לחם הגבינה של ג'יי המלמן

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת עבה:
מאפיית קמח חיטה	180 גרם
מים	108 גרם
אמא פתיחה	36 גרם
בצק:
אפיית קמח חיטה	820 גרם
מים	492 גרם
שמן זית	50 גרם
מלח	15 גרם
שמרים דחוסים טריים	10 גרם
מחמצת עבה	288 גרם
גבינת פרמזן	200 גרם

שיטת בישול

יש לנו הרבה מתכוני לחם גבינה, אבל, להפתעתי, לא הצלחתי למצוא לחם גבינה שהוכן לפי המתכון הקלאסי של ג'יי המלמן, אז החלטתי לשים אותו.
אפיתי בר אחד קטן במשקל של כ- 600 גרם, ולקחתי 1/3 מהמקור. אני נותן מערך מרכיבים של המלמן כך שכל אחד יכול להבין איזה גודל לחם מתאים לו. אך לחם גדול מנצח בבירור בטעמו, ולכן אני ממליץ לך לאפות לחם גדול מקמח חיטה ג. מ. ולקחת את הגבינה לחצי, מגוררת וקוביות.
בישול.
1. להאכיל את תרבות המתנע ולהשאיר למשך 12 שעות בטמפרטורה של 21 ° C שמרתי את המתנע על 25 מעלות צלזיוס למשך 8 שעות.
2. לישה של כל החומרים, למעט גבינה, במהירות הראשונה למשך 3 דקות, ואז בשנייה, השלימו את הלישה תוך 3 דקות. גלוטן מפותח בצורה מתונה. הגבינה מוסיפה במהירות ראשונה עד לפיזור אחיד. לשם הזהות הוספתי פרמזן. טמפרטורת בצק רצויה 24 מעלות צלזיוס
3. תסיסה - 2.5 שעות.
4. התחמם לאחר 75 דקות של תסיסה או פעמיים במרווחים של 50 דקות.
5. מחלקים את הבצק ויוצרים את חלקי הבצק. יש לי בר אחד.
6. הוכחה למשך 1 עד 1.5 שעות בטמפרטורה של 24 מעלות צלזיוס. חלופה: מחזיק במקרר בטמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס -8 שעות או 18 שעות ב -4 מעלות צלזיוס
7. אופים ב 235 מעלות צלזיוס עם קיטור בינוני במשך 40-45 דקות.
נתתי הגהה מלאה ואפיתי בלי אדים, כך שהלחם לא נפתח בדיוק כמו שהייתי רוצה, אך עם זאת, הבר התגלה די טוב.
לחם טרי טעים מאוד, ארומטי, משתלב עם הכל. באופן נוח, תוכלו להעמיד אותו במקרר לצורך הגהה ולאפות אותו טרי לארוחת הבוקר בבוקר.

המנה מיועדת ל

1/3 מהמתכון המקורי, כיכר 600 גרם

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

אני חושב שהמתכון הזה נותן לך אפשרות להתנסות בתוספים, באמצעות גבינה שונה, אתה יכול להוסיף עשבי תיבול איטלקיים, בצל מטוגן וכו '. העיקר שיש לו בסיס טוב מאוד, כמו כל מתכוני המלמן, כך שהלחם תמיד מתגלה כמוצלח.
אופים לבריאות ונהנים !!