לחם חיטה "תרד עגבניות" - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם חיטה "עגבניות-תרד"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח חיטה (כיתה פרימיום או כיתה 1)	416 גרם
קמח מלא	83 גרם
מחמצת חיטה מלאה מזוקקת	10 גרם
מים	210 גרם
מיץ תרד	60 גרם
מיץ עגבניות	60 גרם
מלח	6 גרם
סוכר	6 גרם
זרעי פשתן לזילוף

שיטת בישול

לחם זה בריא מאוד בשל נוכחותם של מיץ תרד טרי וקמח דגנים. כמובן שההפיכה שלו היא בעייתית ויקרה. אבל מכיוון שזה אביב, אתה יכול גם לרצות את העין עם ויטמינים טבעיים בלחם הזה :)
1. מחמצת:
100 גרם קמח פרימיום או כיתה א '
10 גרם מחמצת חיטה רעננה
100 גרם מים
כולנו קבענו לשוטט למשך הלילה.
2. בצק:
כל החמץ
150 גרם קמח חיטה פרימיום או כיתה א '
50 גרם מים
בצק עבה - במסורת המקומית. השאירו הכל 3-4 שעות
מיץ את התרד. הצלחתי לסחוט את הכמות הנכונה של מיץ מ -2 חבילות תרד צעיר "Belaya Dacha".
3. בצק:
קיבלנו 410 גרם בצק, חלקו אותו לשלושה חלקים שווים (135 גרם כל אחד)
חלק ראשון: 135 גרם בצק, 83 גרם קמח מחיטה מלאה, 65 גרם מים, בסוף הלישה מוסיפים 2 גרם סוכר ומלח
חלק שני: 135 גרם בצק, 83 גרם קמח חיטה פרימיום או כיתה א ', 60 גרם מיץ עגבניות, בסוף המנה מוסיפים 2 גרם סוכר ומלח
החלק השלישי: 135 גרם בצק, 83 גרם קמח חיטה פרימיום או כיתה א ', 60 גרם מיץ תרד, בסוף המנה מוסיפים 2 גרם סוכר ומלח
הבצק פועל שעתיים לפני התפיחה
4. אנו מוציאים את כל שלושת החלקים. מבחינתי הם קמו יחד, כל אחד מהם התקמט פעם אחת לאחר השעה הראשונה של התסיסה. אם אתה תסיס אותם יחד, הם נדבקים יחד, אז אתה מקבל תכלילים, כך שתוכל להפריד ביניהם לניקיון.
לעגל כל חלק, תן לעמוד 10-15 דקות. אנו יוצרים רתמות.
אנחנו קולעים צמה, או כל מה שתרצו :) מפזרים זרעי פשתן, או שומשום לבן.
5. הגהה - שעה
6. אופים באדים במשך 15 דקות בטמפרטורה של 230 מעלות, ואז מאווררים את התנור וממשיכים בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 20 דקות.