סלמון קיירי מאת גורדון רמזי - מתכון לצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

Kejeri עם סלמון מאת גורדון רמזי

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

מִטְבָּח: אנגלית

רכיבים
סלמון פילי ללא עור *	400 גרם
כּוּרכּוּם	1 שעה l.
אורז בסמטי	250 גרם
מים	500 מ"ל
זעפרן	קַמצוּץ
סוכר	1 שעה l.
שמן זית	4. l.
עגבניות שרי	100 גרם
ביצים	4 דברים.
מרק דגים	400 גרם
בצל ירוק	2 יח '
חמאה	50 גרם
פטרוזיליה (ירקות)	3. l.
מלח פלפל	טַעַם

שיטת בישול

חותכים את הדג לחתיכות 2x2 ס"מ, מפזרים כורכום, מערבבים ומשאירים לכבישה.
* באמת חיפשתי סלמון, אך לא מצאתי. היה לי פורל מורמנסקי עם ראש. הפרדתי את הפילה, ובישלתי מרק מחלקי החילוף.
למרק דגים:
ראש, עור, רכס, סנפירים
בצל נורה 1 pc.
ציפורן 3 יחידות.
שורש סלרי מיובש 1 רח '. l.
גרגרי פלפל 3 יחידות.
עלה דפנה 2 יחידות.
מלח לטעימה
מים 700 מ"ל (בערך לכיסוי הראש)
מביאים לרתיחה ומשהים על אש נמוכה 15-20 דקות ואז מסננים.
טוחנים את הזעפרן עם סוכר.
שוטפים את האורז, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 7-8 דקות עד שכל הנוזלים נספגים. מכניסים לקערה, מכסים בזעפרן, מערבבים ומניחים בצד.
מחממים 2 כפות במחבת. l. שמן זית, מטגנים במהירות את הדג למשך דקה מכל צד, לשים מגבות נייר לספיגת עודפי שמן.
חותכים את העגבניות לשניים. שמים במחבת, מוסיפים 1 כף. l. חמאה, מחממים, מערבבים דקה ומניחים בצד.
מרתיחים ביצים במשך 6-8 דקות "מגניב". מצננים, מקלפים, חותכים לחצאים.
מחממים 1 כף בסיר. לו שמן זית, מטגנים את הבצל הקצוץ דק עד לריכוך (2-3 דקות). מוסיפים 1/2 חמאה, ממיסים. מוסיפים אורז, מערבבים
יוצקים מצקת של מרק חם, מערבבים מדי פעם עד שכל הנוזלים נספגים. המשך לשפוך מצקת אחת בכל פעם עד שהאורז מבושל. ואז מוסיפים את השמן שנותר ומערבבים.
מערבבים את הדג לתוך האורז בעזרת מזלג, מוסיפים את העגבניות, הפטרוזיליה הקצוצה דק, המלח, מערבבים בעדינות ומחממים כמה דקות.
מגישים מיד, מעוטרים בחצאי ביצים.
את המתכון לארוחת הבוקר הזו ראיתי בספר "פשוט וטעים" מאת ג 'רמזי. בתחילה משך אותי השם - מעולם לא שמעתי אותו. היה מעניין לגלות היכן "הרגליים צומחות" מהמנה הזו.
מתברר כי סקוטלנד ואנגליה מתווכחים בנושא זה. לכן, הגרסה האנגלית למקור המאכל הפשוט למדי מסתכמת בעובדה שהקולוניאליסטים הבריטים התאימו מנה של אורז הודי (אחד מזני הקארי) לטעמם, והוסיפו אליו דג מעושן, כאשר האורז ו דגים שנותרו לאחר ארוחת הערב התערבבו עם גהי והוגשו לארוחת הבוקר. עם זאת, קיימת גרסה סקוטית חלופית. לדבריה, מה שמכונה כיום "kejeri" נולד בסקוטלנד. ואז המתכון, יחד עם הכוחות הקולוניאליים הסקוטיים, הגיע להודו, שם פגשו אותו הבריטים. ובכן, אחרי זה, העדינות הקולוניאלית חזרה בניצחון לאיים הבריטיים במסווה של אנגלו-אינדיאנית.
מעולם לא חלמנו על זה לארוחת הבוקר. אכלנו ארוחת ערב לבבית כל כך.))