לב בקר עצום

לב בקר עצום

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: קזחית

רכיבים
לב בקר	2.5 ק"ג
Chereva (מעגל) d 45-60	2.5 מטר
מלח	200 גרם
זירה, פפריקה, כמון	טַעַם

שיטת בישול

• Kazy - נקניקיית בשר סוסים, מעדן במרכז אסיה. כל החתונות והאירועים הגדולים מוגשים עם נקניקים. מאוד מספק, מחמם, ומעלה לחץ דם !!! אם אוכלים אותו בכמויות גדולות. באוזבקיסטן ובקזחסטן אוכלים קאזי מבושל.
• אני מציע לך אנלוגי של בשר סוסים, כי לא כולם אוכלים אותו. לב בקר דומה מאוד בצפיפותו לבשר סוסים.
• אם אפשר, חותכים את הלב לרצועות (קוביות?!), מעט פחות מקוטר הרחם (עיגולים). היו לי מעטפות בקר ד 43-46 מ"מ.
• ניתן "לעבד"
• 
• משרים 200 גרם מלח, כמון, כמון, פפריקה, 2 כפות כל אחד ומשאירים במקרר ליום. הבשר חייב להיות מלוח.
• 
• השרו מעטפות 2.5 מטה במים חמים למשך 30 דקות, שטפו, בדקו את תקינות הקליפה על ידי מים זורמים מהברז.
• אנחנו מכינים מכשיר למילוי הרחם. החלק העליון של מיכל מים בנפח 5 ליטר, יוצרים חור במכסה. שולי החור צריכים להיות חלקים כדי לא לקרוע את הרחם.
• 
• הכנס את קצה התולעת לצוואר והברג את המכסה. עכשיו אתה יכול למלא בנוחות את הקליפה.
• 
• אנו ממלאים את הרחם, אולי הלב הכבוש יבש, אתה יכול לשפוך מים בתהליך מילוי הרחם. אל תדביק את הבשר חזק מדי.
• יוצרים נקניקים באורך 25-35 ס"מ.
• מבשלים על אש נמוכה 1.5-2 שעות. מצננים בקור 8-12 שעות. פרוסה. מגישים כמתאבן קר.
• 
• בתיאבון.

המנה מיועדת ל

4-5 יח '

זמן ההכנה:

26-28 שעות כולל מרינדה

הערה

Kazy - נקניקיית סוסים ובקר העשויה מחתיכות בשר ובייקון פרוסות מומלחות ומפולפלות, שנתפרו במעי, ואז מבושלים במים; אוכל מסורתי של קזחים וטג'יקים.

תודה על המתכון, מליקה!
יוצא דופן מאוד, כמו יוצא דופן עבור נקניקיה.
אתה צריך להתבגר ולנסות לבשל! :)

נסה זאת. כל העניין הוא דווקא בפרוסות הבשר, הוא אפילו ממולא בחתיכה שלמה ברחם. הגזרה יפה מאוד. אוסיף תמונה כמרתח.

Kazy - נקניקיית בשר סוסים, מעדן במרכז אסיה.

בע"מ!!! מליקה, אנחנו מאוד אוהבים את קאזי)))

[גולסין]

גולסין, בדיוק. אתה יכול לבשל, ​​כל אניני הטעם בעבודה ובבית כבר בדקו וטענו פה אחד שהטעם לא שונה בהרבה מהאמיתי

מעניין כמובן!
אני גם משצ'לקובו

כן אנחנו שכנים, אולי ניפגש איכשהו בחיים האמיתיים)))

אולי בתים בקרבת מקום?

אני אוהב את קאזי וזה מבשר סוסים!

מאוד יוצא דופן
הייתי רוצה, כמובן, להסתכל על התמונה המוגמרת של טעים אקזוטי

[אוליה]

אוליה, בהחלט אקח תמונה ואפרסם אותה, לא היה לי זמן, הרתחתי נקניקייה אחת, אכלנו הכל במהירות

מליקה, האם אנו משתמשים בבשר קלוף במילוי, ללא שומן וסרטים, או שהכל הולך?

[ויקה]

ויקהכן, ניקיתי מסרטים, כלים ושומן. אבל אם אתה קונה לב עגל, אז אין בכלל שומן. ואפילו בבשר בקר עם BONE !!! זו תכונה פיזיולוגית .... הנורמה. אל תחמיץ את העצם הזו כדי שמישהו לא ייתפס בנקניק אחר כך.

תודה, עכשיו הכל ברור.

כמה טעים זה חייב להיות!
לעתים קרובות אני קונה לב בקר ומרתיח אותו עם תבלינים לסלט. והנה - נקניקיה!
מעולם לא הכנתי נקניק בעצמי. אבל עם המתכון הזה, היה רצון לנסות ...

