וייסוורסט (נקניקיות בבוואריה לבנות)

וייסוורסט (נקניקיות בבוואריה לבנות)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
עגל	1 ק"ג
בשר חזיר	200 גרם
שמן	100 גרם
ביצה לבנה	1
מיץ לימון	2 כפית
פטרוזיליה	1/2 צרור
פלפל לבן
מלח ים גס
עשבי תיבול ים תיכוניים
קשת	מדיום אחד
קרח כתוש דק	200 גרם
קרום אלבומי או מעטפות

שיטת בישול

• 
• שוטפים את הבשר, מנקים אותו מסרטים ומוורידים.
• חותכים לקוביות קטנות וטורפים פעמיים עם בצל ועשבי תיבול.
• מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים תבלינים ומיץ שועלים. הוסף חלבון. מערבבים היטב.
• מערבבים כל הזמן, מוסיפים קרח ולשים עד להדבקה הומוגנית כמו דבק.
• ממלאים את המעטפת במסת הנקניקיות. כדי להתחיל לא בחוזקה, לכן במהלך הטיפול בחום הנקניקיה יכולה להתפוצץ או להשתחרר.
• 
• הכניסו את הנקניקיות המוגמרות למקרר למספר שעות להבשלה.
• אז אתה יכול לעשות עם נקניקיות בשתי דרכים:
• אתה יכול לצלות אותם
• 
• מתברר שזה כזה יופי
• 
• או שאתה יכול להגיש אותו מבושל.
• לשם כך יש להרתיח מים ולהניח בצד. מכניסים את הנקניקיות למים חמים ומבשלים על 85 מעלות למשך 15 דקות.
• מגישים בסיר עם מים חמים. אל תשכח את המלקחיים לקבלת הטיפול שלנו.
• 
• כמובן, סכין, מזלג ובוודאי הרבה חרדל דבש ריחני מתוק.
• חותכים את הנקניקייה לאורכה, משמנים בנדיבות חרדל, ומפרידים בין התוכן העסיסי הרך לקליפה, מתענגים באטיות.
• 
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

10 חתיכות.

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

כיריים, גריל

אהבתי את הרכב הנקניקיות, אבל אז ...
לא רציתי לכתוב משהו, אבל אני לא יכול להתאפק.
האם הנקניקיות שלך התבררו מוכנות תוך 15 דקות בטמפרטורה של 85 מעלות, הייתי אומר שזה יותר כמו עיבוד מקדים להמשך בישול, וברחם ...
נקניקים צריכים להיות ארוזים היטב, עם טיפול חום מתאים הם לא ישתחררו או יתפוצצו.
לדעתי מעטפת החלבון לא מתאימה לצלייה, אתה צריך קדירה. מעטפת החלבון יכולה לעמוד בטמפרטורות של עד 90 מעלות, ובגריל היא בבירור יותר ...

עשיתי את זה במעטפת חלבונים והכל בסדר. עדיין לא קניתי את הצ'רבה. אני אקנה את זה בחורף. אמנם יש חלבון. מילאתי ​​את זה כמו שכתוב במתכון.
שמרתי אותו במשך 15 דקות בטמפרטורה קבועה של 85. אולי זה לא מספיק לחזיר, אבל כאן יש כמעט עגל אחד בהרכב. הכל באמת מוכן. הנקניקיות עסיסיות מאוד. כולם עדיין בחיים. השליטה של ​​יומיים חלפה. אני סומך על מקור המתכון. נבדק לא פעם.

היא שמרה אותו במשך 15 דקות בטמפרטורה קבועה של 85. אולי זה לא מספיק לחזיר, אבל כאן יש כמעט עגל אחד בהרכב. הכל באמת מוכן. הנקניקיות עסיסיות מאוד.

בשר טחון גולמי יהיה גם עסיסי ... איכשהו אני לא מוכן לעבור לבשר נא
אבל אולי אני לא צודק, אתה יודע יותר טוב, ניסית ...

אם הגרמנים לא משקרים, הם אוכלים את המתכון הזה כבר 147 שנה. אבל העובדה שהוא לא גולמי היא 100%.

נקניקיות מעולות !!! פשוט סופר !!!
אני בעצמי לא מסוגל להישג כזה, אני מעריץ !!! בגרמניה נקניקיות מדורגות במקום הראשון בפופולריות.
וכדי להפחית את מידת הדיון, אני אגיד שהם מבושלים כמעט מייד, במים, ובמחבת, ובגריל.

