינוחים

אז החמאה תשתלב טוב בקינוחים! מוסיפים חמאה לבצק ולחם! ואתה זקוק למעט מאוד שמן וניל, הריח עשיר מאוד.

היא לא עשתה זאת בעצמה, אבל במופע קולינרי מחבר השמן הזה הוסיף אותו לסלט שרימפס. לדבריה, כך לימדו אותה טבחים ספרדים במסעדת עילית. אני לא יודע אם אחליט על ניסוי כזה, אבל יהיה צורך כניסוי, להפיל שמן וניל על השרימפס ... מה קורה? אבל, הם אוכלים במסעדת עילית בספרד ... גרוע מכך אני רק בגלל העובדה שאני אוכלת שרימפס מהמקפיא, והם ישר מהים, חמים ורעננים

[מנהל]

מנהלכך שלשמן יש חיי מדף קצרים יותר. וסוכר לא יהפוך לקצץ, לא יתחמצם. וגם וודקה
ובמסעדת עלית באיטליה כוסמת, אני מניח, נחשבת למעדן, ורוטב וניל לשרימפס הוא דבר מקובל.

[מנהל]

מנהלכך שלשמן יש חיי מדף קצרים יותר. וסוכר לא יהפוך לקצץ, לא יתחמצם. וגם וודקה
ובמסעדת עלית באיטליה כוסמת, אני מניח, נחשבת למעדן, ורוטב וניל לשרימפס הוא דבר מקובל.

אל תעשו הרבה, השתמשו בתדירות גבוהה יותר, הוסיפו כל הזמן שמן טרי - ובסדר!

עכשיו, מי היה חושב שאוכל צדפות טריות - לא ממש פו-פו-פו
אבל, שם, על חוף האוקיאנוס, בצרפת, בעיר שנראית כמו "נוף מגלויה" של זמנים רחוקים ... למקהלת הבנות "יאללה יאללה תאכל", אבל כשהם מוגשים נכון, כן עם יין יבש .. הלכנו כל כך טוב שאכלתי גם חלזונות זה טעים מאוד !!!
עכשיו יש לי בעיה הפוכה, איפה לקנות צדפות טריות ...כדי להשביע את רעביית הצדפות שראיתי ב- SPARE, אך אלה אינם זהים ... והמחיר שלהם
מוסרי: לעולם אל תגיד לעולם

אל תעשו הרבה, השתמשו בתדירות גבוהה יותר, הוסיפו כל הזמן שמן טרי - ובסדר!

העובדה היא שאני "בולמוס". לפעמים אני מסתובב במטבח כל היום, ולפעמים אני לא מבשל כלום במשך חודש ... אז סוכר וודקה זה בשבילי, אבל חבל לתרגם חמאה.

עכשיו יש לי בעיה הפוכה, איפה לקנות צדפות טריות ... כדי להשביע את רעבוני הצדפות

יש אתר Delicatesque. RU. עד לאחרונה הם היו שם. על חשבון האיכות - אני לא יודע, אני בעצמי לא השתמשתי בשירותים שלהם.
הלכתי לראות - ריק, "אזל מהמלאי".

הצרפתים הם כמו הסינים, הם אכלו את כל מה שזז בזמנם

אני זורק תרמיל וניל לבקבוק וודקה, למאפים - זהו זה.
סוכר לא מרגיש ככה בשבילי.

טניה, זו לא בעיה לקנות אותם. יש לנו טריים למכירה על קרח ... אבל אני לא בטוח בכל מקרה בטריות שלהם, ואני לא יודע לאן ומתי הם הובאו. ועלות 3000 רובל לק"ג ... יחד עם הקליפה, שמשקלה הרבה יותר מהפנים עצמם אמתין לזמנים טובים יותר ... אולי כשאחגוג על חוף האוקיינוס, שם מגישים אותם הכי טרי

והשאלה הגיהית הזו: "מדוע אינך יכול לחיות בלעדיהם?" אנחנו יכולים, אבל יש לי שאלה נגדית. מדוע עלינו להקריב צדפות? בשביל מה? מדוע כל הצרכנים הפוטנציאליים של אוכל מערבי טעים, בריא, והכי חשוב, טופלו מקופח מאושרם הבורגני הקטן?

vedmacck, תודה על המידע, אנסה לעשות זאת שוב.

[טנצ'קה]

שים תרמילי וניל בצנצנת עם סוכר (אבקת סוכר)

טנצ'קה, וכמה תרמילים וכמה סוכר?

אין ספק שיש פרופורציה מסוימת?

איפשהו נפגשתי בטמפרטורה של 350 גרם. סוכר - 2 תרמילי וניל, אבל זה עדיין מעניין, מה שלומך?

ערב טוב! היא החליקה וקנתה 50 גרם תרמילי וניל פרימיום מבורבון (מדגסקר). הם אלסטיים ושמנים. אשתמש בו בפעם הראשונה בחיי. נא לייעץ, על סמך שיקולים מעשיים וכלכליים: מה עדיף להכין מתרמילים אלה - סוכר או תמצית? אני מתכנן להשתמש בו רק באפייה.

סוכר לא מרגיש ככה בשבילי.

ניסיתי את זה בסוכר, גם אני לא מבין את הטעם

אני מכסה את תרמילי הווניל בסוכר ומתעקש בצנצנת סגורה עם מכסה. ואז אני משתמש בסוכר, וממלא את התרמילים במנה חדשה. הריח והטעם של הווניל מחזיקים שנים!
ניתן (וצריך) להתעקש על תרמילי סוכר בלבד, ולהוציא את הזרעים השחורים בעצמם ולהשתמש בהם כמתוכנן. ותרמילים ריקים מספיקים לריח הסוכר.

ואני מכין תמיסת אלכוהול על וניל.

[טטיאנה]

טטיאנה, גם עשה זאת, כן, אתה מבין, נתפס תרמיל חלש למדי, ריח בקושי מורגש, אבוי

הרבה זמן לא הסתכלתי לקופסה (מכיוון שאני לא אופה הרבה זמן), אבל לפני כמה ימים נקלעתי לפחית ופתחתי אותה - הריח היה בכל המטבח, הייתי צריך להסיר אותו בדחיפות כדי לא להתפתות לממתקים

טאדה אנחנו הולכים אליך))) (ג)

ומה לא נמצא על יצרנית הלחמים שלנו
רק לאחרונה הגיעה המחשבה, יש צורך להכין את תמצית הווניל עצמה והנה, מתברר, כמה שנים הנושא שם!

ייתכן גם ייצור נטול פסולת. אל תזרקו את התרמילים מאלכוהול, כי עדיין יש להם ארומה חזקה מאוד. תנו להם להתייבש ברוגע, ואז טחנו יחד עם סוהר והשתמשו בהם גם בעוגות גבינה, אפילו במאפים, או בכל מקום יחד עם סוכר. מדוע צריך לאבד את הטוב.

ולא יכולתי לקנות תרמילי וניל בשום מקום. כנראה צריך לחפש באינטרנט ...
בנות, האם יש חנויות מקוונות מאומתות?

אני מעדיף להתעקש על אלכוהול. ובמאפים וגלידות ואפילו בסלט, אולי תוכלו להוסיף!