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, יוצא טעים מאוד, הקפד לנסות את זה, אתה לא תצטער על זה. אתה רק צריך לבשל על אש נמוכה כדי שהקליפה לא תתפוצץ. או משוך תחבושת אלסטית רשת מעל הנקניקיה ואז מבשל.

אתה יכול לבשל נקניק בהצלחה רבה על החימום בכל מולטי קוקר / skorvarka, יש יותר מ 70 גרם. לא עולה. אני משתף מניסיוני שלי

[אוליה]

אוליה, אני מסכים, אבל אין לי מולטי קוקר, אז אני מבשל בקלחת או בסיר גדול.

ובכן, זה יהיה רלוונטי לרוב הפורום שיש להם multiPARK שלם

ולאן הולך המלח ב"כמות סוסים "כזו?
אכיל מ 12 עד 17 גרם לק"ג.
ויש לך פי 10 יותר ...
בהחלט בישלתם את המנה הזו? או שהוכנסו תמונות?

[מישקינד]

מישקינד, רק מבושל ויותר מפעם אחת.
המלח נכנס למים שבהם הקאזי מבושל.
אתה מנסה לבשל איכשהו קזי, תראה בעצמך שהנקניקיה מעט מלוחה.
על חשבון המאכל 12-17 גרם לק"ג, לכל אחד יש טעם שונה ... תלוי במטבח ובמה הם רגילים

לוקחים את גרם המלח שציינתי
-12-13 לנקניקיות גרמניות
-17- למעשנים ללא ריפוי יבשים.

נבדק על כמה חמש נקניקיות)))

אנסה לבשל בר. כל התקווה היא שהמלח ייכנס למרק.

נסה את זה, אני חושב שמלח ותבלינים תמיד טעימים. חלק מהמלח יישאר בנוזל כאשר יומלח, חלק ירתח למרק.
המצאת נקניקיות של נוודים, לאחסון ארוך טווח בצורה יבשה / יבשה, ושינוע
ב 40-50 C. לכן, יש הרבה מלח.
בתיאבון.

תודה !

בנות מושקוביות ולא רק מאיפה להשיג את הבטן?

[קוקושקה]

קוקושקה, קניתי את זה כאן
בסיס בסנט פטרסבורג, עם משלוח למוסקבה, עובד במהירות, המחירים נאמנים, מעטפות בעלות קליבר שונה ואיכות מעולה.

הלכתי להזמין!

קניות שמחות, אתה יכול אפילו לבקש עצות, המנהלים מאוד מוכשרים.

[MalikaS]

MalikaSיעץ למעטפות חזיר 34/36 אירו (91 מיליון).
מליקה, מה אתה לוקח ומה אתה יכול להגיד על אלה?

לקחתי קליברים שונים
קניתי גם חזיר 34/36 אירו (91 מיליון), הנקניקיה כבר מתגלה ממה שהיא אמורה להיות, אבל זה בסדר.
או שעדיף לקחת בטן חזיר 45+ יורו (91 מיליון).

קוטר Kazy הוא 5.5-6 ס"מ. קניתי טלה כחול לקזי.

לילי, רק שים לב, 91 מטר רחם זה כל כך הרבה
חיי המדף הם שנה אחת, כמובן שהוא מאוחסן יותר, מכיוון שהוא זרוע מלח,
אך הוא מאבד מגמישותו הראשונית.

עדיף לקחת קטנים ועבים יותר!
האם יש שם אוכמניות?

כן תראה

מעטפות נקניקיות טבעיות
טלה ---> חבלי טלה 60/70 מארז. 5 חתיכות.--

כן, מצאתי! יש חמש נקניקיות, נכון?
טלה עבה מדופן המעי, נכון?

כן, ציאנוזה טלה, זה נספח המעי
יהיה חור רק בצד אחד
נוח עוד יותר למילוי בבשר

אבל, על פי mentrazh, משתלם יותר לקנות קליבר 45+
אתה אף פעם לא יודע, אולי אני מאוד אוהב להכין נקניקיה)))))))))))

הוא גם לקח את החנות של סנט פטרסבורג, שונה.
45+ היו הפופולריים ביותר.
טלה לנקניקיות.
בקר כזה לא הלך, למרות שהם העמידים ביותר. אז אתה לא יכול לאכול את הקליפה.
אולי מורטדלה.

לקחתי מהם כמה תבלינים. לא הבנתי בתרבויות התחלה - הן עובדות,
או לא, אבל הם לא נחוצים עבור kazy.