[לא זכוכית]

לא זכוכית, אשמח לראות את המתכון המקורי עצמו ...
מצאתי את זה באינטרנט - אני בהלם - כתוב - במים חמים, אך לא רותחים, שמור למשך 8-10 דקות ...
סליחה על הביקורת, לעולם לא הייתי חושב שנקניק גולמי מבושל כל כך מהר
אני מנסה להבין מדוע זמן בישול כה קצר - אולי יש סוג כבישה - בצל בתוספת לימון ...

אצטרך לנסות את המתכון הזה, אני אוסיף אותו לסימניות ...
כמה שעות שומרים במקרר להבשלה?

שמרתי אותו במקרר קצת יותר משעתיים. והם מבשלים מהר כי יש עגל. אם תחשוף את זה יתר על המידה, זה יהיה אבק שריפה. לא הייתי מעז להחזיק גם 8 דקות. נראה לי שזה לא יספיק. 15 - זהו. המיץ שקוף ולא ורוד או מדמם.

[לא זכוכית]

לא זכוכיתתודה, בשבוע הבא אנסה לדווח ... היום כבר בישלתי לפי מתכון אחר ...

[לרל]

לרל, אתה צודק לחלוטין. התכונן במהירות. אך כפי שמראה האימון, הם נאכלים במהירות הבזק. והצורה המבושלת אהבתי יותר. עסיסי ועדין להפליא.

Weißwürste - נקניקיות לבנות - נקניקיות במינכן.

מה משך אותנו לנקניקיות במינכן?
או יותר נכון.
למה הם משכו אותנו?
כדי לתת מוצקות לנימוקים שלנו, יש צורך להכניס את המילה שיווק איפשהו (עם דגש רק על ההברה הראשונה!). כאן הוא יודע בוודאות.
כי B E Z:
- ניטריטים, פוספטים, גלוטמטים וכל תוספות E;
- לעשן;
- טיגון;
- מעטפת מלאכותית;
- חיי מדף (מחוץ למקרר).
השם השני הוא נקניקיות לבנות.
והם גם כאלה, כי בלי.
ובכן, הסיבה העיקרית היא השימוש בעגל.
כן, עגל דיאט ורוד בהיר! אין צורך להעצים את טעמו של הנקניקיה הלבנה - היא נפלאה כשלעצמה!
לעשן. יש נתונים סטטיסטיים על אונקולוגיה בקרב עובדי gashtets גרמניים.
עצם הנוכחות של סטטיסטיקה כבר אומרת משהו.
רק מעטפות חזיר משמשות כקליפה.
יש מסורת משונה במבט ראשון בשימוש בנקניקיות במינכן - רק עד הצהריים. והסיבה לא מצוינת בכל מקום. וזה פשוט.
הנקניקיות היו מיוצרות באיטליז בבוקר וחיי המדף מחוץ למקרר הם מספר שעות!
המתכון הנקניקי האמיתי הוא זה: שלושה רבעים ממנו מורכבים מעגל ורבע חזיר (ומכאן הצבע הלבן). את הבשר המאודה מכים בעבודת יד בעקביות שמנת (זה כבר משהו יותר ממאכלי בשר פשוטים) עם פטישי עץ מיוחדים. הפטרוזיליה הקצוצה דק שנוספה לבשר הטחון לא רק משפרת את טעם הנקניקיה, אלא גם מעניקה לה מראה אטרקטיבי: שזור ירקות מבהיקים בתיאבון דרך הקליפה הדקה.
הבשר הטחון כולל גם גרידת לימון, חלבון ביצה, שומן בייקון, בצל, פלפל לבן, מלח ומים. קוטר הנקניקיות הסטנדרטי הוא 30 מ"מ, והאורך הוא 12-15 ס"מ. הוא מאודה או מאודה 10-15 דקות במים חמים, אך לא רותחים.
זה מתכון של המגזין Science and Life. הפרסום מאוד נינוח, אני מאמין בזה כמוני.
הם נאכלים ללא קליפה, בטעם חרדל דבש סמיך ונתפסים עם ברצל - בייגל מקורי זרוע מלח ים גדול.
ראשית, הנקניקייה נחתכת לשני חצאים, המעטפת של כל מחצית נחתכת לאורך וחתיכות מחולקות מופרדות ממנה בעזרת סכין. באופן כללי, התוכן פשוט נשאב מהקליפה.

את הבשר הטרי מכים בעבודת יד בעקביות שמנת (זה כבר משהו יותר ממאכלי בשר פשוטים) עם פטישי עץ מיוחדים. הפטרוזיליה הקצוצה דק שנוספה לבשר הטחון לא רק משפרת את טעם הנקניקיה, אלא גם מעניקה לה מראה אטרקטיבי: שזור ירקות מבהיקים בתיאבון דרך הקליפה הדקה.

