נקניקיית חזיר

נקניקיית חזיר

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
צוואר חזיר	2400 גרם
נענע לא מומלחת	600 גרם
מלח ניטריט	60 גרם
שום	ראש גדול אחד
מי קרח	230 מ"ל
תערובת נקניקים נקניק 1 (גלוקוז, פלפל שחור, אגוז מוסקט)	4 כפית
פלפל אנגלי טחון גס במרגמה	כפית אחת
קליפת חלבון

שיטת בישול

• אני חותך את הבשר לחתיכות גדולות (5x5 ס"מ), מעביר אותו עם מלח ושולח למקרר ליום.
• אחרי יום אני מעביר את הבשר דרך מטחנת בשר עם הרשת הקטנה ביותר (כ -2 מ"מ), והשומן דרך הרשת הגדולה ביותר (כ-6-7 מ"מ). אני מערבבת את שני הבשר הטחון, מוסיפה תבלינים ושום כתוש ולושה במעבד מזון במהירות של דקה - 1, מוסיפה בהדרגה מי קרח עד שהבשר הטחון נספג לחלוטין והטחון דביק.
• אני חותך את מעטפת החלבון לחתיכות בגודל הרצוי (בדרך כלל אני מקבל 5 כיכרות של כ- 600 גרם כל אחת), משרה 5-10 דקות במים חמים וממלא את הקליפה בבשר טחון.
• אני מחזיר את הסורגים הדחוסים והקשורים למקרר ליום.
• נקניק בישול בתנור.
• 1-1.5 שעות לפני הבישול, אני מוציא את הנקניקיה מהמקרר כך שהיא תהפוך לטמפרטורת החדר. אני מפעיל את התנור לזרימת אוויר ומניח את הנקניקייה על הרשת. במשך כחצי שעה, הוא פשוט מיובש. ואז לאט לאט אני מתחיל להעלות את הטמפרטורה, ולהביא אותה ל-80-90 מעלות תוך 4-5 שעות, כך שהטמפרטורה בתוך הכיכרות תגיע ל-78-80 מעלות.
• אני מקרר במהירות את הנקניקייה המוגמרת במים קרים (אני פשוט מכניס אותה לאמבטיה וזורק את הכיכרות לשם), מייבש אותה במפית, ולאחר קירור מוחלט אורז אותה בוואקום לאחסון!
• 
• 
• הנקניקיה עסיסית, ארומטית-שום, חתוכה וקלופה בצורה מושלמת!
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

3 ק"ג

זמן ההכנה:

6 שעות

וואו נקניקיה. ההפרשה התחילה. אתה עדיין צריך לקנות מלח ניטריט. בסצ'קה, תודה על המתכון.

בע"מ! וכל קריאות העולם! איזו נקניקיה!
אני עדיין לא מסוגל לזה, אבל מתישהו אחליט! תודה על המתכון! העיקר לא להראות לאנשים שלך מיד, אחרת הם לא ישתרכו מאחור! לסימניות!

דודה בסנקה! הנוף של קולבסקין פשוט עוצר נשימה! ואיפה השגת את מעטפת החלבון ותערובת מס '1?

תודה לכן בנות! אני קונה הכל על הטנק *** itchkara
למעשה, כבר הרבה זמן אני מכינה נקניקיה מחלקים שונים של פגר חזיר, הן מהחזיר והן מהכתף, תוך שימוש בעקרון זה. תמיד הוסיפו תבלינים דומים. אבל לפי המתכון הזה - מהצוואר ובתוספת "תערובת תיבול" שבנוסף לתבלינים כוללת גלוקוז, אני הכי אוהבת. בשר הצוואר עסיסי, שומני במידה, וגלוקוז, ככל הנראה, מביא משהו לתהליכים הכימיים שהנקניקיה דווקא מאוד מאוד טעימה! למעשה, הקליפה יכולה להיות לחלוטין, כולל המעיים. רק שהחלבון מאוד נוח - אין צורך להשרות אותו ממלח, לשטוף אותו, הוא עמיד יותר לקרעים. אבל כשאני לא מנחש עם הנפח ויש בסוף בשר טחון "לא זה ולא", אני חותך במהירות את המעיים, שוטף במהירות ושם את שאריות הבשר הטחון שם

[דודה בסיה]

דודה בסיהאיזה נקניקיה! מראה מקסים! אני גם רוצה כזה יפה וטעים, כבר קניתי את כל מה שאני צריך, רק שאין מה ללוש את הבשר הטחון, כי המים הקפואים מכאיבים לי את הידיים כמה פעמים בישלתי את וויצ'ינקה עם ייסורים כאלה ... מתי אקבל קציר? לקחתי את זה לסימניות, תודה!