-----------------------------------------------------------
שאלה: יש בשר סוסים, ללא עצמות, אך לא מצולע.
האם כדאי לעשות את זה? או לחכות לחלק הקוסטלי?

בשר בקר, נכון? מה קורה, הייתי רוצה לדעת.

בשר סוסים הוא האופציה הטובה ביותר, לאו דווקא מצולעת.
אם אתה מוצא יותר שומן (באופן אידיאלי עמוד השדרה) יהיה גם טוב.

בשר בקר גם טוב, אפשר לפזר עליו מיץ סויה.
אם המעטפות הן בקליבר גדול, רצוי לחתוך את רצועות הבשר עבות יותר.

תודה, אנסה.
אתחיל במתכון שלך ואז נראה


-------------------------
אה, מרק, לבשפומצ'יק?

טוב שהכל סודר, עכשיו אדע מה להזמין !!!

אני אוהב את טוטירמה מאוד, הם מצליחים להגיע לטטרסטן. רק כנראה שכחול הטלה ילך ...
נכון, אתה צריך להתקשר ולשאול את המתכון, הרבה זמן לא עשיתי את זה ולא אכלתי ...

[מישקינד]

מישקינד, לבריאות.

ליליה, תנסי במקום טוטירמה, חסיפי. קיטור, תזונתי, ללא בצל.
שלחתי קישור למתכון בהודעה אישית.

והמרק אחרי הבישול, אתה יכול להשתמש בו למשהו?

אה בטח. המרק מתגלה כעשיר, מרוכז. אם מבושלים במים "מספיק", או פשוט מדללים (כדי שהמרק יהיה פחות מלוח), ניתן להשתמש בו כבסיס למרקים או פשוט כמרק.

אני מכין בשברמק (ריבועי בצק מגולגל דק), מרתיח שכבה של בצק מבושל בחלק מהמרק, בצלחת גדולה, ומעליו פרוס דק, מרק עם פלפל שחור בקערת קערה בנפרד, אם תרצה, מעט בצל.

או שבמקום מים מוסיפים אותו בעת לישה של בצק בנרין https://mcooker-iwm.tomathouse.com/@o...on=com_smf&topic=361411.0

ואיזה סוג של שומן לקחת למלית כיכרות?
הפנים אינו קרח. מכל הלב - לא טעים
מה לקחת,
Aytym Selem, Malikas
הוא מאביי. אם אתה מקזחסטן, אתה יודע בוודאות)))

עידו. אמרתי, אני אעשה את זה, ואז אעשה את זה.
שאלה לפנינו.
סיכמנו שהמלח ייצא במהלך הבישול.
ואתה, אחרי הכל, לא לעגת, כיכרות))))

ואיך זה, ממליח, עוזב?

[מישקינד]

מישקינד, עשיתי את זה בלי שומן, בקזחסטן מכינים סוסים משומן בעמוד השדרה. לא מקזחסטן, אבל אני יודע.

בשום מקרה אין לנקב את הנקניקיה, הקליפה תתפוצץ ותתקלף במהלך הבישול.

מלח "נכנס" למים, אולי הקליפה טבעית, יש "תפוקה")) לכן טוב לייבוש.

אם אתה עדיין נבוך מכמות גדולה של מלח, המלח את הבשר (הלב) ככל שאתה חושב שנחוץ.

רק שקאזי תמיד מלוח מעט. אחרי שהרתיחו את הכיכר, צננו אותו לכמה שעות, הוא ייחתך בצורה חלקה, ולא יתפורר (אם אומר זאת)

זוהי אשליה לגבי התפוצצות הקליפה משטיקובאניה
רק את ההפך.

ועצות מהפחים. לנקניקיות על האש.
אם אתה רוצה, זה לא היה מתלקח באש, מלבן מראש.

תודה על העצה,

כשמטגנים או בפארק, כן, צריך לנקב את הנקניקיות.

אבל במהלך הבישול, המממ, קושייאושקי קאזי נעטפים היטב בחוטים כדי שהכיכר לא תתפוצץ.

במקרה שלנו המעטפות דקות מאוד, מיוצרות מהמפעל. אם עשוי מבטן סוסים תוצרת בית, היא עשויה שלא להתפוצץ.

בכל מקרה, ניסויים קולינריים מרתיחים ומוצלחים עם קאזי

מרסי הגדול
כמובן, אתה לא רוצה הפסקות קליפה.
חבל על המרק !!

סיל וופל

את המרק תמיד אפשר לנקז.

ובכן, תודה לך!!!
וקרובי המשפחה תות'רמה מבשלים אפר טעים עם תותמר .......
ואני אוהב את זה עם אורז + כוסמת