תיאור מגניב של נקניקיות, רק שאני אוהב את הטכנולוגיה של אנה יותר, איכשהו יהיה מקובל יותר להתפתל במטחנת בשר, אחרת אני לא יכול לדמיין את ההליך הזה - לנצח את הבשר בפטיש ...
באופן כללי, עכשיו אני ממש רוצה לבשל אותם - התיאור פשוט סופר

[לא בבית]

אחרת איכשהו אני לא יכול לדמיין את ההליך הזה - להכות בשר בפטיש ...

זה לא בבית שיטה לבישול נקניקיות, מצאתי אתר מעניין על כל מיני נקניקיות, משם הצעת מחיר, הנה עוד תמיכה למחבר המתכון ==

מרתיחים 20-30 דקות מביאים לרתיחה (יחד עם הנקניקיות!), אבל לא מים רותחים. באחת הרותחת ההסתברות לקרע בקליפה גבוהה.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - נקניקיות צמר או חשוף.]

המתכון אטרקטיבי מאוד, ומשלים אותו == Wollwurst - נקניקיות צמר או חשוף.

Wollwurst הוא מגוון של Weißwurst.
אני רוצה להזכיר לך ש- Weißwurst הוא רק לבן, כלומר ללא שימוש בסלפטר, נקניקיות.
אנחנו מוכנים לכל דבר, אבל אין כאן תפיסה.
מדובר בנקניקיות לבנות באיכות הגבוהה ביותר. על מונשנר
וייסווורסט שהם מסתכלים עליהם מלמעלה.
ולפי הופעתם הם כמו גברת רזה וגבוהה ליד הטבח השואג.
הם לא מוסיפים או כמעט לא מוסיפים קליפות חזיר ופטרוזיליה. שאר המתכונים זהים.
משתמשים רק בבשר צעיר: עגל, חזיר או בשר בקר צעיר.
ובכן, מה עם השם?
זוהי הפתעה נוספת עבור אסתטים: אין שימוש במעטפות בייצור הנקניקיות הללו.
הבשר הטחון נעטף בבד, ולאחר הסרתו נותר דפוס מוזר.
והם מבושלים בתוספת חלב.
ניתן להשתמש בהם כרצונכם: מבושלים או מטוגנים מיד (!) לאחר הרתיחה.
אתה יכול לנסות את זה רק בבוואריה, אבל בסאביה הם נקראים בלי שום מטפורות - Nackerte - עירומים הם עירומים.

== זה מיועד למי שאין לו פגזים (שלי, למשל)

אה, בזמן שניסיתי - יש כבר קליפה, אבל לא קניתי בשר היום - החלטנו לצום מעט.
ואת המתכון מצאתי ב- Food Kultur No. 9 - כל הגיליון מוקדש לאוקטוברפסט; יש גם מתכון לנקניקיות לבנות.
אני אוהב אותם מאוד, בשבוע הבא אני בהחלט אעשה אותם.

הנה מה שכתוב:



מומלץ גם לקשקש בשר לאורך זמן - אך במגזין זה נעשה על ידי המכרז.

[לא זכוכית]

לא זכוכיתכל הכבוד, מצאתי את המתכון הזה בהמבורג בספרים על נקניקיות גרמניות, ואני ממליץ לחלק מהמבקרים במתכון לקרוא ספרות נוספת, כדי לא להיראות במבט ראשון "חכם, קרא ומקצועי" זה ישירות לאדם אחד תמיד לא מרוצה מהכל ... והמתכון שלך ראוי לשבחים, שכן הוא ישן ומקורי מאוד. תודה.

נקניקיות לבנות במינכן (bayerische Weißwurst) לעולם לא מטוגנות או בגריל!

אבל הבנות מגרמניה אומרות את ההפך. באופן כללי, כל אחד מבשל כמו שהוא אוהב, נכון? איש אינו דורש אותנטיות מוחלטת.

אבל הבנות מגרמניה אומרות את ההפך

החבר שלי לנקניקיות, המתגורר בבוואריה למעלה מ 22 שנה ועושה את יצירת האמנות הזו בעצמו, יודע הרבה על הנקניקיות האלה וכל הפרטים הקטנים!

אז שתף את הסודות שלך בצ'אט בפורום. או שזה סוד ענק של בן לוויה של נקניקים?
אני אוהב את הדרך שעשיתי ואת האופן שבו התייחסו אלי בגרמניה. אתה לא אוהב את המתכון שלי, פרסם את שלך. כללי התחרות אינם אוסרים על כך. הספר שממנו הכנתי התפרסם בגרמניה בשנות ה -70. אני חושב שזה נכתב על ידי אנשים שמכירים את העסק שלהם.

תמונה שצולמה ב- Hofbräuhaus: