עוגה "איירשקה"

[בצק שמרים:]

עוגה "איירשקה"

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
בצק שמרים:
קמח חיטה	180 גרם
ביצה וחלב	מחשב אחד. ו -80 מ"ל
מרגרינה	20 גרם
סוכר	30 גרם
מלח	קַמצוּץ
שמרים יבשים	3 גרם
קרם חימר:
גבינת קוטג 'משוחה	400 גרם
סוכר	150 גרם
פָּרָג	60 גרם
ביצים	2 יח '
1/2 גרידת לימון
תפוח	3 יח '
ונילין
מילוי פודינג:
פודינג (אתה יכול להכין פודינג על 0.5 ליטר חלב בעצמך)	1 עמ '
חלב	500 מ"ל
ביצים	3 יח '
חמאה	80 גרם
סוכר	לפי דרישה
תַפאוּרָה:
אבקת סוכר / ציפוי שוקולד
________________________ ________	__________
צורת ריבוע	22x22 ס"מ

שיטת בישול

• איירצ'קה
• איירצ'קה (Eierschecke גרמני - "שק ביצה") - עוגת בצק שמרים גרמנית ממולאת בתפוחים, גבינת קוטג 'ופרג במילוי פודינג. מגיע מסקסוניה ותורינגיה.
• שקה - אלמנט של בגדי גברים של המאה ה- XIV, שהיה מעיל שמלה מצויד באופן בולט עם חגורה, כאילו מורכב משלושה חלקים: עליון, חגורה וחלק תחתון, שאליו קשורה עוגה תלת שכבתית זו.
• ביצה היא החלק העליון של שלוש שכבות איירשקה, הכוללות חלמון, חמאה, סוכר, פודינג וניל וחלבון ביצה מוקצף. השכבה האמצעית היא פודינג קורד וניל, המכיל גם חמאה, ביצים, סוכר וחלב. בסיס העוגה הוא בצק שמרים. Ayershekke מוכן נחתך למנות מלבניות. לפעמים את המתכון לאיירשקה הקלאסי משלימים צימוקים, ציפוי שוקולד, שקדים או שטרויזל.
• הגרסה הנפוצה ביותר של איירצ'קה היא דרזדן איירשקה, המכונה גם פאי דרזדן. זה נראה כמו זה.
• 
• יש גם פרייברג איירצ'קה, הנמוך בהרבה מאיירצ'קה דרזדן ואינו מכיל גוש. יש אגדה מעניינת מאוד המספרת כי גבינת קוטג ', שיועדה במקור לאפייה, שימשה ליצירת חומת העיר פרייברג במאה ה -13. כדי לפצות על אובדן חלק מהטעם, מוסיפים ל- Freiberg Ayercheckk יותר ביצים, סוכר וצימוקים (זה שימש לראשונה ב- Freiberg Ayercheckk).
• 
• ברוב המתכונים המודרניים משתמשים גם בבצק לחם קצר. התוספים הרבים השונים שהוזכרו קודם נפוצים גם במתכונים מודרניים. רציתי לנסות את זה באופן בו ויקיפדיה הגדירה את המתכון המקורי: "עוגה גרמנית על בצק שמרים במילוי תפוחים, גבינת קוטג 'ופרג במילוי פודינג." לא מצאתי מתכון עם שילוב כזה של מוצרים - חלקם מכילים פרג, לא גבינת קוטג ', אחרים מכילים גבינת קוטג' - ללא פרג. לא ראיתי תפוחים בשום מקום. לכן ניסיתי לשחזר את המתכון המקורי בעצמי, בהסתמך על המקורות העומדים לרשותי, חיברתי כמה מתכונים ולקחתי את העיקרון של הכנת איירשקה כבסיס. הנה מה שקורה:
• 1. בצק שמרים:
• בישלתי את הבצק ביצרן לחם במצב הבצק - לישה למשך 30 דקות והגהה למשך שעה. אם מבשלים ביד אפשר ללוש בצק של חלב, סוכר, שמרים וכמה כפות קמח. לאחר 15-20 דקות מוסיפים את שאר המרכיבים, ללוש את הבצק ולתת לעמוד כשעה. חלב וחמאה צריכים להיות חמים.
• 2. קרם חימר:
• 2.1. מרתיחים את הפרג במים רותחים 5-7 דקות, זורקים במסננת, יבשים.
• 2.2. מערבבים גבינת קוטג 'עם חלמונים, סוכר, וניל וגרידה (לא הוספתי).
• 2.3. מקציפים את הלבנים עד לפסגות נוקשות ומערבבים בעדינות עם מסת הגבינה.
• 
• 3. מילוי פודינג:
• 3.1. מבשלים את הפודינג עם אבקה וחלב, על פי ההוראות. החלפתי את הפודינג עם פודינג. קיבלתי 2.5 אריזות שמנת - כל כך הרבה דרוש כדי לדלל 0.5 ליטר חלב.
• 3.2. מצננים את השמנת, מוסיפים חמאה רכה וחלמונים.
• 3.3.מקציפים את הלבנים עד לשיאים נוקשים ומערבבים בעדינות עם השמנת.
• 
• 4. הַרכָּבָה:
• 4.1. לשים את הבצק המוגמר בצורה ניתנת להסרה משומנת ומרופדת בצורת קרום דק עם דפנות קטנות. לקחתי ריבוע - ככלל, ayershekke כאלה מבושלים מרובעים או מלבניים.
• 4.2. לשים פרוסות תפוחים שקולפו מהקליפה והליבה על הבצק.
• 4.3. הוציאו את קרם הגבינה ואז שפכו את הפודינג.
• 
• 4.4. אופים בתנור שחומם מראש ל -160⁰משעה בערך (על פי מקורות מסוימים, לפחות 40 דקות). כשהחלק העליון שחום - לאחר 15-20 דקות - מכסים את העוגה בנייר כסף. החלק העליון עולה! חייבת להיות שולי גובה בתבנית כדי שהמילוי לא יגמר כשהוא עולה!
• 4.5. מצננים את העוגה המוגמרת. עדיף להשאיר אותו להחדיר לילה - החלק העליון רך מאוד וניתן לחתוך אותו בקושי. עדיין לא יכולתי לחכות, חתכתי אותו שעתיים לאחר הקירור במקרר והחיתוך התגלה כלא חלק לגמרי.
• החלק העליון יכול להיות מכוסה בציפוי שוקולד או באבקת אבקת סוכר. יש לפזר אבקה מיד לפני ההגשה - עם הזמן היא תעלה לחות ותאבד צבע.
• 
• 
• 