אניה, ללוש יצרנית לחם, מסתבר טוב

האם מעטפת החלבון היא קולגן או פוליאמיד?

[לודמילה]

לודמילהחלבון הוא קולגן.

אנה,

מאוד מעורר תיאבון! מעולם לא ניסיתי לעשות זאת עם גלוקוז. אבל אני כן. צריך לנסות. תודה על המתכון.

כי מים קפואים מכאיבים את הידיים

לבשתי כפפת כותנה סרוגה, גומי רפואית מעל, היד שלי לא קופאת. ברגע שהבשר הטחון מתחיל "לשלוף" את הכפפה מהיד, הוא מוכן. ואני גם משתמש בתערובת מס '1 עם גלוקוז, אני אוהב את זה. ב- EK. הרבה דברים מעניינים.

[GenyaF]

GenyaF, ז'ניה, קירך, לודוצ'קה, תודה בנות! מכיוון שאתה מייעץ, אנסה לעורר את זה אצל יצרנית לחם, חשבתי על זה, אבל ספקתי בזה. הדבר היחיד הוא שאני צריך הרבה מאוד מייד כדי שבנותי ובני יהיו כמה דברים טובים. לאן, ראשית אתה צריך לנסות מה קורה, אחרת כבר "פיטרתי את הנוצות"
olaola1, אולנקה, איכשהו אפילו לא חשבתי שניתן להשתמש בשיטה זו להגנה על הידיות בעת בישול. בימים ההם היית צריך לשטוף את הכביסה במים קרים ולבש 2 זוגות כפפות. ואפילו יש לי כפפות כותנה לבנות מסודרות עם לייקרה, הן יושבות בחוזקה על המברשות. תודה! ייבדק גם.

אה, זניה, בזמן שכתבתי הצלחת לשנות את האווה שלך לזה הישן, כמו שאני אוהב את זה, כל כך חיובי

[olaola1]

olaola1, אולגה, תוכל לקשר לאתר?

פחית. קיטוכקר.

[olaola1]

olaola1, תודה, נמצא!

איזו נקניקיה, אני מנסה לעשות הכל בינתיים, אבל השראת לי. תודה.

איזה יופי, מחר אני אקנה בשר ואעשה את זה!

טָעִים מְאוֹד!

זה מה שנכנסתי אליו בזמן. קניתי גדלים שונים של קליפה ורחם, מחר הם הולכים על בשר. עכשיו אני יודע איזה מתכון לעורר. אני רוצה אפשרויות שונות להשוואה. הבעל בדרך כלל רוצה ריפוי יבש. אבל אני לא יכול להסתדר בלי טיפול בחום.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...768.0
זה קישור, אולי מישהו צריך את זה. שם אוליה מציע רחם ומעטה, במוסקבה תוכלו לאסוף על חשבונכם.

[דודה בסיה]

דודה בסיה, תודה על המתכון! לאחסן נקניקיות בשקית ואקום במקפיא או במקרר? אם בקירור, לכמה זמן?

אבל אני לא יכול להסתדר בלי טיפול בחום.

לגמרי לשווא עשיתי את זה עם מלח רגיל - כאן, כמובן, יש סיכון, אבל t-t-t אף אחד לא הורעל ולא עמל עם בטן, אלא עם ניטריט - ערובה נוספת שלא יקרה שום ביאקי

לאחסן נקניקיות בשקית ואקום במקפיא או במקרר? אם בקירור, לכמה זמן?

במקרר. שבוע וחצי עד שבועיים הטיסה רגילה: D במשך זמן רב יותר לא היה מלאי מספיק :) אני עושה 3 ק"ג כל אחד. אבל אם אני עושה את זה כמו "מטוגן אוקראינית" - אז אני מכניס אותו למקפיא, כי אני עושה 5-6 ק"ג

אז אני מדבר על ריפוי יבש, כי אין בזה שום טיפול בחום. ייבוש בלבד. ואני מאוד אוהב את המתכון שלך, אם ניקח בשר טוב, אני בהחלט אכין אותו ואבטל את המנוי. ורק מרתח בסרט מצויר. אין מה להשוות

ריטה, איך שומרים על הטמפרטורה בסרט המצויר?

ריטה, איך שומרים על הטמפרטורה בסרט המצויר?

אז אחרי הכל, בסרט המצויר יש רב טבח, תוכלו לקבוע את הטמפרטורה והזמן. יש לה הסתגלות בין 40 ל -160 מעלות.

איכשהו לא שקלתי רב-קוקר באופן עקרוני ... 3 ק"ג בכל פעם לא ישתלבו שם, ואני איכשהו לא רוצה להשקיע זמן בבישול במנות וכו '. תודה על האפשרות!

[דודה בסיה]

דודה בסיה, ובסובידניצה? זה נפח גדול יותר

אני יתום, אין לי דבר כזה

גם אני. ואפילו לא בתוכניות.

אז, אני מדווח, קניתי את הבשר, חתכתי אותו, המלחתי אותו. לקחתי אותו למרפסת.

דודה בסיה, באתי בתודות ממני ומאנשי!
עשיתי הכל לפי המתכון, רק לא אפיתי בתנור, אלא בסרט המצויר. : סליחה: מעט שומן דלף למים ... למעשה, זו לא הפעם הראשונה שהכנתי נקניקיה, אבל זו התבררה הכי טעימה!
הפעם עשיתי את הנורמה, בפעם הבאה אעשה את הנורמה, חצי בסרט המצויר וחצי בתנור.
תודה על המתכון !!!!

לבריאותך !!! אולי הלחץ בקריקטורה מוגבר מעט? ובכל זאת, המכסה סגור ... ומה הקליפה?

מעטפת חזיר, 42 מ"מ. והלחץ והטמפרטורה לא חשובים לי, יש לי מוזר - אני חייב לראות שהיא רותחת. השומן דלף מעט החוצה, פירסתי אותו בעזרת מחט כדי שלא יתפוצץ. כבר אכל הכל, היום שאל הבן: "איפה נקניק?"

מעולה !!!

הו, לנה, מדוע ראיתי את הפרה שלך? יש מעיים, גם בשר, זה מפסיק שיש להדליק את התנור למשך 4 שעות. אולי להתעורר בסרט המצויר?

אול, יש לך גם מוזר "רותח"? : וואו: ובכל זאת, הסרט המצויר לא ממש ...

[דודה בסיה]

דודה בסיה, לנה, הנקניקיה שלך שקעה בנשמתי כל כך הרבה שהזמנתי לה הכל בקי, אני מצפה לזה.

אול, האם היה לך גם מוזר "רותח"? : וואו: ובכל זאת, הסרט המצויר לא ממש ...

לא, מותק, בסיר לחץ 6051, אתה יכול לעשות את מצב הבישול האיטי? אני מדליק את התנור - אוי! אני מבין שזה טעים יותר בתנור.
אנסה זאת ב 6051 אהובי!

באופן כללי, אפשר בסיר רגיל, מכיוון שהמטרה היא שהטמפרטורה תעלה לאט מאוד, תוך כמה שעות ולא גבוהה מ- 80 מעלות עד שתגיע לפרמטרים הנדרשים בפנים. כלומר, אם תכניסו 40-45-50 ברצף למולטי קוקר וכו ', אז הכל יהיה בסדר. ההבדל היחיד הוא שהנקניקיה תהיה טבעות, ולא כיכרות, כנראה שלא תתאימו כיכר לקריקטורה

אז המעיים שלי קטנים!

[דודה בסיה]

אז הידיים שלי הגיעו לנקניק לפי המתכון הזה. ברים נמצאים בתנור, מתחממים. אחרי הלחם הכנסתי אותם, העליתי את הטמפרטורה לכמעט 100 מעלות, מכיוון שאין חלוקות קטנות יותר - רק 50 ו- 100. תן לו לעמוד 4 שעות ואז בדוק את הטמפרטורה בפנים. הבעל מסתובב כמו חתול. אחרי חצי שעה ביקשתי להסיר את הדגימה ... תודה על המתכון,דודה בסיה!

טניה, לבריאותך! אם הנקניקיה מתגלה יבשה או מתרחשת בצקת מרק, אז הטמפרטורה גבוהה מדי - 100 מעלות זה הרבה! יש לי גם 50-100 בתנור וכו ', אבל אני מסובב את המנוף ממש מיקרון בכל ... נגיד חצי שעה והכל בסדר! קניתי גם מדחום נפרד לתנור ומשתמשים בו בנוסף, ובשלב הראשוני, כשעלייה איטית בטמפרטורה חשובה במיוחד, אני גורר בדרך כלל תחנת מזג אוויר עם חיישן מרחוק ומכניס את החיישן לתנור

אני גורר תחנת מזג אוויר עם חיישן מרחוק ומכניס את החיישן לתנור

אה, מפוחד מתחנת מזג האוויר. אני מתחיל מ 60 מעלות. ומה לעשות, עכשיו אני חושש שזה לא יצליח. ואפילו בצקת מרק.

ככה הכנתי אוטובוס פרות, לנה! רק מירכיים מבשר בקר ועוף - דחפתי אותם למעיים ושמרתי אותם בתרמי סירקולציה במשך 4 שעות! הידד!

שמרו על תרמי זרימה

איך זה?

בתנור שלי, תוכנית כזו - תרמו-סירקולציה - חימום עם נשיפה.

אהה. אז זה חימום עם תקיעה. ברור.

[אולגה]

אולגה, נקניקיות יפות!