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

HP, כיריים ותנור

הערה

עוגה רכה וטעימה להפליא. אהבתי את העיקרון - הוא נאפה עם שני קרמים בבת אחת (אולי זה חוסך מעט זמן בישול). שפיכת פודינג הופכת תבשיל גרגרי לכאורה רגיל לקינוח מעולה! אני ממליץ לנסות את זה !!!
מקורות משומשים -
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

[פוליסיאן]

פוליסיאן, נאה! אני בהחלט אעשה את זה !!!

מתכון מעניין מאוד! ומה המשקל היבש של חבילת הפודינג? איך גריצה: "דאפ תלויים בגרמים?"

זה טעים!!! נכון, אכלתי את זה רק בבצק לחם קצר, אבל אפילו לא עלה בדעתי לחזור עליו, אבל כאן האומנית עשתה כל כך נהדר !!! סוּפֶּר!! לסימניות.

סשה, מעבר לשבחים! נחמד וטעים מאוד!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, ויקטוריה, לרל, אירוצ'קהתודה על המשוב שלך! מדהים להפליא!

ומה המשקל היבש של חבילת הפודינג? איך גריצה: "דאפ תלויים בגרמים?"

ויקה, אתה צריך פודינג כמו שההוראות אומרות עבור 500 מ"ל חלב. בחלק מהמתכונים מוסיפים לפודינג מעט קמח. כנראה תלוי בעקביות הפודינג המוגמר. השתמשתי באבקת פודינג. התברר שהוא לא סמיך במיוחד (אי אפשר למלא אקלרים), אבל לא הוספתי קמח. פשוט שב במקרר עוד קצת לפני החיתוך.

[סשה!]

סשה!בריא ובריא!

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה!

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, אני מצטער, יש מתכון כזה. ליתר דיוק בשם זה
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
אבל, שלך נעשה אחרת)))
נראה שהשם זהה, אך עוגות שונות לחלוטין)

[מריה]

מריה, תודה על הקישור! כל כך הרבה מתכונים שלא מצאתי ... אבל זה לא יעצור אותי.
השם זהה באמת. אבל העוגות שונות לחלוטין (אני חושב שלא הפרתי את תנאי התחרות). על פי האטימולוגיה של שם זה, העוגה צריכה להיות בת שלוש שכבות - כך הוכנה במקור. ככל הנראה לאולגה יש אחת האפשרויות המודרניות.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרהאז אני נראה שונה לגמרי !!
שלך מאוד יפה!

[משנקה]

תודה, משנקה, למחמאה לעוגה (או לפשטידה)! כל כך קשובים - זכרתי הכל בכל מקום! ...

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, כל כך טעים! אני רוצה לנסות

[אירינה]

אירינה, תודה! שווה להכין את העוגה !!!!

יום טוב! קצת התבלבלתי עם המתכון: בבצק אין חלב ברשימת המרכיבים, והתיאור אומר שחמאה וחלב צריכים להיות חמים. עזרה))))) אני כבר בתהליך הכנת הנס הזה!

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה ששמת לב! אתה צריך 80 גרם חלב לבצק!

הו! תודה על הנכונות, אני אבשל, אני בהחלט אדווח אחרי

[סבטוצ'קה]

סבטוצ'קה! בהצלחה בבישול שלך! העיקר לא להוציא אותו מהתבנית מיד, לתת לו להתקרר מעט. ואז להחזיק אותו במקרר לפחות כמה שעות לפני שתתחיל לחתוך. אחרת, הקרם עלול לדלוף.

אני רץ אליך בהכרת תודה, מכין עוגת עוגה בפעם השנייה, זה נהדר: נשיקה: החלפתי את הפרג בכ 40 גרם עמילן, ובפעם הראשונה בכמות קוקוס זהה.

[זויה]

זויה, אני שמח שהמתכון נתקע! 2 קרמים ממש מגניבים! ופרג לא מתאים לכל אחד. : ילדה-כן: באופן אישי, אני אוהב את השילוב של פרג + גבינת קוטג '! תודה שניסית את המתכון!